750 grammes
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6 août 2019 2 06 /08 /août /2019 04:43
Tarte tatin abricots myrtilles .
Tarte tatin abricots myrtilles .
Tarte tatin abricots myrtilles .
Tarte tatin abricots myrtilles .
Tarte tatin abricots myrtilles .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1kg 500 d'abricots , quelques myrtilles , 3 c à s de poudre d'amande , 1 c à s de sucre de bouleau ou  2 c à s de sucre en poudre  , 1rouleau de pâte brisée épaisse . 1cà s de miel  de lavande .

Préparation :

  Allumez le four th 180°C :

Lavez les abricots , enlevez les noyaux puis les ouvrir en deux . Mettez-les sur un papier absorbant .

Dans le fond d'un moule à tarte , saupoudrer de sucre de bouleau disposez les abricots sur 3 couches bien serrer . Saupoudrer les abricots de la poudre d'amande . 

Recouvrez les abricots avec le disque de pâte . Glissez les bords à l'intérieur en vous aidant avec le manche d'une cuillère en bois . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min , dès la sortie du four laissez tiédir 15 min . Démouler la tarte sur un plat de service et disposez les myrtilles  . 

Dans une petite casserole , faites chauffez le miel avec 1 c à s d'eau . Badigeonnez le dessus de la tarte avec un pinceau pour lui donner du brillant . 

   Laissez refroidir , et déguster la tarte avec une crème chantilly  ou une boule de glace à la vanille . 

Bon dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :   Un crémant de Bourgogne blanc servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 août 2019 6 03 /08 /août /2019 05:09
Petits babas à la liqueur de verveine .
Petits babas à la liqueur de verveine .
Petits babas à la liqueur de verveine .
Petits babas à la liqueur de verveine .
Petits babas à la liqueur de verveine .

 Pour 6 petits  babas :

 

Ingrédients :

                        140 gr de farine , 20 gr de sucre de bouleau ou 30 gr de sucre en poudre , 2 œufs , 10 cl de lait , 1/2 sachet de levure chimique , 2 c à s d'huile de tournesol .

Pour le sirop : 2 tiges de verveine , 1 c à s de jus de citron jaune bio , 50 gr de sucre de bouleau ou 100 gr de sucre en poudre , 30 cl d'eau , 10 cl de liqueur de verveine ( plus ou moins selon vos goûts ) .

Fruits et  baies de saison coupées en morceaux , 6 tiges de verveine pour la déco  .                        

Préparation :

Préchauffez le four th 175°C :

Dans une saladier , battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le lait , l'huile et fouettez à nouveau . Incorporez la farine et la levure . Versez dans six petits moules en silicone . 

Enfournez et laissez cuire , 15/20 min ( les babas doivent être gonflés et dorés ) . Démoulez et laissez refroidir sur une assiette . 

Préparez le sirop : Portez à ébullition les 30 cl d'eau avec le sucre ,  les brins de verveine et le jus de citron . Laissez bouillir 10 min sur feu doux , hors du feu enlevez les feuilles de verveine et ajoutez la liqueur . 

Piquez les babas de plusieurs coups d'aiguille . Plongez-les dans le sirop tournez-les . Retirez-les  du sirop et déposez-les dans un plat creux ,arrosez-les de sirop et laissez-les refroidir . 

Au moment de la dégustation  , les mettre dans une assiette creuse , versez un peu de sirop servez-les entourés de fruits et d'une tige de verveine . 

A déguster bien frais avec  un peu de chantilly ou pas !

Bonne dégustation à tous !smiley

 

 Pour accompagner :     Une blanquette de Limoux servie entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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31 juillet 2019 3 31 /07 /juillet /2019 06:20
Pavlova aux fruits de saison .
Pavlova aux fruits de saison .
Pavlova aux fruits de saison .
Pavlova aux fruits de saison .
Pavlova aux fruits de saison .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         3 blancs d'œufs , 130 gr de sucre en poudre , 1 c à c de jus de citron jaune bio , 1 c à c de fécule , 2 abricots , quelques fraises , myrtilles , framboises , mûres , groseilles , feuilles de menthe , 20 cl de crème entière , 50 gr de mascarpone , 1 c à c d'extrait de vanille , 20 gr de sucre de bouleau .   . 

Préparation :

Allumez le four th 105°C :

Dans un saladier , battre les blancs en neige ferme . Tout en continuant à battre , ajoutez le sucre , cuillerée par  cuillerée . Incorporez la fécule et le jus de citron . Mettre cette préparation dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse . 

Recouvrez une plaque de papier cuisson , déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre .Versez la meringue dans le cercle , égaliser légèrement la surface . Mettre au four pour 1heure30 min . Puis éteindre le four et laissez refroidir dans le four . 

