750 grammes
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5 octobre 2019 6 05 /10 /octobre /2019 08:43
Salade de concombre ,avocat et crevettes .
Salade de concombre ,avocat et crevettes .
Salade de concombre ,avocat et crevettes .
Salade de concombre ,avocat et crevettes .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 concombre , 1 avocat , 300 gr de crevettes , 1 citron jaune bio , 2 c à s de vinaigrette maison sans vinaigre  , 2 pincées de fleurs de fenouil du maquis , fleur de sel , poivre du moulin . 

Préparation :

   Plongez les crevettes 2 min dans une eau bouillante salée . Egouttez-les et décortiquez-les puis les rincez sous l'eau froide . 

Lavez le concombre et coupez-le en tranches fines avec la peau ,à l'aide d"une mandoline . 

Disposez les tranches en rond sur une grande assiette .

Epluchez et coupez l'avocat en tranches  ajoutez le sur l'assiette , puis répartir les crevettes . 

Arrosez du jus de citron et de la vinaigrette , salez et poivrez et parsemez des fleurs de fenouil . Servir bien frais .  

Bon appétit à tous!smiley

Bisous la fine équipe ,très bon Week-end . Chin chin !!!wink

 

Pour accompagner :    Un bergerac blanc servi  entre 8/10°C ( boire avec modération )  .       

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

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29 août 2019 4 29 /08 /août /2019 12:05
Salade de pommes de  terre à la salicorne .
Salade de pommes de  terre à la salicorne .
Salade de pommes de  terre à la salicorne .
Salade de pommes de  terre à la salicorne .
Salade de pommes de  terre à la salicorne .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr de pommes de terre ( princesse amandine ) , 100 gr de salicorne ,  1 oignon rouge , 1 c à s de câpres , quelques tomates cerise de différentes couleurs , 1 poignée de haricots verts et blancs du jardin , 2 c à s de vinaigrette maison , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Lavez la salicorne , faites séchez sur du papier absorbant . Lavez les haricots et coupez les bouts . Lavez , épluchez et coupez les pommes de terre . 

Mettre de l'eau salée à chauffez et y faire cuire les pommes de terre 15/25 min selon la  grosseur  ,faire la même chose avec les haricots et faites les cuire 10/15 min selon la grosseur . Passez les légumes sous l'eau froide .

Pendant la cuisson des légumes, émincez l'oignon rouge ,coupez les tomates en deux ou trois ,les mettre dans un saladier . 

Ajoutez la salicorne , , les pommes de terre , les haricots , les câpres . Salez et poivrez , versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement .

Mettre au frais jusqu'au moment du repas . 

Bon appétit à tous ! 

 

Pour accompagner :      Un corbières blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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10 août 2019 6 10 /08 /août /2019 08:14
Cheesecake aux  tomates mozza et  basilic .
Cheesecake aux  tomates mozza et  basilic .
Cheesecake aux  tomates mozza et  basilic .
Cheesecake aux  tomates mozza et  basilic .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         150 gr de crackers  tuc , 60 gr de beurre fondu , 300 gr de Philadelphia , 25 cl de crème liquide  à 12% , 3 feuilles de gélatine , 20 grandes feuilles de basilic , 2 tiges de persil , 1 gousse d'ail , 4 pétales de tomates confites , 1poignée de tomates cerise rouges oranges et jaunes bio  , 1 tomate green zebra  bio , quelques billes de mozzarella , sel et poivre . 

Préparation :

                         Mixez les crackers dans le bol du robot , ajoutez le beurre fondu et mélangez .

Déposez dans le fond d'un moule  charnière de 20 cm de diamètre , une feuille de papier cuisson . Versez la préparation aux crackers  , tassez la préparation dans le moule . Puis  mettre au four th 180°C pendant 10 min. Dès la sortie du four laissez refroidir puis mettre au frais . 

Préparez le cheesecake : 

Mettre dans l'eau froide les feuilles de gélatine pendant 10 min . Dans le bol du robot , mettre le Philadelphia , les pétales de tomates , 15 feuilles de basilic , le persil ,  l'ail , 20 cl de crème liquide . mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse . Salez et poivrez . 

