750 grammes
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9 juin 2019 7 09 /06 /juin /2019 08:15
Terrine de courgettes à la menthe , petits pois jambon .
Terrine de courgettes à la menthe , petits pois jambon .
Terrine de courgettes à la menthe , petits pois jambon .
Terrine de courgettes à la menthe , petits pois jambon .

Pour 8/personnes :

 

Ingrédients :

                          4 courgettes du jardin , 100 gr de petits pois , 100 gr de jambon blanc en dès , 1 oignon , 1 gousse d'ail ,2 gouttes d'huile essentielles de menthe poivrée ,  5 œufs, 250 gr de ricotta , 10 cl de crème semi-liquide à 4% , 3 c à s de chapelure maison , 10 tiges de ciboulette , 3 tiges de persil ,huile d'olive ,  beurre pour le moule , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

                        Lavez et coupez les courgettes en dès , dans une poêle faites chauffez 2 c  s d'huile d'olive . Faire revenir l'oignon émincé et l'ail , ajoutez les courgettes et laissez cuire 10 min .Salez et poivrez .Puis laissez les tiédir  dans une passoire . 

Allumez Le four th 175°C :

Dans un saladier , battre les œufs , ajoutez la ricotta , la crème . Mettre  les courgettes ,l'ail ,  l'oignon et persil  , mixez jusqu'à obtenir une crème avec quelques morceaux . Arrêtez et mettre les petits pois , le jambon ,la ciboulette lavez et ciselez  , la menthe poivrée , la chapelure , sel et poivre . Mélangez avec une spatule . 

Beurrer un moule à cake , versez la préparation et mettre au four pendant 45/50min  . A mi-cuisson couvrir le moule ,  la terrine ne doit pas être trop grillé .

Dès la sortie du four , laissez-la refroidir puis la démoulez sur un plat de service et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Accompagner d'une aïoli ou d'un coulis de tomates maison .

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un Sancerre blanc servi entre 9/11°C boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 courgettes du jardin , 100 gr de petits pois frais , 100gr de dès de jambon , 10 tiges de ciboulette , 3tiges de persil , 1oignon blanc , 2 gousses d'ail , 250 gr de ricotta , 10 cl de crème semi-liquide à 4% , 5 œufs frais , 3 c à s de chapelure maison , 2 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

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6 juin 2019 4 06 /06 /juin /2019 07:23
Salade de jeunes courgettes et chèvre .
Salade de jeunes courgettes et chèvre .
Salade de jeunes courgettes et chèvre .
Salade de jeunes courgettes et chèvre .
Salade de jeunes courgettes et chèvre .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       8 jeunes courgettes du jardin de différentes couleurs , 4 fleurs de courgette , 250 gr de chèvre frais , 2 c à s de lait , 6 tiges de ciboulette , quelques olives noires ,2 tomates séchées à l'huile d'olive ,  le jus de 1 citron jaune bio , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                              Lavez les courgettes et les fleurs sous un filet d'eau froide . Dans un bol pressez  le citron , ajoutez la même quantité d'huile , salez et poivrez . 

Coupez les plus petites courgettes en deux dans la longueur , puis coupez chaque parties en deux . Coupez le reste des courgettes en fines lamelles , posez-les dans un plat arrosez-les de la vinaigrette . 

Mettre le fromage de chèvre dans un bol , écrasez-le avec une fourchette . Ajoutez la ciboulette hachez , le lait  ,1 c à c d'huile d'olive  le sel et le poivre . Mélangez , vous devez obtenir une texture lisse . 

Déposez dans 4 assiettes , 2 c à s de fromage étalez-le . Mélangez délicatement les courgettes dans la vinaigrette et posez-les sur le fromage . Répartissez le reste de vinaigrette sur les assiettes . Déposez des lanières de tomate , quelques olives .

