Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

La génoise .  

                        200 gr de farine ,150 gr de beurre fondu , 120 gr de sucre en poudre , 5 oeufs , 1 sachet de levure , 1pincée de sel .

La crème mousseline .  

                                        50 cl de lait entier , 50 gr de farine , 1 bâton de vanille , 90 gr de sucre en poudre , 4 jaunes doeufs , 150 gr de beurre mou .

Coulis de fraises .   500 gr de fraises , 50 gr de sucre en poudre , 2 feuilles de gélatine .

Préparation .  

                           Allumez le four th 6 ( 180°C ) .

Préparez la génoise : Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et fouettez-les dans un bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Retirez du feu et fouettez jusqu'à refroidissement .

Ajoutez la farine , la levure et une pincée de sel , mélangez , puis versez le beurre fondu en filet . Incorporez les blancs montés en neige .

Versez la pâte sur une plaque rectangulaire de 23 cm de large sur 33 cm de long , recouvert d'une feuille de cuisson . Mettre au four pendant 20 min selon le four , surveillez la fin de la cuisson . Sortir la plaque laissez refroidir .

Préparez la crème : faire bouillir le lait dans une casserole . Dans un saladier blanchir les jaunes et  le sucre avec un fouet électrique pendant 5min .Ajoutez la farine tamisée , mélangez avec une spatule .

Lorsque le lait bout , versez-le sur la préparation .Mélangez avec un fouet à main . Versez la crème dans la casserole ,remettre sur lefeu laissez bouillir à petit feu ,sans cessez de remuer avec le fouet . Laissez chauffez 5 min .

Retirez du feu ajoutez le beurre mou , mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet .

Versez la crème dans un saladier , couvrir d'un film plastique .Laissez-le refroidir dehors cela ira plus vite .

Préparez le coulis : lavez les fraises équetez-les , pesez 200 gr  de fraises pour le coulis . Coupez-les en dès , les mettre dans une casserole avec le sucre . Laissez fondre . Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Coupez le reste des fraises en deux .

Dès que la préparation bout ,retirez du feu mixez ,passez au tamis remettre dans la casserole . Si besoin faire chauffez et ajoutez la gélatine éssorez , mélangez . Laissez tiédir .

Découpez 2 carrés dans la pâte de 18 cm de côtés , déposez 1 carré de génoise  sur un plat de service , posez autour un cercle à patisserie carré  . Avec un pinceau badigeonnez de coulis , posez les demi-fraises à la verticale tout autour de la génoise ,en appuyant la partie interne des fraises contre le moule .

Il va vous restez des fraises ,coupez en petits dès . Mettre sur la génoise , versez la crème et lissez bien . Couvrez du deuxième carré  de génoise ,appuyer légèrement avec la paume de la main . Versez le coulis de fraises égalisez .

Mettre au frais pendant 1 heure . Démoulez le fraisier et décorer selon vos envies .

C'était un  excéllent fraisier .

Pour accompagner .    une Clairette de Die servi à 12°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        500 gr de cerises , 300 ml de lait , 3 oeufs , 100gr de sucre en poudre , 90 gr de farine , 1 belle cuillère à soupe de poudre d'amande , sucre glace pour le décor ,20 gr de beurre pour le moule .

Préparation .      Chauffez le four th 180°C ;

                        Lavez les cerises ,équetez-les . Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le sucre en poudre battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux .

Ajoutez le lait ,la farine tamisée , la poudre d'amandes . Bien mélangez avec un fouet à main .

Beurrez un moule ,déposez les cerises puis versez l'appareil à clafoutis.

Mettre au four laissez cuire pendant 30/40 min selon le four . Laissez tiédir saupoudrer de sucre glace .

Pour accompagner .   un Banyuls rouge servi entre 9/14°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 30 personnes .

Ingrédients .

Les génoises .    Pour les deux  grande génoises à la vanille et chocolat  dans un moule de 30 cm de diamètre multiplier les proportions par deux .  

