750 grammes
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6 février 2019 3 06 /02 /février /2019 12:49
Pancakes à la truite fumée épinards  et crème au raifort .
Pancakes à la truite fumée épinards  et crème au raifort .
Pancakes à la truite fumée épinards  et crème au raifort .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :   100 gr de farine de blé , 1/2 sachet de levure , 250 gr de ricotta , 3 œufs blancs et jaunes séparez , 12,5 cl de lait , un peu de zeste râpez de citron jaune bio , sel, et poivre . 

La garniture :  

                           8 tranches de truite fumée , 1 poignée de jeunes pousses d'épinards .  

La crème au raifort :

                                     125 gr de ricotta ,2 c à s de fromage blanc ,  2 ou 3 c à c de raifort selon vos goûts , 1 pincée de pétales de piment d'Espelette , 1 pincée de sel fin . 

 

Préparation :

Dans un saladier , fouettez la ricotta , le lait , les jaunes d'œufs avec le zeste de citron . Incorporez la farine et la levure , le sel , et le poivre . Mélangez . 

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel . Puis les incorporez délicatement à la pâte .

Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive . Déposez dans la poêle , une petite louche de pâte . Laissez cuire et dorer 2/3 min sur chaque côté . 

Sortez les pancakes de la poêle , et gardez les au chaud .Répétez l'opération avec le reste de la pâte . Vous devez obtenir 8 pancakes . 

Préparez la sauce au raifort :

Dans un bol , mettre la ricotta , le fromage blanc , le raifort . Mélangez avec un petit fouet , vous devez un mélange lisse . Puis ajoutez , les pétales de piment d'Espelette et le sel . Mélangez encore un peu . 

Lavez les feuilles d'épinards . 

Déposez sur une assiette , 1 pancake , tartiner d'une  c à c de crème au raifort ,1 tranche de truite fumée , couvrir de feuilles d'épinards . Tartiner un autre pancake de crème au raifort , et le déposez sur la préparation . décorer avec un morceau  de truite fumée , une feuille d'épinard et de crème . Râpez un peu de zestes de citron et saupoudrer de poivre .

Faites la même chose avec les autres pancakes .

A déguster avec une salade d'épinards . 

 

Pour accompagner :    Accompagner d'un mâcon-village blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 janvier 2019 1 14 /01 /janvier /2019 09:10
Salade d'hiver .
Salade d'hiver .
Salade d'hiver .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                     1 salade trévise , 1 chicorée ,3 feuilles   de chêne  , 1 poire , 1 carotte , 4 tranches de pancetta , 1 tranche de radis noir , 4 champignons de paris ,  5 oignons rouges , 1 tête d'ail , 3 branches thym frais , 100 gr d'amandes blanches ,lamelles de parmesan ,  huile d'olive , sel et poivre , 1 c à s de moutarde à l'ancienne maison , 2c à s de vinaigre de vin rouge,  le jus d'un citron   .                      

Préparation :

Allumez le four th 200°C .

Mettre les oignons bien serrez dans un plat , arrosez-les d'un peu d'huile d'olive . mettre le plat au four , laissez cuire 1 heure . Ils doivent être tendre , et légèrement brulés . A mi-cuisson coupez la tête d'ail en deux t l'ajoutez au plat avec le thym et les amandes . Laissez cuire encore 5 min . Puis sortir le plat du four et laissez refroidir . 

Lavez et séchez les salades , déchirez les plus grosses feuilles  . Les disposez dans un plat de service , coupez les champignons en tranches , coupez la poire déposez les tranches dans une assiette et arrosez de jus de citron . 

Coupez 1 tranche de radis noir  puis hachez la ,et saupoudrer la salade faites la même chose avec  la carotte  ,mélangez les tranches de champignons et les poires à la salade .     

Faites chauffez une poêle ,déposez les tranches de pancetta et laissez dorer .  Puis les mettre sur un papier absorbant , coupez-les en bâtonnets et les disposez sur la salade avec les lamelles de parmesan  . 

Appuyez sur les oignons pour les faire sortir de leur peau , au dessus d'un saladier . pressez la tête d'ail , ajoutez la moutarde ,quelques amandes et  broyez le reste à part  ,  le sel  et le poivre . Mixez grossièrement , ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive . Mélangez , gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Au moment de servir , arrosez la salade de la sauce et saupoudrez de la poudre d'amandes . 

Accompagner cette salade d'un croque monsieur .

 

Pour accompagner :    Un bandol rouge léger servi entre 17/18°C boire avec modération ) . 

