750 grammes
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8 mai 2018 2 08 /05 /mai /2018 12:50
Tomates  mozza  basilic revisitées .
Tomates  mozza  basilic revisitées .
Tomates  mozza  basilic revisitées .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           2 boules de mozzarella di bufala , 1 bouquet de basilic , des tomates de différentes couleurs ,1 petite courgette jaune ,  1 feuille de gélatine , sel , poivre du moulin  ;  

Préparation :

Faites trempez la feuille de gélatine 10 min dans  l'eau froide . Ouvrir les boules de mozzarella en deux , récupérez que la partie moelleuse . La mettre dans un bol avec 4 feuilles de basilic,  sel et poivre  . Mixez pour obtenir un mélange crémeux . 

Faites fondre la gélatine au micro-ondes , puis l'ajoutez au mélange mozza / basilic . Mélangez  , laissez reposez 5 min . Prendre 4 assiettes , versez ce mélange dans le fond de l'assiette . Laissez prendre au frais sans trop bouger l'assiette . 

Lavez les tomates , faites chauffez de l'eau . Avec la pointe d'un couteau , faites une croix sur le pédoncule .Plongez les tomates 1 min dans l'eau chaude , puis les plongez dans l'eau glacez . Enlevez la peau , et la chair . Ne gardez que la chair sous la peau ,elle doit être bien lisse . Prendre un petit emporte-pièce rond ,et découpez des cercles de tomates .

Posez-les sur la crème de mozzarella/ basilic  , remettre au frais . Lavez la courgette , avec un économe prélevez la peau de la courgette , coupez des petits bâtonnets posez-les sur le dessus des tomates .

Décorer de feuilles de basilic et de petits dès de tomates . Remettre au frais jusqu'au moment de servir , sortez les assiettes 10  min avec la  dégustation  .

Une entrée toute en finesse  .

 

Pour accompagner :    Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 avril 2018 6 14 /04 /avril /2018 13:44
Carpaccio de carottes au cumin .
Carpaccio de carottes au cumin .
Carpaccio de carottes au cumin .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          8 carottes de couleurs différentes ,1 tomate ,  huile d'olive , 1 c à c de jus de citron bio , 1 c à c de câpres , 1 belle pincée de cumin , 1 c à s de pignons , fleur de sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                        Lavez les carottes , les épluchez avec un économe . Faites chauffez de l'eau salée ,dans trois casseroles . Tranchez les carottes avec une mandoline . 

Faites blanchir les carottes , 3 min dans l'eau salée . Les égouttez , puis les déposez sur un torchon propre . 

  Sur un plat ou assiette de service , disposez les rondelles de carottes . Les arrosez de jus de citron et d'huile d'olive . Dans une poêle ,faites dorer les pignons . Coupez les tomates en dès et les disposez sur les carottes avec les câpres et pignons   . 

Salez et poivrez , saupoudrez de cumin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :     Entre-deux-mers servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 avril 2018 7 01 /04 /avril /2018 16:11
Bûche au fromage , saumon ,crevette et courgette .
Bûche au fromage , saumon ,crevette et courgette .
Bûche au fromage , saumon ,crevette et courgette .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 paquet de pain de mie sans la croûte , 300 gr de crevettes , 8 tranches de saumon fumé , 1 petite tranche de saumon frais en gravlax , 1 courgette , 20 cl de crème liquide à 30%, 150 gr de Philadelphia , 150 gr de ricotta , 2 belles pincées de fleur sauvage de fenouil ,1 pincée de sel fumé ,  sel , poivre du moulin , du thym frais , quelques tiges de ciboulette , 1/2 oignon rouge , huile d'olive. 

 

 

 

Préparation  :

  Dans une poêle  versez 1 c à s d'huile d'olive , lavez la courgette et coupez-la fines tranches dans la longueur . déposez les tranches de courgette dans la poêle et laissez cuire sur une face . Puis les déposez sur un papier absorbant . 

Rinçez  la poêle et mettre 1 c à s d'huile d'olive , déposez les crevettes et faites dorer . Les déposez sur un papier absorbant et laissez refroidir . Décortiquez-les et les coupez au centre . 

