750 grammes
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19 février 2020 3 19 /02 /février /2020 16:40
Mont-blanc en verrines .
Mont-blanc en verrines .
Mont-blanc en verrines .
Mont-blanc en verrines .
Mont-blanc en verrines .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      150 gr de crème de marrons , 200 gr de pâte de marrons , 200 gr de myrtilles 40 cl de crème  fleurette , 6 biscuits à la cuillère , sirop de châtaigne , 6 marrons glacés . 

Préparation :

     Dans un saladier , mélangez au fouet la pâte de marrons et la crème de marrons . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Dans un autre saladier , battre la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Dans six verrines , répartissez les myrtilles les biscuits coupés , arrosez-les  de sirop de châtaigne . La préparation aux marrons et terminez par la chantilly .

Décorer d'un marron glacé , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert très facile et rapide à réalisez .

Bonne dégustation à tous !smiley 

   Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :      u n champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

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5 février 2020 3 05 /02 /février /2020 06:00
Petites bouchées au Nocciolata .
Petites bouchées au Nocciolata .
Petites bouchées au Nocciolata .
Petites bouchées au Nocciolata .

Pour 50 bouchées :

 

Ingrédients :

                      1 c à s de sucre de coco , 2 c à s de cacao amer , 1/2 verre de lait , 60 gr de beurre , 50 gr de St Hubert oméga 3 ( ou planta fin ) , 1/2 c à c de poudre de vanille , 1 pincée de fleur de sel , 1 pot de Nocciolata 350 gr pâte à tartiner bio , 300 gr de flocons d'avoine , des caissettes en papier , des billes et sujets en sucre . 

Préparation :

    Versez dans une casserole sur feu doux , le sucre de coco , le beurre , le lait et le cacao amer . Faites bouillir tout en mélangeant pendant 1 min , retirer du feu et ajoutez la vanille , le sel , et le St Hubert . 

  Bien mélangez et ajoutez 3 c à s de Nocciolata , mélangez puis ajoutez les flocons d'avoine . Votre préparation doit être assez compacte mais pas trop ferme . 

Laissez refroidir 1 heure au frais . 

Avec une petite cuillère  prélevez de la pâte , faites des petites  boules les disposez dans des caissettes en papier . Faites ainsi jusqu'à épuisement de la pâte . 

Avec le manche d'une cuillère en bois , faites un trou au centre . Mettre du Nocciolata dans une poche à douille avec un embout cannelé . Remplir les trous de chocolat . Mettre les bouchées au frais pendant 1 heure . 

Décorez-les avec les billes et sujets en sucre , puis les remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

     Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!

 

 

 

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1 février 2020 6 01 /02 /février /2020 19:44
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .

    Pour 12 cupcakes :

 

Ingrédients :

                        140 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 125 gr de beurre mou , 110 gr de sucre en poudre , 2 œufs , 5 cl de lait , 200 gr de myrtilles , 500 gr de mascarpone , 10 cl de crème liquide à 30%, 18 gr de fraise déshydratée ( crispy crisps ) , des billes en sucre de différentes couleurs , 12 pâtes de fruits à la fraise , 3 gouttes de colorant rouge alimentaire .   

Préparation :

    Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez la levure et  la farine . A part , travaillez le beurre et le sucre ajoutez les 2 œufs légèrement battus avec un peu d'eau .

Ajoutez petit à petit le mélange sec , détendre la pâte avec le lait  . Mélangez . 

Remplir des caissettes en papier au 3/4 , puis les déposez dans des empreintes à muffins . Déposez dans la pâte 3 myrtilles . 

Déposez la plaque à muffins dans le four et laissez cuire 20/30 min surveillez la fin de la cuisson . 

Pendant la cuisson des cupcakes , préparez le glaçage . 

  Mixez les fraises afin d'obtenir une poudre . Dans un saladier , mettre le mascarpone et la crème , fouettez avec un batteur électrique . Vous devez obtenir une crème pas trop ferme , si besoin rajoutez un peu de crème . Versez les 3 gouttes de colorant et les fraises en poudre . 

Mélangez délicatement avec une spatule , mettre cette chantilly dans deux poches à pâtisserie  avec des embouts de formes différentes . 

Laissez refroidir les cupcakes sur une grille , décorer le dessus des cupcakes , ajoutez les billes en sucre et déposez au sommet une pâte de fruit à la fraise . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

   Très bonne dégustation à tous !smiley

coucou la fine équipe , bisous à tous et bon week end ….!!!kisslaugh

 

Pour accompagner      un thé ou café entre filles !

