750 grammes
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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 12:37
Millefeuille .Tomate cerise et crème de burrata .
Millefeuille .Tomate cerise et crème de burrata .
Millefeuille .Tomate cerise et crème de burrata .

  Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          400 gr de tomates cerises , 5 cl d'huile d'olive , 1 c à s de vinaigre balsamique , 1 c à s de sucre de bouleau ou sucre en poudre , 1 branche de thym , 3 burratas , 2 pâtes feuilletées , ail des ours , 1 branche de romarin frais ,1gousse d'ail , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                       Allumez le four th 90°C :

   Lavez les tomates , puis les mettre dans un plat . Assaisonnez-les d'huile d'olive , le vinaigre , le sucre , l'ail pelé et écrasé , la branche de thym , sel et poivre . Enfournez et laissez cuire 45 min .

Mettre les burratas dans un saladier , les mixez salez et poivrez . Ajoutez un peu d'ail des ours , mélangez et mettre dans une poche à douille avec un embout lisse . Mettre au frais .

Taillez la pâte feuilletée en rectangle de 12 sur 6 . Les déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .Piquez la pâte avec fourchette et déposez sur la pâte une plaque ( cela évite quelle ne  monte ) .

Enfournez et faites la cuire au four th 180°C , pendant 20/25 min surveillez la fin de la cuisson .

A la sortie du four laissez refroidir .

Montez les millefeuilles :posez un peu de crème de burrata , 1 tomate cerise en les alternant sur une bande de feuilletée . Recouvrez d'une autre bande de feuilletée , répétez l'opération . Et terminé avec une autre bande , la crème et les tomates . Saupoudrer d'un peu d'ail des ours , et romarin . Donner un tour de moulin à poivre .

Mettre au frais 1heure ,  jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :    Un côtes du Ventoux blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

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14 janvier 2017 6 14 /01 /janvier /2017 14:47
Opéra  revisité :
Opéra  revisité :
Opéra  revisité :

Bonjour à tous , je vous souhaite une très belle année 2017 à tous .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients ;

                       600 gr de foie gras mi-cuit , 2 oeufs ,  30 cl de lait , 20 cl de crème liquide à12% , 2 paquets de pain d'épice , beurre , poivre du moulin , fleur de sel , cacao amer , confiture de figues .

 

Préparation :

                        Sortir le foie gras du réfrigérateur 2 heures avant de le préparer , afin qu'il soit à température ambiante .Puis le mettre dans un saladier ,ajoutez la fleur de sel et le poivre du moulin . Travaillez-le au fouet ou à la spatule pour obtenir un mélange homogène . Laissez à température ambiante  .

Dans un saladier , mélangez  les oeufs , le lait et la crème .

Faites chauffez une grande poêle avec un peu de beurre , trempez les tranches de pain d'épice dans le mélange œufs , lait , crème . Déposez les tranches dans la poêle ,laissez dorer des deux côtés . Puis déposez-les sur un papier absorbant et laissez refroidir .

Prendre un emporte pièce rectangulaire 2 sur 9 , puis découpez des rectangles dans les tranches de pain d'épice . Déposez dans les emporte pièces , une tranche de pain d'épice , étalez le foie gras  lissez avec une spatule . Remettre une autre tranche +foie gras et terminez par le pain d'épice .

Saupoudrer le dessus de cacao amer  et déposez un peu de confiture de figues . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un véritable régal  ,une belle découverte à refaire !

bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Jurançon servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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10 octobre 2016 1 10 /10 /octobre /2016 04:35
Croque madame à la  courgette et fromage
Croque madame à la  courgette et fromage
Croque madame à la  courgette et fromage

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           8 tranches de pain de mie complet ( harrys ) , 4 oeufs frais , 3 belles courgettes , 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail , gruyère râpé , sel , poivre du moulin 4 branches de thym frais .

 

Préparation :

                       Lavez les courgettes ,coupez-les en tranches puis les mettre dans le hachoir 5 secondes de MOULINEX .

