Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes .

Ingrédients .

La génoise choco .   115 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel , 1 c à s de cacao amer .

Crème pâtissière au limoncello .   100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier ,4 jaunes d'oeufs , 2 feuilles de gélatine , 2 c à c de fécule , 1/2 verre à liqueur de limoncello ( maison ) .

Coeur de fraises .   3 c à s de confiture de fraises , 2 feuilles de gélatine ,

Ganache au chocolat .   20 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de chocolat noir dessert , 2 feuilles de gélatine .

Préparation .

                        Allumez le four th 180°C .

La génoise .

Dans un cul de poule  ,cassez les oeufs et versez le sucre .A l'aide d'un batteur ,fouettez afin de bien les lier et de blanchir fortement le mélange .

Faites chauffez un bain-marie et mettez-y le cul de poule sans cessez de fouetter  la pâte .

Surveillez la température de la pâte . Lorsqu'elle vous parait chaude 50°C , c'est la température d'un bain chaud . Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez de fouettez jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante . Votre mélange doit gonfler et doubler de volume .

Ajoutez la farine , le sel , le cacao amer mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogéne . Versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Faites cuire 15/20 min surveillez la fin de la cuisson , elle doit restez souple . Une fois sortie du four découpez la pâte au dimension de votre moule à bûche en silicone .

Déposez la génoise délicatement , laissez refroidir .

  La crème pâtissière au limoncello .

   Dans une casserole portez le lait à ébullition . Dans un bol d'eau froide ,réhydrater la gélatine . Dans un saladier ,fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule , puis versez le lait chaud en un mince filet au travers d'un tamis .

Mélangez bien reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition ,laissez cuire 2/3min sans cesser de remuez à l'aide d'un fouet ,ajoutez la liqueur de limoncello et la gélatine mélangez . Versez dans un saladier , couvrir d'un film plastique . Laissez tiédir .

Puis remplir la moitié de votre moule à bûche ,mettre au congélo 15 min pour rafermir la crème .

Coeur de fraises .

Dans un bol d'eau froide , réhydrater la gélatine . Mettre la confiture dans une petite casserole , faites chauffez sur feu doux . Mixez-la . Hors du feu ajoutez la gélatine ,mélangez bien .

Versez dans des empreintes rectangulaire  .Mettre l'empreinte au congélo pour rafermir .

Sortir le moule du congélo , déposez sur la crème pâtissière sur la longeur le coeur de fraises . Versez le reste de crème pâtissière ,tapez votre moule sur votre plan de travail pour égalisez la surface .

Découpez un rectangle de génoise et déposez-le sur la crème . Mettre au frais jusqu'au lendemain  .

Ganache au chocolat .   

Dans un bol d'eau froide réhydrater la gélatine . Râpez votre chocolat le mettre dans un saladier . Faites chauffez la crème sur feu doux , puis versez-la sur le chocolat mélangez fortement . Vous devez obtenir une crème lisse et brillante ,ajoutez la gélatine bien mélangez .

Démoulez la bûche délicatement sur une grille ,versez la ganache au chocolat uniformément sur la bûche . Soulevez la bûche de la grille ,la déposez sur un plat de service .  Mettre au frais,puis décorer selon vos envies . Une excellente bûche peu sucrée et légére .

Pour accompagner .   Un champagne rosé servi entre 9/10°C(boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        4 ou 5 pommes , 10 cl de jus de pommes , 250 gr de farine , 30 cl de lait , 10 cl de crème liquide à 18% ,50 gr de beurre , 2 c à s de sucre en poudre , cassonade , 1 oeuf entier + 2 blancs , cannelle en poudre , 1 sachet de levure ,le jus d'un citron , huile , 1 pincée de sel .

  Préparation .

                          Mettez la farine , la levure et une cuillère de sucre dans un saladier . Mélangez et creusez un puits . Battre le lait , la crème et l'oeuf entier , puis versez dans le puits . Fouettez doucement en incorporant la farine petit à petit .

Faites fondre 30 gr de beurre et laissez-le tiédir . Versez-le doucement dans la pâte en mélangeant sans arrêt . Ajoutez le jus de pomme et mélangez à nouveau . La pâte doit être lisse et un peu épaisse .

