Aux délices du sud .

Pour 10 personnes .

Ingrédients .

La génoise .   125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs, 1 pincée de sel , 1 c à s de cacao amer .

La crème au tiramisu  .  250 gr de mascarpone  , 3 oeufs, 100 gr de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine , 2 dosettes de café , 2 c à s de rhum , 3 boudoirs ,1c à s de lait  .

  Ganache au chocolat ..   20 cl de crème liquide à 30% , 2 feuilles de gélatine , , 200 gr de chocolat noir , quelques boules en chocolat pour le décor .

Préparation .

                         Battre dans un cul de poule les oeufs et sucre . Faites chauffez un bain-marie ,y déposez le cul de poule sans cessez de battre la préparation . Surveillez la température , lorsqu'elle vous parait chaude 50°C . Retirez le cul de poule du bain -marie et continuez de fouettez .Votre préparation doit gonfler et doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisée , le sel , le cacao amer , mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogéne .

Versez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Allumez le four à 180°C ;

Y déposez la plaque et laissez cuire 15/20 min . A la sortie du four découpez la génoise au dimension du moule à bûche  , laissez refroidir dans le moule  .

Préparer la crème au tiramisu .Dans un bol d'eau froide  réhydratez la gélatine .  Dans un saladier ,mettre le  mascarpone ,les 3 jaunes et le sucre en poudre . Battre avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir un mélange ferme . Dans un autre saladier battre les blancs ferme , les ajoutez à la premiére préparation . Mélangez délicatement avec une spatule .  Faites chauffez le lait , hors du feu ajoutez la gélatine , mélangez .Versez ce mélange dans la crème, bien remuez . Mettre au frais . Dans un bol versez le rhum et un peu d'eau chaude ,ajoutez les dosettes de café .

Badigeonnez la génoise de café . Versez la crème au 3/4 du moule ,trempez les boudoirs dans le café puis les déposez sur le tiramisu . Versez le reste de tiramisu ,égalisez la surface et fermer par un rectangle de génoise . ;

Mettre au frais pendant 2 heures .

Faites chauffez la crème ,hors du feu ajoutez la gélatine réhydratez  mélangez . Râpez le chocolat dans un saladier , versez la crème chaude  bien mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange très lisse et brillant .

Démouler la bûche sur une grille , versez la ganache au chocolat sur la bûche .Laissez tiédir 10 min .Posez sur la bûche le décor ,remettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .   un champagne rosé servie à 10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 8 personnes .

Ingrédients .

                        25 tranches de brioche , 250 gr de beurre demi-sel , 200 gr de cassonade , 20 cl de jus de pomme bio , 15 pommes (type Golden) , le jus de 2 citrons jaune bio , 5 cl de calvados , sucre glace pour le décor .

Préparation  .

                         Epluchez les pommes ,épépinez-les et coupez-les grossièrement en cubes .

Faites -les compoter à feu doux et à couvert  avec la cassonade ,le jus de pomme, le jus des 2 citrons et le calvados .

Mélangez toutes les 5 min et faites bien dessécher la compote . Il ne doit pas restez de liquide .

Une fois cuite , étalez cette compote sur un plateau placez au frais 30 min .

Coupez la brioche en tranches de 1 cm ,enlevez la croûte des tranches , coupez-les bien droite .Prendre un pinceau ,le trempez dans le beurre clarifié ( c'est- à- dire du beurre fondu débarrassé de sa péllicule blanche ) .tartinez chaque tranche de brioche de beurre et chemisez un moule à charlotte de 20 cm de diamètre.

Disposez-les en les faisant se chevaucher ,puis tapissez-en le fond du moule ( j'ai disposez deux couches de brioche dans le fond ).

Garnissez la moitié de la charlotte avec la compote de pomme refroidie .Disposez ensuite une couche de tranches de brioche tartinez de beurre fondu , puis ajoutez le reste de compote . Fermez la charlotte avec le reste de brioche imbibé de beurre .

Préchauffez le four à 170°C ( th 6) .

Enfournez la charlotte pour 30 min .Au bout de ce temps , couvrir la charlotte de papier alu et poursuivre la cuisson de 45 min .

