Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

Le parfait : 6 jaunes d oeufs , 100 grde pastilles Vichy au citron , 20 cl de lait ,50 gr de sucre en poudre , 200 gr de crème fraîche épaisse .

Les coques au chocolat : 300 ge de chocolat noir Barry origine Cuba , 250 grde fraises type mara des bois,1 c à s de sirop d Agave ,  quelques feuilles de menthe fraîche .

Préparation .

Faire chauffez le lait dans une casserole , mettre les pastilles et laissez fondre sur feu doux . Retirez du feu et laissez tiédir . Battre les jaunes d oeufs , puis les versez dans le lait tiède . Remettre sur feu doux et laissez cuire en remuant sans cesse , jusqu à la consistance d une crème anglaise . Laissez refroidir complètement .

Montez la crème fraîcheen chantilly avec les 50 gr de sucre en poudre  . Incorporez-la délicatement  à la crème refroidie avec une spatule .

Versez la dans un saladier et laissez refroidir , en remuant très souvent .

Préparez les coques : dans un petit saladier mettre les pastilles de chocolat . Passez-les au micro ondes 1 min , puis recommencer si besoin jusqu à ce que le chocolat soit fondu . Mélangez jusqu à obtenir une texture très lisse .

Prendre des moules demi sphère en silicone(il faut deux plaques de six ) , avec un pinceau badigeonner l interieur des moules plusieurs fois . Mettre au congélo  après  chaques applications ( 3 fois ) . Laissez au frais 30 min( l autre plaque vous la laissez jusqu au lendemain  . Puis remplir 6 coques  du parfait refroidi .  remettre au congélo toute la nuit .

Le lendemain , lavez et coupez les fraises en petits cubes , ajoutez la c à s de sirop d Agave mélangez délicatement . Réservez au frais . Sortir du congélo les plaques , démoulez très délicatement sans les casser . Faire fondre un peu de chocolat en déposez une noisette au sommet de la demi sphère , puis collé l autre partie de la sphère comme sur la photo. Remettre au congélo jusqu au moment de servir .Mixez le reste de fraises pour obtenir une purée .

Au moment de servir mettre dans les coques au chocolat les fraises avec un peu de menthe , accompagner du coulis de fraises . Les coques et les fraises  c est une idée à moi  , ce fut un dessert surprenant . Mais bon !!

Pour accompagner .   un vin blanc doux (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           4 oranges , 5 fraises , 4 brins de menthe , un peu de sucre glace .

Pour la meringue .

                                      6 blancs d oeufs à température ambiante , 150 gr de sucre glace , 150 gr de sucre semoule (+ un peu pour la plaque et le cercle ) , 2 citrons verts , sel .

 Pour la chantilly .

                                    300 gr de crème fraiche liquide , 50 gr de mascarpone , 15 gr de cassonade , 1 c à s d eau de fleur d oranger , 1 goutte d extrais d amande amère , 1 goutte d éssence de rose .

Préparation .

                         Préchauffez le four th5 ( 150 °c ) . Utilisez le fouet du robot pour monter les blancs avec une pincée de sel , 1 pincée de sucre semoule et 1 c à s de jus de citron vert .

Dès que les blancs commencent à monter , ajoutez un quart de sucre semoule . Fouettez 2 min puis ajoutez à nouveau un quart de sucre semoule et répétez l opération encore deux fois avec le reste de sucre .

Cessez de battre lorsque les blancs sont bien serrés et forment un "bec d oiseau" .

Incorporez le sucre glace tamisé dans un tamis en remuant à la spatule , puis le zeste de citron verts . Versez les blancs dans une poche à douille de 1 cm de diamètre .

Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson . Beurrez le papier et saupoudrez de sucre . Beurrez et sucrez également un cercle à patisserie de 18 cm de diamétre et de 4 cm de haut . Tapotez le cercle à patisserie afin d éliminer l excédent de sucre .

Déposez la meringue en escargot dans le cercle à l aide de la poche à douille , en partant du centre . Disposez des boules de meringues sur le côté et écrasez -les avec la douille.

Enfournez pour 40 min jusqu à ce que la méringue soit légérement colorée . Pendant ce temps , fouettez la crème fraiche au robot en chantilly . Ajoutez le mascarpone tout en fouettant , puis la cassonade , l eau de fleur d oranger , l essence de rose et extrait d amande amer . Démoulez très délicatement la meringue sur un plat de service , laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace  .

Ensuite garnissez-la de chantilly , disposez les  suprémes d oranges pelées à vif et 4 fraises coupées en petits dès . Décorez de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner .    un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!   

Pour 6 personnes .            

Ingrédients .

                           1 bloc de pâte feuilleté de 500 gr acheter chez mon boulanger , 250 gr de fraises (type gariguette ) , sucre glace , 4 citrons jaune , 150 gr de beurre , 120 gr de sucre semoule , 1 c à s de fécule ,6 feuilles de menthe fraîche ,  2 oeufs  .

