Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                   La pâte à choux :

                                               125 gr de farine , 4 oeufs , 20 cl d'eau , 80 gr de beurre doux , 1 pincée de sel :

la crème pâtissière :

                                1 litre de lait entier , 100 gr de sucre en poudre , 8 jaunes d'oeufs , 1 belle pincée de poudre de vanille , 4 c à c de fécule , 3 c à s de rhum . 

le caramel :

                        200 gr de sucre en poudre , 1/4 de c à c de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot . 

Chantilly :

                  40 cl de crème liquide à 35% bien froide , 1 pincée de poudre de vanille :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre , 500 gr de fraises , 1 c à s de sucre neige . 

 Préparation :

                         Réalisez la pâte à choux : dans une casserole , portez à ébullition l'eau,  le sel et le beurre coupé en petits dès . 

Hors du feu , versez la farine en une seule fois et mélangez vivement . Remettre sur feu doux et faites dessécher la pâte environ 2/3min , jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole . 

Retirez du feu , laissez tiédir , ajoutez les oeufs légèrement battus un à un . Laissez reposer30 minutes . 

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Découpez un disque de 25 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette , déposez dessus une feuille de papier cuisson et une grille . Faites chauffez le four à 180°C / . 

Enfournez votre plaque , et laissez cuire 20 min , puis retirez-la enlevez la grille et papier . Saupoudrer de sucre neige , et remettre en cuisson pendant 15 min . Laissez refroidir sur une grille .  

Mettez la pâte à choux dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Dressez sur une plaque , recouverte de papier cuisson , les petits choux en les espaçant bien . Enfournez et faites cuire 30min . Laissez-les refroidir sur une grille . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse fortement . 

Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . 

Mélangez bien , et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 2/3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet . Puis versez dans un saladier , ajoutez  le rhum . Mélangez et laissez tiédir  . 

Montez la crème liquide , en chantilly avec la poudre de vanille . 

Une fois la crème pâtissière refroidie , garnir les choux  avec une poche à  pâtisserie et un petit embout .

Préparez le caramel :

Versez le sucre dans une casserole avec la poudre colorante , laissez fondre le sucre sur feu doux , puis trempez rapidement le dessus des choux , puis posez-les sur un tapis en silicone pour  faire durcir le caramel . 

Avec le reste de caramel , collez le dessous des petits choux tout autour de la couronne de pâte . 

Garnissez l'intérieur du saint-honoré de crème pâtissière , disposez sur la crème quelques fraises lavez et coupez en deux  . 

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec un embout étoile  . Garnissez le dessus et décorer de quelques fraises . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                      2 belles  poires williams , 2 pommes golden  , 200 gr de farine  de blé , 1 sachet de levure chimique , 50 gr + 10 gr pour le moule  de sucre , 1 belle pincée de poudre de vanille , 1 yaourt grec nature  ,  3 oeufs entiers , 70 ml d'huile de tournesol , 2 c à s de caramel au beurre salé maison ou commerce . 

Préparation :

                      préchauffez le four th 180°C /

Beurrer un moule généreusement de beurre , saupoudrer de sucre . Lavez , épluchez et coupez les fruits en petits morceaux . Déposez-les dans le moule . 

Versez dans un saladier , la farine et levure tamisez . Ajoutez les oeufs battus , le yaourt , et l'huile . 

Bien mélangez avec un fouet , ajoutez le sucre et la poudre de vanille . Mélangez encore un peu pour obtenir un mélange homogène . 

Versez ce mélange sur les fruits , égalisez la surface avec une spatule . 

Mettre au four et laissez cuire entre 30/40 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Après cuisson démoulez votre gâteau sur un plat de service , versez le  caramel dessus  laissez refroidir avant de le déguster . 

Bonne dégustation !

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        400 gr de pâte feuilletée de chez le pâtissier ou commerce , 1 bocal de pêche au sirop  , sucre glace . 

Crème mousseline :

                                     50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 4 jaunes d'oeufs , 70 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule ,2 c à s de rhum ,  200 gr de beurre doux à température ambiante . 

Chantilly au mascarpone :

                                          20 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 1/4 de c à c de poudre de vanille , 2 c à s de sucre glace . 

Décor :

quelques morceaux de pêches , pralin . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 180°C :

Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm . Tailler dans la pâte des rectangles de taille identique , piquer le dessus de la pâte avec une fourchette . Couvrir d'une feuille de papier cuisson , et d'une grille pour éviter qu'elle ne gonfle . Mettre au four et laisser cuire 15 min . 

Retirer la plaque et le papier cuisson , saupoudrer de sucre glace et remettre au four 5/10 min , votre pâte doit juste caraméliser . Puis laisser refroidir sur une grille . 

Préparez la crème mousseline :

               Dans une casserole , porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamiser la fécule sur les jaunes d'oeufs . Verser le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reverser le tout dans la casserole et portez doucement à ébullition . Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . 