A la sortie du four , laissez tiédir la charlotte . Déposez dessus une assiette et mettre au frais jusqu'au lendemain . Au moment de servir trempez le moule dans l'eau chaude , et démoulez sur un plat de service . Saupoudrer de sucre glace .

Une excellente charlotte légère et délicate ,une tuerie normal c'est Michalak !!

Source . " Les meilleurs desserts de France . de Christophe Michalak .

Pour accompagner .   un champagne millésimé servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 14 cannelés.

Ingrédients .

                        200 gr de cassonade , 200 gr de farine tamisée , 60 cl de lait entier , 50 gr de beurre , + 25 gr pour les moules , 2 jaunes d'oeufs ,4 c à s de rhum à la vanille , 1 gousse de vanille .

Préparation .

                          Dans une casserole, portez à ébullition le lait , le beurre ,la cassonade et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur . Ôtez du feu et laissez refroidir , puis retirez la gousse de vanille .

Préchauffez le four th 200°C .

Versez la préparation dans un saladier , ajoutez la farine tamisée ,le rhum et les 2 jaunes .Mélangez vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux . Sinon passez cette pâte au tamis .

Beurrez génèreusement les moules à cannelés et versez la pâte . Enfournez pendant 1heure . Baissez la température après 30 min de cuisson à 180°C .

Les cannelés doivent être bien dorer .

Sortez les cannelés du four et les démoulez à chaud , pour cela tapez-les fortement sur le plan de travail .

Laissez-les tiédir avant de les dégustez . Ils était excellent ,une coque caramélisée et l'interieur moelleux presque un flan  . Vraiment très bon !

Pour accompagner .   Un Cadillac  blanc moelleux servie entre 6/8°C (boire avec modération ) .

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Pour 120 biscuits .

Ingrédients .

                           600 gr de farine , 220 gr de cassonade , 250 gr de beurre doux, 2 oeufs , 2 c à c de mélange quatre -épices , 2 c à c de cannelle en poudre , 1/2 sachet de levure , 3 pincées de fleur de sel .

Préparation .

                            Dans le bol du robot mélangez la cassonade avec les épices et la fleur de sel . Ajoutez le beurre très mou et les oeufs . Mettre sur vitesse moyenne , le mélange doit être homogéne . Ajoutez la farine et la levure tamisée . Laissez tourner pendant 5 min , si la pâte vous parait trop séche ajoutez un peu de crème liquide .

Vous devez obtenir une pâte souple et un peu collante . Formez une boule la mettre dans un saladier couvrir d'un torchon , mettre au frais 30 min .

Allumez le four à 180°C ;

Sur un plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur 2 à 3 mm, puis découpez des formes restangulaires . Prendre 3 plaques de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Déposez les biscuits sur les plaques ,mettre au four et laissez cuire 10/12 min . Surveillez la fin de la cuisson , les biscuits doivent être à peine dorer . Puis les posez sur un plateau ,laissez refroidir . Se conserve très bien dans une boite en fer .

Pour accompagner .  un thé ou un chocolat chaud .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         5 blancs d'oeufs , 250 gr de sucre en poudre , 1belle pincée de sel , colorant rose framboise et noir .

Préparation .

                         Allumez votre four th 100°C .

Dans le bol de votre batteur versez les blancs d'oeufs ,ajoutez une belle pincée de sel . Montez les blancs en neige très ferme , en versant petit à petit la moitié du sucre , jusqu'à que votre méringue soit très brillante .

Ajoutez alors le reste de sucre,tout en mélangeant à l'aide d'une spatule .

Mettre une partie de votre meringue ,dans 2 autres saladiers . Ajoutez les colorants selon la couleur désirée .

Remplir 3 poches avec des  embouts lisse ou cannelée .

Sur 3 plaques à pâtisserie  ,déposez une feuilles de papier cuisson .  Faites des meringues de différentes tailles .   

Mettre les plaques au four pendant 1heure 30 min . Touchez le dessus des meringues ,elles doivent être séches . Les décollez délicatement , laissez refroidr sur un plateau . Puis les ranger dans des boites en fer , ou un bocal en verre hermétique très jolie dans la cuisine !

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