 

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19 janvier 2020 7 19 /01 /janvier /2020 10:02
Mini-cannelés .
Mini-cannelés .
Mini-cannelés .
Mini-cannelés .

pour 70 mini-cannelés :

 

Ingrédients :

                        1 litre de lait , 50 gr de beurre , 250 gr de sucre en poudre , 1 gousse  de vanille , 300 gr de farine , 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier , 10 cl de rhum brun à la vanille . 

Préparation :

      Faites bouillir le lait dans une casserole avec le beurre , le rhum , la gousse de vanille  fendue en deux dans la longueur et les graines prélevées avec la pointe d'un couteau . Retirez du feu et laissez infusez 20 min à couvert . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes et l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Versez le lait filtré légèrement tiède sur la préparation en fouettant pour éviter les grumeaux . 

Ajoutez la farine tamisé au mélange , fouettez puis ajoutez le reste de lait , fouettez à nouveau . Laissez reposez 2 heures ou plus au frais . 

Au bout de ce temps de repos , préchauffez le four à 275°C . Fouettez la pâte pour bien la lisser et versez dans des mini-moules à cannelés beurrés . Versez la pâte jusqu'au bord . 

Enfournez pour 15 min .  Baissez la température à 190°C et laissez cuire encore 30 min en surveillant . 

Démoulez les cannelés dès la sortie du four , avec précaution puis remplir les moules à cannelés pour une autre fournée . Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte . 

Déposez les cannelés sur une grille et laissez refroidir , au moment de la dégustation réchauffez 5 min au four th 170°C . 

Bonne dégustation à tous !smiley

   Coucou la fine équipe , bisous à tous et bonne semaine !kisslaugh

 

Pour accompagner :    un rhum vieux à la vanille ( boire avec modération )  . 

 

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10 janvier 2020 5 10 /01 /janvier /2020 06:04
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .

Pour 7 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit :

                     115 gr de chocolat noir , 115 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre ou 100 gr de sucre de coco , 1 pincée de fleur de sel , 2 œufs , 140 gr de farine . 

La garniture :

                          30 cl de crème fleurette , 1 c à s de mascarpone , 3 c à s de kirsch , 10 gr de sucre glace ,1 c à s de kirsch ,  des cerises amarena à la liqueur FABBRI vendu sur internet . 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 180°C :

Faites fondre le beurre et le chocolat . Mélangez avec le sucre , la fleur des el , les œufs et la farine . Versez cette pâte sur une plaque recouverte de papier  cuisson , enfournez pour 15 min . 

Badigeonnez le biscuit de kirsch . Et découpez 14 cercles de 5 cm de diamètre . 

Mettre dans un saladier , la crème ,  le mascarpone ,  le sucre glace et le kirsch  . Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme , mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Sur 6 biscuits déposez une rosace de chantilly et une cerise , déposez dessus un autre biscuit . Décorer d'une rosace de chantilly et une cerise . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Voila votre dessert et terminé et il fera sont effet !

Bonne dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe , très bon Week end à tous …..!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un maury rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

 

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21 décembre 2019 6 21 /12 /décembre /2019 13:10
Bûche nougat fraises .
Bûche nougat fraises .
Bûche nougat fraises .
Bûche nougat fraises .
Bûche nougat fraises .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

le biscuit roulé :

                           45 gr de jaunes d'œufs , 76 gr de d'œufs entiers , 89 gr de blancs d'œufs , 60 gr de sucre en poudre , 50 gr de farine , 250 gr de confiture de fraises intense de Bonne maman . 

la mousse au nougat :

                                   4 feuilles de gélatine , 250 ml de crème anglaise maison , 60 gr de chocolat blanc weiss , 250 gr de pâte de nougat maison , 2 c à s de miel de lavande , 300 ml de crème liquide entière . 

le décor :

                    1 sucette en chocolat Zodio , du nougat de Montélimar   , décor en chocolat , quelques coques de macaron  de chez mon pâtissier . 

Préparation :

     Cette bûche se prépare la veille , préchauffez le four th 180°C . 

Dans un saladier , mélangez les œufs entiers et les jaunes , ajoutez la moitié du sucre . Battre avec un batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux . Dans un autre saladier , montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre , jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau . 

Détendre le premier mélange avec un peu de blancs d'œufs et ajoutez la farine tamisé . Mélangez avec une Maryse en soulevant la masse , et terminé avec le reste des blancs d'œufs . Mélangez délicatement . 

Beurrer une plaque en silicone , versez la pâte et égalisez la surface avec une spatule . Mettre au four et laissez cuire 10 min . 

Sortir du four et détaillez un rectangle 25 sur 20 . Garnir ce rectangle de confiture  , étalez la confiture . Rouler le biscuit  pour obtenir un boudin bien serrer . Mettre le biscuit roulé dans un film plastique et déposez-le au congélateur ( gardez le reste de biscuit pour réalisez le socle de la bûche)  . 

