Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       7 belles pommes Golden , 1rouleau de pâte feuilletée , 2 cà s de cassonade , 100 gr de sucre en poudre , 15 cl de crème fraîche à 30%, 60 gr de beurre doux , fleur de sel  .

Préparation .     Allumez le four th 180°C .

                          Lavez et épluchez les pommes avec un économe . Coupez-les en 4 enlevez le coeur .

Dans un moule à manqué ,saupoudrer de cassonade le fond du moule .Disposez un premier de pommes , celle coupez en 4 puis entre chaque pommes disposez 2 autres rangs de pommes coupez en 8 .

Bien les serrer . Dérouler la pâte feuilletée et la posée sur les pommes .Rentrée les bords de la pâte entre les pommes et la parois du moule , très délicatement pour ne pas brisée la pâte.

Mettre au four et faites cuire 30/40 min selon votre four .

Dans une casserole versez le sucre , faites chauffez sur feu doux . Ne pas remuez , lorsque le caramel et former (il doit être brun foncé) . Hors du feu ajoutez la crème fraîche attention aux éclats ,donc très délicatement ! puis le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel au goût de chacun. Bien mélangez pour obtenir une texture lisse .

Versez dans un bol et laissez refroidir , le caramel va épaissir légèrement . Lorsque la tarte Tatin et cuite , la démoulez immédiatement sur un plat de service . Laissez tiédir .

Versez sur la tarteTatin le caramel et un peu de fleur de sel .

Un grand classique qui reste toujours excellent !

Pour accompagner .    Un Gaillac blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6/8 personnes .

Ingrédients .          Allumez le four th 180°C .

Le gâteau .     1 pot de yaourt nature ou aromatisé ,1/2 pot d'huile de tournesol , 1 pot1/2 de farine fluide , 1 pot 1/2 de farine de blè de type 55 , 3 oeufs , 1 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pot 1/2 de sucre en poudre .

La crème coco .    1 brique de crème de coco SUZI WAN , 3 feuilles de gélatine , 50 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé .

La couverture aux abricots .   confiture d'abricots  ,1feuille de gélatine , quelques mûres du jardin , quelques feuilles de menthe .

Préparation .

                        Dans un saladier  versez le yaourt  , prendre le pot comme mesure ajoutez les farines  creusez un puits au centre . Ajoutez tous les ingrédients de la liste . Mélangez avec un fouet à mains , laissez reposez 30min .

Beurrer un moule rectangulaire , versez la préparation égalisez la surface .Enfournez et laissez cuire 20/30 min .Surveillez la fin de la cuisson .

Laissez tiédir ,puis démoulez-le , laissez refroidir .ensuite  déposez le gâteau dans un cercle à pâtisserie rectangulaire . Réservez .

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Versez la crème de coco dans une casserole, faire chauffez à feu doux .Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines , le sucre en poudre et sucre vanillé . Mélangez .Versez dans un saladier et faites refroidir .

Versez la confiture dans une casserole , faites tiédir sur feu doux ajoutez la feuille de gélane .Mélangez . Laissez refroidir .

Lorsque le tout et bien froid . Déposez la crème de coco sur le gâteau , égaliser la surface . Mettre au frais 30 min . Puis déposez la confiture ,égaliser .

Déposez dessus quelques mûres et feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de déguster .

Source .   le gâteau au yaourt et une recette secrète de Mamie LOLA ,  merci bisous ,bisous !!

Pour accompagner .    un Crémant d'Alsace servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

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Pour 8/10 personnes .

Ingrédients  .

La brioche .

                      500 gr de farine, 240 ml de lait entier , 1 jaune d'oeuf , 2 oeufs entier , 1 c à s de fleurs d'oranger , 1 pincée de sel , 100 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre , 1 sachet de levure de boulanger .

Pour la crème .

                            50 cl de lait ,1 gousse de vanille fendue et grattée , 3 oeufs , 100 gr de sucre en poudre , 25 gr de fécule , 20 cl de crème liquide à 30% , des perles de sucre pour le décor,  1 c à s de confiture d'abricots .

Préparation .           Préchauffez le four th 180°C ;

                         Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot . Laissez pétrir pendant 20 min . Après ce temps façonner une boule , déposez dans un récipient couvrir de torchons  . Laissez gonfler pendant 1 heure .

Ensuite pétrir cette pâte avec les mains , déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Un cercle à patisserie de 28 cm de diamétre , déposez la pâte au centre étalez-la avec les doigts .

Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf au pinceau .En fournez et laissez cuire 20/25min , à la sortie du four enlevez le cercle délicatement .

