Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                       3 pommes type Golden , 1 rouleau de pâte brisée , 25 cl de crème liquide à 12% , 4 oeufs , 50 gr de sucre de coco , 1 c à s de calvados  . 

Préparation :

                      Allumez le four th 180°C :

Etalez la pâte dans votre moule , piquez le fond avec une fourchette et mettre au frais 30 min . 

Lavez et épluchez les pommes en tranches . Déposez  les tranches  sur le fond de pâte . 

Dans un saladier , cassez les oeufs , mélangez ,ajoutez le sucre de coco , la crème , le calvados . Mélangez encore un peu . 

Puis versez ce mélange sur les pommes . 

Enfournez pour 30/40 min  , votre tarte doit être légèrement dorer . Laissez tiédir dès la sortie du four . 

A déguster tiède ou froide . 

Pour accompagner : un Saumure mousseux blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                       200 gr de chocolat noir 65% BARRY , 50 gr de chocolat au lait 41%  WEISS , 9 feuilles de gélatine , 50 cl de lait , 50 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de chocolat amer en poudre VALRHONNA , 6 pommes , 6 jaunes d'oeufs , 30 gr de sucre de coco , 30 gr de beurre doux , 1 tige de citronnelle , 40 gr de farine . 

Préparation :

                      Faites tremper la gélatine dans l'eau froide ,pendant 10 min . 

Portez le lait à frémissement , dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco et la farine tamisée . Votre mélange doit blanchir . 

Versez le lait frémissant sur ce mélange , et reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux , sans cesser de fouettez . 

Hors du feu , incorporez les chocolats , bien mélangez pour obtenir une texture très lisse . 

Ajoutez 8 feuilles de gélatine et la crème liquide . Mélangez . Couvrir un moule à cake d'un film alimentaire  . 

Versez la moitié de la préparation et mettre au congélateur , le temps de préparer la compotée de pommes . 

Lavez ,épluchez et coupez les pommes en morceaux . Dans une poêle faites fondre le beurre , puis ajoutez les pommes . Laissez cuire doucement avec le blanc de la citronnelle hachée finement . 

Lorsque les pommes sont cuites avec des morceaux , les mettre dans un saladier et ajoutez la feuille de gélatine  , mélangez et laissez tiédir . Mettre cette compotée dans un insert à buche , puis laissez prendre au congélateur . 

Lorsque l'insert et bien pris , retirer le moule du congélateur et disposez-le sur le bavarois . Verser dessus le reste de bavarois et remettre au congélateur 1 heure . 

 Puis continuer la prise toute la nuit au frais . Démoulez délicatement sur un plat de service , saupoudrer de cacao amer . 

Un dessert léger ,après un repas copieux . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : un Muscat de Beaume de Venise rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

                             150 gr de spéculoos , 150 gr de sablés , 100 gr de beurre doux fondu . 

Pour la mousse légère :

                                      300 gr de cream-cheese Philadelphia , 2 c à s de crème liquide à 30% , 1 pincée de poudre tonka , le zeste 1/2 citron jaune du jardin . 

Pour le décor :

                       8 figues du jardin , 2 c à s de confiture de figues maison , quelques feuilles de verveine . 

Mixez les biscuits au robot pour obtenir une poudre grossière , puis ajoutez le beurre fondu . Mixez  1 min , puis mettre dans un saladier . Mélangez avec une spatule . 

Déposez des cercles à pâtisserie , dans des assiettes à dessert . Etalez uniformément 45 gr de pâte . Tassez avec une cuillère et réservez au frais 30 min . 

Dans un saladier , fouettez le cream-cheese , la crème , la poudre de tonka et le zeste de citron . Vous devez obtenir une chantilly un peu ferme . 

Mettre cette mousse dans une poche à pâtisserie , avec un embout étoile . 

Coupez 6 figues en deux et les autres en quartiers fins . 

Sur chaque fond de tartelette , dressez la crème en petit  dômes . Disposez par-dessus les figues avec un peu de confiture de figues . 

Décorer d'une feuille de verveine . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un Rasteau vin doux naturel rouge servi entre  17/18 °C ( boire avec modération )  . 

  Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      500 gr de mascarpone , 4 oeufs , 1 boite de boudoir , des biscuits à la cuiller pour le fond du tiramisu , 250 ml de café très fort avec un peu de rhum , 1 c à c de cacao amer  1 c à s de sucre de coco 1 pincée de sel . 

