Aux délices du sud .

         Fontaine du village de Vaugines dans le Luberon Vaucluse .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          150 gr de spéculoos , 50 gr de beurre ,100 gr de fraises , 500gr de philadelphia nature , 100 gr de mascarpone , arôme de vanille bio  , 180gr de sucre en poudre , 3 oeufs , 1 pincée de fleur de sel , 10 cl de crème fraîche à 30% , quelques feuilles de verveine fraîche .

Préparation .

                           Préchauffez le four th 150°c .

Concassez grossièrement les biscuits, et mettez-les dans le bol d un robot avec le beurre coupé en petits morceaux .

Actionnez le mixeur par à-coups jusqu à ce que vous obtenez un sable épais et homogène .Ajoutez la fleur de sel mélangez . 

Sur une plaque déposez une feuille de cuisson . Prendre six ronds à pâtisserie , placez un papier d alu double au fond  de chaque ronds pour fermé . Posez-les sur la plaque .

Mettre 2c à s de la préparation aux biscuits dans les moules , bien tassez .

Dans un saladier , mélangez le philadelphia , mascarpone , l'arôme de vanille , 150 gr de sucre en poudre , les oeufs . Mélangez jusqu à l obtention d une crème homogène . Versez la préparation sur le fond du cheesecake .

Enfournez pendant 30 min , le dessus du cheesecake doit rester blanc . Laisser refroidir puis mettre au frais 3 heures .

Dans un saladier versez la crème liquide et le reste de sucre , battre jusqu à l obtention d une chantilly . Coupez les fraises en rondelles . Démoulez les cheesecakes sur des assiettes de service , déposez les fraises dessus puis la chantilly  . Décorer d une feuille de verveine . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Un dessert de saison très frais et agréable . Bonne dégustation !

Pour accompagner .  un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

       Plage de l Estagnol au Lavandou ( Var ) .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

Pâte sablée .   250 gr de farine , 120 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel .

Crème pâtissière .   50 cl de lait entier , 90 gr de sucre en poudre , 5 feuilles de verveine fraîche , 4 jaunes d oeufs , 40 gr de farine  . 1 pincée de fleur de sel , 500  gr de fraises , quelques feuilles de menthe et un zeste de citron  pour la déco .

Préparation .

La pâte sablée  :  Dans un saladier , versez la farine , le sucre , l oeuf et la fleur de sel . Mélangez du bout des doigts ,jusqu à l obtention d un sable . Coupez le beurre en petits morceaux , puis l ajoutez à la farine travaillez-la jusqu à ce qu elle se transforme , en un pâton homogène .

L emballez -la dans un sac de congélation , et laissez reposez 1 heure au frais .

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné ,sur une épaisseur de 2 à 3 mm . Garnir un cercle à pâtisserie sur une plaque du four recouverte d une feuille de papier cuisson .

Mettre au frais 30 min .

Préchauffez le four th 180°c . Piquez le fond de tarte à l aide d une fourchette , puis recouvrir d une feuille de papier cuisson en faisant remonter le papier sur les bords . Versez des haricots secs sur le papier .Mettre au four 10 min .

Retirez les haricots secs et le papier et poursuivez la cuisson 8/10 min .

Retirez du four et laissez refroidir .

La crème pâtissière :  Faire chauffez le lait dans une casserole ,avec les feuilles de verveine . Laissez infusez pendant 15 min .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez la farine et mélangez bien . Retirez les feuilles de verveine du lait , puis versez-le en mince filet sur la préparation .

Mélangez bien et versez le tout dans une casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1 à 2 min sans cessez de remuer à l aide d un fouet , puis versez la crème pâtissière sur le fond de tarte .

Laissez refroidir en couvrant d un film alimentaire .

Lavez et coupez les fraises en deux , les mettre dans un saladier saupoudrez - les de sucre . Laissez 15 min .

Déposez les fraises sur la crème pâtissière avec les feuilles de menthe et les zestes de citron . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

Pour accompagner . un vin doux blanc du roussillon (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                          8 tranches de brioche , 3 oeufs , 1sachet de vanille , 50 cl de lait , 100 gr de cassonade , 1 c à s de noix de coco râpée , 250 gr de fraises , 2 bananes , 2 feuilles de basilic frais ,le jus d un demi citron jaune ,1 c à s de sucre en poudre ,   4 c à s de confiture de fraises .

Préparation .

                         Dans un saladier cassez les oeufs ,ajoutez la cassonade mélangez avec un fouet à main . Puis ajoutez la noix de coco , le sachet de sucre  vanille , mélangez . Versez le lait en continuant de mélangez . Dans une grande poêle faire chauffez du beurre clarifié . Trempez les tranches de brioche dans le mélange oeufs , lait en les retournant pour bien les imbiber des deux côtés ,   puis les déposez dans la poêle . Laissez dorer 2 min sur chaque face à feu vif . Déposez-les sur un plat . Sur des assiettes à dessert déposez une tranche , la tartinée de confiture de fraises . Remettre une autre tranche dessus ,avec un peu de confiture . Lavez les fraises , coupez-les en rondelles avec les bananes dans un saladier . Arrosée du jus de citron ,un peu de sucre en poudre , hachée les feuilles de basilic au couteau . Ajoutez-les aux fraises ,bananes  mélangez délicatement . Déposez les fruits sur la tranche de brioche . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Vous pouvez accompagnez ce dessert d une crème fouettez aux zeste de citron .

Pour accompagner .  un vin blanc doux bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           125 gr de cassonade , 100 gr de chocolat noir , 60 gr de farine , 2 oeufs ,125 gr de beurre ,  1 pincée de fleur de sel , fraises et crème anglaise .

Préparation .

                              Préchauffez le four th 180°c .

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu très doux ,puis ajoutez le chocolat . Mélangez jusqu à ce qu'il ait complètement fondu .

Toujours sur feu doux,  versez la farine , la cassonade et la fleur de sel . Bien mélangez le tout et coupez le feu .

Ajoutez les oeufs un par un , en mélangeant . Graissez un moule rectangulaire , versez la préparation .

Enfournez pendant 20 min ou un peu plus ,selon votre four .

Laissez tiédir avant de démoulez . Coupez le gâteau en carrés .

Accompagnez-le d une crème anglaise avec des fraises .

Pour accompagner ;   un Muscat de Lunel à 10°c (boire avec modération) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          90 gr de perles du Japon , 50 cl de lait de coco , 90 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille , 250 gr de fraise (type gariguette ) , 2 oreillons de pêche au sirop , quelques feuilles de menthe fraîche .

Préparation .

                          Dans une casserole portez à ébullition le lait de coco et 25 cl d eau . Ajoutez les perles du Japon , le sucre et la gousse de vanille fendue en deux .

Laissez cuire 10 min à feu doux .

Hors du feu , ôtez la gousse de vanille .Couvrez et laissez tiédir . Répartir la préparation aux perles dans six verres .

Passez sous l eau froide rapidement les fraises ,équeutez-les et coupez-les en petits dès . Mettre dans un bol avec 1 c à s de sucre .

Coupez les oreillons de pêches aussi en petits dès ,puis les ajoutez aux fraises , mélangez délicatement .

Déposez les fruits sur les perles du Japon tiède .

Décorez d une feuille de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Accompagner d un coulis de fraises .

Je remercie Cathy la chef de l auberge d Imbes Archignac dans le Périgord .

De nous avoir fait redécouvrir ces perles du Japon , et resurgir  des souvenirs de l enfance . Merci pour ce superbe week end .

Pour accompagner .  un Bergerac blanc bien frais (boire avec modération ) .

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