750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
4 mars 2020 3 04 /03 /mars /2020 16:47
Crème renversée au caramel .
Crème renversée au caramel .
Crème renversée au caramel .
Crème renversée au caramel .
Crème renversée au caramel .

Pour  6 personnes :

 

Ingrédients :

                      6 œufs , 2 jaunes , 1 litre de lait entier , 1 gousse de vanille , 60 gr de sucre en poudre . 

Caramel : 70 gr de sucre en poudre , 1 c à c  de jus de citron , 2 c à s d'eau  . 

Préparation :

     Versez le sucre dans une petite casserole , avec le jus de citron et l'eau . Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré . Versez-le dans un moule , inclinez celui-ci pour que le caramel en tapisse le fond et les bords . 

La crème :  portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille , fendue et grattée . Hors du feu , laisser infuser la vanille 10 min à couvert puis retirez la gousse de vanille . 

Préchauffez le four th 150°C . 

Dans un saladier , fouettez les œufs ,  les jaunes et le sucre . Délayez avec le lait vanillé chaud sans cesser de fouetter . 

Verser dans le moule refroidi . Faites cuire 45 min au bain-marie dans le four . Une lame de couteau enfoncée au centre doit en  ressortir propre . Laissez refroidir hors du four et mettre au réfrigérateur  pendant 4 heures ou plus . 

  Juste avant de servir , trempez le fond du moule 30 secondes dans l'eau chaude . Essuyez puis retournez-le  un plat et démoulez . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

  Bonne dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe !!!!kisslaugh

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
28 février 2020 5 28 /02 /février /2020 07:38
Gâteau mimosa .
Gâteau mimosa .
Gâteau mimosa .
Gâteau mimosa .
Gâteau mimosa .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Le gâteau nuage :

                             60 gr de sucre en poudre , 4 œufs , 120 gr de farine , 70 gr de beurre fondu 1 sachet de levure chimique , 1 pointe de poudre de vanille . 

La cème mousseline :

                                     330 ml de lait  entier , 2 œufs entiers , 60 gr de sucre en poudre , 1 pincée de poudre de vanille , 25 gr de farine , 25 gr de fécule , 160 gr de beurre doux . 

Le décor :

                  Des billes et sujets en sucre jaune et si vous avez des fleurs de mimosa . 

 

Préparation :

                         Séparez les blancs des jaunes d'œufs . Fouettez les jaunes avec les sucre en poudre , le mélange doit blanchir . 

Faites fondre le beurre au micro-ondes . Ajoutez-le au mélange précédent . Ajoutez la farine , la levure tamisées et la vanille . Mélangez bien . 

Montez les blancs en neige ferme . Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule . 

Versez la pâte dans un moule beurrer , enfournez et laissez cuire 20 min th 170°C . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler . 

La crème mousseline :

    Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant . Délayez la fécule dans un bol avec 30 cl de lait . Dans une casserole , faites bouillir le reste de lait avec la poudre de vanille . Laissez infuser 20 min . 

Dans un saladier , battre les œufs entiers et le sucre , incorporez la fécule avec la farine . Ajoutez en filets le lait chaud  bien mélangez . Puis remettre dans la  casserole , et faites chauffez sur feu doux . Laissez épaissir tout en remuant au fouet . 

Retirer du feu et incorporez au fouet la moitié du beurre coupé en petits morceaux . Gardez le reste de beurre à température . Couvrir la crème d'un film plastique et mettre au frais 2 heures . 

Après ce temps de pose , battre le beurre pour obtenir une texture crémeuse . Incorporer le beurre à la crème bien froide . Battre avec un mixeur pour obtenir une crème mousseuse . Mettre au frais . 

Divisez le gâteau en trois disques , puis découpez  en un en petits morceaux . Déposez un disque sur un plat de service   étalez une belle couche de crème mousseline , mettre le second disque couvrir le gâteau mimosa avec le reste de crème . Faites adhérer les cubes de gâteau nuage sur toute la surface du gâteau et laissez prendre 1 heure au frais . 

Juste avant de servir , décorer de billes et sujets en sucre et de quelques fleurs . 

Un bon gâteau tout en souplesse et délicatesse !

   Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous et bon Week end à tous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :       Un muscat de Frontignan servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0
22 février 2020 6 22 /02 /février /2020 10:49
Gâteau de carnaval .
Gâteau de carnaval .
Gâteau de carnaval .
Gâteau de carnaval .
Gâteau de carnaval .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :

                       4 œufs , 150 gr de beurre doux , 225 gr de farine , 100 ml de lait , 1 pincée de sel , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de vanille . 