Préparez la chantilly  :    dans un saladier bien froid , mélangez la crème entière , le mascarpone , l'extrait de vanille et le sucre . battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Mettre au frais le temps que la pavlova refroidisse . 

Procédez au montage : déposez la pavlova  sur une  assiette de service , puis la chantilly et recouvrez des fruits et feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . ( déposez la chantilly et les fruits au dernier moment , au risque que la meringue ne ramollisse ) . 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Crémant de Limoux servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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25 juillet 2019 4 25 /07 /juillet /2019 05:24
Panacotta à la vanille et compotée d'abricots à la verveine .
Panacotta à la vanille et compotée d'abricots à la verveine .
Panacotta à la vanille et compotée d'abricots à la verveine .
Panacotta à la vanille et compotée d'abricots à la verveine .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       25 cl de lait , 25 cl de crème fraîche  liquide à 12% , 1 belle pincée de poudre de vanille ,  1 c à s de sucre de bouleau ou 2 c à s de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine .

Compotée d'abricots : 2 kg d'abricots bien mûres , le jus d'un citron jaune bio , 1/4 de verre d'eau , 6 feuilles de verveine fraîches .                        

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans une casserole , portez à ébullition le lait et la crème fraîche , ajoutez la poudre de vanille et le sucre de bouleau . Mélangez avec un fouet . 

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée . Mélangez bien . Répartissez le tout , aux 3/4 de la hauteur dans 4 verres . Laissez tiédir à température ambiante puis mettre au frais 3 heures ou plus . 

Préparez la compotée : lavez et enlevez les noyaux des abricots , les mettre dans une casserole , avec le jus de citron et l'eau . Portez à ébullition pendant 5 min , baissez le feu et continuer la cuisson 10 min . Hachez finement les feuilles de verveine , les ajoutez à la compotée . Laissez refroidir . 

Une fois les panacotta gélifiées , répartissez la compotée d'abricots  dessus , décorer de feuilles de verveine . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert très frais et léger . 

Bon appétit à tous !smiley

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20 juillet 2019 6 20 /07 /juillet /2019 12:31
Brioche perdue aux fruits de saison .
Brioche perdue aux fruits de saison .
Brioche perdue aux fruits de saison .
Brioche perdue aux fruits de saison .

Pour 4 personnes  ;

 

Ingrédients :

                          4 tranches de brioche  Vendéenne  ,30 gr de beurre ,  2 œufs entiers , 20 cl de lait , 20 cl de crème à 12% , 20 gr de sucre de coco ou 30 gr de sucre en poudre ,1 c à s de miel de lavande ,  1 pincée de poudre de vanille , 8 abricots  ,quelques framboises , myrtilles  , mûres , fraises , sorbet citron , 4 c à s de confiture de fraises sans sucres ajoutés ( Gerblè ) , quelques  feuilles de verveine pour la déco . 

Préparation  :

Portez le lait à ébullition . Hors du feu  , faites-y fondre le miel en mélangeant , puis ajoutez la crème et la vanille  . Mélangez . 

Dans une assiette creuse  , battre les œufs à la fourchette avec  le sucre de coco ou le sucre en poudre . Imbibez généreusement les tranches de brioche du mélange lait, crème  . Puis dans les œufs battus , faites chauffez une poêle avec le beurre . Mettre les tranches de brioche et laissez-les rissolées  des deux côtés , jusqu'à ce qu'elles soient dorées . Déposez-les sur un papier absorbant . 

Mettre les tranches de brioche dans des assiettes de service , disposez les fruits dessus , faites coulez un peu de confiture sur les fruits et décorer  d'une feuille de verveine  . Accompagner ce dessert d'une boule de sorbet au citron .

Bon appétit à tous !smiley

Pour accompagner :   Un muscat du cap-corse servi entre 9/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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4 juillet 2019 4 04 /07 /juillet /2019 13:40
Gâteau glacé cappuccino .
Gâteau glacé cappuccino .
Gâteau glacé cappuccino .
Gâteau glacé cappuccino .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                             1 paquet de biscuits the brun , 1 litre de crème entière à 30% , 80 gr de sucre de bouleau , 60 ml de lait , 8/10 dosettes de café en poudre expresso selon vos goûts ,2 c à s de cacao amer ,3 c à s de rhum à la vanille ou liqueur de café ,  2 pincées de poudre de vanille, quelques grains de café en sucre pour le décor .

Préparation :

Dans un bol , versez le sucre , la vanille , 6/7 dosettes de café mélangez . Versez ce mélange dans la crème très froide , et montez-la en chantilly très ferme avec un batteur électrique . Mettez-la au frais . 