¨ Préparez la mousse au nougat :

   Faire ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide . Faire fondre le chocolat blanc dans la crème anglaise et ajoutez hors du feu la gélatine et crème de nougat  . Bien mélangez , laissez tiédir et passez la crème au tamis pour retenir les amandes . Laissez refroidir . Montez la crème liquide  en chantilly , puis l'incorporez à la préparation précédente . Goutez le mélange et ajoutez le miel de lavande . 

Versez un  tiers de mousse de nougat dans le moule à bûche , placez-le 20 min au congélateur . A près ce temps de pose , sortir le moule  du congélateur . Enlevez le film plastique du biscuit roulé , posez le sur la mousse . Versez le reste de mousse au nougat égalisez la surface . Découpez dans le reste de biscuit une bande de la dimension du moule . Déposez-le sur la mousse , remettre au congélateur jusqu'au lendemain .  

le lendemain , trempez rapidement le moule dans l'eau chaude . Et retournez-le sur un plat de service . Décorez-le et le remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pas mauvaise comme bûche , j'avais peur avec la crème de nougat . Un apport de sucre trop important , mais non ça reste acceptable ….

      Très belles fêtes à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un champagne blanc de blancs servi entre 8/9°c ( boire avec modération )  . 

 

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20 décembre 2019 5 20 /12 /décembre /2019 17:15
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          40 cl de lait d'amande , 20 cl de crème liquide à 18% ,  90 gr de sucre , 1 c à c d'agar- agar  , 2 c à s ou plus de café lyophillisé , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de crème de baileys  maison  ,  un peu de chocolat râpé . 

Préparation :

    Dans une casserole , mélangez le lait d'amande et la crème liquide , ajoutez le sucre en poudre et portez à frémissement . 

Ajoutez en pluie l'agar-agar , mixez avec un mixeur plongeant et laissez frémir 2 min . Coupez le feu , incorporez le café lyophillisé et mélangez pour bien le faire dissoudre . 

Répartissez la crème dans 6 verrines  ou ramequins tant que la préparation et chaude . Puis laissez refroidir , placez les panna-cotta au frais pendant 1 heure . 

Pendant ce temps préparez la chantilly :

  Versez la crème liquide très froide dans un saladier froid , ajoutez le bailley . Battre cette crème afin d'obtenir une chantilly ferme . Mettre la chantilly dans une poche à pâtisserie avec  un embout cannelé , décorer le dessus des panna -cotta et râpez un peu de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

     Coucou la fine équipe , bisous à tous et très bon Week-end ….!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un café espresso . 

 

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17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 14:02
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .

   Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

pour le gâteau : 

                      200 gr de farine avec poudre levante  , 150 gr de sucre en poudre , 1sachet de levure , 40 gr de cacao amer , colorant alimentaire en poudre rouge , 1 pincée de sel , 3 œufs , 160 gr de beurre . 

 pour la garniture et le glaçage :

                                        300 gr de Philadelphia , 30 cl de crème liquide à 30% . 1 c à s de mascarpone , 1 c à s d'extrait de vanille , 100 gr de sucre en poudre , quelques cerises à l'eau de vie , 3 c à s de d'eau de vie des cerises , des sucres d'orge petits et grands pour la déco . 

Préparation :

 Préchauffez le four th 175°C :

Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le cacao , le colorant rouge .Dans un autre saladier joutez le sucre en poudre et les œufs . Mélangez avec un batteur électrique . Vous devez obtenir un mélange mousseux . 

Faites fondre le beurre et l'ajoutez à la préparation , mélangez avec le batteur . 

Versez ce mélange , dans le saladier avec la farine . Mélangez avec une spatule , la pâte doit être lisse et sans grumeaux . 

Versez la pâte , dans un moule de 21 cm de diamètre beurrer et fariner . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Si besoin prolongez la cuisson . 

Pendant ce temps préparez la garniture et le glaçage . 

Mettre dans un saladier , le Philadelphia , le sucre et la vanille . Mélangez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse . 

Dans une autre saladier très froid  , versez la crème liquide et le mascarpone . Battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Ajoutez ce mélange au Philadelphia en mélangeant délicatement . 

Découpez le biscuit en trois disques , l'imbibez d'un peu d'eau de vie avec un pinceau , garnir de crème et disposez dessus les cerises . Couvrir du deuxième et répétez l'opération . Posez le dernier disque et l'imbibez . 

Réfrigérez-le 30 min pour permettre au glaçage de tenir . Recouvrez la totalité du gâteau de crème à l'aide d'une spatule . 

Réservez au frais 30 min et ajoutez une couche de crème pour obtenir un glaçage généreux . 

Décorez le sommet du gâteau de sucres d'orge entiers et d'éclats 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    un champagne rosé ( boire avec modération )  . 

 

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15 décembre 2019 7 15 /12 /décembre /2019 17:14
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée au chocolat : 

  50 gr de sucre glace  , 200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 1 pincée de fleur de sel , 125 gr de beurre froid en morceaux , 1/2 c à c de cannelle  en poudre , 1 œuf , 3 c à s de cacao amer . 

La garniture :

   150 gr de chocolat  noir Valrhona , 50 gr de chocolat au lait Valrhona , 125 gr de beurre , 2 c à s de rhum à la vanille , 200 gr de betterave cuite , 4 œufs , 40 gr de sucre , 1 c à s de crème épaisse , sucre neige . 

 Préparation :

      Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , la fleur de sel , la poudre d'amandes et le cacao amer afin de bien liez le tout . 

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'œuf , et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule compacte et souple . Emballez-la dans un film plastique et laissez-la reposez 30 min  au frais . La pâte sera plus facile à travaillez  . 

Pendant ce temps préparez la garniture :

     Préparez un bain-marie , disposez un cul de poule sur une casserole avec un fond d'eau dans la casserole  . Y mettre les deux chocolats et le beurre en morceaux . faites fondre tout en remuant avec une spatule . Lorsque les chocolats sont fondus , mélangez pour obtenir une ganache bien lisse . Retirez du feu et laissez tiédir . 

Mixez la betterave passez la au tamis , puis l'incorporez au chocolat avec la crème épaisse , les œufs et le rhum . Bien mélangez . Réservez à température ambiante . 

Sur le plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie . Puis la disposez dans un moule à tarte , piquez la pâte avec une fourchette . 

Allumez le four th 170°C /

Sur la pâte , disposez une feuille de papier cuisson avec des billes d'argile . Mettre au four et laissez cuire 15 min . 

Après ce temps de cuisson , laissez tiédir le fond de tarte  puis versez la préparation au chocolat . Remettre le moule au four et laissez cuire 30/40 min selon votre four . 

Dès la sortie du four laissez refroidir la tarte au chocolat  , puis la saupoudrer de cacao amer et de sucre neige . 

Accompagner d'une crème fouettez avec des zeste de mandarine . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …..!!!!!kisslaugh

 

  Pour accompagner :        Un maury rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

 

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12 décembre 2019 4 12 /12 /décembre /2019 08:44
Bouchées à la mangue et aux petits suisses .
Bouchées à la mangue et aux petits suisses .
Bouchées à la mangue et aux petits suisses .
Bouchées à la mangue et aux petits suisses .
Bouchées à la mangue et aux petits suisses .

Pour 36 bouchées :

 

Ingrédients :

la pâte sablée :

                          100 gr de beurre froid coupé en dès , 200 gr de farine tamisée +farine pour le plan de travail , 40 gr de sucre de coco , 1 œuf , 2 c à s de lait . 

la garniture :

                      4  petits suisses , 2 c à s de crème fraîche épaisse , 40 gr de sucre de coco , 1 mangue , le zeste de 1 citron vert bio , 36 dès de noix de coco bio . 

Préparation :

    Préparez la pâte sablée :

   Dans un saladier , travaillez le beurre avec la farine et le sucre de coco avec le bout des doigts , puis poudrez la préparation entre les paumes . Incorporez l'œuf et le lait , ramassez en boule et mettre cette pâte dans un film plastique . Réservez 30 min au frais . 

Préchauffez le four th 160°C /

   Etalez la pâte au rouleau , sur le plan de travail fariné , puis prendre un cercle de la dimension des moules en silicone  . Découpez 36 cercles de pâtes et garnir les moules . Piquez le fond des tartelettes  avec la pointe d'un couteau , déposez sur la pâte du papier cuisson garni de billes d'argile . Puis enfournez et laissez cuire 10 min . 

Sortez les fonds de tartelettes du four , ôtez le papier et les billes , puis enfournez pour 5 min . Laissez refroidir complétement hors du four avant de démouler . 

Mettre les petits suisses dans un saladier , avec les crème épaisse et le sucre de coco . Battre avec un batteur électrique , pour raffermir  le fromage légèrement . Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un embout cannelé . 

Répartissez sur les fonds des tartelettes . Coupez la mangue en deux , dénoyautez-la puis pelez-la . Taillez la chair en  lamelles , disposez-en sur chaque tartelette , avec un dès de noix de coco . Râpez au dessus  des tartelettes le citron vert . 

Disposez les tartelettes sur un plat de service , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un café gourmand , entre copines !

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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