Le glaçage :

                      30 cl de crème fleurette , 1 c à s de mascarpone , 1 c à s de miel de la forêt vermicelles  et billes en sucre colorées . 

Préparation :

                       Préchauffez le four à 175°C :

Beurrer un moule carré , séparer les blancs des jaunes , monter les blancs en neige et les réserver au frais . 

Faites fondre le beurre et le laisser tiédir . Battre les j'aunes d'œufs , le sucre ajouter le lait et la vanille . Mélanger , ajouter ensuite la farine petit à petit et terminer par les blancs . Verser cette pâte dans le moule , enfourner pendant 20/30 min vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

   Pendant le cuisson du gâteau , préparer le glaçage . 

Dans un saladier très froid , mettre la crème fleurette ,  le mascarpone et le miel . Battre avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir un mélange ferme . Mettre au frais . 

Dès la sortie du four , laisser le gâteau tiédir dans le moule . Puis le mettre ensuite sur une grille laissez-le complétement refroidir . 

Napper  le dessus de chantilly , et décorer de perles , vermicelles et autres décor . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous et bon Week end à tous …..!!!kisslaugh

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

   

Partager cet article
Repost0
19 février 2020 3 19 /02 /février /2020 16:40
Mont-blanc en verrines .
Mont-blanc en verrines .
Mont-blanc en verrines .
Mont-blanc en verrines .
Mont-blanc en verrines .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      150 gr de crème de marrons , 200 gr de pâte de marrons , 200 gr de myrtilles 40 cl de crème  fleurette , 6 biscuits à la cuillère , sirop de châtaigne , 6 marrons glacés . 

Préparation :

     Dans un saladier , mélangez au fouet la pâte de marrons et la crème de marrons . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Dans un autre saladier , battre la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Dans six verrines , répartissez les myrtilles les biscuits coupés , arrosez-les  de sirop de châtaigne . La préparation aux marrons et terminez par la chantilly .

Décorer d'un marron glacé , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert très facile et rapide à réalisez .

Bonne dégustation à tous !smiley 

   Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :      u n champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
5 février 2020 3 05 /02 /février /2020 06:00
Petites bouchées au Nocciolata .
Petites bouchées au Nocciolata .
Petites bouchées au Nocciolata .
Petites bouchées au Nocciolata .

Pour 50 bouchées :

 

Ingrédients :

                      1 c à s de sucre de coco , 2 c à s de cacao amer , 1/2 verre de lait , 60 gr de beurre , 50 gr de St Hubert oméga 3 ( ou planta fin ) , 1/2 c à c de poudre de vanille , 1 pincée de fleur de sel , 1 pot de Nocciolata 350 gr pâte à tartiner bio , 300 gr de flocons d'avoine , des caissettes en papier , des billes et sujets en sucre . 

Préparation :

    Versez dans une casserole sur feu doux , le sucre de coco , le beurre , le lait et le cacao amer . Faites bouillir tout en mélangeant pendant 1 min , retirer du feu et ajoutez la vanille , le sel , et le St Hubert . 

  Bien mélangez et ajoutez 3 c à s de Nocciolata , mélangez puis ajoutez les flocons d'avoine . Votre préparation doit être assez compacte mais pas trop ferme . 

Laissez refroidir 1 heure au frais . 

Avec une petite cuillère  prélevez de la pâte , faites des petites  boules les disposez dans des caissettes en papier . Faites ainsi jusqu'à épuisement de la pâte . 

Avec le manche d'une cuillère en bois , faites un trou au centre . Mettre du Nocciolata dans une poche à douille avec un embout cannelé . Remplir les trous de chocolat . Mettre les bouchées au frais pendant 1 heure . 

Décorez-les avec les billes et sujets en sucre , puis les remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

     Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!

 

 

 

Partager cet article
Repost0
1 février 2020 6 01 /02 /février /2020 19:44
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .

    Pour 12 cupcakes :

 

Ingrédients :

                        140 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 125 gr de beurre mou , 110 gr de sucre en poudre , 2 œufs , 5 cl de lait , 200 gr de myrtilles , 500 gr de mascarpone , 10 cl de crème liquide à 30%, 18 gr de fraise déshydratée ( crispy crisps ) , des billes en sucre de différentes couleurs , 12 pâtes de fruits à la fraise , 3 gouttes de colorant rouge alimentaire .   