 

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29 août 2018 3 29 /08 /août /2018 08:24
Omelette roulée aux courgettes , jambon et fromage .
Omelette roulée aux courgettes , jambon et fromage .
Omelette roulée aux courgettes , jambon et fromage .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       8 œufs , 5 tranches de jambon ,2 courgettes , 1 bouquet de ciboulette , 1 oignon blanc , 3 branches de persil ,  250 gr de Philadelphia ,2 c à s de parmesan ,  sel , poivre du moulin 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                          Allumez le four th 180°C ;

Lavez les courgettes , râpez-les avec une râpe à gros trous . Hachez l'oignon . Faites chauffez une poêle , avec 1 c à s d'huile d'olive . Y mettre les courgettes et oignon , faites séchez pendant 10 min tout en remuant . 

Cassez les œufs dans un saladier , mélangez avec un fouet ,salez et poivrez . Ajoutez la ciboulette et persil hachez , le parmesan et en dernier les courgettes et oignon . Mélangez avec une spatule . 

Sur une plaque rectangulaire , déposez une feuille de papier sulfurisé . Versez le mélange sur la sur la plaque , mettre au four et laissez cuire 15/20 min . Surveillez la cuisson , l'omelette ne doit pas être sèche .

Sortir la plaque et laissez refroidir , dans un bol mettre le fromage , le détendre avec 1 c à c de lait si besoin .Salez et poivrez .  Lorsque l'omelette et bien froide , tartinez le dessus de fromage , disposez les tranches de jambon . 

Roulez l'omelette très délicatement avec le papier , puis l'enlevez et mettre un film plastique bien serrer . 

Mettre le roulé au frais pendant 3 heures , au moment de la dégustation coupez des tranches et accompagner d'un coulis de tomates à l'ail   froid . 

Idéal pour un repas du soir ou un pique-nique 

 

Pour accompagner  :    Un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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20 août 2018 1 20 /08 /août /2018 05:24
Bruschetta de filets de rouget et tomates cerise .
Bruschetta de filets de rouget et tomates cerise .
Bruschetta de filets de rouget et tomates cerise .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients  :

                           4 belles tranches de pain de campagne  , 8 filets de rouget , 200 gr de tomates cerise bicolore , 4 tomates bien mûres , 4 tomates séchées , 1 boule de mozzarella , 3 c à s de câpres , 4 olives noires , quelques feuilles de basilic , 1 gousse d'ail , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation:

  Lavez , épluchez et coupez les 4 tomates , les mettre dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive . Laissez-les compotées pendant 15/20 min ou plus et mesclun  à feu doux . Salez et poivrez .  Surveillez la cuisson et mélangez souvent ,  si besoin ajoutez un peu d'huile votre compotée doit être légèrement confite . Réservez couvert . 

Mettre dans une grande poêle , une feuille de cuisson laissez chauffez . Déposez les filets côté peau , laissez cuire 2/3 min puis les retournez et laissez cuire 2 min . Salez et poivrez légèrement . 

Coupez vos tranches de pain , faites les grillez . Epluchez la gousse d'ail , frotter les tranches de pain avec l'ail et badigeonnez de compotée de tomates . 

Lavez et coupez en deux , les tomates cerise . Déposez-les sur la compotée , avec les câpres , la mozzarella et tomates séchées  coupez en dès . Déposez sur les bruschettas les filets de rouget , avec une olive noire et quelques feuilles de basilic . Arrosez d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez si besoin . 

A déguster avec une salade verte ou mesclun  . 

 

Pour accompagner :   Un côtes du Roussillon rosé servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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7 août 2018 2 07 /08 /août /2018 16:55
Croque-cake au magret de canard fumé .
Croque-cake au magret de canard fumé .
Croque-cake au magret de canard fumé .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           10 tranches de pain de mie complet sans la croûte , 190 gr de tranches de magret de canard fumé , 100 gr de jeunes pousses d'épinard 120 gr de fromage râpé , 30 gr de beurre +un peu pour le moule , 40 gr de farine , 40 cl de lait frais , 1 c à c de de curry en poudre , sel et poivre . 

Préparation :

                        Lavez et séchez les pousses d'épinard . Préparez la béchamel , dans une casserole , faites fondre le beurre , laissez dorer 2 min . Hors du feu , ajoutez la farine , salez et poivrez . Mélangez avec un fouet ,remettre sur le feu et faites cuire 2/3 min sans cessez de mélangez . 

Ajoutez le curry et le lait froid au fur et à mesure , tout en mélangeant , afin qu'il n'y ait pas de grumeaux . Lorsque la béchamel est cuite , ajoutez 100 gr de fromage .

Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit fondu . Beurrer un moule à cake . 

Préchauffez le four th 170°C . 