Dans le bol du robot , mettre 6 tranches de saumon , la ciboulette ,la ricotta , le Philadelphia , le poivre et fleurs de fenouil .  Mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse .  Mettre cette crème dans un saladier . 

Dans un autre saladier montez la crème liquide  , en chantilly ferme salez et poivrez . Ajoutez la chantilly à la crème de saumon , mélangez délicatement . Ajoutez le sel fumé . 

Mettre la crème dans une poche à douille . 

Dans un moule à bûche déposez un film plastique,  puis garnir le fond et côtés des tranches de pain de mie . Déposez la crème de saumon sur le pain de mie ,étalez-la avec une spatule . Déposez des crevettes ,  les tranches de courgette ,puis encore du  pain de mie , la crème de saumon et 1 tranche de saumon  . Et terminer par des tranches de pain de mie . 

Couvrir du film plastique et mettre au frais 3 heures , après ce temps de pose démouler la bûche sur un plat de service . 

Garnir le dessus de la bûche avec le reste de fromage au saumon . Décorer le dessus , de morceaux de saumon gravlax  , de crevette coupez en rondelles  , émincé très fin l'oignon et disposez du thym frais . donner un tour de moulin à poivre .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .  

 

Pour accompagner :    Un chardonnay blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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2 février 2018 5 02 /02 /février /2018 06:24
Tartelettes aux poireaux , pancetta .
Tartelettes aux poireaux , pancetta .
Tartelettes aux poireaux , pancetta .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients ; 

La pâte :

                250 gr de farine blanche d'épeautre , 175 gr de beurre , 1 jaune  d'œuf , 5 cl de lait , 1 pincée de fleur de sel .  

La garniture :

                       1 kg de poireaux , 14 tranches de pancetta , 3 œufs , 20 cl de lait , 20 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s d'huile d'olive , sel , poivre du moulin , fromage râpé . 

Préparation :

Dans un saladier , versez la farine . Creusez un puits ,ajoutez le beurre coupé en petits morceaux avec une pincée de fleur de sel . Pétrissez rapidement et ajoutez le lait et le jaune pour obtenir une pâte souple . 

Formez une boule , enveloppez-la dans un film plastique . Puis la placez 1 heure au frais . Sortez la pâte et laissez- la se reposez 15 min à température ambiante .  Etalez la pâte sur un plan de travail fariné , avec un rouleau . Prendre un cercle à pâtisserie à la  dimension des moules .Découpez huit cercles de pâte . Les déposez dans les moules  ,piquez la pâte avec une fourchette .  Mettre les moules au frais le temps de préparez la garniture . 

Préchauffez le four th 180°C : 

Epluchez les poireaux , lavez soigneusement et coupez-les en rondelles . Faites les étuvez dans une poêle avec un peu d'huile d'olive . Retirez-les , mettre à la place 6 tranches de pancetta hachez grossièrement , laissez-les revenir 2/3 min .

Dans un saladier , battre les œufs , la crème et le lait ajoutez les poireaux et pancetta . Mélangez , salez et poivrez .

Versez le mélange sur les fonds de pâte , parsemez le dessus de fromage râpez . Mettre au four et faites cuire 35/40 min surveillez la fin de la cuisson . A la sortie du four déposez les tartelettes sur une grille , laissez tiédir . Pendant ce temps dans une poêle faites dorer le reste de pancetta puis en déposez une sur les tartelettes .  

 Servir sans attendre , accompagner cette entrée d'une salade verte . Bon appétit !

 

Pour accompagner :   Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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25 janvier 2018 4 25 /01 /janvier /2018 13:05
Carpaccio de champignons et tomates .
Carpaccio de champignons et tomates .
Carpaccio de champignons et tomates .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          150 gr de champignons de paris , 150 gr de champignons de paris bella rosa , tomates cocktail tricolore , 1 c à c de câpres , 1 belle pincée de gros sel à la truffe blanche ,2 feuilles de scarole , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , un mélange de 4 poivres , le jus de un citron jaune bio . 

 

Préparation :

             Lavez rapidement les champignons ,enlevez les pieds puis émincez-les finement . Déposez les champignons sur une assiette creuse , les arrosez de jus de citron . 

Puis les disposez dans 4 assiettes , hachez les feuilles de scarole et les parsemez sur les champignons . Coupez les tomates finement et décorer les assiettes . 

