750 grammes
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17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 14:02
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .

   Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

pour le gâteau : 

                      200 gr de farine avec poudre levante  , 150 gr de sucre en poudre , 1sachet de levure , 40 gr de cacao amer , colorant alimentaire en poudre rouge , 1 pincée de sel , 3 œufs , 160 gr de beurre . 

 pour la garniture et le glaçage :

                                        300 gr de Philadelphia , 30 cl de crème liquide à 30% . 1 c à s de mascarpone , 1 c à s d'extrait de vanille , 100 gr de sucre en poudre , quelques cerises à l'eau de vie , 3 c à s de d'eau de vie des cerises , des sucres d'orge petits et grands pour la déco . 

Préparation :

 Préchauffez le four th 175°C :

Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le cacao , le colorant rouge .Dans un autre saladier joutez le sucre en poudre et les œufs . Mélangez avec un batteur électrique . Vous devez obtenir un mélange mousseux . 

Faites fondre le beurre et l'ajoutez à la préparation , mélangez avec le batteur . 

Versez ce mélange , dans le saladier avec la farine . Mélangez avec une spatule , la pâte doit être lisse et sans grumeaux . 

Versez la pâte , dans un moule de 21 cm de diamètre beurrer et fariner . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Si besoin prolongez la cuisson . 

Pendant ce temps préparez la garniture et le glaçage . 

Mettre dans un saladier , le Philadelphia , le sucre et la vanille . Mélangez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse . 

Dans une autre saladier très froid  , versez la crème liquide et le mascarpone . Battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Ajoutez ce mélange au Philadelphia en mélangeant délicatement . 

Découpez le biscuit en trois disques , l'imbibez d'un peu d'eau de vie avec un pinceau , garnir de crème et disposez dessus les cerises . Couvrir du deuxième et répétez l'opération . Posez le dernier disque et l'imbibez . 

Réfrigérez-le 30 min pour permettre au glaçage de tenir . Recouvrez la totalité du gâteau de crème à l'aide d'une spatule . 

Réservez au frais 30 min et ajoutez une couche de crème pour obtenir un glaçage généreux . 

Décorez le sommet du gâteau de sucres d'orge entiers et d'éclats 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    un champagne rosé ( boire avec modération )  . 

 

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15 décembre 2019 7 15 /12 /décembre /2019 17:14
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée au chocolat : 

  50 gr de sucre glace  , 200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 1 pincée de fleur de sel , 125 gr de beurre froid en morceaux , 1/2 c à c de cannelle  en poudre , 1 œuf , 3 c à s de cacao amer . 

La garniture :

   150 gr de chocolat  noir Valrhona , 50 gr de chocolat au lait Valrhona , 125 gr de beurre , 2 c à s de rhum à la vanille , 200 gr de betterave cuite , 4 œufs , 40 gr de sucre , 1 c à s de crème épaisse , sucre neige . 

 Préparation :

      Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , la fleur de sel , la poudre d'amandes et le cacao amer afin de bien liez le tout . 

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'œuf , et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule compacte et souple . Emballez-la dans un film plastique et laissez-la reposez 30 min  au frais . La pâte sera plus facile à travaillez  . 

Pendant ce temps préparez la garniture :

     Préparez un bain-marie , disposez un cul de poule sur une casserole avec un fond d'eau dans la casserole  . Y mettre les deux chocolats et le beurre en morceaux . faites fondre tout en remuant avec une spatule . Lorsque les chocolats sont fondus , mélangez pour obtenir une ganache bien lisse . Retirez du feu et laissez tiédir . 

Mixez la betterave passez la au tamis , puis l'incorporez au chocolat avec la crème épaisse , les œufs et le rhum . Bien mélangez . Réservez à température ambiante . 

Sur le plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie . Puis la disposez dans un moule à tarte , piquez la pâte avec une fourchette . 

Allumez le four th 170°C /

Sur la pâte , disposez une feuille de papier cuisson avec des billes d'argile . Mettre au four et laissez cuire 15 min . 

Après ce temps de cuisson , laissez tiédir le fond de tarte  puis versez la préparation au chocolat . Remettre le moule au four et laissez cuire 30/40 min selon votre four . 

Dès la sortie du four laissez refroidir la tarte au chocolat  , puis la saupoudrer de cacao amer et de sucre neige . 

Accompagner d'une crème fouettez avec des zeste de mandarine . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …..!!!!!kisslaugh

 

  Pour accompagner :        Un maury rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

 

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12 décembre 2019 4 12 /12 /décembre /2019 08:44
Bouchées à la mangue et aux petits suisses .
Bouchées à la mangue et aux petits suisses .
Bouchées à la mangue et aux petits suisses .
Bouchées à la mangue et aux petits suisses .
Bouchées à la mangue et aux petits suisses .

