750 grammes
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10 décembre 2019 2 10 /12 /décembre /2019 14:41
Panettone aux fruits confits .
Panettone aux fruits confits .
Panettone aux fruits confits .
Panettone aux fruits confits .
Panettone aux fruits confits .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de farine manitoba , 1 sachet de levure de boulanger , 2 c à s de miel d'oranger , 2 œufs complétée avec du lait pour arriver à 260 gr , 2 c à s de rhum , 100 gr de beurre mou , 1 pincée de sel fin , 2 c à s de raisins noirs , fruits  confits citron  , cerises , macédoine , le zeste de 1 mandarine , 1 œuf pour dorer avec un peu de lait , sucre neige . 

Préparation :

                          Mettre les ingrédients dans la cuve de votre robot , en respectant l'ordre indiqué . Pétrir au fur et à mesure pendant 15 min . Si la pâte colle un peu trop ajoutez un peu de farine . 

Vous devez obtenir une pâte très souple . Mettre cette pâte  dans un saladier , couvrir d'un torchon et mettre  le saladier à côté d'une source chaude pendant 1 heure / 1 heure trente . 

La pâte doit doubler de volume . Puis déposer la pâte sur un plan de travail fariné , et travaillez-la  pour retirez l'air qu'elle contient . 

Incorporez les fruits confits et raisins , bien mélangez pour répartir  la garniture . Beurrer un moule haut disposez du papier cuisson au fond et autour du moule . Mettre la pâte et laissez gonfler pendant 1 heure près d'une source de chaleur . 

Avec un couteau faire une croix au centre du panettone badigeonnez le dessus avec le mélange œuf / lait . 

   Allumez le four th 180 °C . 

Lorsque la pâte à bien gonflé , glissez le moule dans le four et laissez cuire 30/40 min . Démoulez le panettone et saupoudrez-le de sucre neige . 

Laissez-le refroidir avant de le déguster . 

Bon appétit à tous !smiley

    Bisous la fine équipe !kisslaugh

 

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3 décembre 2019 2 03 /12 /décembre /2019 14:38
Crostata à la confiture de lmyrtilles , du chef Denny Imbroisi .
Crostata à la confiture de lmyrtilles , du chef Denny Imbroisi .
Crostata à la confiture de lmyrtilles , du chef Denny Imbroisi .
Crostata à la confiture de lmyrtilles , du chef Denny Imbroisi .
Crostata à la confiture de lmyrtilles , du chef Denny Imbroisi .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 pot de confiture aux myrtilles BONNE MAMAN INTENSE , 120 gr de beurre doux , 40 gr de sucre glace , 1 œuf , 15 gr de poudre d'amande , 240 gr de farine , 1 pincée de fleur de sel , sucre neige . 

Préparation :

   Dans un robot avec le crochet , mélangez le beurre mou , le sucre glace , l'œuf , la poudre d'amande , la pincée de fleur de sel , et 60 gr de farine . Travaillez  au crochet doucement pendant 4 min . 

Ajoutez le reste de farine , mélangez et formez une boule . La pâte doit être souple et non collante . 

  Etalez la pâte sur un plan de travail fariné , , puis couvrir un cercle à pâtisserie de 23 cm de diamètre . Mettre au frais pendant 30 min . Récupérez le reste de pâte , à l'aide d'un ou plusieurs emporte-pièces , découpez des formes , posez-les sur une assiette et mettre au frais . 

Après le temps de pose , piquez la pâte avec une fourchette ,cela permet d'accélérer  le temps de cuisson .et d'évitez que la pâte ne gonfle .

Répartissez la confiture sur le fond de tarte . Puis déposez sur la confiture les formes  réalisez  avec le reste de pâte . 

Allumez le four th 170°C :

Enfournez la crostata et laissez cuire 40 min . Après cuisson laissez tiédir la crostata et enlevez le cercle , saupoudrer le dessus de sucre neige . 

 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ……!!!!kisslaugh

 

  Pour accompagner :      un prosecco servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .  

 

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21 novembre 2019 4 21 /11 /novembre /2019 08:32
Tarte fine aux pommes .
Tarte fine aux pommes .
Tarte fine aux pommes .
Tarte fine aux pommes .
Tarte fine aux pommes .
Tarte fine aux pommes .

°C   Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 pâte brisée épaisse , 6/7 pommes ( type gala ) , 4 c à s de compote de pommes maison , 10 gr de beurre doux , 1 c à s de miel chaud , 2 c à s de jus de citron jaune bio . 

Préparation :

   Préchauffez le four th 180°C /

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson perforée ,  étalez une fine couche de compote sur l'ensemble du disque . 

Lavez , épluchez et  évidez  les pommes . Emincez-les finement . Citronnez les lamelles de pommes . 

Faites fondre le beurre et récupérez la partie claire ( le beurre clarifié ) . 

Disposez les lamelles de pommes en écaille sur la totalité de la pâte . Badigeonnez le dessus du beurre clarifié . 

Puis mettre au four et laissez cuire 30 min , si besoin laissez encore 5/10 min ( la pâte doit être bien cuite ) . 

Dès la sortie du four , laissez tiédir , puis la déposez sur un plat de service . Badigeonnez le dessus de miel chaud et laissez refroidir . 

Se déguste tiède ou froide  . 

Très bonne dégustation à tous !smiley

      Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

/Pour accompagner :     Sauternes servi entre  7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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13 novembre 2019 3 13 /11 /novembre /2019 12:48
Pâtes de fruits aux fruits rouges .
Pâtes de fruits aux fruits rouges .
Pâtes de fruits aux fruits rouges .
Pâtes de fruits aux fruits rouges .
Pâtes de fruits aux fruits rouges .

Pour 60 pâtes de fruits :

 

Ingrédients :

                        1 kg de fruits rouges du jardin ( framboises , fraises , myrtilles , mûres ) , 600 gr de sucre en poudre , 70 gr de sirop de glucose , le jus de 1 citron jaune bio , sucre cristal . 

Préparation :

                        Faites décongeler tout les fruits , passez-les au moulin à légumes avec une grille fine . Pressez le jus de citron . 

Dans une grande casserole , , portez à ébullition la purée de fruits et le jus de citron . Ajoutez le sucre en poudre et portez à nouveau à ébullition . 

Versez le sirop de glucose , mélangez . Laissez cuire la pâte de fruits pendant 10 min à gros bouillons sans cesser de remuer . 

La préparation doit s'épaissir  et se détachez des parois de la casserole . Le thermomètre doit indiquer une température de 106°C .

Versez la pâte de fruits dans un  moule en silicone demi-sphère  , carré ou rectangulaire . Sur une épaisseur de 2 cm , laissez refroidir 2 heures ou plus . 

Démoulez délicatement , ou découpez des bandes de 2 cm puis des carrés de 2 cm . 

Passez rapidement les pâtes de fruits dans le sucre cristal , puis les disposez-les dans une boite hermétique en les espaçant et en les séparant les couches de papier sulfurisé . Se garde au sec . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Bisous à la fine équipe ….!!!kisslaugh

 

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8 novembre 2019 5 08 /11 /novembre /2019 17:07
Gâteau renversé aux poires .
Gâteau renversé aux poires .
Gâteau renversé aux poires .
Gâteau renversé aux poires .

Pour 6  personnes :

 

Ingrédients :

                        3 poires conférence , 1 orange bio jus et zeste , 4 œufs , 100 gr de beurre , 180 gr de farine , 150 gr de noisettes hachées , 100 gr de sucre de bouleau ou 130 gr de sucre en poudre , 90 gr de miel de tilleul , 1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

  Préchauffez le four th 180°C :

   Faites chauffez dans une poêle 30 gr de beurre , le miel 20 gr de sucre de bouleau et le jus d'orange ( réservez le zeste ) . 

Epluchez les poires , coupez-les en deux et retirez le cœur . Déposez-les dans la poêle et laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Retirez les poires et disposez-les dans un moule beurrer , face coupez dessus . 

Remettre la poêle sur le feu avec le reste de jus , pendant 5 minutes pour le faire réduire et obtenir un sirop . Versez ce sirop sur les poires et placez le moule au frais pour figer le sirop . 

Dans un saladier , fouettez les œufs , avec le reste de sucre et le zeste d'orange .Ajoutez la farine , la levure et le sel . Mélangez . Ajoutez les noisettes hachées , le beurre fondu . Mélangez à nouveau , puis versez cette pâte sur les poires . Enfournez pour 30/35 minutes . Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le gâteau . 

