6 mai 2011
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pour 12 tartelettes ::
150gr
de farine , 100 gr de poudre de noisettes ,130 gr de beurre fondu , 50 gr de sucre , 2 jaunes , 250 gr de mascarpone , 10 cl de crème fraîche , 50 gr de sucre glace pour la crème , quelques
fraises pour la déco et des brisures de chocolat .
Préparation ::
Dans un saladier, mettre la farine et la poudre de noisettes .
Ajouter le beurre fondu mélanger pour obtenir une pâte sableuse . Ajouter le sucre et les jaunes d oeufs, ajouter un peu d eau si besoin . Mélanger et faire une boule , ne pas trop la travailler
. Mettre cette boule dans un film plastique et placer au frais pendant 1 heure . Pendant ce temps préparer la crème au mascarpone . Dans un saladier battre le mascarpone ,avec la crème
liquide et sucre glace bien ferme . Laisser au frais . Prendre des petits moules à tartelettes , sortir la pâte du frigo prendre des boules de la grosseur d une noix . Avec les doigts
étaler dans les moules , et piquer la pâte avec une fourchette . Faire cuire pendant 15 min à180°c selon le four . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille . Mettre la crème dans
une poche à douille et garnir les fonds de tartelettes , saupoudrer de brisures de chocolat et déposer une fraise sur la crème . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un Monbazillac à 7°c ( boire avec modération ) .
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desserts
4 mai 2011
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pour 10 personnes ::
150 gr de spéculoos ou bastogne , 300 gr de philadelphia , ou st moret , 200 gr de fromage blanc à 20% , 30 gr de beurre , 2 oeufs , 1 citron vert , 1 cà c de gingembre en poudre , 150 gr de
sucre en poudre , 250 gr de fraises , 1 feuille de gélatine .
Préparation ::
Mixez les biscuits pour les réduire en
poudre . Mélangez-y le beurre fondu . Tapissez le fond d un moule en silicone rectangulaire , de cette préparation aux biscuits . Réservez au frais . Dans un bol d eau
froide faire ramollir la feuille de gélatine . Prechauffez le four sur th 4 ( 120°c) .Dans un cul de poule , mélangez le fromage frais et le fromage blanc avec 120 gr sucre
en poudre jusqu à ce que la texture soit lisse . Incorporez les oeufs préalablement battu le gingembre , le zeste de citron vert râpe et le jus . Mélangez bien . Versez cette préparation sur la
pâte raffermie . Lissez la surface , faites cuire 45 min au four . Après refroidissement placez 6 heures au frais ou jusqu au lendemain . Préparez le coulis , dans une casserole mettre les
fraises lavez et coupez en deux avec le reste de sucre en poudre . Laissez fondre les fraises et mixez-les et passez -les au tamis
ajoutez la feuille de gélatine essorer , mélangez . Avec le coulis faire des
rayures sur le gâteau et remettre au frais . Coupez des portions , et déposez une fraise et une tranche de citron vert sur chaque gâteaux . Très bon gâteau léger et frais idéal pour la saison .
Bonne dégustation !!
source :: le magazine REGAL
Pour accompagner :: un Saumur mousseux ( boire avec modération ) .
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desserts
28 avril 2011
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pour 6 verrines ::
600 gr de fraises , 3 blancs d oeufs , 60 cl de crème liquide entière , 200 gr de sucre en poudre , sucre glace .
Préparation ::
Coupez une feuille de papier cuisson assez
longue pour entourer plusieurs moule . Repliez-les plusieurs fois afin d obtenir une bande rigide d environ 10 cm de hauteur . Fixez - les autour des moules avec un ruban adhésif . Réservez
une dizaines de fraises pour la finition . Rincez , essuyez et équeutez le reste . Mixez - les finement avec 150 gr de sucre en poudre puis filtrez le coulis à l aide d un tamis . Fouettez la
crème liquide en chantilly . Incorporez-la délicatement au coulis de fraises . Montez les blancs en neige ferme . Ajoutez le reste de sucre en poudre en battant . Incorporez - les
délicatement à la chantilly aux fraises . Versez cette préparation dans les moules , et laissez prendre pendant 12 heures au congélateur . Décollez délicatement le papier avant de
servir . Garnissez les souflés des fraises réservez et éventuellement coupées en deux . Saupoudrez de sucre glace et d une feuille de menthe . Servir sans attendre . Un très bon
dessert de saison et rapide à faire . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un muscat de beaumes- de-venise ( boire avec modération) .