Préparation :

    Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez la levure et  la farine . A part , travaillez le beurre et le sucre ajoutez les 2 œufs légèrement battus avec un peu d'eau .

Ajoutez petit à petit le mélange sec , détendre la pâte avec le lait  . Mélangez . 

Remplir des caissettes en papier au 3/4 , puis les déposez dans des empreintes à muffins . Déposez dans la pâte 3 myrtilles . 

Déposez la plaque à muffins dans le four et laissez cuire 20/30 min surveillez la fin de la cuisson . 

Pendant la cuisson des cupcakes , préparez le glaçage . 

  Mixez les fraises afin d'obtenir une poudre . Dans un saladier , mettre le mascarpone et la crème , fouettez avec un batteur électrique . Vous devez obtenir une crème pas trop ferme , si besoin rajoutez un peu de crème . Versez les 3 gouttes de colorant et les fraises en poudre . 

Mélangez délicatement avec une spatule , mettre cette chantilly dans deux poches à pâtisserie  avec des embouts de formes différentes . 

Laissez refroidir les cupcakes sur une grille , décorer le dessus des cupcakes , ajoutez les billes en sucre et déposez au sommet une pâte de fruit à la fraise . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

   Très bonne dégustation à tous !smiley

coucou la fine équipe , bisous à tous et bon week end ….!!!kisslaugh

 

Pour accompagner      un thé ou café entre filles !

 

Il et interdit de plagier mon blog  !!!!

Partager cet article
Repost0
19 janvier 2020 7 19 /01 /janvier /2020 10:02
Mini-cannelés .
Mini-cannelés .
Mini-cannelés .
Mini-cannelés .

pour 70 mini-cannelés :

 

Ingrédients :

                        1 litre de lait , 50 gr de beurre , 250 gr de sucre en poudre , 1 gousse  de vanille , 300 gr de farine , 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier , 10 cl de rhum brun à la vanille . 

Préparation :

      Faites bouillir le lait dans une casserole avec le beurre , le rhum , la gousse de vanille  fendue en deux dans la longueur et les graines prélevées avec la pointe d'un couteau . Retirez du feu et laissez infusez 20 min à couvert . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes et l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Versez le lait filtré légèrement tiède sur la préparation en fouettant pour éviter les grumeaux . 

Ajoutez la farine tamisé au mélange , fouettez puis ajoutez le reste de lait , fouettez à nouveau . Laissez reposez 2 heures ou plus au frais . 

Au bout de ce temps de repos , préchauffez le four à 275°C . Fouettez la pâte pour bien la lisser et versez dans des mini-moules à cannelés beurrés . Versez la pâte jusqu'au bord . 

Enfournez pour 15 min .  Baissez la température à 190°C et laissez cuire encore 30 min en surveillant . 

Démoulez les cannelés dès la sortie du four , avec précaution puis remplir les moules à cannelés pour une autre fournée . Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte . 

Déposez les cannelés sur une grille et laissez refroidir , au moment de la dégustation réchauffez 5 min au four th 170°C . 

Bonne dégustation à tous !smiley

   Coucou la fine équipe , bisous à tous et bonne semaine !kisslaugh

 

Pour accompagner :    un rhum vieux à la vanille ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!

Partager cet article
Repost0
10 janvier 2020 5 10 /01 /janvier /2020 06:04
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .

Pour 7 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit :

                     115 gr de chocolat noir , 115 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre ou 100 gr de sucre de coco , 1 pincée de fleur de sel , 2 œufs , 140 gr de farine . 

La garniture :

                          30 cl de crème fleurette , 1 c à s de mascarpone , 3 c à s de kirsch , 10 gr de sucre glace ,1 c à s de kirsch ,  des cerises amarena à la liqueur FABBRI vendu sur internet . 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 180°C :

Faites fondre le beurre et le chocolat . Mélangez avec le sucre , la fleur des el , les œufs et la farine . Versez cette pâte sur une plaque recouverte de papier  cuisson , enfournez pour 15 min . 

Badigeonnez le biscuit de kirsch . Et découpez 14 cercles de 5 cm de diamètre . 

Mettre dans un saladier , la crème ,  le mascarpone ,  le sucre glace et le kirsch  . Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme , mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Sur 6 biscuits déposez une rosace de chantilly et une cerise , déposez dessus un autre biscuit . Décorer d'une rosace de chantilly et une cerise . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Voila votre dessert et terminé et il fera sont effet !

Bonne dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe , très bon Week end à tous …..!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un maury rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!