8 oeufs , 180 gr de sucre en poudre , 240 gr de farine , 2 sachets de sucre vanillé , 1pincée de sel . Pour celle au chocolat enlevez la vanille et ajoutez 2 c à s de chocolat amer .

Pour les deux génoises vanille et chocolat dans un moule 20 cm de diamètre multiplier les proportions par deux .

4 oeufs , 90 gr de sucre en poudre , 120 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de sel .Pour celle au chocolat enlevez la vanille et ajoutez 1 c à s de cacao amer .

Le fourrage .  750 gr de mascarpone , 40 cl de crème fleurette , 10 sticks de Nescafé , 200 gr de sucre en poudre .

   Sirop pour imbiber les génoises .   120 gr de sucre en poudre , 3 tasses de café fort ,3 càs de dAmaretto .

Les décors .  1 kg de pâte à sucre blanche , 250 gr de pâte à sucre noir , préparation pour dentelles alimentaire , colle alimentaire , sucre glace ,1 semelle à  gâteau,8 tuteurs en bois  1carton rond à gâteau .

Préparation . 

                        8 jours avant préparez les décors les fleurs et les papillons en pâte à sucre qui doivent sécher et durcir  ,surtout la dentelle alimentaire qui et très longue à sécher  . Puis la conservez dans une boite en fer .

Les génoises .   Faire chauffer le four th 180°C .

Dans un saladier battre les oeufs entier le sucre vanillé et sucre en poudre  pendant 10 min . La préparation doit doubler de volume, et former un ruban .Tamiser la farine,incorporez-la délicatement en soulevant la masse aux oeufs , sucre avec une spatule .

Beurrer et fariner un moule de 30 cm de diamètre ,versez la préparation . Mettre au four et laisser cuire 10/15 min surveiller la cuisson le dessus doit être légèrement dorer.

Sortir le moule , laisser tiédir 10 min puis démouler sur une grille . Faire la même chose pour la génoise au chocolat ,ainsi que les plus petites . Jai préparez les génoises 2 jours avant .

Le fourrage .  La veille  . Dans un saladier versez le mascarpone, la crème fleurette , le sucre .Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une crème chantilly épaisse , incorporer le café pendant la réalisation de la chantilly . Mettre au frais .

Le sirop . Dans une casserole verser le café , le sucre et l'Amaretto . Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux.

La veille découper les génoises en trois épaisseurs égales ,puis déposer le premier grand cercle sur un plateau , imbibez-le de sirop et tartiner de crème au tiramisu sur une épaisseur de 1 cm pas plus. Déposer un autre cercle intercaler les couleurs (vanille et chocolat ) ,faire cela jusqu'àu dernier cercle . Avec la paume de la main appuyer legèrement sur le dessus du gâteau , étaler un peu de crème autour des gâteaux .Mettre au frais jusqu'au lendemain .

Pour étaler la pâte à sucre saupoudrer votre plan de travail de sucre glace , il faut que la piéce soit frâiche . J'ai commencer à 6 heures du matin .Déposer votre gâteau sur une semelle à gâteau tartiner le dessus d'un peu de nutella  , étaler votre pâte à sucre au dimension du gâteau .

L'enrouler autour du rouleau à patisserie,pour pouvoir  la déposer plus facilement sur le gâteau lisser la pâte à sucre avec un lissoir ,dégager le tour avec les mains couper l'excédent de pâte avec un cutter continuer le lissage ,si le bas du gâteau n'est pas très net réaliser un serpent en pâte à sucre et le coller au bord .

Faire un cercle au centre du gâteau à la dimension du  gâteau que vous allez déposer dessus .Enfoncer un tuteur dans le gâteau bien droit jusqu'à toucher la semelle qui supporte le premier gâteau . Marquer le tuteur avec un feutre au raz de la pâte à sucre ,couper  . Les tuteurs ne doivent pas dépasser .il y avais 8 tuteurs dans mon gâteau .

Une fois vos tuteurs plantés déposer dessus un carton à gateau au dimension du gateau ,il ne doit pas dépasser . Déposer le  second gâteau ,ouf le plus dur et fait !!

Conserver le gâteau dans une pièce fraîche ,laissez-le reposer pendant deux heures .

Puis coller le décor . Commencer par la dentelle . Déposer la colle sur le gâteau avec un petit pinceau et très délicatement la dentelle . Faire la même chose avec les décors en pâte à sucre . Ce gâteau à étages c'était la première fois que je le réaliser , je pense prendre des cours pour me perfectionner . Le plus important il à plu a ma fille et aux  invités .

Pour accompagner .   Un champagne (boire avec modération ).

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       1rouleau de pâte feuilletée , 250 gr de fraises , 250 gr de mascarpone,2 cà s de crème fraîche épaisse à 30% , 70 gr de sucre en poudre ,1 sachet de sucre vanillé , 2 c à s de sucre glace, 2 c à s de sirop de fraises , 4 feuilles de basilic frais . 

Préparation .

                          Déroulez et découpez la pâte en laniéres de 2 cm de large .Enroulez la pâte sur des cylindres en téflon beurrer , puis les déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Saupoudrer la pâte de sucre glace ,mettre au four th 180°C et laissez cuire 15/20 min .

Pendant ce temps , dans un saladier mettre le mascarpone ,crème fraîche , sucre en poudre ,et sucre vanillé .

Battre avec un fouet électrique pour une chantilly ferme . Réservez au frais .

Lavez et coupez les fraises en deux , les mettre dans un saladier . Versez le sirop de fraises ,hachez le basilic au couteau et l'ajoutez aux fraises . Mélangez et réservez au frais .

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé . Remplir les cannolis .

Dans des petits verres ,déposez un peu de fraises , la chantilly , des fraises et une couche de chantilly .Déposez dessus une feuille de basilic ,mettre au frais .

Au moment de servir déposez dans une assiette le cannoli , une fraise à chaque extrémité . Et accompagner de la salade de fraises .

 Pour accompagner .   un vin blanc doux ambré (boire avec modération ) .

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Pour 6 /8 personnes .

Ingrédients .

La dacquoise .  3 blancs d'oeufs , 50 gr de sucre en poudre , 80 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amande , 20 gr de poudre de noisette .

Le croustillant :   80 gr de gavottes , 50 gr de chocolat au lait , 93 gr de pâte pralinée .

La mousse au chocolat :  150 gr de chocolat au lait patissier , 50 gr de chocolat noir patissier , 30 cl de crème liquide à 30% , 3 c à s de lait , 4 feuilles de gélatine , cacao amer .

Préparation :

                       Dans un saladier écrasez les gavottes avec un pilon , faire fondre le chocolat au micro ondes . Versez sur les gavottes avec la pâte pralinée . Mélangez avec une spatule . Réservez à température ambiante .

La dacquoise :  Préchauffez le four à 170°C ( th 5/6 ) .

Dans un saladier , mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande et noisette . Montez les blancs en neige ferme ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs . Incorporez-les au mélange sucre glace et poudre , avec une spatule mélangez délicatement .

Versez dans un cercle à patisserie rectangulaire  de 19 x 27  ,posé sur du papier cuisson . Enfournez et faites cuire 15 / 20min .

A la sortie du four laissez refroidir la dacquoise , dans son moule .

La mousse au chocolat : Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide .   Dans un saladier fouettez la crème bien froide en chantilly . Cassez le  chocolat noir et lait en morceaux et faites -les fondre au bain- marie .

Dans une casserole, portez le lait à ébullition hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine . Versez sur le chocolat ,mélangez avec une spatule . Laissez tiédir , puis incorporez la chantilly . Mélangez en soulevant la masse . mettre au frais .

Etalez sur la dacquoise le croustillant au chocolat , mettre au frais pour durcir pendant 30 min . Puis ajoutez la mousse au chocolat , égalisez la surface avec une spatule . Mettre au frais jusqu'au lendemain .

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer dans un tamis . Décorer selon vos envies .

Pour accompagner : un champagne brut ( boire avec modération ) .

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