Laissez refroidir sur une grille , lorsque le gâteau et froid l'ouvrir en deux .

La crème .  

                      Dans une casserole , faites chauffez le lait avec les graines de vanille . Dans un saladier , fouettez les oeufs et sucre en poudre et fécule . Tout en fouettant , ajoutez le lait chaud . Versez la préparation  dans la casserole , fouettez sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe . Versez dans un saladier , et laissez refroidir recouvert d'un film plastique .

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly . Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précèdente bien froide .

Déposez cette crème au centre de la brioche jusqu'à 1 cm du bord , fermer .

Badigeonnez le dessus de confiture d'abricots , saupoudrer de perles de sucre .Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .     un Champagne blanc servi entre 7/12°C (boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes .

Ingrédients .

  La pâte sucrée .   250 gr de farine , 100 gr de beurre , 1 jaune d'oeuf , 1 pincée de fleur de sel , 80 gr de sucre glace , fêve de tonka .

Ganache au chocolat .   200 gr de chocolat au lait ,   50 gr de chocolat noir ,30 gr de beurre , 20 cl de crème fraiche liquide à 30% .

  La mousse de mangue .   2 mangues , 2 c à s de sucre , le jus 1 citron vert , 2 oeufs , 2 c à s de crème liquide à 30% , 1 sachet de sucre vanillé ,1 pincée de sel , quelques cerises confites  .

Préparation .

La pâte sucrée .    Mettre le beurre mou et le sucre glace dans un saladier ,mélanger avec une spatule   .Ajoutez le jaune d'oeuf ,mélangez puis la farine , la fleur de sel ,et un peu de fêve de tonka râpé  . Mélangez avec les mains (sans les bagues ) .Formez une boule et mettre dans un film plastique , déposez au frais pendant 30 min . Après ce temps étalez la pâte dans un moule avec les mains . Déposez un papier cuisson sur la pâte , puis des billes d'argile mettre au four . Faire cuire th 180°C . Pendant 10 min .

Puis enlevez le papier et billes  ,remettre au four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorer  . Laissez refroidir  .

La ganache .  

                        Faire chauffez la crème dans une petite casserole,  cassez le chocolat dans un saladier ,coupez le beurre en morceaux  l'ajoutez au chocolat . Versez dessus la crème chaude et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse . Laissez refroidir ,puis versez sur le fond de tarte . Mettre au frais .   

La mousse de mangue .

                                          Coupez les 2 mangues en morceaux ,ôtez les noyaux mettre à macérer avec le sucre et le jus de citron vert .

Faire chauffez à feu doux .Mélangez afin d'obtenir une compote ,laissez refroidir  .

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs . Battre les jaunes  avec le sucre vanillé . Incorporez-les à la compote de mangue et ajoutez la crème liquide .

Battre les blancs en neige, ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement à la compote .Mettre au frais pendant1 heure , le temps que la mousse prenne  bien .

Déposez la mousse sur le chocolat avec une grosse cuillère , étaler en laissant des pics .

Décorer avec des cerises confites .Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .   un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                         10 beaux abricots , 250 gr de brocciu , 2 c à s de miel d'acacia , 1 zeste de citron bio , 30gr de beurre doux, 1 c à s de cassonade , 2 c à s de pralin , 250 gr de cerises noires , 1/2 verre d'eau , 50 gr de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe fraîche .

Préparation .

                        Coupez les abricots en deux ,enlevez les noyaux creusez légèrement l'interieur avec une petite cuillère . Dans une poêle faire fondre  le beurre ajoutez la cassonade ,déposez les abricots côté arrondi sur la poêle . Laissez cuire 5 min sans retourner .

Puis les déposez sur une assiette ,laissez refroidir . Dans un saladier versez le brocciu ,ajoutez le miel le zeste de citron haché au couteau . Mélangez délicatement avec une spatule .Réservez au frais .

Lavez les cerises enlevez les noyaux . Dans une casserole versez l'eau et le sucre, faire bouillir . Ajoutez les cerises et continuez la cuisson à feu doux pendant 15min .

Mixez cette préparation et passez-la au tamis , si cela vous semble un peu trop épais versez un peu d'eau . Laissez refroidir .

Prendre des assiettes creuse déposez 3 demi abricots au centre ,remplir le coeur de la préparation au brocciu ,saupoudrez de pralin . Versez dans l'assiette lecoulis de cerise ,accompagner de feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Ce fut un dessert frais et léger .

Pour accompagner .    un Muscat du Cap Corse blanc servi entre 14/16°C (boire avec modération ) .

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