Préparation .

                            Etalez-la pâte au rouleau en deux rectangles de 35 cm par 15 cm . La déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson , mettre un autre papier cuisson sur la pâte ainsi que une grille . Mettre au four th 180°c pendant 10 min , puis retirez la plaque du four , enlevez le papier et la grille . Saupoudrez de sucre glace le dessus de la pâte avec un tamis . Remettre au four pendant 20 min en surveillant la cuisson . Le feuilleté ne doit pas trop grillé . Laissez refroidir sur une grille .

Préparez le lemon curd : nettoyez les citrons et râpez la peau d un citron afin de récupérez le zeste . Pressez-les et mettez le jus dans une casserole . Dans un saladier , cassez les oeufs et fouettez-les rigoureusement  avec le sucre , le zeste et la fécule .

Ajoutez les oeufs battus au jus de citron et faites cuire à feu doux jusqu à ébullition . La crème doit alors s épaissir . Coupez le feu et laissez reposer quelques min afin de faire baisser la température de la crème .

Dans une saladier , mettre le beurre coupé en petits morceaux et ajoutez la crème au citron . A l aide d un mixeur plongeant , mélangez longuement ces ingrédients afin d homogénéiser et d aérer la crème . Laissez ensuite refroidir la crème au frais .

Laver les fraises les équeutez , et coupez-les en petits dès . Les mettre dans un bol avec un peu de sucre , mélangez et laissez reposer .

Coupez la pâte six rectangles égaux . Mettre le lemon curd dans une poche à douille , déposez la crème sur les rectangles puis les des de fraises . Refermez avec l autre triangle de pâte . Déposez un trait de lemon curd ainsi que des fraises et une feuille de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner .     un côtesde Bergerac moelleux à 11 ° (boire avec modération) .

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Pour 6 personnes ;

ingrédients .

                         250 gr de fraises (type gariguette ) , 2 pommes golden , 3 bananes , 4 oranges , 1 bocal d ananas au sirop (maison pour moi ) , 1 c à s de pignons , 1 c à s de pistaches , 2 c à s de fruits rouge séchés , le jus d un demi citron  , 20cl de crème fraîche liquide , 1 c à s de liqueur de verveine ,  30 gr de sucre glace .

Préparation .

                          Lavez les fraises rapidement sous l eau froide coupez -les en deux  , épluchez et coupez les bananes en rondelles versez dessus le jus de citron mélangez . Puis les mettre dans un saladier . Ajouter les pommes épluchez et coupez en cubes . Épluchez à vif les oranges  les coupez en tranches et en cubes , les ajoutez aux autres fruits . Ouvrir un bocal d ananas versez sur les fruits avec le sirop . Ajoutez les pistaches , pignons , et fruits rouge . Mélangez le tout et mettre au frais jusqu au moment de servir . Dans un siphon verser la brique de crème fraîche , le sucre glace , et la verveine . Fermé et mettre la cartouche de gaz et agiter fortement , mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner .   un vin de savoie pétillant à 11°c (boire avec modération) .

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Pour 12 cupcakes .

Ingrédients .

                           150gr de farine , 150 gr de beurre ramolli , 80 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 1/2 sachet de levure , le zeste 1/2 orange , 1 c àc de crème fraîche épaisse , une pincée de sel .

Le glaçage . 150 gr de philadelphia , 50 gr de beurre ramolli ,50 gr de sucre glace , 1 c à c de sirop à la rose , quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ,quelques fleurs en sucre , sucre paillette or

Préparation .

                         Séparez les blancs des jaunes d oeufs . Montez les blancs à l aide d un batteur électrique avec une pincée de sel , et 25 gr de sucre .

Fouettez ensuite les jaunes avec le reste de sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre mou , puis la farine et la levure , zeste d orange . La pâte doit être épaisse .

Mélangez  vigoureusement la moitié des blancs à la pâte afin de la détendre  . Versez le reste des blancs , puis la crème fraîche , mélangez au fouet délicatement .

Préchauffez le four th 170°c . Déposez des caissettes en papier dans des moules à muffins , puis versez la pâte au 3/4 dans les caissettes . Mettre au four pendant 35 min ou plus ,surveillez la fin de la cuisson . Les cupcakes doivent être à peine dorer . Sortez les cupcakes du four . Laissez refroidir 1 heure à température ambiante .

Dansun saladier mettre le philadelphia  , le beurre ramolli , le sucre glace, le sirop à la rose . Battre avec un fouet électrique pendant 2 min . Puis ajoutez le colorant versez -le gouttes à gouttes pour obtenir un rose assez clair . Continuez de battre le temps de mélangez le colorant .

Mettre au frais 30 min . Garnissez une poche à douille de cette préparation et décorez les cupcakes . Ajoutez quelques fleurs en sucre et saupoudrez de sucre paillette or . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner .  un champagne rosé (boire avec modération ) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog .