Aux délices du sud .

Pour 4 personnes .  

Ingrédients .   

                         4 poires Williams , 75 cl de vin rouge (Chateauneuf du pape ) , 350 gr de sucre en poudre , 2 bâtons de cannelle , 4 étoiles de badiane , 1 orange .

Préparation .   

                         Lavez et coupez l'orange en tranches de 1/2 cm . Mettez-les dans une grande casserole avec le vin , les épices et le sucre .

Ajoutez 50 cl d'eau et portez à ébullition .

Pelez finement les poires en conservant leur tiges .Plongez-les debout dans le sirop au vin et laissez cuire 20/40 min à petits frémissement . Les poires sont cuites lorsque la pointe d'un couteau rentre sans resistance .

Retirez les poires du sirop ,les disposez dans une assiette creuse .

Continuez la cuisson du sirop à feu doux , jusqu'à une consistance sirupeuse . Remettre les poires dans le sirop et laissez refroidir , 3 heures au frais .Servir  dans de jolie verres à vin , avec le sirop et un peu de chantilly . ( Ne pas servir ce dessert aux enfants ) !

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes .  

Ingrédients .  

                         110 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs  ,1 pincée de sel , 100gr de chocolat noir patissier , 10 cl de crème liquide , 30 gr de beurre doux , sucre glace .

Préparation .   

                          Dans un cul de poule , cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre .A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement .

Portez à frémissement de l'eau dans un casserole  , le bain- marie doit être chaud , mais pas bouillant . Posez le cul de poule dans l'eau sans cesser de fouetter la pâte ,en soulevant la masse pour incorporez de l'air .

Surveillez la température de la pâte (aux alentours de 50°C ) .Retirez le saladier  du bain-marie et continuez de battre jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante .Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisée et le sel , puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogéne .

Préchauffez le four th 180°cC .

Versez la pâte sur une plaque à patisserie , recouverte d'une feuille de cuisson .Puis étalez-la  sur une épaisseur de 1 cm tout en lui donnant une forme rectagulaire . Enfournez et faites cuire pendant 10/12 min . La génoise doit légèrement gonfler et dorer.

Laissez tiédir 2 min ,puis déposez-la sur un torchon humide .Laissez la feuille de cuisson , roulé le gateau et laisser tiédir .

Faire la ganache ,dans un saladier cassez le chocolat .Faire chauffez la crème fraiche , versez  la crème chaude sur le chocolat mélangez .Ajoutez le beurre mou continuez de mélangez . Reservez .

Déroulez le gateau ,nappez l'interieur de confiture sur tout le biscuit .Roulé le gateau bien serrer.

Déposez-le sur une grille,versez la ganache , mettre au frais pendant 30min . Après ce temps saupoudrer de sucre glace , puis déguster !

Pour accompagner .   Un  Rivesaltes tuilé à 14°C (boire avec modération) .

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Une recette du chef étoilée Patrick Asfaux .

Pour 18 biscuits .   

Ingrédients .  4 oeufs , 100 gr de farine ,80 gr de sucre glace 20 gr pour les blancs et le reste pour saupoudrer les biscuits , 110 gr de sucre semoule , 1 sachet de sucre vanillé .

Préparation .

                       Allumez le four à 180°c (th6) .

Séparez les blancs des jaunes .Dans les jaunes versez le sucre semoule , fouettez-les au fouet à main jusqu'au blanchiment ,ajoutez la farine tamisée mélangez .

Dans un autre saladier ,battre au fouet électrique les blancs ferme ,ajoutez les 20 gr de sucre glace continuez de battre jusqu'àu moment ou les blancs forment des pics .

(Le sucre sert à serrer , pour obtenir des blancs ferme ) .

Ajoutez les blancs au jaunes en soulevant la masse à la spatule. Versez la préparation dans une poche à douille ,avec un embout lisse de 3 cm de diamètre.