Et pour finir disposez une fleur dans les assiettes , salez et poivrez si besoin . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un Cheverny blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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27 mai 2019 1 27 /05 /mai /2019 04:55
Velouté de haricots blancs et coquilles ricotta basilic .
Velouté de haricots blancs et coquilles ricotta basilic .
Velouté de haricots blancs et coquilles ricotta basilic .
Velouté de haricots blancs et coquilles ricotta basilic .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

 

Le velouté de haricots blancs :

                                                          500 gr de haricots blancs secs , 3 carottes , 1 branche de céleri, 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail ,2 feuilles de laurier , 1 branche de thym frais ,  sel , poivre . 

Les coquilles ricotta basilic :

                                                   15 coquilles (Conchiglioni rigati  de Cecco ) , 250 gr de ricotta , 3 branches de basilic , sel poivre du moulin, 12 fleurs de basilic  .

 Préparation :

La veille faites trempez les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide . 

Le lendemain , rincez-les puis les mettre dans une grande cocotte , avec les feuilles de laurier , le thym , 2 carottes coupez en rondelles , la branche de céleri coupez , l'oignon blanc coupez en deux  et les gousses d'ail . Couvrir d'eau froide et laissez cuire 20/30 min . 

Après ce temps de cuisson , prélevez quelques cuillères à soupe de haricots avec des carottes et céleri ainsi que le jus de cuisson . Mettre dans le bol du robot , mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse . Puis passez ce velouté  au chinois pour retenir les peaux . Mettre dans une casserole , salé et poivré . Réservez . 

Lavez , épluchez et coupez en cubes la dernière carotte . Faites la cuire dans un peu d'eau 5/8min . Egouttez-la . 

Préparez les coquilles : dans une grande casserole faites chauffez de l'eau salée , mettre  les pâtes et laissez cuire 10 min , puis rafraichissez-les  dans l'eau très froide . Réservez . 

Préparez la farce : mettre dans le bol du robot , la ricotta ,  le basilic , sel et poivre . Mixez  . 

Farcir les coquilles de la préparation à la ricotta , basilic . Versez dans les assiettes , un peu de velouté , disposez les coquilles 3 par assiettes avec quelques cubes de carotte , d'oignon rouge et haricots  . Décorer les coquilles d'une fleur de basilic . 

Déguster tiède ou froid , une excellente entrée . A refaire !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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17 mai 2019 5 17 /05 /mai /2019 06:00
Verrines de betteraves aux framboises et chantilly au chèvre .
Verrines de betteraves aux framboises et chantilly au chèvre .
Verrines de betteraves aux framboises et chantilly au chèvre .
Verrines de betteraves aux framboises et chantilly au chèvre .

Pour 6 personnes ::

 

 

Ingrédients :

 

La crème de betteraves aux framboises ;

                                                                      500 gr de betteraves , 100 gr de framboises , 10 cl de crème à 4% , 1 petit oignon rose , 1 gousse d'ail , 1 c à s de sauce Worcester , 2 feuilles de gélatine , sel , poivre du moulin . 

Salade de betteraves à la ciboulette :

                                                                 250 gr de betteraves , 5 tiges de ciboulette , vinaigrette maison , sel et poivre . 

 

Chantilly au chèvre ; 

                                    20 cl de crème liquide à 30% , 1/2 chèvre frais , sel , poivre , piment d'Espelette . 

 

Préparation :

                         Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Dans un saladier , mettre les betteraves coupez en morceaux , les framboises , l'oignon émincez et l'ail . Mixez pour obtenir une purée fine ,passez la au chinois et  prélevez 2 c à s de cette purée la mettre dans une petite casserole et faites la chauffez , hors du feu ajoutez la gélatine . Versez dans le saladier , bien mélangez .  Puis ajoutez la crème , la sauce Worcester , sel et poivre . Mélangez , goutter si besoin assaisonner . Remplir le fond de 6 verres et mettre au congélateur 15 min . 

Préparez la salade betteraves : coupez les betteraves en petits cubes , les mettre dans grand bol , hachez la ciboulette l'ajoutez aux betteraves , mélangez . Versez la vinaigrette au gout de chacun , salez et poivrez . Reprendre les verres au  congélateur , déposez sur la crème 2 c à s de salade de betteraves . Remettre au frais . 