Coupez le parmesan avec un économe ,  disposez les lamelles sur les tomates ainsi que les câpres . 

Saupoudrez les champignons du gros sel à la truffe blanche , et du mélange de poivre . Arrosez les champignons et tomates d'huile d'olive . 

A dégustez avec une tranche de pain de campagne  grillé . 

 

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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23 septembre 2017 6 23 /09 /septembre /2017 13:37
Salade de cocos de Paimpol .
Salade de cocos de Paimpol .
Salade de cocos de Paimpol .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr de cocos de Paimpol à écossés , 1 oignon blanc  , 1 oignon rouge , 1branche de thym , 10 tiges de ciboulette , 200 gr de tomates cerises , 2 c à s de câpres , sel , poivre du moulin ; vinaigrette, fleur de sel  .

 

Préparation :

                       Ecossés les cocos , dans une casserole faites chauffez de l'eau avec l'oignon blanc coupez et la branche de thym et poivre  . Ne pas salez l'eau .

Laissez cuire 20/30 min , vérifiez la cuisson puis égouttez-les . Lavez les tomates , coupez-les en deux ou quatre pour les plus grosses .

Dans un saladier , faites une vinaigrette , ajoutez les cocos , les tomates , les câpres , la ciboulette hachée . Mélangez délicatement , ajoutez l'oignon rouge en rondelles fines . Mélangez , couvrir le saladier d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Au moment de servir , ajoutez de la fleur de sel et le poivre du moulin .

 

Pour accompagner :  Bourgogne blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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6 septembre 2017 3 06 /09 /septembre /2017 05:28
Pissaladière aux oignons rouges .
Pissaladière aux oignons rouges .
Pissaladière aux oignons rouges .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients ;

 

La pâte :    1 sachet de levure sèche , 350 gr de farine , 3 c à s d'huile d'olive , 3 gr de sel , 1 c à s de thym .

 

La garniture :   2 kg d'oignons rouges , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à  s de thym , 10  beaux anchois au sel , 2 gousses d'ail , 1 poignée d'olives vertes , poivre .

 

Préparation :

                        Préparez la pâte : délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède ( 40°C ) . Versez-la dans le bol d'un robot avec 10 cl d'eau , la farine et l'huile d'olive . Actionnez le robot 1 min , puis ajoutez le sel et le thym .

Pétrissez à nouveau rapidement . Dès que la pâte apparaît lisse et souple . Arrêtez le robot . Transvasez la pâte dans un grand saladier .Couvrez-la d'un torchon propre et humide . Laissez-la reposez 1 heure dans un endroit chaud . La pâte doit doubler de volume .

Pendant que la pâte lève , épluchez les oignons et coupez-les en tranches fines . Dans une grande sauteuse ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Et mettez-y les oignons à revenir sur feu doux . Ils doivent perdre de leur volume et devenir souples  , ne pas roussir . Saupoudrez-les de thym et ajoutez 4 anchois rincez et l'ail haché  , couvrez-les et laissez-les cuire 30/40 min poivrez . En remuant de temps en temps .

Préchauffez le four th 180°C :

Travaillez la pâte rapidement en la faisant passer d'une main à l'autre de façon à chasser les bulles d'air . Sur une plaque ,déposez une feuille de papier cuisson . Dessus étalez la pâte sans rouleau à pâtisserie , simplement à l'écrasant avec la paume de la main et en l'étirant .

Répartissez la compotée d'oignons tiède sur la pâte . Laissez la pissaladière gonfler pendant 20/30 min , puis enfournez-la pour 20 min .

Sortir la plaque et disposez les anchois sur les oignons , puis la remettre au four pour 10/15 min .

Disposez les olives , arrosez d'un filet d'huile d'olive  et laissez tiédir avant de déguster . Idéal pour un apéro .

 

Pour accompagner :   un vin blanc de Provence servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  .

 

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31 août 2017 4 31 /08 /août /2017 05:44
Salade de tomates ., mozzarella , bresaola .
Salade de tomates ., mozzarella , bresaola .
Salade de tomates ., mozzarella , bresaola .