Pour 36 bouchées :

 

Ingrédients :

la pâte sablée :

                          100 gr de beurre froid coupé en dès , 200 gr de farine tamisée +farine pour le plan de travail , 40 gr de sucre de coco , 1 œuf , 2 c à s de lait . 

la garniture :

                      4  petits suisses , 2 c à s de crème fraîche épaisse , 40 gr de sucre de coco , 1 mangue , le zeste de 1 citron vert bio , 36 dès de noix de coco bio . 

Préparation :

    Préparez la pâte sablée :

   Dans un saladier , travaillez le beurre avec la farine et le sucre de coco avec le bout des doigts , puis poudrez la préparation entre les paumes . Incorporez l'œuf et le lait , ramassez en boule et mettre cette pâte dans un film plastique . Réservez 30 min au frais . 

Préchauffez le four th 160°C /

   Etalez la pâte au rouleau , sur le plan de travail fariné , puis prendre un cercle de la dimension des moules en silicone  . Découpez 36 cercles de pâtes et garnir les moules . Piquez le fond des tartelettes  avec la pointe d'un couteau , déposez sur la pâte du papier cuisson garni de billes d'argile . Puis enfournez et laissez cuire 10 min . 

Sortez les fonds de tartelettes du four , ôtez le papier et les billes , puis enfournez pour 5 min . Laissez refroidir complétement hors du four avant de démouler . 

Mettre les petits suisses dans un saladier , avec les crème épaisse et le sucre de coco . Battre avec un batteur électrique , pour raffermir  le fromage légèrement . Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un embout cannelé . 

Répartissez sur les fonds des tartelettes . Coupez la mangue en deux , dénoyautez-la puis pelez-la . Taillez la chair en  lamelles , disposez-en sur chaque tartelette , avec un dès de noix de coco . Râpez au dessus  des tartelettes le citron vert . 

Disposez les tartelettes sur un plat de service , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un café gourmand , entre copines !

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

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10 décembre 2019 2 10 /12 /décembre /2019 14:41
Panettone aux fruits confits .
Panettone aux fruits confits .
Panettone aux fruits confits .
Panettone aux fruits confits .
Panettone aux fruits confits .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de farine manitoba , 1 sachet de levure de boulanger , 2 c à s de miel d'oranger , 2 œufs complétée avec du lait pour arriver à 260 gr , 2 c à s de rhum , 100 gr de beurre mou , 1 pincée de sel fin , 2 c à s de raisins noirs , fruits  confits citron  , cerises , macédoine , le zeste de 1 mandarine , 1 œuf pour dorer avec un peu de lait , sucre neige . 

Préparation :

                          Mettre les ingrédients dans la cuve de votre robot , en respectant l'ordre indiqué . Pétrir au fur et à mesure pendant 15 min . Si la pâte colle un peu trop ajoutez un peu de farine . 

Vous devez obtenir une pâte très souple . Mettre cette pâte  dans un saladier , couvrir d'un torchon et mettre  le saladier à côté d'une source chaude pendant 1 heure / 1 heure trente . 

La pâte doit doubler de volume . Puis déposer la pâte sur un plan de travail fariné , et travaillez-la  pour retirez l'air qu'elle contient . 

Incorporez les fruits confits et raisins , bien mélangez pour répartir  la garniture . Beurrer un moule haut disposez du papier cuisson au fond et autour du moule . Mettre la pâte et laissez gonfler pendant 1 heure près d'une source de chaleur . 

Avec un couteau faire une croix au centre du panettone badigeonnez le dessus avec le mélange œuf / lait . 

   Allumez le four th 180 °C . 

Lorsque la pâte à bien gonflé , glissez le moule dans le four et laissez cuire 30/40 min . Démoulez le panettone et saupoudrez-le de sucre neige . 

Laissez-le refroidir avant de le déguster . 

Bon appétit à tous !smiley

    Bisous la fine équipe !kisslaugh

 

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3 décembre 2019 2 03 /12 /décembre /2019 14:38
Crostata à la confiture de lmyrtilles , du chef Denny Imbroisi .
Crostata à la confiture de lmyrtilles , du chef Denny Imbroisi .
Crostata à la confiture de lmyrtilles , du chef Denny Imbroisi .
Crostata à la confiture de lmyrtilles , du chef Denny Imbroisi .
Crostata à la confiture de lmyrtilles , du chef Denny Imbroisi .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 pot de confiture aux myrtilles BONNE MAMAN INTENSE , 120 gr de beurre doux , 40 gr de sucre glace , 1 œuf , 15 gr de poudre d'amande , 240 gr de farine , 1 pincée de fleur de sel , sucre neige . 

