750 grammes
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18 mars 2021 4 18 /03 /mars /2021 16:06
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .

 

Pour 8 petits nids :

 

Ingrédients :

                        6 Blancs d'oeufs , 1 pincée de sel , 200 gr de sucre en poudre , 1 pincée de poudre de vanille , sucre neige ,  des petits oeufs confiseurs , des petits poussins en chocolat . 

Préparation :

    Mettre les blancs d'oeufs , dans un saladier avec la pincée de sel et la poudre de vanille . Commencez à battre les blancs à petite vitesse pour faire entrer de l'air , puis augmentez la vitesse . Lorsqu'ils commencent à mousser , versez le tiers du sucre , puis augmentez la vitesse du batteur et continuez de battre en versant le reste de sucre au fur et à mesure . 

Continuez de battre quelques instants après avoir versez la totalité du sucre . Vous allez obtenir une texture solide et serrés et formé des becs d'oiseaux . Mettre cette meringue dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Préchauffez le four th 100°C /

Sur une plaque , déposez une feuille de papier cuisson et confectionnez des petits nids  . 

Glissez la plaque dans le four et faites  cuire 1heure 30 . Puis éteindre le four et laissez-les refroidir la porte entrouverte . Votre meringue doit être très sèche . Puis déposez-les délicatement sur un plateau , saupoudrer de sucre neige  et décorez-les avec les oeufs confiseurs et les petits poussins  au chocolat . 

Se conserve très bien dans une boite en carton . 

 

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14 mars 2021 7 14 /03 /mars /2021 14:42
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour la génoise :

                              4 oeufs , 50 gr de beurre , 125 gr de farine , 60 gr de sucre de coco , 1 pincée de vanille en poudre . 

Pour la mousse au chocolat :

                                                 170 gr de chocolat noir Valrhona  Caraïbe  , 30 gr de chocolat au lait Weiss galaxie  , 5 blancs d'oeufs  , 1 feuille de gélatine . 

Pour le décor :

                         750 gr   d'oeufs confiseurs , 250 gr de fraises  gariguette,  un peu de pâte à sucre blanche et rose ( pour le lapin , modèle  sur pinterest , 45 biscuits au chocolat Caprice , 2 papillons en dentelle , un ruban de dentelle ou satin pour le tour du gâteau  . 

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th180°C : 

dans un saladier , battre le sucre de coco et les oeufs à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne homogène . Incorporez rapidement 115 gr de farine et la vanille . Ajoutez 40 gr de beurre fondu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporez . 

Beurrez une plaque , versez-y la pâte et enfournez pour 10 min . Dès la sortie du four , laissez refroidir la génoise , puis découpez un cercle à la dimension du moule à charnière . 

Préparez la mousse au chocolat :

Mettre la feuille de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ,puis ajoutez la feuille de gélatine et  mélangez avec une spatule . Laissez-le tiédir  . 

Montez les 5 blancs  d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les au chocolat froid . 

Lavez les fraises , et coupez-les en tranches , versez la moitié de la mousse dans le moule , disposez les tranches de fraises sur la mousse et couvrir avec le reste de mousse . Egalisez la surface de la mousse , couvrir d'un film plastique et mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain : démoulez le gâteau délicatement sur un plat de service . Disposez autour les biscuits avec le ruban  , si besoin vous pouvez les coupez à la hauteur du gâteau . Réalisez une partie du corps  du lapin  ,les pattes  et la queue  avec la pâte à sucre . 

Disposez-le au centre du gâteau , et couvrir avec les oeufs confiseur . Décorer avec les papillons ou autres décors . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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10 mars 2021 3 10 /03 /mars /2021 13:21
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 pamplemousses roses , 4 oranges , 4 oranges sanguine , 125 gr de framboises , 40 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de rhum à la vanille , 2 c à s de sirop à la vanille , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                         Pelez les agrumes a vif , et coupez-les en tranches fines . Disposez en premier dans un plat creux ,  les tranches de pamplemousses , les oranges puis les sanguines ainsi que les framboises . 

Arrosez avec le sirop à la vanille , et déposez quelques feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Préparez la chantilly au rhum :

Dans un saladier très froid , versez la crème liquide , avec le rhum . Fouettez-la avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Puis la mettre dans une boite hermétique et déposez-la au frais . 

Déguster votre salade d'agrumes avec la chantilly . 

Bon appétit !😋

 

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6 mars 2021 6 06 /03 /mars /2021 14:35
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

la meringue :

                        4 blancs d'oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 1 pincée de vanille en poudre . 

la chantilly :

                            20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de mascarpone , 1 c à s de sucre de coco , . 

les agrumes :

                            1  pamplemousse rose , 2 oranges sanguine , 2 oranges , des billes en chocolat , quelques pétales de noix de coco . 

Préparation :

                         Allumez le four th 100°C :

Dans un saladier , fouettez les blancs en neige , versez petit à petit le sucre avec la vanille  sans cesser de fouettez . Vous devez obtenir une meringue brillante , mettre cette meringue dans une poche à pâtisserie , avec une douille lisse . Dessinez un cercle sur une feuille de papier cuisson à l'envers . Déposez la meringue et enfournez pour 1heure 30 ou un peu plus . 

Après ce temps de cuisson , éteindre le four et laissez la porte entrouverte et laissez la meringue refroidir . Puis la déposez sur une grille . 

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , versez la crème liquide , le mascarpone et  le sucre . Battre avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Réservez au frais . 

 Pelez les agrumes à vif avec un couteau pointu et bien aiguiser , prélevez les suprêmes en faisant glisser la lame du couteau le long des membranes . Faites-les égoutter dans une passoire au frais . 

Déposez la meringue sur un plat de service , étalez la chantilly et décorer le dessus avec les suprêmes d'agrumes , les billes de chocolat ,  les pétales de noix de coco et une feuille de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de servir . A déguster rapidement . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un Coteaux de la Loire blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 mars 2021 3 03 /03 /mars /2021 13:16
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      150 ml de crème liquide à 30% , 100 ml de jus d'orange frais , 2 c à s d'arancello ( liqueur d'orange maison ) , 2 c à s de sucre de coco , 1/2 c à c d'agar agar , 4 kumquats , 1 grenade , 4 bonbons gélifiés . 

Préparation :

                           Dans une casserole , faites chauffez le jus d'orange , la crème liquide et le sucre sur feu doux . A la première ébullition , ajoutez l'agar agar , bien mélangez et laissez cuire 1 min tout en remuant . 

Versez dans des coupes à champagne ou des verres , placez au frais 1 heure . Coupez les kumquats en rondelles et les disposez sur la panna cotta , avec les grains de grenade et un bonbon gélifié . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :      Un Macvin du Jura blanc servi entre 10/13°C  ( boire avec modération ) . 

 

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26 février 2021 5 26 /02 /février /2021 09:42
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .

 

Pour 30 chouquettes :

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte à choux :

                                      4 oeufs , 80 gr de beurre  , 125 gr de farine , 12 cl de lait , 10 cl d'eau , 2 pincées de vanille en poudre , 1 c à c de sucre coco ,2  c à s de sucre en grains , un peu de sucre neige ,  1 pincée de sel fin . 

Pour la garniture  :

                                    30 cl de crème liquide entière ,1 c à s de mascarpone , 1 pincée de vanille en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 30 framboises . 

 

Préparation :

                           Préparez la pâte à choux : dans une casserole , versez le lait , l'eau , le beurre coupé en morceaux , le sucre de coco et le sel . Portez à ébullition . 

Incorporez la farine d'un seul coup hors du feu , lorsque le beurre et fondu , puis mélangez  la pâte vigoureusement jusqu'à la rendre homogène . 

Remettre la casserole  sur feu doux et poursuivez la cuisson quelques minutes pour la desséchez  . La pâte doit se détacher des parois . Puis la mettre dans un saladier . 

Ajoutez les oeufs un par un  en mélangeant soigneusement entre chaque ajout . Incorporez la vanille et mélangez . Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie ,avec une douille  lisse . 

Préchauffez le four à 200°C : tapissez deux plaques de papier cuisson , dressez les choux de la taille d'une noix en les espaçant . Parsemez le dessus de sucre en grains . 

Réduire la température du four à 180°C , enfournez pour 20 min , puis poursuivez la cuisson 5 min porte entrouverte . Laissez les choux refroidir sur une grille . 

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , mettre la chantilly très froide , le mascarpone , le sucre vanillé et la poudre de vanille . Montez ce mélange jusqu'à obtenir une chantilly ferme . La mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Découpez les chapeaux des chouquettes , remplir avec la chantilly et déposez au centre une framboise , remettre les chapeaux et déposez-les sur un plat de service  . Maintenir au frais jusqu'au moment du service , juste avant de servir saupoudrez-les de sucre neige . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :     Un vin de Savoie blanc pétillant servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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23 février 2021 2 23 /02 /février /2021 09:01
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                        170 gr de farine semi-complète , 140 gr de beurre mou doux , 100 gr de sucre de coco , 2 oeufs , 1 sachet de levure , 80 ml de lait , 1 pincée de sel , 1 pincée de de poudre de vanille . 

Pour la garniture :

                              6 poires , le jus d'un demi-citron jaune bio , 100 gr de mix de graines , 6 abricots secs , 15 cranberries , 1 noix de beurre pour le moule . 

                            

Préparation :

                          Epluchez les poires,  puis évidez le cour avec la pointe d'un couteau , coupez-les en tranches  . Arrosez-les de jus de citron . 

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez un moule à manque ou autre , disposez les tranches de poires dans le fond du moule en alternant avec les fruits secs , cranberries et abricots coupez . Mettre au frais . 

Préparez la pâte , dans un saladier , travaillez le beurre mou avec le sucre de coco , ajoutez les oeufs en fouettant . Ajoutez la farine et la levure en pluie , bien mélangez avec une spatule et ajoutez le lait . Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux . 

Versez cette pâte sur les poires et fruits secs . Enfournez et laissez cuire 35/45 min selon votre four . 

Dès la sortie du four , laissez refroidir le gâteau 10 min  avant de le démouler sur un plat de service . 

A déguster tiède ou froid accompagner d'une chantilly  à la vanille . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :      Un Crémant de Die servi entre 6/7°C ( boire avec modération ) . 

 

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18 février 2021 4 18 /02 /février /2021 15:21
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte à financiers :

                                     100 gr de sucre de coco , 150 gr de poudre d'amandes 150 gr de beurre mou , 5 blancs d'oeufs , quelques gouttes d'extrait d'amandes amère , 1 pincée de fleur de sel . 

les agrumes :

                              3 pamplemousses roses bio, 5 oranges bio , 3 oranges sanguine bio ,  6 kumquats bio , 1 citron jaune bio , 6 c à c de miel  . 

La chantilly :

                        20 cl de crème liquide à 30% très froide , 50 gr de mascarpone , 1 c à s de miel , quelques fleurs comestibles séchées  . 

 

Préparation :

                           Préchauffez le four à 200°C :

Dans un saladier , mélangez le sucre et la poudre d'amandes , la farine et le sel . Faites fondre le beurre à feu doux . Laissez cuire 5 min à feu doux , jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée  . 

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme . Incorporez-les à la préparation précédente . 

Versez le beurre noisette petit à petit  en mélangeant  , ainsi que l'extrait d'amandes amère . 

Versez la pâte dans des petits moules à financiers , enfournez pour 10 min . Les financiers doivent être dorés . Laissez- les tiédir avant de les démouler sur une grille .  Laissez-les refroidir . 

Découpez les agrumes , coupez les extrémités des agrumes , puis glisser le couteau sous la peau en suivant bien la courbe du fruit , pour mettre la chair à vif . Il ne doit pas rester de peau blanche . Glissez ensuite la lame le long des membranes pour prélevez les quartiers . 

Mettre les segments dans une passoire , laissez écoulez le jus pendant 30 min . 

Fouettez la crème liquide au batteur électrique pendant 5 min pour l'épaissir . Ajouter le mascarpone en petits morceaux , le miel . Fouettez encore 1 min , la crème doit être et homogène . Mettez-la dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Lavez le citron et les kumquats , coupez le citron en tranches fines et les kumquats en quatre . 

Dressage :sur les assiettes déposez deux financiers , placer les segments d agrumes , les kumquats , 1 tranche de citron coupez en deux , la chantilly avec une fleur comestible dessus . Arrosez d'un filet de miel sur les fruits et financiers  . Mettre au frais jusqu'au moment du service ( 1 heure ) . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un limoncello maison servi très frais ( boire avec modération ) . 

 

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16 février 2021 2 16 /02 /février /2021 17:07
Bugnes légères au four .
Bugnes légères au four .
Bugnes légères au four .
Bugnes légères au four .
Bugnes légères au four .
Bugnes légères au four .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           250 gr de farine , 70 gr de beurre doux , 1/2 paquet de levure chimique , 1/2 c à c de sel , 50 gr de sucre de coco , 2 oeufs , le zeste d'une orange , sucre glace . 

Préparation :

                      

Laissez le beurre 1 heure à température ambiante , puis coupez le en petits morceaux . Dans un saladier , battre les oeufs avec le beurre mou et réservez . 

Dans un autre saladier , mettre la farine , la levure , le zeste d'orange et le sel . Lorsque les ingrédients sont mélangez , ajoutez le mélange beurre et oeufs et mélangez rapidement . 

Continuez de mélangez avec une spatule puis terminez avec  les mains propres et sans les  bagues . Vous allez obtenir une pâte souple et lisse . 

Couvrir  la pâte d'un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante . 

Préchauffez le four th 180°C :

Fariné votre plan de travail , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie . Faites un carré puis découpez des bandelettes de 1 cm de large . Les enroulez sur elles même ( comme un tire-bouchon ) . 

Déposez-les sur deux plaques recouverte de papier cuisson . Enfournez pour 10/15 min . Dès la sortie du four saupoudrez-les de sucre glace . 

A dégustez avec une crème ou une mousse au chocolat . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

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10 février 2021 3 10 /02 /février /2021 15:51
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .

 

Pour 2  personnes :

 

Ingrédients :

                        1 rouleau de pâte brisé HERTA , 8 pommes , 1 citron jaune bio , 1 c à s de sucre de coco , 1 pincée de cannelle , 1 cerise confite 1 c à s de confiture de pomme,  2 c à s de jus de pomme . 

Préparation :

 Allumez le four th 180°C /

Lavez les pommes , coupez-en 3 en morceaux sans la peau et les mettre dans une petite casserole . Ajoutez un peu de jus de pommes,  le sucre et la cannelle  . Laissez compoter quelques minutes . Mélangez et écrasez avec une fourchette . Laissez refroidir . 

Remplir un petit saladier d'eau chaude avec un peu de jus de citron . Enlevez le coeur des pommes et coupez-les en deux , taillez des tranches assez fines . Puis les mettre dans le saladier ,  passez-les 2 min au micro-ondes . Déposez les tranches  sur un torchon propre .

Découpez dans la pâte la forme d'un coeur . Beurrer un moule coeur déposez la pâte , repliez la bordure de votre pâte , étalez la compote sur toute son extrémité . 

Recouvrez de vos rondelles de pommes comme sur la photo . 

Mettez  votre tarte  au four pendant 50 min . Lorsque la tarte et cuite , ajoutez un peu de confiture de pomme  avec un pinceau . Décorer avec la cerise coupez en deux ,puis disposez-les au coeur des deux fleurs . Laissez refroidir .

Bonne dégustation à tous !😍

 

Pour accompagner :     Un Chablis blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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