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desserts
25 avril 2011
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pour 6 personnes ::
pour la bavaroise :
600 gr de fraise de Carpentras , 3 jaunes d oeufs , 330 gr de crème fleurette , 100 gr de sucre en poudre , 5 feuilles de gélatine ;
pour le sirop :
100 gr de sucre 100 gr de fraise de Carpentras
1 boite de biscuits à la cuillère , 150 gr de
fraises Carpentras , sucre glace .
Préparation :
le sirop ::
Mettre le sucre dans une casserole avec 10 cl d eau . Portezà ébullition et laisser
refroidir . Rincez les 100 gr de fraises et équeutez-les . Mixez . Filtrez le jus à travers un tamis. Mélangez le sirop refroidi et la pulpe de fraises . Réservez .
La bavaroise ::
Passez les fraises sous l eau .
Equeutez-les .Coupez en 200 gr en petits morceaux . Faire chauffer le reste avec 50 gr de sucre . Mixez . Mélangez les jaunes d oeufs avec le reste de sucre . Mettre la gélatine à
ramollir dans un bol d eau froide . Versez la pulpede fruits sur le mélange oeufs -sucre et remuez au fouet , pour éviter que les jaunes coagulent . Ajoutez la gélatine bien
mélangez , pour la faire fondre . Montez la crème fleurette bien froide en chantilly . Quand le mélange précédent retombe à 25°c , ajoutez la chantilly en deux fois , au fouet délicatement .
Montez la charlotte . Recouvrir le fond d un moule à charlotte d un cercle de papier sulfurisé. Versez un peu de bavaroise , puis chemisez le moule de biscuits à la cuillère . Imbibez
quelques biscuits de sirop . Tapissez - en le fond du moule . Versez la bavaroise jusqu à un peu moins d un tiers de la hauteur . Recouvrez de la moitié des morceaux de fraises puis, d
une couche de biscuits imbibés de sirop . Continuez de remplir le moule de couches alternées de fraises et de bavaroise jusqu à hauteur . Terminez par une couche de
biscuits imbibés de sirop . Placez au frais 4 heures ou toute la nuit . Rincez les fraises restantes . équeutez-les , coupez-les en lamelles . Démoulez la charlotte sur un plat de service .
Saupoudrez- la de sucre glace et décorez -la de lamelles de fraises . Conservez au frais jusqu au moment de servir . Servez avec un coulis de fraise ou une chantilly maison . bonne
dégustation!
source le magazine Régal du chef Pauline UNGER:;
pour accompagner un champagne rosé ou un 
(boire avec
modération ) .
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desserts
21 avril 2011
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pour 6 personnes ::
POUR LE GATEAU :
4 oeufs , 120 gr de sucre , 125 gr de farine , 25 gr de fécule , 40 gr de beurre fondu et refroidi , 1 sachet de levure , 1 pincée de sel , citron et arôme de vanille .
POUR LA CREME :
500 ml de lait , 100 gr de sucre , 50 gr de fécule , la moitié d une gousse de vanille , 200 ml de crème fraîche à30% , 1 c à s de miel d acacia liquide , sucre glace .