Sur une plaque du four déposez une feuille de cuisson . Formez des bâtons de 10 cm de long , saupoudrez-les de sucre glace .Enfournez pour 20 minn surveillez la fin de la cuisson . (Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson ) .

A la sortie du four attendre 2 min , décollez très délicatement les biscuits avec une spatule .Les déposez sur une grille et laissez refroidir . Saupoudrer de sucre glace ,se conserve dans une boite en fer .

Une recette très facile avec un gout sublime ,  je pense ne plus acheter de biscuits à la cuiller en grande surface .

Pour accompagner .  Un vin blanc doux ambré (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .  

Ingrédients .  

                       2 boites de lait de coco (400ml ) ,1 baton de vanille , 130 gr de riz rond pour desserts , 1 mangue bien mûre , 1 c à c de sirop de gingembre ,2 kiwis , 70 gr de sucre en poudre ,1/2feuille de gélatine ,

Préparation .  

                          Rinçez le riz à l'eau froide plusieurs fois . Dans une casserole versez les deux boites de lait , ajoutez la moitié d'une boite d'eau . Faire chauffez jusqu'au premier bouillon . Ouvrir le baton de vanille dans le sens de la longueur ,gratter l'interieur  avec la pointe d'un couteau pour récuperez les graines .

Pesez 50 gr de sucre et y mettre les graines de la vanille , mélangez versez dans le lait . Lorsque le lait et chaud  ajoutez le riz en pluie,mélangez baissez le feu . Laissez cuire à petit feu pendant 45 min , remuer très souvent .

Epluchez la mangue et coupez-la en cubes ,la mettre dans une assiette creuse avec les 20 gr de sucre et le sirop de gingembre .Ecrasez avec une fourchette .Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide .

Faites chauffez légèrement  la purée  mangue à feu doux ,y mettre la gélatine éssorer mélangez .Laissez refroidir .

Versez le riz dans les  verrines ,attendre 15 min puis versez la purée de mangue .Mettre au frais ,au moment de servir accompagner de tranches de kiwis . Un excellent dessert ,idéal après un repas léger !!

Pour accompagner .    un Muscat de Rivesaltes (boire avec modération ) .

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 Pour 6/8 personnes . 

Ingrédients . 

                         1litre de glace à la fraise , 1 litre de glace à la vanille  de bonne qualitée chez le glacier , 5 blancs d'oeufs , 250 gr de sucre en poudre , 2 sachet de sucre vanillé 20 cl de crème fleurette . 250 gr de mascarpone , quelques fruits .

Préparation .  

                        Battre les blancs en neige , lorsque les blancs sont mousseux ajouter 150 gr  sucre et continuer de battre jusqu'à la formation de pics ferme .

Mettre dans une poche avec une douille lisse . Sur deux plaques déposez une feuille de cuisson ,faire un cercle de 20 cm de diamétre au crayon . Avec la poche remplir les deux  cercles . Mettre au four th 100°C pendant 15 min . Puis baissez la chaleur à 90°c continuez la cuisson pendant 2 heures . Les meringues doivent être bien séche  .

Décoller les meringues délicatement de la feuille de cuisson .

Laisser refroidir .

Sur une assiette de service déposez un cercle à patisserie de 20 cm de diamétre. Sortir les glaces du congélo 10 min avant . Déposez sur la première meringue la glace à la fraise égaliser la surface .Puis celle à la vanille ,égaliser la surface déposer le deuxième disque appuyez légèrement sans casser la meringue .Mettre au congélo pendant toute la nuit .

Le lendemain ; montez la crème fleurette en chantilly avec les 100 gr de sucre et les deux sachets de sucre vanillé , ajoutez le mascarpone continuer de battre jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.

Avec une spatule  étaler une couche de chantilly autour et dessus le vacherin ,en mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé . Décorer votre vacherin ,ajoutez quelques fruits pour le décor .Remettre au congélo jusqu'au moment de servir .Très bon dessert à refaire !!

Pour accompagner .  un champagne rosé(boire avec modération) .

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