Préparation :

                      Déposez dans un moule à cake , une feuille de papier cuisson . Dans un saladier , mettre le mascarpone et les jaunes d'oeufs . Fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux , lisse et homogène . 

Dans un autre saladier , battre  les blancs d'oeufs avec la pincée de sel et le sucre de coco . Fouettez-les jusqu'à une texture ferme . 

Puis ajoutez-les à la crème au mascarpone , en mélangeant délicatement . 

Dans une assiette creuse , mélangez le café et le rhum . Trempez les biscuits un à un pour bien les imbiber et déposez-les dans le fond du moule et sur les côtés . 

Ajoutez le mélange au mascarpone , tapez le moule sur le plan de travail pour bien répartir la crème . 

Et pour terminer trempez les biscuits à la cuiller , et disposez-les . 

Couvrir avec le papier cuisson , et mettre au frais pendant 5 heures ou plus . 

Au moment de servir retournez le tiramisu sur un plat de service , enlevez le papier cuisson et décorer avec le reste de crème et saupoudrer de cacao amer . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un Muscat du Cap Corse servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .                    

Pour 14 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                     6 oeufs entiers , 100 gr de sucre de coco , 100 gr de farine , 60 gr de poudre d'amandes , 1 pincée de sel .

la mousse de pêches ,abricots :

                                                 500 gr de pêches de vigne , 500 gr de d'abricots bien mûres , 100 gr d'abricots secs . 

La crème anglaise :

                                50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule , 10 feuilles de gélatine  , 60 cl de crème liquide à 30% . 

Le miroir aux pêches :

                                     1 grosse boite de pêches au sirop , 5 feuilles de gélatine . 

Préparation :

la veille préparez la génoise :

Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sel . A l'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . La préparation doit gonfler et doubler de volume . 

Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( si vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous brûler ) . Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four à 180°C :

Beurrer et fariner un moule à charnière de 28 cm de diamètre . 

Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire 20/30 min . Votre génoise doit rester blanche . 

A la sortie du four laissez tiédir la génoise dans son moule . Puis démoulez la génoise sur une grille , laissez refroidir . La maintenir sous un torchon pour qu'elle garde son humidité . 

Le lendemain :

Préparez la crème anglaise . 

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . 

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . 

Faites cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois . Passez bien la cuillère dans toute la casserole y compris les bords , jusqu'à ce que la crème s'épaississe et nappe la cuillère . 

Versez immédiatement la crème anglaise dans un saladier froid afin de stopper la cuisson . Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir complétement . 

Lavez et épluchez les pêches , coupez-les en cubes et les mettre dans un saladier , avec les abricots frais et secs . Réservez un peu de pêches et d'abricots . 

Mixez le reste pour obtenir une purée . Puis l'ajoutez à la crème anglaise , mélangez . 

Montez la crème liquide en chantilly et l'ajoutez à la crème anglaise . 

Coupez la génoise en deux disques , déposez un disque sur une très grande assiette à gâteau . Disposez un cercle à pâtisserie , avec un pinceau imbiber la génoise avec le sirop de la boite de pêches . Couvrir avec la moitié de la mousse . Repartir dessus le restes de pêches et d'abricots . Disposez sur la mousse l'autre cercle de génoise , versez le reste de mousse ( gardez un peu de mousse pour former les quenelles ) . Lissez le dessus et mettre au congélateur 2 heures . 

Préparez le miroir :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . Mixez les oreillons de pêches avec un peu de sirop  . Passez cette purée au tamis pour obtenir une texture très lisse . 

Faites chauffez un peu de purée et ajoutez la gélatine essorée , mélangez et ajoutez le reste de purée . Bien mélangez . 

Sortir le gâteau du congélateur et versez sur le dessus le coulis ( gardez un peu de coulis et coulez-le dans un moule de petites demi sphères) .  Remettre le gâteau et le moule au congélateur pendant 1 heure . 

Puis mettre au frais jusqu'au démoulage . 

Retirez le cercle délicatement , disposez sur le dessus les quenelles de mousse et demi sphères ,ainsi qu'un oreillon de pêches avec une branche de verveine . 

Déposez tout autour du gâteau d'un ruban de dentelle . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner : Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) 

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