Dans un autre bol , mettre le reste des dosettes de café , le rhum ou la liqueur de café , versez le lait légèrement tiédi . Mélangez . 

Dans un moule à cake , mettre deux feuilles de film plastique . Trempez les biscuits dans le lait au café et déposez les biscuits dans le fond du moule ( en mettre deux couches ). Versez la chantilly sur une épaisseur de 2ou 3 cm , bien égalisé la surface et mettre au congélateur 10 min . 

Faire une autre couche de biscuits , mettre la chantilly , égalisé la surface et remettre au congélateur 10 min . Et pour terminé refaire une autre couche de biscuits , la chantilly puis terminé par les biscuits . Couvrir du film plastique et mettre au congélateur 5/6 heures , ou mieux le faire la veille . 

Pour la dégustation , sortir le gâteau du congélateur 10 min avant , le démouler sur un plat de service . Saupoudrez-le de cacao amer et décorer de grains de café . 

Un très bon gâteau glacé , idéal après un repas copieux . 

Bon appétit à tous !smiley

 

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1 juillet 2019 1 01 /07 /juillet /2019 05:30
pudding aux croissants rassis et cerises .
pudding aux croissants rassis et cerises .
pudding aux croissants rassis et cerises .
pudding aux croissants rassis et cerises .
pudding aux croissants rassis et cerises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          6 croissants rassis , 250 gr de cerises , 250 gr de ricotta , 40 gr de sucre de coco , 3 œufs , 250ml de lait ou plus , 1 pincée de poudre de vanille  , sucre neige . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

Beurrez un moule à gratin , coupez les croissant en trois , les disposez dans Le plat avec les cerises , lavez ,  équeutez et dénoyautez  . 

Versez le lait dans une casserole , faites le tiédir . 

Dans un saladier , mettre la ricotta , les œufs , la vanille et le sucre de coco . Mélangez avec une fourchette , ajoutez le lait  mélangez . Versez ce mélange sur les croissants et cerises . 

Laissez absorbé pendant 15 min , si besoin rajoutez un peu de lait . 

Mettre le plat au four et laissez cuire pendant 30/35 min . Après ce temps de cuisson sortir le plat du four et laissez tiédir . Saupoudrez-le de sucre neige et déguster . 

Bon appétit è tous !smiley

 

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25 juin 2019 2 25 /06 /juin /2019 05:30
Choux à la chantilly fraises .  .
Choux à la chantilly fraises .  .
Choux à la chantilly fraises .  .
Choux à la chantilly fraises .  .
Choux à la chantilly fraises .  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                              125 gr de farine , 80 gr de beurre , 4 œufs , 15 cl d'eau , 5 cl de lait , 1 c à c de sucre en poudre , 1 pincée de sel . 

La chantilly :

                       40 cl de crème liquide entière très froide , un peu de poudre de vanille , 1 c à s de sucre glace ,  quelques fraises du jardin .

Le caramel :

                      150 gr de sucre en poudre .  

 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C : 

Réalisez la pâte à choux , coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans une casserole avec le sucre , le sel et l'eau . Portez à ébullition et lorsque le beurre est fondu , versez en une seule fois la farine . 

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et faites- la sécher en la remuant pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . Coupez le feu et laissez tiédir 10 min . 

Ajoutez les œufs entiers un par un , en vous assurant que la pâte soit bien homogène avant d'en ajoutez un nouveau . 

Remplissez une poche à douille avec un embout cannelé large . 

Sur une plaque , recouverte d'une feuille de cuisson .Faites des tas de la grosseur d'une mandarine , bien les espacez car ils vont fortement gonfler lors de la cuisson . Mettre la plaque au four et laissez cuire 20 min .Les choux doivent gonfler et dorer .Entrouvrir la porte et poursuivre encore la cuisson 5 min , afin de faire séchez les choux . 

Sortir les choux du four , et laissez-les refroidir . 

Préparez la chantilly : Versez la crème dans un saladier très froid . Ajoutez la poudre de vanille et le sucre glace .  Fouettez avec un batteur électrique jusqu'à ce que la crème atteigne la bonne consistance . Mettez la chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé ou lisse . Mettre au frais . 

Coupez le chapeau des choux .  Préparez le caramel : versez le sucre dans une petite casserole , laissez fondre jusqu'à ce qu'il se transforme en un beau caramel brun clair . Trempez les chapeaux des choux dans le caramel et les déposez sur une feuille cuisson . Laissez refroidir . 