Tapissez le fond du moule avec les tranches de pain de mie ( découpez les tranches si nécessaire . Recouvrez d'une couche de magret de canard ,puis de pousses d'épinard et recouvrez  de béchamel . 

Renouvelez l'opération ( pain de mie , magret , pousses d'épinard et béchamel ) . Terminez par une couche de pain de mie et de béchamel et le reste de fromage râpé  .

Enfournez 20/30 min . Laissez le croque-cake refroidir avant de le démoulez et découpez . Idéal pour le repas du soir avec une salade verte ou tomates .

  

 Pour accompagner :    Un Collioure  blanc servi entre 8//10°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 juillet 2018 4 12 /07 /juillet /2018 16:16
Salade composée à l'aïoli .
Salade composée à l'aïoli .
Salade composée à l'aïoli .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

La salade composée :

                                          5 pommes de terre du jardin de Jean-Pierre et Marcelle , 1 poignée d'haricots verts du jardin , 3 tomates du jardin , ; quelques tomates cerises du jardin , 4 œufs  , 1 avocat ,4 cornichons , des olives noires , sel et poivre , persil . 

L'aïoli :

               1jaune d'œufs , 2 gousses d'ail , 2 tiges de persil , 1 c à c de moutarde , huile d'olive , huile de tournesol , sel et poivre . 

Préparation :

                      Lavez les légumes , équeutez les haricots verts , épluchez les pommes de terre . Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salée , y mettre les légumes et laissez cuire 20 min . 

Dans une autre casserole faites chauffez de l'eau et y mettre les oeufs  pendant 10 min . Les rafraichir et les éplucher . 

Lorsque les légumes sont cuits , les rafraichir dans une bassine d'eau très froide avec des glaçons . 

Dans un saladier , mettre le jaune d'œuf , l'ail écrasez , la moutarde ,sel et poivre . Versez les huiles en filet tout en remuant avec un fouet à main , votre préparation doit être ferme . Ajoutez le persil haché . 

Mettre les pommes de terre coupez en rondelles , les haricots , les tomates coupez ainsi que  l'avocat ,  les tomates cerises , les cornichons et olives . Si besoin salez et poivrez , ajoutez un peu de persil . Mélangez délicatement . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    Un côtes du Ventoux blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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4 juillet 2018 3 04 /07 /juillet /2018 06:20
Cake aux champignons , feta .
Cake aux champignons , feta .
Cake aux champignons , feta .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de champignons de paris , 100 gr de feta , 1 gousse d'ail , 1oignon blanc , 200 gr de farine d'épeautre , 2 c à s de parmesan , 3 œufs , 12 cl de lait ,1 c à s de crème liquide à 12%% , le jus 1/2 citron jaune bio ,  1 sachet de levure chimique ,2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                             Préchauffez le four th 180°C . 

Pelez l'ail et l'oignon , hachez-les  . Enlevez les bouts terreux des champignons , nettoyez-les avec un linge humide . Coupez-les en lamelles , arrosez-les du jus de citron . 

Dans une poêle , versez deux c à s d'huile d'olive  faites revenir les champignons avec le hachis d'ail et oignon . Laissez cuire pendant 10 min , tout en remuant .Salez et poivrez . 

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure et le parmesan . Ajoutez les œufs battus , le lait et la crème poivrez . Bien mélangez au fouet  . 

Ajoutez la préparation aux champignons et la feta coupez en cubes  , mélangez . 

Beurrer un moule à cake et y versez la préparation . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min surveillez la fin de la cuisson . 

Dès la sortie du four , laissez tiédir le cake dans sont moule . Puis le retourner sur un plat à cake , laissez refroidir ou non . 

Idéal pour l'apéro ou avec une salade verte . 

 

Pour accompagner :   Un bourgogne blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 juin 2018 2 19 /06 /juin /2018 04:34
Salade composée .
Salade composée .
Salade composée .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 belle courgette jaune du jardin , 1 poignée de pois gourmands , 8 pommes de terre de Noirmoutier , 6 œufs durs , 6 tranches de pancetta , 10 tomates cerises , 1/4 de bulbe de fenouil , 4 carottes fanes , 1 bocal de haricots rouge , 1 boule de mozzarella di bufala , sel poivre ,1 poignée de gros sel ,  vinaigrette, 1/2 oignon blanc , quelques tiges de ciboulettes  . 

Préparation :

                       Lavez  les légumes ,épluchez les carottes et pommes de terre .  Coupez la courgette à la mandoline mettre les tranches dans une passoire , saupoudrer de gros sel et laissez dégorger 20 min . Ensuite bien les rincez et les déposez sur un papier absorbant . 

