750 grammes
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12 octobre 2019 6 12 /10 /octobre /2019 14:08
Reine de Saba aux noisettes grillées .
Reine de Saba aux noisettes grillées .
Reine de Saba aux noisettes grillées .
Reine de Saba aux noisettes grillées .
Reine de Saba aux noisettes grillées .

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients :

                          150 gr de chocolat noir pâtissier  ( Barry )+80 gr pour le glaçage  , 150 gr de beurre doux + 20 gr pour le moule , 100 gr de sucre , 125 gr de noisettes en poudre , 3 noisettes pour le décor ,1 pincée de fleur de sel ,  10 cl de crème liquide à 18% . 

 

Préparation :

 Mettre les pastilles de chocolat , le beurre et la fleur de sel  , dans une casserole .Placez-la au bain-marie , laissez fondre sur feu doux . Puis mélangez . Grillez la poudre de noisettes  légèrement à sec dans une poêle pour la torréfier . Laissez refroidir . 

 Préchauffez le four th 180°C .

Lorsque le chocolat et le beurre ont fondu , mélangez -les rapidement . Cassez les jaunes en séparant les blancs des jaunes . Ajoutez les jaunes au chocolat fondu , puis la poudre de noisettes grillée et refroidie . 

Déposez une double feuille de papier cuisson ,au fond d'un moule à charnière de 18 cm de diamètre . Beurrez et sucrez le moule . 

Battre les blancs en neige ferme , en les sucrant au fur et à mesure , puis les incorporez au mélange chocolaté . Versez cette préparation dans le moule et enfournez pour 50 min . 

Surveillez la cuisson du gâteau en y enfonçant la lame d'un couteau . Elle doit ressortir , légèrement humide , mais sans traces de pâte . Laissez refroidir 15 min . Puis le démoulez sur une assiette , laissez complétement refroidir . 

Préparez le glaçage :

Faites chauffez la crème liquide , mettre  les pastilles de chocolat dans un petit saladier . Versez dessus la crème chaude et laissez fondre le chocolat . Mélangez rapidement , et versez cette ganache sur le gâteau , décorer le centre de 3 noisettes et d'un léger voile de poudre de noisettes . 

Mettre au frais jusqu'au moment du service  , puis sortez-le 15 min avant la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , passez un excellent Week end  . Bisous  à tous chin  chin  !!!!

 

  Pour accompagner :     un muscat du cap  corse servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) 

 

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9 octobre 2019 3 09 /10 /octobre /2019 06:21
Gâteau au pomme ,myrtilles .
Gâteau au pomme ,myrtilles .
Gâteau au pomme ,myrtilles .
Gâteau au pomme ,myrtilles .

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients :

                         230 gr de farine , 1 sachet de levure ,  1 c à c d'extrait  de vanille ,  100 gr de sucre en poudre ou 60 gr de sucre de bouleau , 1 c à s de sucre complet muscovado , 130 gr de beurre mou, 2 œufs , 125 ml de lait , 1 pomme , des myrtilles ;1 pincée de sel .                            

 

Préparation :

Faites chauffez le four th 160°C :

Versez dans le bol du robot , la farine , le sucre , la levure , la vanille , le beurre , les œufs et le lait .

Mélangez pour obtenir une texture lisse et homogène .

Versez la pâte dans un moule , beurrer et fariner de 22 cm de diamètre . Lavez et coupez la pomme  en tranches fines , les disposez sur la pâte . Parsemez les myrtilles  , et saupoudrer d'une c à s de sucre  .

Mettre au four et laissez cuire 45 min , ou plus selon votre four . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Laissez tiédir et démouler sur un plat de service .

Accompagner ce gâteau au pomme d'une crème fouettez .

Coucou la fine équipe , bisous à tous vous me manquez !!!

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30 septembre 2019 1 30 /09 /septembre /2019 06:59
Clafoutis aux prunes jaunes .
Clafoutis aux prunes jaunes .
Clafoutis aux prunes jaunes .
Clafoutis aux prunes jaunes .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           600 gr de prunes jaunes , 80 gr de sucre bouleau ( ou 130 gr de sucre en poudre ) , 120 gr de farine , 50 cl de lait , 1 pincée de poudre de vanille , 4 œufs, 1 noisette de beurre pour le moule . 

Préparation :

 Préchauffez  le four à 200°C . Beurrer un plat allant au four .

Lavez les prunes , puis les disposez sur un papier absorbant . Versez la farine dans un saladier , cassez-y les œufs entiers et ajoutez le sucre et la vanille , bien mélangez . 

Incorporez le lait petit à petit en continuant de battre ,vous devez obtenir un mélange lisse  et homogène . 

Disposez les prunes dans Le plat , versez dessus la pâte, baissez la température du four à 180°C ,   enfournez pour 40/50 min . Le dessus  doit être légèrement dorer .

Sortir le clafoutis du four et laissez-le refroidir , si besoin le saupoudrer de sucre en poudre . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , une très belle semaine à tous chin chin . Bisous …..yes

 

Pour accompagner :    Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 septembre 2019 4 12 /09 /septembre /2019 09:11
Diplomate aux deux chocolats et  framboises .
Diplomate aux deux chocolats et  framboises .
Diplomate aux deux chocolats et  framboises .
Diplomate aux deux chocolats et  framboises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        100 gr de chocolat au lait Barry , 265 gr de chocolat noir Barry , 25 cl de crème liquide à 30% , 165 gr de beurre doux , 120 gr de gaufrettes éventail , 1 pincée de poudre de vanille ,1 pincée de fleur de sel ,  200 gr de framboises ,  quelques feuilles de menthe  . 

Préparation :

Beurrer  un moule à charnière , le couvrir de papier cuisson collé aux parois . 

Emiettez quelques gaufrettes , gardez-en un peu pour le décor . Dans un cul de poule , mettre les pastilles de chocolat . Faites fondre au bain-marie avec la crème liquide en mélangeant . Vous  devez obtenir une crème lisse , incorporez le beurre avec la vanille et la fleur de sel . Bien mélangez ,ajoutez les gaufrettes et remuez . 

Versez la préparation  dans le moule , mettre au frais 1 heure  .puis décorer le tour du reste des gaufrettes . Remettre au frais pour 24 heures .

Démoulez le diplomate sur un plat de service très délicatement ; décorer le dessus de framboises et de feuilles de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :   un Maury rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 septembre 2019 2 10 /09 /septembre /2019 08:10
Brownie au chocolat et aux framboises .
Brownie au chocolat et aux framboises .
Brownie au chocolat et aux framboises .
Brownie au chocolat et aux framboises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                         200 gr de chocolat noir Barry , 50 gr de sucre de bouleau ou 120 gr de sucre en poudre  ,20 gr de cassonade , quelques framboises du jardin , 100 gr de beurre +un peu pour le moule , 80 gr de poudre de noisettes , 6 œufs extra frais et bio , 3 c à s de fécule , 1 pincée de fleur de sel , sucre neige pour le décor . 

Préparation ;

Préchauffez le four th 180°C :

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre , mélangez et laissez tiédir . 

Cassez les œufs , en séparant les blancs des jaunes .  Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre de bouleau , fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc . Ajoutez la fécule , mélangez , puis incorporez la poudre de noisettes . Versez le chocolat fondu et mélangez ,

Montez les blancs en neige ferme avec la fleur de sel, puis ajoutez la cassonade en continuant de fouettez pour serrez les blancs  . 

Les incorporez délicatement à la préparation au chocolat . 

Beurrez un moule rectangulaire , versez la préparation , lissez , parsemez de framboises et mettre au four 30/35 min . 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Laissez tiédir avant de démouler . Saupoudrer le dessus de sucre neige et découpez des carrés de brownie . 

Un classique appréciez par tous ou presque …!!wink

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un Maury rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  .  

 

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3 septembre 2019 2 03 /09 /septembre /2019 16:41
Verrines aux perles du Japon , graines de chia , melon,  coco , citron vert .
Verrines aux perles du Japon , graines de chia , melon,  coco , citron vert .
Verrines aux perles du Japon , graines de chia , melon,  coco , citron vert .
Verrines aux perles du Japon , graines de chia , melon,  coco , citron vert .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 melon , 30 cl de lait de coco bio  , 20 cl de lait , 1/2 verre de lait pour les graines de chia  , 20 cl de crème liquide à 30 % ,  50 gr de perles du Japon , 1 c à s de graines de chia , 30 gr de sucre de coco ,1c à c d'extrait  de vanille bio  1 c à s de noix de coco râpée , 1citron vert .                          

Préparation :

                           Faites trempez les gaines de chia dans le verre de lait , mélangez très souvent .Laissez ainsi 30 min ou plus .

Faites chauffez le lait et le lait de coco ,  20 gr de sucre dans une petite casserole . Versez les perles du Japon , laissez cuire 15 min tout en mélangeant . Les perles doivent être   translucides .Faites tiédir et ajoutez les graines de chia , bien mélangez .  Puis versez dans des verres ou verrines , mettre au frais 1 heure . 

Coupez le melon en deux et ôter les pépins . Prélevez la chair et coupez des cubes . Réservez au frais . 

Montez la crème liquide bien froide en chantilly,  avec le reste de sucre de coco et l'extrait de vanille . Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie .

Répartir sur la préparation aux perles du Japon , les cubes de melon , surmonter de chantilly . Saupoudrez de noix de coco et râpez un peu de zeste  de citron vert . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

 

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28 août 2019 3 28 /08 /août /2019 16:45
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           40 cl de crème liquide à 18 % , 10 cl de lait entier , 5 feuilles de gélatine , 1/4 de c à c de poudre de vanille , 35 gr de sucre de bouleau ou 55 gr de sucre en poudre , 2 c à s de pistaches grillées , 1 c à s de miel de tilleul , 2 brugnons , 1 citron jaune bio . 

Préparation :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.  

Versez la crème , le lait , le sucre , la poudre de vanille  dans une casserole . Faites chauffez sur feu doux . Dès le début de l'ébullition , retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées  . Mélangez bien avec un fouet . Versez la crème dans des verres ou petites verrines . Laissez refroidir au frais pendant 3 heures ou plus . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Coupez les brugnons en tranches , puis les déposez dans un petit  plat allant au four , versez dessus le miel . Mettre au four pour 10 min  dès la sortie du four , laissez tiédir puis les disposez sur les pannacottas  . Faites grillées les pistaches les saupoudrez  sur les fruits et râpez un peu de zeste de citron ,dégustez bien frais . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un muscat- de-Saint-Jean-de-minervois servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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21 août 2019 3 21 /08 /août /2019 06:56
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 La pâte sablée :     250 gr de farine , 30 gr de poudre d'amande 60 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de fleur de sel , 150 gr de beurre doux froid , 1oeuf entier . 

La garniture :

                        500 à 600 gr de petites prunes jaunes sauvages , 4 c à s de poudre d'amande . 

Préparation :

Mélangez la farine , le sucre et la poudre d'amande . Ajoutez le beurre coupé en dès . Mélangez l'ensemble délicatement du bout des doigts , pour obtenir une poudre fine , proche du sable . 

Faites une fontaine dans la préparation sableuse , ajoutez le sel et l'œuf battu . Incorporez progressivement le sablage à l'intérieur de la fontaine . Pétrissez rapidement et formez une boule . Emballez la dans un film plastique et placez-la 1 heure au frais . 

Pendant ce temps , lavez les prunes . Puis sortir les noyaux avec un couteau pointu ( c'est un peu long ) . 

Farinez le plan de travail , puis étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm . Déposez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson . Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d'amande , sur 2/3 mm d'épaisseur  , disposez les prunes bien serrer . 

Mettre au four th 180°C pendant 30/40 min , si le dessus bronze trop vite baissez la température à170°C  . 

Sortez la tarte du four et laissez tiédir ou refroidir avant de la démoulez . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un Loupiac blanc moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 août 2019 1 12 /08 /août /2019 07:24
Salade fraicheur de melons à la verveine .
Salade fraicheur de melons à la verveine .
Salade fraicheur de melons à la verveine .
Salade fraicheur de melons à la verveine .
Salade fraicheur de melons à la verveine .

Pour 8 personnes : 

 

Ingrédients :

                         1 pastèque sans pépins ,  1 beau melon  de cavaillon  , 1 melon jaune d'Espagne . Quelques feuilles de verveine . 

Préparation :

                         Ouvrir la pastèque , le melon de  cavaillon et le melon jaune . Enlevez les pépins . 

Prendre une cuillère parisienne , et prélevez  la chair des melons et mettre les billes dans une passoire . 

Les mettre ensuite dans un saladier , hachez quelques feuilles de verveine , les ajoutez aux billes . Mélangez délicatement . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Juste avant de servir disposez sur la salade quelques feuilles de verveine . 

A déguster bien frais , idéal après un repas copieux . 

Un dessert très facile et rapide et qui plait à tous !

 

Pour accompagner :     Minervois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 août 2019 5 09 /08 /août /2019 14:59
Cookies à la guimauve et chunks .
Cookies à la guimauve et chunks .
Cookies à la guimauve et chunks .
Cookies à la guimauve et chunks .

Pour 14 cookies :

 

Ingrédients :

                          60 gr de sucre de bouleau ou 100 gr de sucre semoule , 2 œufs , 170 gr de beurre mou , 1 c à c d'extrait de vanille , 1 c à c de levure chimique , 40 gr de chunks  ( grosses pépites au chocolat ) ,  100 gr de petites guimauves , 1 pincée de fleur de sel .  

 

 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , travaillez en pommade le sucre et le  beurre mou . Lorsque à une consistance  bien crémeuse , incorporez la vanille et les 2 oeufs .

Ajoutez la farine avec la levure et la fleur de sel . Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse . Ajoutez les  pépites au chocolat , mélangez .

Sur une plaque , mettre  une feuille de papier cuisson , disposez des cuillères de pâte sur la plaque espacées de 3 à 4 cm . Déposez sur la pâte 4 ou 5 guimauves , appuyez pour les faire adhérer . 

Mettre au four et laissez cuire 10/12 min , ils doivent être  légèrement dorés . Laissez reposez 1 min hors du four avant de les décollez de la plaque et de les laissez refroidir sur une grille . 

Idéal pour un goûter d'enfants .

Bonne dégustation à tous !smiley

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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