Mettre cette préparation dans un saladier , dans une petite casserole faites chauffez le reste de crème ,hors du feu ajoutez la gélatine . Mélangez et versez dans le fromage . Bien mélangez . Mettre cette préparation 30 min au frais  , puis la répartir sur la base de façon homogène  . Remettre au frais 2 heures ou plus .

Juste avant de servir , coupez les tomates en deux et les disposez sur le dessus du cheesecake avec les billes de mozza  , parsemez les  feuilles de basilic  .Poivrez le dessus et maintenir au frais .

 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :      Coteaux d'Aix -en-Provence rosé servi  entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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7 août 2019 3 07 /08 /août /2019 05:22
Bouquet de verdure .
Bouquet de verdure .
Bouquet de verdure .
Bouquet de verdure .
Bouquet de verdure .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         600 gr de haricots verts du jardin , 2 petites courgettes du jardin , 1 belle poigné  de mesclun du jardin , 6 feuilles de basilic , 3 branches de persil , 3 c à s de fromage blanc , 20 gr de poudre d'amande , 2 gr d'agar agar 1 c à s d'huile d'olive , 6 tiges de ciboulette ,6 tomates  cerise ,  6 pincées de bicarbonate de sodium , sel ,poivre du moulin , 6 gobelets jetable de 20 cl . 

Préparation :

                            Lavez ,  effilez et coupez une seule extrémité des haricots  .Faites bouillir de l'eau salez avec 3 pincez de bicarbonate de sodium ,y plonger les haricot et laissez cuire 15 min . 

Egouttez les haricots et les rafraichir dans un bain d'eau glacée . Egouttez à nouveau .

Rincez les courgettes . Coupez-les en gros morceaux . Equeutez les herbes et le mesclun , rincez-les . Faites cuire les courgettes 5 min et les herbes 3 min à l'eau bouillante  salée avec 3 pincés de bicarbonate de sodium . Egouttez en réservant 15 cl de bouillon , rafraichir les herbes .

Mixez les herbes avec du sel , du poivre et assez de bouillon pour obtenir un coulis assez épais . Passez cette préparation au tamis et réservez  au frais .

Mixez les courgettes bien égouttez . Ajoutez le fromage blanc , la poudre d'amande , Salez et poivrez . Faites chauffez un peu de bouillon , et y mettre l'agar agar laissez  fondre sur feu doux tout en remuant . 

Laissez tiédir et l'ajoutez à la crème de courgettes . Bien mélangez . 

Versez un peu  d'huile d'olive dans les gobelets , badigeonnez l'intérieur  avec un pinceau .

Versez une couche de crème de courgettes dans les six gobelets , tapissez les parois de haricots verts , coupez le reste en petits cubes . 

Remplissez les gobelets en alternat la crème de courgettes et cubes de haricots verts . Puis mettre au frais 4 heures ou plus   .  

Avant de servir , coupez les gobelets avec un ciseaux le démoulage sera plus facile . Versez au fond des assiettes un peu de crème de verdure , disposez  les bouquets liez avec un brin de ciboulette ébouillanté  , poivrez et décorer d'une tomate cerise . 

Une excellente entrée toute en fraicheur .

Bonne appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Cassis blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération  )  . 

 

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5 août 2019 1 05 /08 /août /2019 04:48
Salade de carottes et courgettes aux amandes et graines de tournesol .
Salade de carottes et courgettes aux amandes et graines de tournesol .
Salade de carottes et courgettes aux amandes et graines de tournesol .
Salade de carottes et courgettes aux amandes et graines de tournesol .
Salade de carottes et courgettes aux amandes et graines de tournesol .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 carottes , 3 petites courgettes du jardin , 1 oignon blanc du  jardin  , 2 c à s de cranberries  , 3 c à s d'amandes effilées ,2 c à s de graines de tournesol ,  6 brins de ciboulette , vinaigrette maison , sel , poivre du moulin  . 

Préparation :

Lavez et épluchez les carottes . Coupez les extrémités  des courgettes et rincez-les . Râpez les carottes et les courgettes . Rincez et ciselez la ciboulette 

Faites dorer les amandes et les graines de tournesol  , dans une poêle en les remuant constamment quelques secondes . 

Pelez et ciselez l'oignon , l'ajoutez aux carottes et courgettes . Mélangez et mettre dans un plat creux . Arrosez de vinaigrette , ajoutez les cranberries   , la ciboulette et en dernier les amandes et graines de tournesol . Salez et poivrez . Mélangez délicatement . 