Préparez la chantilly au chèvre :

Versez la crème très froide dans un saladier froid . Ajoutez le chèvre frais coupé en morceaux , battre avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme . Salez et poivrez , mélangez délicatement . 

Mettre cette chantilly dans une poche avec un embout cannelé , reprendre les verres et décorer le dessus d' un peu de chantilly . Saupoudrer de piment d'Espelette , remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un pinot gris d'Alsace servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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13 mai 2019 1 13 /05 /mai /2019 09:51
Terrine de poisson aux petits légumes .
Terrine de poisson aux petits légumes .
Terrine de poisson aux petits légumes .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                        1kg de filets de lieu noir , 300 gr de haricots plats , 3 carottes , 3 tiges de persil , 1 c à s de cerfeuil , 12 tiges de ciboulette ,  4 œufs , 3 blancs d'œufs , 20 cl de crème liquide à 12% , 20 cl de lait , 85 gr de mie de pain complet , fenouil séché du maquis , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

Préchauffez Lefour th 160°C :

Lavez , épluchez les carottes , lavez équeutez les haricots plats . Coupez les carottes en petits dès , et les haricots aussi . Plongez les dans l'eau bouillante et salée , pendant 7/8 min .Ensuite égouttez-les . 

Faites trempez le pain dans le  lait , essorez-le . 

Enlevez les arrêtes des filets , coupez-les en tronçons . Mettre le poisson dans le bol d'un robot , avec le pain , les 4 œufs , la crème , la ciboulette , le persil et le  cerfeuil . Mixez jusqu'à obtenir une panade . 

Mettre cette préparation dans un saladier , montez les blanc en neige ferme  et incorporez-les au mélange précédent . 

Ajoutez le fenouil séché , salez et poivrez si besoin . Mélangez . 

Ajoutez les dès de légumes ,mélangez délicatement . 

Beurrer un mole à cake assez grand  , versez la préparation égalisez la surface . Posez le moule dans un bain-marie , enfournez et laissez cuire 1 heure 30 min .

Laissez refroidir et mettre ensuite au frais pendant 4 heures . 

Puis le démouler sur un plat de service , accompagner de rondelles de citron jaune bio et d'une mayonnaise maison . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un chablis servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 mai 2019 3 01 /05 /mai /2019 15:34
Mini bavarois salés à l'avocat et truite fumée
Mini bavarois salés à l'avocat et truite fumée
Mini bavarois salés à l'avocat et truite fumée
Mini bavarois salés à l'avocat et truite fumée
Mini bavarois salés à l'avocat et truite fumée

Pour 12 mini bavarois :

 

Ingrédient :

 

La base :

                   100 gr de tuc salés , 25 gr de beurre doux fondu . 

Le bavarois :

                       1 avocat , 50 gr de st Môret , 2 c à s de fromage blanc à 0% ,1/4 d'oignon blanc ,  le jus de un demi citron jaune bio , 1 feuille de gélatine , 2 tranches de truites fumées ,12 brindilles de fenouil ,  sel , poivre . 

Préparation :

                      Faites fondre le beurre au micro  ondes , mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu . Mélangez jusqu'à obtenir une pâte . Garnir le fond  des petits moules en silicone , bien tassez avec le dos d'une cuillère . Mettre au congélateur 30 min . 

Mettre la feuille de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Coupez l'avocat en deux et grattez la chair , mixez-la avec le st Môret ,  le fromage blanc et le 1/4 d'oignon . Vous devez obtenir un mélange très fin . Mettre cette  préparation  dans un saladier  . 

Faites chauffez le jus de citron et hors du feu ajoutez la feuille de gélatine , mélangez . versez le jus sur la crème d'avocat , bien mélangez . Salez et poivrez . 

Sortir le moule du congélateur , remplir une poche à douille avec un embout lisse . Remplir les moules , égalisez la surface avec une spatule , mettre au frais jusqu'au lendemain . 30 min avant de démouler les mettre au congélateur . pour un démoulage parfait . 

Coupez des lanières dans les tranches de truite   et les déposez sur le bavarois à l'avocat avec une brindille de fenouil . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous!