Hachez-les pas trop fines ,faites de même  avec l'ail et l'oignon . Faire chauffez une poêle anti-adhésive ,sans matiére grasse . mettre les courgettes , oignon et l'ail . Laissez cuire 15 min à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau des courgettes  .

Les mettre dans une passoire pendant 30 min , puis versez dans un saladier salez et poivrez . Mélangez .

Allumez le four th 185°C :

Posez les tranches de pain de mie sur le plan de tranvail , sur 4 tranches déposez le fromage râpé  autant que vous le souhaitez . Puis les 4 autres les courgettes . Posez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Mettre au four 10 min . A la sortie du four , posez la tranche de courgette sur le   fromage . Maintenir au chaud  . Dans une poêle anti-adhésive , faites cuire les oeufs au plat  dans un emporte- pièce  carré . Laissez cuire à votre goût , salez et poivrez .

Posez un oeuf sur la tranche aux courgettes , donner un tour de moulin à poivre et posez une branche de thym . Déguster bien chaud avec une salade verte .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Bandol rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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14 septembre 2016 3 14 /09 /septembre /2016 05:46
Salade de pommes de terre chaude au poulpe .
Salade de pommes de terre chaude au poulpe .
Salade de pommes de terre chaude au poulpe .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 poulpe de 1kg 400 , 500 de pommes de terre primeur de Camargue , 1 pomme de terre , des herbes pour la cuisson du poisson , 1 carotte , 1 poignée d'haricots verts du jardin , 1 c à c de câpres, , quelques cornichons maison , 1 oignon blanc , sel ,  poivre du moulin ,vinaigrette,  fenouil du jardin  .

 

Préparation :

                          La veille sortir le poulpe du congélateur ,dans une grande cocotte mettre l'eau , la pomme de terre ,, le  bouchon en liége ,  et les herbes à poissons  . Mettre le poulpe dans l'eau froide ,et laissez cuire 30/40 min vérifiez la cuisson la chair doit être tendre  . Puis égouttez-le et enlevez la fine peau lorsqu'il et encore chaud .

Coupez-le en tronçons , le maintenir au chaud .

Dans une casserole ,faites chauffez de l'eau salé . Lavez les pommes de terre , plongez-les dans l'eau laissez cuire 10 min . Egouttez-les , épluchez-les et les coupez en rondelles . Réservez-les .

équettez les haricots verts , les faire cuire 5 min dans l'eau salé ,puis les coupez en trois .

Lavez la  carotte ,épluchez-la  coupez-la  en petits dès . Faites la cuire 10 min dans un peu d'eau salée . Coupez les cornichons en rondelles  

Dans un saladier  , méttre les pommes de terre , le poulpe ,les haricots verts ,les câpres, cornichons , l'oignon émincez , ajoutez la vinaigrette mélangez délicatement .Salé , poivré ajoutez le fenouil .  Servr sans attendre . Maintenir tous les légumes au chaud ,avant la préparation de la salade .

 

Pour accompagner :    Un Grave blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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6 septembre 2016 2 06 /09 /septembre /2016 04:26
Rougets marinés au vin blanc :
Rougets marinés au vin blanc :
Rougets marinés au vin blanc :

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                         12 filets de rougets  , 1/2 oignon , 1 échalote , 1 carotte , 2 gousses d'ail , 50 cl de vin blanc du Roussillon ,  4 brins de thym citron frais , huile d'olive , 1 c à s de poivre en grains , sel  .

 

Préparation  :

                             Demander à votre poissonnier de vous lever les filets .Essuyez-les avec du papier absorbant , les salez côtés chair . Mettez-les dans un plat creux , versez de l'huile d'olive et retournez-les pour qu'ils s'en imprègnent bien .

Pelez et émincez  le 1/2 oignon , l'échalote ,  l'ail  .Pelez et  coupez la carotte en petits dès

Dans une poêle , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive .Faites revenir l'oignon , échalote , ail et carotte pendant 5 min à feu doux en remuant .

Ajoutez le vin blanc ,le thym et le poivre en grains . Salez et  laissez mijoter 30 min à feu doux .