Préparation :

   Dans un robot avec le crochet , mélangez le beurre mou , le sucre glace , l'œuf , la poudre d'amande , la pincée de fleur de sel , et 60 gr de farine . Travaillez  au crochet doucement pendant 4 min . 

Ajoutez le reste de farine , mélangez et formez une boule . La pâte doit être souple et non collante . 

  Etalez la pâte sur un plan de travail fariné , , puis couvrir un cercle à pâtisserie de 23 cm de diamètre . Mettre au frais pendant 30 min . Récupérez le reste de pâte , à l'aide d'un ou plusieurs emporte-pièces , découpez des formes , posez-les sur une assiette et mettre au frais . 

Après le temps de pose , piquez la pâte avec une fourchette ,cela permet d'accélérer  le temps de cuisson .et d'évitez que la pâte ne gonfle .

Répartissez la confiture sur le fond de tarte . Puis déposez sur la confiture les formes  réalisez  avec le reste de pâte . 

Allumez le four th 170°C :

Enfournez la crostata et laissez cuire 40 min . Après cuisson laissez tiédir la crostata et enlevez le cercle , saupoudrer le dessus de sucre neige . 

 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ……!!!!kisslaugh

 

  Pour accompagner :      un prosecco servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .  

 

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21 novembre 2019 4 21 /11 /novembre /2019 08:32
Tarte fine aux pommes .
Tarte fine aux pommes .
Tarte fine aux pommes .
Tarte fine aux pommes .
Tarte fine aux pommes .
Tarte fine aux pommes .

°C   Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 pâte brisée épaisse , 6/7 pommes ( type gala ) , 4 c à s de compote de pommes maison , 10 gr de beurre doux , 1 c à s de miel chaud , 2 c à s de jus de citron jaune bio . 

Préparation :

   Préchauffez le four th 180°C /

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson perforée ,  étalez une fine couche de compote sur l'ensemble du disque . 

Lavez , épluchez et  évidez  les pommes . Emincez-les finement . Citronnez les lamelles de pommes . 

Faites fondre le beurre et récupérez la partie claire ( le beurre clarifié ) . 

Disposez les lamelles de pommes en écaille sur la totalité de la pâte . Badigeonnez le dessus du beurre clarifié . 

Puis mettre au four et laissez cuire 30 min , si besoin laissez encore 5/10 min ( la pâte doit être bien cuite ) . 

Dès la sortie du four , laissez tiédir , puis la déposez sur un plat de service . Badigeonnez le dessus de miel chaud et laissez refroidir . 

Se déguste tiède ou froide  . 

Très bonne dégustation à tous !smiley

      Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

/Pour accompagner :     Sauternes servi entre  7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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13 novembre 2019 3 13 /11 /novembre /2019 12:48
Pâtes de fruits aux fruits rouges .
Pâtes de fruits aux fruits rouges .
Pâtes de fruits aux fruits rouges .
Pâtes de fruits aux fruits rouges .
Pâtes de fruits aux fruits rouges .

Pour 60 pâtes de fruits :

 

Ingrédients :

                        1 kg de fruits rouges du jardin ( framboises , fraises , myrtilles , mûres ) , 600 gr de sucre en poudre , 70 gr de sirop de glucose , le jus de 1 citron jaune bio , sucre cristal . 

Préparation :

                        Faites décongeler tout les fruits , passez-les au moulin à légumes avec une grille fine . Pressez le jus de citron . 

Dans une grande casserole , , portez à ébullition la purée de fruits et le jus de citron . Ajoutez le sucre en poudre et portez à nouveau à ébullition . 

Versez le sirop de glucose , mélangez . Laissez cuire la pâte de fruits pendant 10 min à gros bouillons sans cesser de remuer . 

La préparation doit s'épaissir  et se détachez des parois de la casserole . Le thermomètre doit indiquer une température de 106°C .

Versez la pâte de fruits dans un  moule en silicone demi-sphère  , carré ou rectangulaire . Sur une épaisseur de 2 cm , laissez refroidir 2 heures ou plus . 

Démoulez délicatement , ou découpez des bandes de 2 cm puis des carrés de 2 cm . 

Passez rapidement les pâtes de fruits dans le sucre cristal , puis les disposez-les dans une boite hermétique en les espaçant et en les séparant les couches de papier sulfurisé . Se garde au sec . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Bisous à la fine équipe ….!!!kisslaugh

 

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8 novembre 2019 5 08 /11 /novembre /2019 17:07
Gâteau renversé aux poires .
Gâteau renversé aux poires .
Gâteau renversé aux poires .
Gâteau renversé aux poires .