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients  ;

                         300 gr de tomates aux formes et couleurs variées du jardin  , 8/10 billes de mozzarella , 4 tranches fines de bresaola , des feuilles de basilic , fleur de sel , poivre du moulin , 1 c à c de câpres , vinaigrette ,balsamique blanc ou crème de balsamique  et huile d'olive .

 

Préparation :

Lavez les tomates , coupez-les en tranches fines et dans la longueur pour les petites tomates .

Déposez-les  sur une grande assiette , en mélangeant les couleurs et les formes . Disposez les billes de mozzarella , les câpres , les tranches de bresaola . Arrosez de vinaigrette ,salez et poivrez .

Terminez par   les feuilles de basilic . Servir sans attendre , accompagner de grillades .

Une très belle assiette , aux couleurs du sud .

 

Pour accompagner :   Saumur-Champigny servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .  

 

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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 07:02
Tartine italienne .
Tartine italienne .
Tartine italienne .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 boule de pain de campagne ,1 poignée de mesclun ,  4 c à s de pesto rosso maison , 1 c à s de pesto au basilic  maison ,1 oignon blanc ,  1 poignée de haricots verts du jardin , 1 boule de mozzarella , 4 tranches de jambon italien , 1 poignée de tomates cerises du jardin , 4 feuilles de basilic ,1 c à s de câpres , 1 gros cornichon maison ,  poivre du moulin ,

 

Préparation ;

Lavez et équeutez les haricots verts , faites les cuire 8/10 min dans l'eau puis les rafraichir sous l'eau froide . Coupez la mozzarella en cubes , la mettre dans un bol avec le pesto au basilic . Mélangez et laissez 15 min au frais .

Coupez les tranches de jambon deux , les réservez au frais . Lavez et séchez le mesclun et tomates .

Coupez des tranches de pain , les passez sous le grill . Puis déposez dessus 1 c à s de pesto rosso , étalez-le . Ajoutez le mesclun , les haricots verts , les cubes de mozzarella , les tomates coupez en deux , les câpres , des rondelles de cornichons ,de l'oignon .

Sortir le jambon du frigidaire , déposez au centre  de la tranche un peu de mozzarella . Le roulez et le déposez sur la tartine  de pain avec une feuille de basilic . Donner un tour de moulin à poivre . Et déguster sans attendre avec une grillade .

 

Pour accompagner :   Bergerac blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

 

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8 août 2017 2 08 /08 /août /2017 05:53
Caviar d'aubergine et coulis de tomates .
Caviar d'aubergine et coulis de tomates .
Caviar d'aubergine et coulis de tomates .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                        2 kg d'aubergines , 2 gousses d'ail ,2 œufs ,  1c à c de thym et marjolaine , 3 branches de persil , huile d'olive , quelques lamelles de parmesan , 1 petit pot de câpres , quelques feuilles de basilic , 1 pot de coulis de tomates maison , sel , poivre du moulin  .

 

 

Préparation :

                           Allumez Lefour th 190°C :

  Lavez les aubergines ,coupez les pédoncules et  coupez-les en deux dans la longueur . Prendre 2 plaques , déposez des feuilles papier de cuisson dessus . Posez les aubergines , avec la pointe d'un couteau faites des croisillons dans la chair . Badigeonnez le dessus d'huile d'olive avec un pinceau ,et saupoudrer  de thym et marjolaine .

Mettre au four et laissez cuire 30 min . Sortez les aubergines du four , retirez la pulpe avec une cuillère mettez-la dans le bol d'un  mixeur . Ajoutez l'ail ,le persil ,  le sel et poivre .

Mixez le tout en une purée fine et versez-la dans un saladier . Ajoutez les oeufs , mélangez avec une spatule . Rectifiez l'assaisonnement si besoin . Beurrer des petits moules , versez le caviar d'aubergine .

Mettre au four th 180°C pendant 20/30 min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir , puis mettre au frais  .

Au moment de servir , démouler délicatement les pâtons . Les disposez sur des  assiettes , nappez le tour de coulis de tomates froid ,disposez quelques feuilles de basilic et câpres ,  posez sur le caviar une lamelle de parmesan .A dégustez de suite ou  mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . accompagner d'une tranche de pain à l'ail .

 

Pour accompagner :   Côtes du Rhône blanc servi entre 13/14°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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