Mettre au frais jusqu'au moment du service . 

Bon appétit à tous!smiley

 

Pour accompagner :      Un anjou  blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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1 août 2019 4 01 /08 /août /2019 09:00
Panzanella toscane .
Panzanella toscane .
Panzanella toscane .
Panzanella toscane .
Panzanella toscane .

 Pour 4 personnes :

 

 

Ingrédients :

                         150 gr de pain au levain rassis , 600 gr de tomates du jardin  , 1/2 oignon rouge , 1/2 oignon blanc  ,  1 c à s de câpres ,   2 c à s de vinaigre balsamique blanc , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , quelques  feuilles de basilic du jardin  , 2 c à s de parmesan en copeaux .                      

Préparation :

                      Coupez le pain en dès , faites le grillé sur une plaque en fonte ou au four . Dans un saladier préparez  la vinaigrette , et y mettre quelques morceaux de  pain à tremper 15 min .

Pendant ce temps , pelez et émincez  les oignons   . Coupez les tomates , lavez , séchez et ciselez le basilic  en gardant quelques feuilles entières pour la déco . 

Ajoutez les tomates , les oignons , les câpres  et le reste de pain à la vinaigrette . Mélangez délicatement et décorer de quelques feuilles de basilic . Salez , poivrez et garnir de copeaux de parmesan . 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :   Crozes -Hermitage blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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24 juillet 2019 3 24 /07 /juillet /2019 04:52
Beignets  de courgette et d'aubergine à la  mousse de chèvre .
Beignets  de courgette et d'aubergine à la  mousse de chèvre .
Beignets  de courgette et d'aubergine à la  mousse de chèvre .
Beignets  de courgette et d'aubergine à la  mousse de chèvre .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 belle courgette longue , 1 belle aubergine longue , 2 tranches de jambon de Bayonne , 2 tomates ,  1 fromage de chèvre très frais , 2 c à s de crème épaisse , 3 tiges de ciboulette , 1 blanc d'œuf , 250 gr de farine , 1 c à c d'huile d'olive , 1/2sachet de levure  chimique , 1pincée de sel , poivre du moulin , huile pour la friture , 8 feuilles de salade  . 

Préparation :

Lavez la courgette et l'aubergine , coupez-les en tranches épaisses .  Faites chauffez une plaque en fonte badigeonnez d'huile d'olive , et y mettre les tranches d'aubergine à dorer . 

Puis les déposez sur un papier absorbant . 

Préparez la pâte à beignets : versez la farine dans un saladier et creusez un puits . Ajoutez l'huile , la levure , le set et le poivre . Délayez avec un peu d'eau tiède jusqu'à ce que la pâte forme un ruban . Incorporez le d'œuf légèrement battu . recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure au frais . 

Après ce temps de pose . Versez dans une grande poêle 1 cm d'huile d'olive . Trempez les tranches de courgettes et d'aubergines dans la pâte et plongez-les dans l'huile chaude une par une délicatement  . Faites les dorer 6/8 min en les retournant . Egouttez-les  sur un papier absorbant .

Préparez la mousse de chèvre : mettre dans un saladier le chèvre frais , la crème épaisse . Battre au batteur électrique jusqu'à  obtenir une consistance  mousseuse . Lavez la ciboulette puis la coupez , salez  et poivrez . Mélangez délicatement . 

Lavez les tomates puis les coupez en dès . Disposez sur des assiettes de service , 2 feuilles de salade , posez dessus un beignet de courgette  et un beignet d'aubergine . Prendre de la mousse de chèvre et former des quenelles , posez-les sur les beignets . Décorer d'un peu de jambon de Bayonne accompagner de quelques  dès de tomate . Salez et poivrez si besoin . 

A déguster froid !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un côtes- de- provence  blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .   

 

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2 juillet 2019 2 02 /07 /juillet /2019 06:06
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta , pesto
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta , pesto
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta , pesto
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta , pesto

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           12 fleurs de courgettes du jardin , 1 courgette jaune et verte du jardin , 4 tomates roma du jardin  , 250 gr de ricotta , huile d'olive , sel , poivre du moulin , 2 gousses d'ail , 1 c à s de pignons de pin , 1 c à s de parmesan râpé , 10 tiges de basilic , 1 verre de sauce tomate maison , 4 tiges de fleurs de basilic pour le décor  .  