Faites chauffez une  poêle , saisir les filets côté chair 20 secondes . Les rangez dans des petits plats  .

Recouvrez-les du bouillon encore chaud , laissez refroidir à température ambiante , puis couvrir de film plastique . Mettre au frais toute la nuit . Servi frais mais non glacé .

Dégustez sur du  pain grillé frotté   à l'ail .

 

Pour accompagner :   Un Collioure  blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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30 août 2016 2 30 /08 /août /2016 08:42
Velouté froid de carottes  au cumin .
Velouté froid de carottes  au cumin .
Velouté froid de carottes  au cumin .

Pour4 personnes ;

 

Ingrédients ;

                         500 gr de carottes bio , 1 tomate , 1oignon, 1gousse d'ail , 4 tranches de pain de campagne grillé , cumin en graines ,huile d'olive , 1 cube de légumes ,  sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Lavez , épluchez et coupez en rondelles les carottes , l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse ,faites chauffez  2 c à s d'huile d'olive . Y mettre les carottes ,la tomate coupez oignon et l'ail . Laissez cuire pendant 10 min tout en remuant , salez et poivrez . verrsez de l'eau à hauteur ajoutez 1/2 c à c de graines de cumin, le cube   couvrir . Laissez cuire à feu doux 25 /35 min .

Versez dans un saladier , mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir une texture très lisse , si besoin ajoutez un peu d'eau . Laissez refroidir , puis la mettre au frais .

Au moment de la dégustation , versez dans des bols ou des assiettes creuses , saupoudrer d'un peu de cumin et poivre du moulin . Faites grillé les tranches de pain et coupez-les en bâtonnets .

Une excéllente entrée de saison , à déguster très foide . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    un Saumur blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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25 août 2016 4 25 /08 /août /2016 06:19
Panna cotta à la tomate et sa salade d'avocat kiwi .
Panna cotta à la tomate et sa salade d'avocat kiwi .
Panna cotta à la tomate et sa salade d'avocat kiwi .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        440 gr de coulis maison , 20 cl de crème fluide à 12% , 4 feuilles de gélatine ,5 feuilles de basilic citron ,  sel poivre du moulin .

Pour la salade : 

                             2 avocats , 1 kiwi  , 1/2 oignon rouge , 1 tomate ,2 c à s de jus de citron bio , une vinaigrette , poivre du moulin , sel noir d'HawaÏ  quelques tiges de ciboulette .

 

Préparation :

                         Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Versez dans un saladier le coulis de tomates ,  la crème fluide ,les feuilles de basilic  salez et poivrez . . Mixez avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir une texture très lisse .

Passez cette préparation au chinois . Versez 1/4  dans une petite casserole , faites chauffez hors du feu incorporez  les feuilles de gélatine . Mélangez ,  Puis l'ajoutez au reste du coulis crème . Mélangez

Versez dans des verres ou verrines , mettre au frais pendant 1 heure .

Préparez la salade : coupez les avocats en deux ,pelez-les et retirez le noyau  ,puis coupez la chair en petits dès , mettre dans un petit saladier  avec le jus de citron . Faites la même chose avec le kiwi ,  la tomate et l'oignon rouge  , l'ajoutez à l'avocat versez un peu de vinaigrette . Mélangez .

Répartissez la salade d'avocat sur le dessus des panna cottas et mettre au frais .

Sortez les panna cottas 5 min avant la dégustation , saupoudrer de sel noir d'Hawaï et ciboulette .

Une excellente entrée fraîche avec très peu de cuisson , idéal pour un repas du soir .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Minervois blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 07:10
Crostinis de melon , crevettes grises sautées , feta .
Crostinis de melon , crevettes grises sautées , feta .
Crostinis de melon , crevettes grises sautées , feta .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients .

                       1 melon Charentais , 100 gr de crevettes grises , feta , 4 tranches de pain de campagne , 4 feuilles de menthe  , 2 gouttes de tabasco , vinaigrette au balsamique blanc , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Coupez le melon en tranches , puis le coupez en petits dès . Mettez-le dans un  saladier,  versez dessus la vinaigrette au balsamique , mélangez placez au frais .