Dès la sortie du four , laissez tiédir 10 min avant de le retourner délicatement sur un plat de service . 

Un très bon gâteau ,avec une texture souple et bien parfumé au miel . 

Bon appétit à tous !smiley

    Très bon Week end à ma fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

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5 novembre 2019 2 05 /11 /novembre /2019 08:06
Gaufres aux fruits rouges et chantilly tonka  .
Gaufres aux fruits rouges et chantilly tonka  .
Gaufres aux fruits rouges et chantilly tonka  .
Gaufres aux fruits rouges et chantilly tonka  .
Gaufres aux fruits rouges et chantilly tonka  .
Gaufres aux fruits rouges et chantilly tonka  .

 Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       8 mini gaufres , 200 gr de framboises , 100 gr de groseilles , 1 pincée de poudre de tonka , 2 carrés de chocolat au lait , 40 cl de crème liquide à 30%, 1 c à s de mascarpone , 1 c à s de sucre complet muscovado  , 2 c à s de fleurs à croquer bio .   

Préparation :

   Versez dans un saladier très froid , la crème liquide , le mascarpone , la poudre de tonka et le sucre muscovado . Montez ce mélange en chantilly ferme avec un fouet électrique . 

    Remplir une poche à pâtisserie , avec un embout lisse et large . Disposez les gaufres sur le plan de travail , garnissez-les  de chantilly sur les premières disposez des framboises . Posez délicatement l'autre gaufre et décorez-les de groseilles , râpez le chocolat au lait et saupoudrer de fleurs à croquer . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert facile et rapide et qui plait à tous !

Bon appétit à tous  !smiley

  Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :      Un vin de Savoie blanc pétillant servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 octobre 2019 3 30 /10 /octobre /2019 15:01
Flan pâtissier aux pommes .
Flan pâtissier aux pommes .
Flan pâtissier aux pommes .
Flan pâtissier aux pommes .
Flan pâtissier aux pommes .
Flan pâtissier aux pommes .

Pour 6/8 personnes :

 

  Ingrédients :

                          1 litre de lait entier ,2 pommes gala ,  4 œufs , 150 gr de sucre en poudre , 100 gr de fécule , 1 c à s d'extrait de vanille , 1/4 de c à c de poudre de vanille , beurre pour le moule , 1 c à s de confiture d'abricot . 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :

Portez le lait à ébullition  dans une casserole , avec la poudre de vanille et l'extrait  de vanille . Pendant ce temps , fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier , puis ajoutez la fécule bien mélangez . 

Versez le lait en filet dans le mélange œufs/sucre en fouettant sans arrêt . Reversez la préparation dans la casserole et remettez sur feu doux . Portez à frémissement sans cesser de mélangez . Laissez frémir 1à 2 min jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement . Retirez aussitôt du feu . 

Epluchez et coupez les pommes en petits dès . Les mettre dans la préparation , mélangez avec une spatule . 

Beurrer un moule à manqué , versez la préparation enfournez et laissez cuire 50/60 min .Le dessus doit former une peau dorer .

Sortez le flan pâtissier du four et laissez le refroidir complétement , avant de le placez au frais .

Lorsque le flan et bien  froid , le démoulez sur un plat de service . Faites chauffez un peu de confiture et badigeonnez le dessus pour lui donner du brillant .

Un dessert qui plait à  tous .

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un saumur pétillant servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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25 octobre 2019 5 25 /10 /octobre /2019 05:47
Biscuit  roulé vanille , framboises .
Biscuit  roulé vanille , framboises .
Biscuit  roulé vanille , framboises .
Biscuit  roulé vanille , framboises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

    Le biscuit :     

                    125 gr de farine , 35 gr de beurre , 4 œufs , 80 gr de sucre de bouleau ou 120 gr de sucre en poudre . 

      La garniture :

                       50 cl de lait entier , 100 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 100 gr de framboises , sucre neige pour le décor . 

Préparation :

     Préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur , retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . La mélangez au sucre . Dans une casserole faites chauffez le lait avec la gousse de vanille . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1 à 2  sans cesser de remuez avec un fouet  . 

Couvrir un film alimentaire , pour évitez qu'elle ne dessèche . Mettre au frais jusqu'à la cuisson du biscuit . 

  Préparez le biscuit :

Préchauffez le four th 180°C : faites fondre le beurre . Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes . Dans un saladier . Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et doublé de volume . Ajoutez la farine tamisée et le beurre fondu . 

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent . Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson légèrement huilé . 

Mettre au four pour 10 min . Sortir le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide . Retirez le papier  . Roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir . Puis le déroulez étalez la crème pâtissière , disposez les framboises au bord du biscuit . 

Roulez à nouveau bien serrer et coupez les extrémités . Saupoudrer toute la surface du biscuit de sucre neige , déposez-le sur un plat de service .  

 

Coucou la fine équipe , très bon Week end à tous . Bisous , bisous ….!!laughkiss

 

 Pour accompagner :      Un jurançon doux servi entre 9/11°c ( boire avec modération )  . 

 

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21 octobre 2019 1 21 /10 /octobre /2019 08:13
Verrine exotique  à la mangue .
Verrine exotique  à la mangue .
Verrine exotique  à la mangue .
Verrine exotique  à la mangue .
Verrine exotique  à la mangue .

 Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                            4 mangues , quelques dès de mangues confites , 12 biscuits à la cuillère , 1 c à s de rhum à la vanille , des lamelles de noix de coco  , 50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco ou 100 gr de sucre en poudre ,4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1 pincée  de poudre de vanille . 

Préparation :

   Préparez la crème pâtissière :

      Portez le lait à ébullition dans une casserole , avec la vanille . Dans un saladier ,  fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait bouillant en un mince filet . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer avec un fouet , puis versez dans un saladier . 

Couvrez d'un film plastique sur la crème , pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au réfrigérateur . 

   Lorsque la crème pâtissière et bien froide , mélangez-la encore une fois au fouet ajoutez le rhum . 

      Prendre 6 verres  , cassez au fond 2 biscuits à la cuillère   . Couvrir  de la crème pâtissière , éplucher et couper les mangues ,disposez les fruits sur la crème . Décorer d'un peu de crème ,  saupoudrer des lamelles de noix de coco et d'un morceau de mangue confite  . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 Un dessert rapide et facile à réalisé  . 

Bon appétit à tous !

Coucou la fine équipe bonne semaine à tous !bisous, bisous ….!laugh

 

 Pour accompagner :    Un jurançon moelleux servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 octobre 2019 6 19 /10 /octobre /2019 07:41
Cake aux fruits confits , des frères ROUX .
Cake aux fruits confits , des frères ROUX .
Cake aux fruits confits , des frères ROUX .
Cake aux fruits confits , des frères ROUX .
Cake aux fruits confits , des frères ROUX .
Cake aux fruits confits , des frères ROUX .

  Pour 1 cake :

 

Ingrédients :

                            125 gr de beurre +30 gr pour le moule , 60 gr de sucre de coco , 2 œufs , 1 jaune ,  fruits confits divers clémentines , gingembre , cerises , orange , citron , papaye , mangue coupés en dès , 150 gr de farine , 1/2 sachet de levure ,1 pincée de sel , 1 c à s de d'extrait de vanille , 1 c à s de miel de tilleul , 2 c à s de rhum  . 

Préparation :

         Préchauffez le four th 240°C :

Travaillez au fouet dans un saladier , le beurre et le sucre jusqu'à une consistance d'une pommade . Incorporez les œufs et le jaune .

   Incorporez à la spatule les fruits confits coupés , mélangez . Dans un saladier , mélangez la farine , la  levure et le sel tamisez . Incorporez à la spatule , au mélange précédent . Mettre au frais 15 min couvert d'une assiette .

  Beurrez le moule  , versez la pâte .  Mettre au four à 240°C pendant 6 min , puis baissez la température à 180°C laissez cuire 35 min ou plus selon votre four . Vérifiez la cuisson du cake avec la pointe d'un couteau . 

Dès la sortie du four , l'arroser de rhum et le démouler après 10 min . Placez-le sur une grille , badigeonnez-le de miel avec un pinceau et disposez sur le dessus des  fruits confits .1 clémentine coupez en quatre  , des cerises , des lamelles de citron ou d'orange selon vos goûts . 

    Laissez refroidir avant de le déguster , l'idéal et de le préparez la veille . 

  Coucou la fine équipe , passez un très bon Week end . Bisous à tous chin chin ….!!!winklaugh

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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