Préparation ::
Battre dans un cul de poule les blancs d oeufs avec une
pincée de sel . Réserve . Tamiser ensemble la farine , fécule et levure . Dans un autre cul de poule , battre au fouet électrique les deux oeufs entier plus les deux jaunes , le sucre et les
arômes . A jouter 2 ou 3 c à s d eau chaude , et verser le mélange farine , fécule mélanger avec une cuilléreen bois et continuer de battre au fouet . Ajouter à cette préparation les blancs
en neige en deux fois , soulever délicatement . Ajouter le beurre fondu . Verser ce mélange dans un moule rond , et mettre au four à 170°c pendant 20 min ou plus selon votre four ( à
surveiller ) . Pendant ce temps préparer la crème , mélanger le sucre et la fécule dans un saladier . Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte , verser le lait chaud sur la fécule
et sucre en remuant . Remettre cette préparation dans la casserole et faites épaissir , tout en remuant avec un fouet . Verser cette crème dans un saladier bien froid , et laisser refroidir
en remuant souvent . Une fois refroidi couvrir d'un film plastique et laisser au frais . Fouetter la crème 
fraîche en chantilly et ajouter 1 c à s de miel d acacia . Lorsque la crème et froide , ajouter
la chantilly et mélanger délicatement . Couper le gâteau en deux et étaler la crème en une couche épaisse , recouvrir avec l autre moitié de gâteau . Saupoudrer de sucre glace et mettre au
frais jusqu au moment de servir . Ce gâteau et super bon . Bonne dégustation !!
pour accompagner : un champagne rosé ( boire avec modération ) .
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20 avril 2011
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pour 12 nids :::
300 grde corn flakes , 300 gr de chocolat pralinoise 1848 , 10 gr de beurre , 50 gr d oeuf à la liqueur , 12 moules en papier .
Préparation ::
Dans un cul de poule cassez le chocolat , mettre le beurre . Dans une casserole mettre un peu d eau et faites chauffer, déposer le cul de poule , et fairefondre le chocolat tout en
remuant . Une fois le chocolat fondu verser les corn flakes, et éteindre le feu . Bien mélanger pour imprégner toute les céréales de chocolat . Dans des moules à muffins déposer les
moules en papier et mettre les céréales au chocolat, déposer dessus trois oeufs à la liqueur et mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !
source ;le magazine de cuisine italienne : cucinare bene .
pour accompagner : un Rivesaltes ambré ( boire ave modération ) .
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desserts
7 avril 2011
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pour 6 personnes ::
150 gr de farine , 100 gr de sucre , 150 gr de poudre d amandes , 150 gr de beurre , 4 oeufs , 2 blancs , 20 cl de sirop d agave , 2 c à s d eau de fleur d oranger .
Préparation ::
Préchauffer le four sur th 6 ( 180°c ) . Faites fondre le beurre à feu doux . Battre les jaunes et le sucre dans un saladier . Ajouter la farine , la poudre d amandes et le beurre fondu tiède .
Fouettez les blancs en neige . Incorporez-les délicatement à la pâte . Verser la préparation dans un moule à manqué en silicone . Enfourner et faites cuire environ 40 min . Chauffer le
sirop d agave avec 5 cl d eau et la fleur d oranger . Démouler le moelleux sur un grand plat et arroser de sirop chaud , à trois reprises , pour bien l imbiber . Réserver 5 heures au frais
. Décorez éventuellement d amandes au moment de servir . Ce gateau ressemble au baba , mais sans le rhum idéal pour les enfants . Bonne dégustation !!
source Cuisine actuelle :
pour accompagner un Crémant blanc (boire avec modération ) .
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desserts
4 avril 2011
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15:27
pour 6 verrines ::
240 gr de chocolat blanc 1848 dessert , 1 litre de lait entier , 60 gr de maïzena , 30 gr de sucre , copeaux de chocolat noir , 1 kg de fraise de carpentras , 2 kiwis , 1 ananas , quelques
feuilles de menthe , 1 c à s de sirop d agave .