Montez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel ,incorporez-les à la pâte .

Couvrir d'un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante .

Coupez les pommes en rondelles fines et arrosez-les de jus de citron . Faites chauffez une poêle et badigeonnez-la de beurre . Versez une petite louche de pâte ,disposez une rondelle de pomme et laissez cuire 2 min environ sur feu doux .

Retournez le pancake et poursuivez la cuisson 2 min pour dorer la pomme .

Déposez les pancakes au fur et à mesure sur une assiette chaude ,les saupoudrez de cassonade et cannelle  .

Pour accompagner .    un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 36 madeleines .

Ingrédients .

                       150 gr de beurre mou , 120 gr de sucre en poudre , 220 gr de farine , 3 oeufs ,1/4 sachet de levure chimique ,2 pincées de sel , 1 c à s de Grand- Marnier , 1 sachet de pépites au chocolat .

Préparation .

                         Préchauffez le four th170°C .

Séparez les blancs des jaunes , puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel .Fouettez le beurre et le sucre en poudre ,jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène . Ajoutez la farine ,la levure ,les jaunes d'oeufs ,le Grand-Marnier  et le sel .

Mélangez très délicatement le tout avec les blancs d'oeufs .

Graissez légèrement des moules à madeleines et versez la pâte dans les empreintes . Remplir les empreintes au 3/4 pour évitez le débordement à la cuisson .

Déposez sur la pâte des pépites au chocolat . Enfounez pour 10/15 min . Les madeleines doivent être gonflées et légèrement dorées .

Laissez tiédir avant de démoulez et faites refroidir sur une grille .

Excellente madeleines ,souple et parfumée . Accompagnez d'une crème ou d'un thé .

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Pour 30 biscuits environ .

Ingrédients .

                        125 gr de quinoa, 50 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 50 gr d'amandes éffilées , 40 gr de beurre , 1 oeuf ,60 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé,sel , 1 c à s de sucre glace .

Préparation .

                          Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante 10 min . Egouttez-le soigneusement .

Versez-le dans un saladier puis incorporez la poudre d'amandes , la farine ,le sucre vanillé ,  le beurre bien mou , la moitié des amandes éffilées , l'oeuf l'égèrement battu et le sucre en poudre .

Mélangez et réservez 30 min au frais .

Préchauffez le four th 6 (180°C ) .

Sur 2 plaques déposez une feuille de cuisson . Déposez des cuillères à café bombées de pâte en les espaçant , applatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère . Parsemez le dessus de quelques amandes éffilées . Enfournez et faites cuire 10/15 min environ .

A la sortie du four ,déposez sur une grille laissez refroidir . Saupoudrer de sucre glace avec un tamis .

D'excellents petits biscuits , pour accompagner une crème à la vanille ou un thé .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                        1rouleau de pâte sablée , 4 pommes (golden ), 100 gr de poudre d'amande , 2 oeufs, 5/10 cl de crème liquide , 1 c à s de rhum, 1 c à s de pralin , 50 gr de sucre en poudre , 1 c à s d'eau .

Préparation .     Allumez le four th 160°C .

                        Dans un petit saladier ,versez la poudre d'amande ajoutez les oeufs , le rhum . Mélangez avec une spatule .Allongez la préparation avec la crème liquide , elle ne doit pas être liquide . Réservez .

Sur une plaque déposez la pâte ,découpez un cercle de 18 cm de diamètre . Au centre de la pâte déposez la crème jusqu'à 1 cm du bord .

Lavez les pommes ne pas les épluchez . Les passez à la mandoline pour obtenir très tranches de pommes  très fines .

Posez-les sur la crème en forme de fleur , très joliment . Enfournez et laissez cuire pendant 30 min .

Après ce temp de cuisson , sortir la tarte et laissez tiédir .Dans une petite casserole versez le sucre en poudre et l'eau .

Faire un caramel  très clair , puis versez-le sur la tarte saupoudrer de pralin .

Laissez refroidir . Déguster froide .

Pour accompagner .     un Muscat de Frontignan servie entre 6/8°C (boire avec modération ) .

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