Pour 6  personnes :

 

Ingrédients :

                        3 poires conférence , 1 orange bio jus et zeste , 4 œufs , 100 gr de beurre , 180 gr de farine , 150 gr de noisettes hachées , 100 gr de sucre de bouleau ou 130 gr de sucre en poudre , 90 gr de miel de tilleul , 1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

  Préchauffez le four th 180°C :

   Faites chauffez dans une poêle 30 gr de beurre , le miel 20 gr de sucre de bouleau et le jus d'orange ( réservez le zeste ) . 

Epluchez les poires , coupez-les en deux et retirez le cœur . Déposez-les dans la poêle et laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Retirez les poires et disposez-les dans un moule beurrer , face coupez dessus . 

Remettre la poêle sur le feu avec le reste de jus , pendant 5 minutes pour le faire réduire et obtenir un sirop . Versez ce sirop sur les poires et placez le moule au frais pour figer le sirop . 

Dans un saladier , fouettez les œufs , avec le reste de sucre et le zeste d'orange .Ajoutez la farine , la levure et le sel . Mélangez . Ajoutez les noisettes hachées , le beurre fondu . Mélangez à nouveau , puis versez cette pâte sur les poires . Enfournez pour 30/35 minutes . Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le gâteau . 

Dès la sortie du four , laissez tiédir 10 min avant de le retourner délicatement sur un plat de service . 

Un très bon gâteau ,avec une texture souple et bien parfumé au miel . 

Bon appétit à tous !smiley

    Très bon Week end à ma fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

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5 novembre 2019 2 05 /11 /novembre /2019 08:06
Gaufres aux fruits rouges et chantilly tonka  .
Gaufres aux fruits rouges et chantilly tonka  .
Gaufres aux fruits rouges et chantilly tonka  .
Gaufres aux fruits rouges et chantilly tonka  .
Gaufres aux fruits rouges et chantilly tonka  .
Gaufres aux fruits rouges et chantilly tonka  .

 Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       8 mini gaufres , 200 gr de framboises , 100 gr de groseilles , 1 pincée de poudre de tonka , 2 carrés de chocolat au lait , 40 cl de crème liquide à 30%, 1 c à s de mascarpone , 1 c à s de sucre complet muscovado  , 2 c à s de fleurs à croquer bio .   

Préparation :

   Versez dans un saladier très froid , la crème liquide , le mascarpone , la poudre de tonka et le sucre muscovado . Montez ce mélange en chantilly ferme avec un fouet électrique . 

    Remplir une poche à pâtisserie , avec un embout lisse et large . Disposez les gaufres sur le plan de travail , garnissez-les  de chantilly sur les premières disposez des framboises . Posez délicatement l'autre gaufre et décorez-les de groseilles , râpez le chocolat au lait et saupoudrer de fleurs à croquer . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert facile et rapide et qui plait à tous !

Bon appétit à tous  !smiley

  Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :      Un vin de Savoie blanc pétillant servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 octobre 2019 3 30 /10 /octobre /2019 15:01
Flan pâtissier aux pommes .
Flan pâtissier aux pommes .
Flan pâtissier aux pommes .
Flan pâtissier aux pommes .
Flan pâtissier aux pommes .
Flan pâtissier aux pommes .

Pour 6/8 personnes :

 

  Ingrédients :

                          1 litre de lait entier ,2 pommes gala ,  4 œufs , 150 gr de sucre en poudre , 100 gr de fécule , 1 c à s d'extrait de vanille , 1/4 de c à c de poudre de vanille , beurre pour le moule , 1 c à s de confiture d'abricot . 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :

Portez le lait à ébullition  dans une casserole , avec la poudre de vanille et l'extrait  de vanille . Pendant ce temps , fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier , puis ajoutez la fécule bien mélangez . 

Versez le lait en filet dans le mélange œufs/sucre en fouettant sans arrêt . Reversez la préparation dans la casserole et remettez sur feu doux . Portez à frémissement sans cesser de mélangez . Laissez frémir 1à 2 min jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement . Retirez aussitôt du feu . 

Epluchez et coupez les pommes en petits dès . Les mettre dans la préparation , mélangez avec une spatule . 

Beurrer un moule à manqué , versez la préparation enfournez et laissez cuire 50/60 min .Le dessus doit former une peau dorer .

Sortez le flan pâtissier du four et laissez le refroidir complétement , avant de le placez au frais .

Lorsque le flan et bien  froid , le démoulez sur un plat de service . Faites chauffez un peu de confiture et badigeonnez le dessus pour lui donner du brillant .

Un dessert qui plait à  tous .

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un saumur pétillant servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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