Décortiquez les crevettes  laissez le bout de la  queue . Dans une poêle faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive . Faites sautées les crevettes 1/2 min  , ajoutez le tabasco , salez mélangez   . Réservez dans une assiette .

Faites grillé les tranches de pain au grille pain .

Déposez 2 c à s de dès de melon sur les tranches de pain , répartissez les crevettes et feta sur le melon . Décorez de menthe ciselez ,donner un tour de moulin à poivre .

Dégustez sans attendre , une entrée fraîche et rapide .

Bonne appetit à tous !

 

Pour accompagner :    un pineau- des- Charentes doux servi entre 9/12°C (boire avec modération ) .

 

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20 août 2016 6 20 /08 /août /2016 07:59
Salade de poivrons grillés et feta .
Salade de poivrons grillés et feta .
Salade de poivrons grillés et feta .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 poivrons rouges , 2 poivrons verts , 1 oignon rouge , 100 gr de feta, 1 c à s de vinaigre balsamique ,quelques olives noires,  huile d'olive , sel ,poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 190°C :

Lavez les poivrons , les déposez sur une plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson .

Enfournez et laissez- grillés en les retournant souvent  , à la sortie du four les déposez dans une boite en plastique .Maintenir la boite fermé pendant 30 min .

Epluchez les poivrons ,les épépinez  les mettre dans une passoire et passez-les sous un filet  d''eau froide .Les déposez sur un papier absorbant .

Coupez-les en morceaux ou lanières selon vos envies . Mettez-les dans un saladier ,versez un peu d'huile d'olive et balsamique , l'oignon hachez ,  la feta en morceaux et les olives noires  .Salez et poivrez .

Mélangez délicatement . Une entrée facile et rapide  , à dégustez avec  du pain grillé frottez d'ail .

 

Pour accompagnez :    Un vin rosé du côteaux- du- languedoc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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16 août 2016 2 16 /08 /août /2016 06:05
Dôme de crevettes en gelée à la crème ;
Dôme de crevettes en gelée à la crème ;
Dôme de crevettes en gelée à la crème ;

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         150 gr de crevettes grises , 3 tomates jaunes , vertes et rouges ,4 feuilles de gélatine , 125 ml de vin blanc (Jurançon ) , 1 c à s de jus de citron jaune bio  ,20 cl  de crème liquide à 30% , 50 gr de dès de carottes , 1 petite boite de champignons de paris, 2 fonds  d'artichaut en conserve , quelques tiges de ciboulette , 1/2 oignon rouge ,, huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . .

 

 Préparation :

                         Rinçez  les crevettes , décortiquez-les   dans une poêle ,faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive . Y mettre les crevettes et faites les dorer 1 min à feu vif . Les mettre dans une assiette ,réservez au frais .

Faites cuire les dès de carottes dans une casserole d'eau salée , elles doivent réstez fermes . égouttez-les . Coupez en dès les fonds d'artichaut  et 5/6 champignons  ,les faire revenir dans la poêle ,  salé  .

Faites trempez les feuilles de gélatine d'ans l'eau froide , pendant 10 min . Dans une petite casserole ,versez le vin blanc , le jus de citron , le sel et poivre . Faites chauffez à feu doux ,hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine , mélangez laissez refroidir .

Battre la crème en chantilly ferme , lorsque le liquide et bien froid le versez sur la chantilly . Mélangez délicatement en soulevant la préparation , ajoutez les légumes et crevettes , mélangez salez et poivrez si besoin .

Répartir la préparation dans des moules en silicone demi-sphère , mettre au frais pendant 4 heures .

Au moment de la dégustation , trempez rapidement le moule dans un fond d'eau chaude , faites glissez sur une assiette .

Coupez les tomates en rondelles . Disposez les tomates sur les assiettes , et au centre le dôme de crevettes , salez et poivrez , saupoudré de ciboulette et d'oignon rouge .

Une entrée toute en délicatesse et fraîcheur , bon à appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un côtes du Rhone blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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