Préparation ::
Dans un blender, mixer le lait , le sucre et la maïzena . Faites chauffer ce mélange à feu doux dans une casserole jusqu à épaississement , en tournant sans arrêt . Ajouter le chocolat blanc et
remuez juqu à ce qu il soit complètement fondu . Verser la préparation dans des verres . Laisser refroidir et placer au frais , au minimum 2 heures . Décorer de copeaux de chocolat et une
fraise , remettre au frais jusqu au moment de servir . Pendant ce temps préparer la salade fruits pour accompagner la crème . Laver et sécher les fraises les couper en deux les mettre dans un
saladier . Ensuite éplucher les kiwis les couper en tranches et les ajouter aux fraises, éplucher et couper l ananas en cubes et l ajouter à la salade . Verser la cuillère de sirop d agave
et les feuilles de menthe couper fin , mélanger le tout et mettre au frais . Servir les crèmes accompagner de la salade de fruits . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un muscat de beaumes-de venise ( boire avec modération ) . 
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desserts
30 mars 2011
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Pour 10 personnes ::
PATE ::
120 gr de beurre mou , 40 gr de sucre glace , 6 oeufs entiers , 150 gr de sucre en poudre , 130 gr de farine .
CREME PATISSIERE ::
4 jaunes d oeufs , 3 c à s de farine , 120 gr de farine , 1/2 litre de lait , 1 bâton de vanille , 1 c à s de rhum .
GLACAGE ::
150 gr de 
, 8 cl de crème liquide , 20 gr de beurre pommade , 50 cl de lait .
DECOR ::
fleurs multicolores en sucre .
Préparation ::
Préchauffer le four à 180°c ( th5 ) . Séparer les jaunes d oeufs des blancs . Faire fondre le chocolat au bain -marie . Battre le beurre , le sucre glace et le sel pour obtenir
un mélange mousseux . Incorporer les jaunes d oeufs l un après l autre , le chocolat fondu et la farine . Battre les blancs d oeufs en neige avec le sucre semoule . Les incorporer à
la préparation en plusieurs fois , en mélangeant délicatement . Verser dans un moule à manqué , beurré et fariné . Cuire 50 min . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille à
manipuler avec délicatesse . Pendant ce temps préparer la crème pâtissière . Dans un saladier mélanger les jaunes d oeufs avec la farine et le sucre , délayer avec le lait , ajouterle
bâton de vanille . Verser dans une casserole et faites chauffer jusqu à épaississement , ajouter la cuillère de rhum . Retirer du feu et laisser refroidir . Découper le gâteau en deux ,
étaler sur le premier disque la crème pâtissière en une couche bien épaisse et refermer le gâteau . Faire le glaçage . Faire bouillir le lait et la crème fraîche , les verser sur le
chocolat haché . Mélanger à la spatule . Laisser tiédir , puis ajouter le beurre . Réserver à température ambiante . Verser le glaçage au centre du gâteau refroidi et , à l aide
d une spatule en faire tomber un peu sur les cotés . Mettre au frais pour que le glaçage durcisse un peu , ajouter tout autour les fleurs en sucre et au centre . Remettre au frais jusqu au
moment de servir . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un Champagne rosé ( boire avec modération ) .
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dans
desserts
22 mars 2011
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pour 6 personnes ::
100 gr de chocolat noir à 70% , 5 jaunes d oeufs , 30 cl de lait entier , 45 cl de crème liquide , 80 gr de sucre en poudre , 1 c à s de miel , cassonade , 1petite fève de tonka .
Préparation ::
Râpez le chocolat dans un petit saladier . Portez à ébullition 15 cl de crème liquide avec le miel . Versez sur le chocolat , en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ,et incorporez
la fève de tonka râpée . Bien mélanger et répartir dans six ramequins et réservez au frais . Fouettez les jaunes d oeufs et le sucre à blanchiment puis incorporez le lait et le reste de
crème . Versez dans chaque ramequins puis enfournez 45 min th3/4 ( 100°c ) . Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pendant 3 heures . épongez le dessus des
crèmes avec du papier absorbant . Saupoudrez-les d une fine couche de cassonade . Faire caraméliser avec un chalumeau ou sousun grill du four très chaud . Servir aussitôt . Bonne
dégustation .
Source le magazine gourmand ::
pour accompagner :: un Rivesaltes vieux ( boire avec modération ) .
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dans
desserts
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