Préparation :

Bien lavez les fleurs de courgettes sous un filet d'eau froide , enlevez les pistils et posez-les sur un papier absorbant . 

Préparez le pesto : passez les pignons au four pour les faire griller , puis les mettre dans le bol d'un mixeur . Ajoutez les gousses d'ail , le basilic et le parmesan . Mixer sur fonction pulse , vous devez obtenir une consistance d'une pâte crémeuse  . Versez le pesto dans un bol , ajoutez l'huile d'olive  , le sel et poivre . Bien mélangez . 

Mettre la ricotta dans un saladier , écrasez-la à la fourchette . Ajoutez 2 c à s de pesto ou plus selon vos goûts . Mettre cette préparation dans une poche à pâtisserie avec un embout large et lisse . 

Farcir  très délicatement les fleurs de courgettes , réservez-les . Dans un plat à gratin , versez le verre de sauce tomate , coupez les tomates roma en trois dans la longueur . Posez-les dans le plat et disposez sur les tranches de tomates 1 fleur de courgette . Salez et poivrez légèrement , versez un filet d'huile d'olive . 

Mettre au four th 170°C  pendant 15 min . Sortir le plat du four et laissez-le à température ambiante , puis le mettre au frais . 

Coupez les courgettes avec une mandoline , les disposez sur une assiette en intercalant les couleurs , mettre au centre deux fleurs de courgettes farcies et décorer de fleur de basilic . versez sur les courgettes un filet d'huile d'olive salez et poivrez . 

A déguster tiède ou froide .

Bon appétit à tous !smiley 

 

Pour accompagner :    Un Cairanne blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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21 juin 2019 5 21 /06 /juin /2019 05:33
Carpaccio de courgette , truite fumée et sauce au raifort .
Carpaccio de courgette , truite fumée et sauce au raifort .
Carpaccio de courgette , truite fumée et sauce au raifort .
Carpaccio de courgette , truite fumée et sauce au raifort .
Carpaccio de courgette , truite fumée et sauce au raifort .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 courgette jaune , 1 courgette verte du jardin , 5 tranches de truite fumée d'Aquitaine , 1 citron jaune bio , 2 yaourts  à la grec  nature , 1 c à s de raifort  , un peu de fenouil sauvage du maquis , quelques brins de fenouil du jardin , sel , poivre . 

Préparation ;

                        Lavez les courgettes , coupez leurs les extrémités et tranchez-les finement à la mandoline . 

Etalez les tranches en intercalent la couleur sur deux assiettes , arrosez du jus de citron  , salez . Disposez la truite  coupez en petits morceaux , saupoudrez de fenouil sauvage . 

Versez les yaourts dans un bol , ajoutez le raifort , salez légèrement et poivrez . Mélangez 

Décorez la salade de quelques traits de cette sauce , et disposez les brins de fenouil . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une entrée bien de saison , fraiche et légère .

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 juin 2019 6 15 /06 /juin /2019 05:25
Velouté de cèpe .
Velouté de cèpe .
Velouté de cèpe .
Velouté de cèpe .

 Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           50 gr de cèpes séchés , 20 cl de crème semi-liquide à 12% , 30 gr de beurre , 1 cube de volaille bio ,1 oignon blanc ,  sel et piment d'Espelette , 1 pain aux céréales . 

Préparation :

                       Mettre les cèpes à trempez dans un bol d'eau chaude  , pour les réhydratez pendant 1 heure . 

Epluchez l'oignon et découpez-le en petits dès . Dans une sauteuse ,  faites fondre le beurre ajoutez l'oignon  laissez cuire jusqu'à une légère coloration . 

Ajoutez les cèpes , le cube,  l'eau des cèpes et ajoutez 1 verre d'eau . Couvrir et laissez cuire 30 min à feu doux  . En fin de cuisson mettre la crème semi-liquide , éteindre le feu . Versez dans un saladier , laissez tiédir puis mixez jusqu'à obtenir un velouté , si besoin ajoutez un peu de lait . Salez et ajoutez le piment d'Espelette . Versez dans des petits verres et saupoudrer le dessus de piment d'Espelette . 

A déguster tiède accompagner de tartines de pain aux céréales grillés . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :   Un Cairanne blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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