Partager cet article
Repost0
21 décembre 2019 6 21 /12 /décembre /2019 13:10
Bûche nougat fraises .
Bûche nougat fraises .
Bûche nougat fraises .
Bûche nougat fraises .
Bûche nougat fraises .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

le biscuit roulé :

                           45 gr de jaunes d'œufs , 76 gr de d'œufs entiers , 89 gr de blancs d'œufs , 60 gr de sucre en poudre , 50 gr de farine , 250 gr de confiture de fraises intense de Bonne maman . 

la mousse au nougat :

                                   4 feuilles de gélatine , 250 ml de crème anglaise maison , 60 gr de chocolat blanc weiss , 250 gr de pâte de nougat maison , 2 c à s de miel de lavande , 300 ml de crème liquide entière . 

le décor :

                    1 sucette en chocolat Zodio , du nougat de Montélimar   , décor en chocolat , quelques coques de macaron  de chez mon pâtissier . 

Préparation :

     Cette bûche se prépare la veille , préchauffez le four th 180°C . 

Dans un saladier , mélangez les œufs entiers et les jaunes , ajoutez la moitié du sucre . Battre avec un batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux . Dans un autre saladier , montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre , jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau . 

Détendre le premier mélange avec un peu de blancs d'œufs et ajoutez la farine tamisé . Mélangez avec une Maryse en soulevant la masse , et terminé avec le reste des blancs d'œufs . Mélangez délicatement . 

Beurrer une plaque en silicone , versez la pâte et égalisez la surface avec une spatule . Mettre au four et laissez cuire 10 min . 

Sortir du four et détaillez un rectangle 25 sur 20 . Garnir ce rectangle de confiture  , étalez la confiture . Rouler le biscuit  pour obtenir un boudin bien serrer . Mettre le biscuit roulé dans un film plastique et déposez-le au congélateur ( gardez le reste de biscuit pour réalisez le socle de la bûche)  . 

¨ Préparez la mousse au nougat :

   Faire ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide . Faire fondre le chocolat blanc dans la crème anglaise et ajoutez hors du feu la gélatine et crème de nougat  . Bien mélangez , laissez tiédir et passez la crème au tamis pour retenir les amandes . Laissez refroidir . Montez la crème liquide  en chantilly , puis l'incorporez à la préparation précédente . Goutez le mélange et ajoutez le miel de lavande . 

Versez un  tiers de mousse de nougat dans le moule à bûche , placez-le 20 min au congélateur . A près ce temps de pose , sortir le moule  du congélateur . Enlevez le film plastique du biscuit roulé , posez le sur la mousse . Versez le reste de mousse au nougat égalisez la surface . Découpez dans le reste de biscuit une bande de la dimension du moule . Déposez-le sur la mousse , remettre au congélateur jusqu'au lendemain .  

le lendemain , trempez rapidement le moule dans l'eau chaude . Et retournez-le sur un plat de service . Décorez-le et le remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pas mauvaise comme bûche , j'avais peur avec la crème de nougat . Un apport de sucre trop important , mais non ça reste acceptable ….

      Très belles fêtes à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un champagne blanc de blancs servi entre 8/9°c ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article
Repost0
20 décembre 2019 5 20 /12 /décembre /2019 17:15
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          40 cl de lait d'amande , 20 cl de crème liquide à 18% ,  90 gr de sucre , 1 c à c d'agar- agar  , 2 c à s ou plus de café lyophillisé , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de crème de baileys  maison  ,  un peu de chocolat râpé . 

Préparation :

    Dans une casserole , mélangez le lait d'amande et la crème liquide , ajoutez le sucre en poudre et portez à frémissement . 

Ajoutez en pluie l'agar-agar , mixez avec un mixeur plongeant et laissez frémir 2 min . Coupez le feu , incorporez le café lyophillisé et mélangez pour bien le faire dissoudre . 

Répartissez la crème dans 6 verrines  ou ramequins tant que la préparation et chaude . Puis laissez refroidir , placez les panna-cotta au frais pendant 1 heure . 

Pendant ce temps préparez la chantilly :

  Versez la crème liquide très froide dans un saladier froid , ajoutez le bailley . Battre cette crème afin d'obtenir une chantilly ferme . Mettre la chantilly dans une poche à pâtisserie avec  un embout cannelé , décorer le dessus des panna -cotta et râpez un peu de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

     Coucou la fine équipe , bisous à tous et très bon Week-end ….!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un café espresso . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Liens