Remplir les choux de chantilly , puis les garnir de fraises lavez et coupez en deux . Déposez les chapeaux et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Bonne dégustation à tous!smiley

 

Pour accompagner :     un chardonnay servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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7 juin 2019 5 07 /06 /juin /2019 04:54
Cheesecake à la liqueur de myrte et fraises .
Cheesecake à la liqueur de myrte et fraises .
Cheesecake à la liqueur de myrte et fraises .
Cheesecake à la liqueur de myrte et fraises .
Cheesecake à la liqueur de myrte et fraises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         1paquet de cookies au chocolat sans sucre ( Gerblé ) , 50 gr de beurre , 3 c à s de liqueur de myrte , 300 gr de fromage blanc à 20% égoutté  , 200 gr de ricotta , 30 cl de crème liquide à 30% , 12 gr de gélatine , 50 gr de sucre de bouleau , 250 gr de fraises du jardin , quelques myrtilles , cerises et groseilles rouges , quelques fleurs du jardin avec des feuilles de verveine . 

Préparation ;

Allumez le four th 175°C . 

Mettre dans le bol du robot les biscuit , mixez-les pour obtenir une poudre . Puis les mettre dans un saladier , faites fondre le beurre au micro-ondes , l'ajoutez à la poudre de biscuits bien mélangez . Prendre un moule à charnière de 21 cm de diamètre , couvrir le fond du moule de deux feuilles de papier cuisson . Mettre la pâte de biscuits , bien tassez la pâte et mettre au four 10 min . Puis laissez refroidir . 

Préparez la garniture :

Trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans un saladier , mettre le fromage blanc , la ricotta , le sucre , la liqueur . Mélangez . Dans une petite casserole versez 2 c à s de crème , faites chauffez et hors du feu mettre la gélatine  , mélangez bien  . versez dans le fromage blanc et mélangez énergiquement .  Dans un autre saladier bien froid  versez la crème liquide très froide , montez-la en chantilly très ferme avec un batteur électrique . Mélangez-la au fromage blanc délicatement . 

Versez 1/4 de de la préparation au fromage sur le fond de tarte ,mettre au congélateur 15 min .  Lavez les fraises , coupez-les en morceaux  gardez-en 2ou 3 pour le décor . disposez les fraises sur  le fromage couvrir du reste de crème  . Bien égalisez la surface , et mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain , démoulé le cheesecake délicatement , décorer le dessus des fruits rouges , des  fleurs et les feuilles de verveine . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un crémant de Loire servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .

 

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3 juin 2019 1 03 /06 /juin /2019 05:59
Mini-tartelettes aux fruits .
Mini-tartelettes aux fruits .
Mini-tartelettes aux fruits .
Mini-tartelettes aux fruits .
Mini-tartelettes aux fruits .

  Pour 36 tartelettes :

 

Ingrédients :

 

La pâte :

                   300gr de farine , 155 gr de beurre  , 60 gr de sucre de bouleau , 50gr de poudre d'amandes, 1 œuf , 1 jaune 1 pincée de fleur de sel . 

La crème :

                   75 cl de lait entier , 80 gr de sucre de bouleau , 5 jaunes d'œufs , 50 gr de fécule , 1 belle pincée de poudre de tonka  .

Le décor :

                    1banane , 2 kiwis , 2 tranches d'ananas au sirop , quelques fraises , quelques myrtilles ,un peu de jus de citron jaune bio ,  un peu de pralin . 

 

Préparation :

 Réalisez la pâte : dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre la fleur de sel , et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez l'œuf et le jaune et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . La mettre dans un film plastique et laissez reposer 1 heure au frais . La pâte sera plus facile à travailler .

Abaissez la pâte , à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ,étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3mm .Puis garnir les moules à tartelettes . Placez le tout au frais 30 min . 

  Allumez Le four th 170°C :

Piquez la pâte avec une fourchette , recouvrez le fond des tartelettes d'une petite feuille de papier cuisson en faisant remonter le papier sur les bords . Versez des billes d'argile sur le papier cuisson puis enfournez pour 10/15 min . 

Dès la sortie du four , les démoulez et laissez-les refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de fève de tonka . Mélangez avec un fouet . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre de bouleau le mélange doit blanchir . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait bouillant en un mince filet . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide du fouet , puis versez dans un saladier . 

Couvrez de film plastique et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche .Laissez refroidir au réfrigérateur .Puis mettre cette crème dans une poche à douille avec un embout lisse ou cannelé . 

Disposez vos fonds de tartes sur un plateau , les garnir de crème pâtissière . 

Lavez les fruits coupez-les , coupez la banane en tranches fines et arrosez de jus de citron . Disposez les fruits sur la crème selon vos gouts , saupoudrer d'un peu de pralin . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un Prosecco blanc servi entre 8/10 °c ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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