 

Pour accompagner :    Un chardonnay blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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28 avril 2019 7 28 /04 /avril /2019 08:50
Pizza au thon et aux asperges .
Pizza au thon et aux asperges .
Pizza au thon et aux asperges .
Pizza au thon et aux asperges .
Pizza au thon et aux asperges .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte :

                  250 gr de farine italienne Manitoba de type 00+un peu pour fariner , 175 ml d'eau tiède , 4 gr de levure sèche de boulanger , 1 c à s d'huile d'olive , 1 pincée de sel , 1 c à c de thym .  

La garniture :

                        Sauce tomate maison , 2 boites de thon au naturel , 6 asperges vertes  , 1/2 courgette , 3 pétales de tomates confites , 2 anchois entiers maison , huile d'olive , 1 boule de mozzarella, un peu d'origan . 

 

Préparation :

                      Versez l'eau tiède dans un saladier avec le sel . Incorporez peu à peu une petite poignée de farine . Ajoutez la levure et laissez reposez 3min . Incorporez petit à petit le reste de farine , mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte douce et malléable . Si besoin ajoutez un peu de farine . Mettre cette pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10 min ,ou bien  la mettre dans le bol d'un robot et laissez pétrir 10 min ( c'est beaucoup moins fatiguant ) .. Posez-la ensuite dans un saladier fariné ,  couvrez avec un torchon et laissez levez 1heure la pâte doit doublé de volume .

Après ce temps de pose , sortir la pâte du saladier et posez-la sur le plan de travail fariné . Tapez dessus  avec les poings pour faire sortir l'air , roulez-la en boule en tirant les bords . Posez-la sur une plaque huilée , couvrez avec un film alimentaire et le torchon laissez lever toute la nuit au frais . Sinon laissez-la  reposez 1 heure à température ambiante . 

Préchauffez le four à 200°C :

Déposez la pâte sur une surface farinée . Façonnez-la en rond , puis la déposez sur une plaque légèrement huilée . Versez un peu de coulis de tomate sur la pâte   , étalez-la avec le dos d'une cuillère , égouttez les boites de thon ,émiettez-les , coupez la 1/2 courgette en fines lamelles ainsi que les pétales de tomate , disposez -les sur la pizza avec la mozzarella coupez en petits dès . saupoudrer d'origan , versez un filet d'huile d'olive . Mettre au four pour 10 min . 

Pendant ce temps , pelez les queues des asperges vertes , puis faites les cuire 10/12min au cuit vapeur .  Déposez les asperges et les anchois sur la pizza et enfournez à nouveau pour 10 min environ . 

A la sortie du four arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez immédiatement . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un côtes de Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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16 avril 2019 2 16 /04 /avril /2019 14:13
Eclair jambon - fromage .
Eclair jambon - fromage .
Eclair jambon - fromage .
Eclair jambon - fromage .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients  :

 

La pâte à choux :

                               15 cl d'eau 2 gr de sucre en poudre , 70 gr de beurre en petits morceaux , 3 gr de fleur de sel , 15 gr de poudre de lait , 90 gr de farine , 3oeufs entiers . 

 

Garniture :

                      6 belles tranches de jambon , 250 gr de fromage st Môret , 250 gr de ricotta égoutté , 10 tiges de persil , 5 tiges de ciboulette , 1 gousse d'ail , 1/2 échalotte , sel et poivre , quelques cornichons et petits oignons au vinaigre  . 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C . 

Dans une casserole , versez l'eau , le sucre , le beurre et la fleur de sel . Portez à ébullition . Ajoutez la poudre de lait puis faites bouillir . Retirez du feu . 

Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien afin d'éviter la formation de grumeaux . Lorsque toute la farine est incorporez , remettez la casserole  sur feu doux en remuant à l'aide d'une spatule pendant 5 min afin de "dessécher "la pâte . 

Quand la pâte forme une boule compacte , la mettre dans un saladier puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement avec une spatule . 

Mettre cette pâte dans une poche à douille sans embout pour moi ...

Sur deux plaques , dressez la pâte en boudins de 15 cm de long et 2,5 de large en les espaçant légèrement  ( ils vont gonfler à la cuisson ) . Laissez cuire 40 min ou plus , dès la sortie du four laissez refroidir les éclairs sur une grille avant de les coupez en deux et de les garnir .

Préparez la garniture :

Dans un saladier , mettre le st Môret  , la ricotta mélangez avec un batteur électrique pendant 5min .  Hachez les herbes , l'ail et  l'échalotte .  Salez et poivrez , mélangez et l'ajoutez au fromage . Mettre ce mélange dans une poche à douille avec un embout lisse .

Garnir les éclairs , découpez les tranches de jambon en petits rouleaux puis les disposez sur le fromage . Coupez les cornichons dans la longueur , et posez-les sur le jambon . Posez le chapeau et décorer de petits oignons blancs . 

Mettre au frais pendant 30 min , servir avec une salade verte . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner  :    Un Ventoux blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )   . 

 

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10 avril 2019 3 10 /04 /avril /2019 05:07
Salade de légumes grilllés .
Salade de légumes grilllés .
Salade de légumes grilllés .
Salade de légumes grilllés .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 aubergines , 2 courgettes  , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 1 citron jaune bio , 4 petits oignons nouveaux , 3 tomates confites , 1 c à c de câpres , 1 fromage de chèvre demi-sec , sel , poivre , huile d'olive  . 

Préparation :

                         Lavez , coupez les légumes en tranches dans la longueur  , en lanières pour les poivrons , les oignons en deux dans la longueur . Faites chauffez une grille en fonte , et badigeonnez-la d'huile d'olive (pas trop ) . 

Déposez les tranches d'aubergines , et laissez grillées sur les deux faces . Faites la même chose avec les poivrons , les  courgettes , oignons et citron  . Salez et poivrez . 

Terminez la cuisson dans une poêle chaude avec très peu d'huile d'olive ( sauf les le citron et oignons )  , salez et poivrez . Déposez les tranches sur un papier absorbant , pendant 10 min . 

Coupez  le fromage de chèvre en deux dans l'épaisseur et coupez-le en 4 portions . 

Préparez une vinaigrette selon vos habitudes . Coupez les tranches d'aubergines et courgettes en deux ou trois cubes . Déposez-les dans un saladier ainsi que les autres légumes( sauf oignons et citron )  , arrosez-les de vinaigrette , salez et poivrez si besoin , mélangez délicatement  . Puis les disposez sur un plat de service , avec les cubes de  fromage de chèvre , les câpres , les lanières de tomates confites , les oignons et les tranches de citron coupez en deux ,  et pour terminé saupoudrer le dessus de poivre du moulin . Se déguste tiède ou froide . 

 

Pour accompagner :   Un côtes de Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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27 mars 2019 3 27 /03 /mars /2019 06:47
Tarte aux asperges sauvage et bacon .
Tarte aux asperges sauvage et bacon .
Tarte aux asperges sauvage et bacon .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée , 1 poignée d'asperges sauvage du jardin, 3 tranches de bacon , 20 cl de crème liquide à 12% , 1 petit oignon blanc , 3 œufs , sel , poivre , 1 c à s d'huile d'olive . 

 

Préparation :

Allumez le four th180°C :

Déroulez la pâte , garnir un moule rectangulaire . Puis le déposez au frais le temps de préparez le reste . 

Lavez les asperges , bien les séchez , coupez le bacon en petits bâtonnets . 

Dans une grande poêle chaude , versez l'huile d'olive et ajoutez le bacon , les asperges et l'oignon émincé fin . 

Laissez cuire sur feu doux , pendant 6/8  min . Eteindre le feu et réservez . 

Dans un saladier , battre les œufs avec la crème fraiche . Salez et poivrez .

Versez cette préparation sur la pâte , puis répartissez  les asperges , le bacon et oignon . 

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min . Dès la sortie du four démouler et servir tiède accompagner d'une salade verte . 

 

Pour accompagner ;   Un Muscadet-Sévre et Maine servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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