Verser la crème dans un saladier . Incorporer 100 gr de beurre en parcelles dans la crème pâtissière chaude .  Couvrir d'un film alimentaire et collez-le à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez-la refroidir au réfrigérateur . 

Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet . 

Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante , incorporer progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique , jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse . 

Mettre cette crème mousseline dans une poche à pâtisserie avec un gros embout lisse . Mettre au frais le temps de préparer la chantilly . 

La chantilly :

                     Verser la crème liquide dans un saladier très froid , vos batteur doivent être à la même température . Ajoutez la poudre de vanille , le rhum ,  le sucre glace et le mascarpone . Puis fouetter ce mélange au batteur électrique d'abord à petite vitesse , afin d'incorporer le maximum d'air , en un mouvement tournant . Augmenter la vitesse progressivement  . 

Lorsque la crème commence à épaissir , battez à vitesse  moyenne jusqu'à ce que la crème atteigne la bonne consistance . Elle doit faire des pointe à ce stade , faites attention à ne pas battre plus longtemps , car la chantilly risque de prendre une teinte  jaune   et se transformer en beurre . 

Mettre cette chantilly  dans une poche à pâtisserie avec un embout à Saint-Honoré . 

Montage : 

Garnissez 4 rectangles de crème mousseline en faisant des pointes avec des petits morceaux de pêche  . Poser un second rectangle de pâte            

et garnissez à nouveau de crème et de pêche . Fermer les mille-feuilles avec les derniers rectangles . Placez au frais 20 min . 

Garnissez le dessus de volutes de chantilly , décorer avec des petits morceaux de pêche et du pralin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         150 gr de biscuits type petits beurre , 65 gr de beurre doux , 200 gr de lait concentré sucré , 50 gr d'amandes effilées , 70 gr de poudre d'amandes , 2 poignées de pépites au chocolat , 2 poires , pelées et coupées en moreaux , un peu de beurre pour le moule . 

Préparation :

                    Mixez très fin les biscuits . Faites fondre le beurre au micro-ondes , puis le mélangez avec la poudre de biscuits . 

Préchauffez le four th 180°C :

beurrer le moule , puis déposer une feuille de papier cuisson , bien la coller aux parois . 

Etaler le mélange biscuits-beurre sur le fond , puis bien tasser avec le dos d'une grosse cuillère . 

Répartir les pépites de chocolat sur toute la surface , couvrir de poudre d'amandes  , les morceaux de poire . 

Saupoudrer d'amandes effilées et verser sur toute la surface  le lait concentré sucré . Ne pas mélanger !

Enfourner et faites  cuire 40 min , laisser refroidir la tarte dans le moule , et mettre au frais 2 heures avant de la déguster . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :  Un Minervois blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour  2 personnes ou plus :

Ingrédients :

 La crème diplomate au Grand Marnier :

                     50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule , 3 feuilles de gélatine , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de Grand Marnier au goût de chacun , une pointe de colorant alimentaire  en poudre rouge coquelicot . 

Deux rouleaux de pâte feuilletée du commerce , un peu de sucre neige , quelques framboises fraîches , des macarons de chez le pâtissier , des roses protégées par un film plastique , des perles et petites meringues en sucre . Vous pouvez décorer ce gâteau selon vos envies !

Préparation :

                      Déroulez les pâtes sur le plan de travail , avec un emporte pièce en forme de coeur ( un grand et un petit ) . 

Découpez deux coeurs identiques  , puis la même chose pour l'intérieur avec le plus petit . 

Déposez-les sur une plaque perforée , couvrir une feuille de papier cuisson et d'une autre plaque perforée  . 

Préchauffez le four th 180°C /

Enfournez  et laissez cuire 20 min , puis retirez la plaque du four et enlevez la plaque perforée  et la feuille de papier cuisson , qui se trouve sur les coeurs . Saupoudrer le dessus de sucre neige , puis remettre au four pour 15 min . Votre pâte doit être légèrement caraméliser . 

Déposez les coeurs sur une grille et laissez refroidir . 

Pendant ce temps préparez la crème diplomate . 

Réhydratez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Dans une grand casserole , portez le lait à ébullition . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier , incorporez les feuilles de gélatine dans la crème encore chaude ,  le Grand Marnier ainsi que le colorant  , mélangez et filmez laissez refroidir au frais  . Montez la crème en chantilly bien ferme , mettre au frais le temps que la crème pâtissière soit bien froide . 

Après ce temps de repos , incorporez le tiers de la chantilly à l'aide d'un fouet , puis incorporez le reste à l'aide d'une maryse en soulevant bien la préparation . 

Mettre cette crème diplomate dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Déposez le premier coeur sur un plat de service , pochez la totalité du biscuit avec la crème diplomate , couvrir avec le deuxième coeur . Puis couvrir la totalité du coeur avec la crème .

Décorer avec les framboises , les macarons , les meringues et perles en sucre . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Pour accompagner : Un champagne rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

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