Faites chauffez de l'eau salée dans deux  casseroles , épluchez et coupez en rondelles les carottes . Laissez cuire 5 min , puis les passez sous l'eau froide .Dans la même casserole faites cuire les pommes de terre  .Dans l'autre casserole , faites cuire les pois gourmands 4/5 min , puis les passez sous l'eau froide .  Après cuisson coupez les pommes de terre en rondelles et les pois gourmands en deux .  Les mettre dans un saladier , ainsi que les tomates coupez en deux  , les carottes , le fenouil coupez en dès ,  2 c à s de haricots rouge passez sous l'eau froide .  

Dans une poêle bien chaude , déposez les tranches de pancetta laissez dorer . Puis les déposez sur un papier absorbant , coupez-les en lanières et petits dès . Poivrez-les et les mettre dans le saladier avec les légumes .  

Ajoutez 2 c à s de vinaigrette , mélangez délicatement . Salez et poivrez ajoutez 1/2 oignon blanc hachez et la ciboulettes coupez  .  

Sur deux assiettes disposez , les rondelles de courgette avec des dès de pancetta  et au centre la salade composée , avec les œufs durs , la mozzarella , versez un filet de vinaigrette sur les courgettes et si besoin sur la salade . Salez et poivrez . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , accompagner d'un poisson grillé . 

 

Pour accompagner :   un vin blanc de Bourgogne servi entre 8/10°c ( boire avec modération )  . 

 

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25 mai 2018 5 25 /05 /mai /2018 08:46
Terrine aux trois viandes et dattes .
Terrine aux trois viandes et dattes .
Terrine aux trois viandes et dattes .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr de viande de porc hachez , 500 gr de veau hachez , 3 blancs de poulet , 20 tranches de poitrine de porc , 12 dattes , 1 branche de romarin , 4 feuilles de sauge , 1 branche de marjolaine ,10 tiges de ciboulette , 4 feuilles de menthe , 1/2 c à c de cumin , 1 oignon rouge , huile d'olive , sauce  worcestershire  , sel et poivre . 

 

Préparation :

La veille ,hachez les herbes et l'oignon  , coupez les blancs de poulet en lanières . Les mettre dans une boite en plastique , ajoutez 1/4 des herbes , 2 c à s d'huile d'olive et la sauce Worcestershire . Mélangez et fermez ,mettre au frais toute la nuit . Faites la même chose avec la viande de veau et porc . Ajoutez uniquement les herbes , du sel et poivre mélangez . 

Le lendemain , prendre une terrine ou un moule à cake . Déposez les tranches de poitrine de porc bien serrer . Déposez une belle couche de viande hachez . Disposez les blancs de poulet , les dattes et terminez avec le reste de viande hachez . 

Tassez la viande et couvrir avec le reste de poitrine de porc . Mettre un couvercle ou du papier sulfurisé  .

Allumez votre four à 180°C :

Déposez votre terrine dans un bain-marie et faites cuire 1 heure . Après ce temps de cuisson , éteindre le four et laissez  refroidir la terrine dans le four . 

Puis la mettre toute la nuit au frais . A dégustez avec des cornichons et une salade verte . 

Idéal pour un pique-nique , bon appétit à tous !

 

 Pour accompagner :   Un Gaillac rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération )  . 

 

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23 mai 2018 3 23 /05 /mai /2018 12:42
Tarte aux olives cebettes et chèvre frais .
Tarte aux olives cebettes et chèvre frais .
Tarte aux olives cebettes et chèvre frais .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :

                 200 gr de farine de petit épeautre demi-complète , 2 c à s d'huile d'olive , 10 olives noires  , poivre du moulin , 1/4 de verre d'eau chaude , 1 sachet de levure chimique . 

La garniture :

                        3 bouquets de cébettes , 50 gr de fromage râpé , 1 fromage de chèvre frais , 1 branche d'origan frais , poivre du moulin , 1 filet d'huile d'olive . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

Dénoyautez les olives et hachez-les avec un couteau . Les mettre dans un saladier , avec la farine , la levure , l'huile d'olive et l'eau chaude . Poivrez et mélangez avec une spatule , puis continuez avec les mains pour obtenir une pâte lisse et non collante . 

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque . Etalez la pâte à la main . 

Lavez ,  séchez et coupez les cébettes en deux ou trois selon la grosseur . Faites chauffez une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive , laissez cuire les  cébettes  5 min en les retournant très souvent . salez et poivrez . 

Déposez les cébettes sur la pâte ainsi que l'origan . Saupoudrer de fromage râpé et coupez le fromage de chèvre en tranches , déposez-le sur les cébettes , poivrez . 

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min . A la sortie du four déposez cette tarte sur une assiette de service et déguster sans attendre avec une salade de mesclun .

 

Pour accompagner :   Un rosé varois servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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