Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients ;

                       40 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 1 bocal de cerises au sirop , 1bon verre à liqueur de limoncello maison , 90 gr de sucre en poudre , 2 c à s de vinaigre balsamique  .

Coulis de fruits rouge :

                                        250 gr de fruits rouge congelé , 1/2 jus de citron , 2 c à s de sucre glace .

Préparation :

                          Dans un saladier, montez la crème ,  le mascarpone, le limoncello  et le sucre en chantilly bien ferme .

Chemisez un moule à cake , d'un film plastique . Versez  la moitié de la chantilly , égalisez la surface . Mettre au congélo et le reste de chantilly au frais .

Dans une casserole versez 5 cl d'eau froide ,le jus de citron , le sucre glace et  les fruits . Réservez quelques fruits pour la déco .

Faites chauffez sur feu doux pendant 15 min  jusqu'à obtenir une purée , mixez ce mélange passez -le au chinois .

Dans une casserole versez le bocal de cerises avec le sirop , ajoutez le vinaigre balsamique . Laissez confire pendant 15/20 min à feu doux . L'idéal c'est de les préparez la veille , et de les mettre dans une boite en plastique avec le sirop .

Lorsque la chantilly à durci ,déposez les cerises sur le semifreddo  puis couvrir du reste de chantilly . Egalisé la surface .

Remettre au congélateur ,laissez durcir 1 heure . Puis rabattre le film plastique sur le semifreddo . Replacez au congélateur , pendant 4 heures .

Au moment de servir nappez le dessus du semifreddo , de coulis décorer de quelques fruits rouge .

Pour accompagner :   un Crémant de Loire servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6personnes :

Ingrédients :

  Le gâteau au chocolat :   200 gr de chocolat à 70% ,200 gr de farine , 150 gr de sucre en poudre , 200 gr de beurre , 6 oeufs , 1/2 sachet de levure , 50 gr de noix de coco râpé , 1 pincée de fleur de sel .

Le fourrage du gâteau :

 20 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 70 gr de sucre en poudre , 1 ananas Victoria ,quelques grains de grenade , du chocolat noir râpé .

Préparation :

                          Préchauffez le four th6 ( 180°C ) .

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie .

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le mélange chocolat/beurre en fouettant toujours , puis la farine,le fleur de sel  et la levure tamisée .

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte .

Beurrez un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Versez-y la pâte , enfournez et faites cuire 20/30 min selon votre four .

Piquez le gâteau avec un couteau . Si la lame ressort propre , la cuisson est bonne , sinon poursuivez la cuisson 5 min .

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir . Découpez-le en trois disques , laissez refroidir .

Coupez l'ananas en tranches , puis en dès , récuperez le jus pour imbiber le gâteau . Si besoin ajoutez du jus d'ananas .

Dans un saladier battre la crème , le mascarpone ajoutez progrèssivement le sucre . Continuez de battre jusqu'à obtenir une chantilly très ferme . Mettre au frais .

Lorsque votre gâteau et bien froid , déposez-le sur un plat de service . Imbibez-le de jus d'ananas , couvrir d'une couche de chantilly . Couvrez du disque central imbibez-le puis ajoutez une couche de chantilly . Refermez avec le dernier disque .

Dans le reste de chantilly , mettre quelques dès d'ananas mélangez délicatement .Etalez cette chantilly sur le gâteau ,décorer de grains de grenade et râpez le chocolat .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir  .

Pour accompagner  :  un Muscat de Lunel servi entre  8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 mi-cuits  au chocolat . 

Ingrédients .

Gâteaux mi-cuit .   150 gr de chocolat noir à 70% , 6 carrés de chocolat à la praline , 100 gr de sucre en poudre , 80 gr de beurre doux , 75 gr de farine, 2 oeufs , 1 pincée de fleur de sel .

  Crème anglaise .  70 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille .

  Petits coeurs à la gelée de fraises .  50 cl de coulis de fraises , 50 gr de sucre en poudre , 1 feuille de gélatine ,4 gr d'agar-agar , quelques feuilles de menthe pour la déco.

Préparation .

                        Réhydratez la feuille de gélatine, dans un bol d'eau froide .  Versez le coulis de fraises dans une petite casserole ,avec le sucre faites chauffez à feu doux . Ajoutez l'agar-agar tout en remuant au fouet ,puis ajoutez  la feuille de gélatine éssorée . Mélangez .

Versez ce mélange dans des empreintes ,mettre au frais pour durcir pendant 1 heure .

Préparez les mi-cuits : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le chocolat . Quand il à complétement fondu ,ajoutez le sucre , la farine et la fleur de sel . Coupez le feu et ajoutez les oeufs un par un ,en vous assurant que le mélange soit homogéne avant d'ajouter l'oeuf suivant .

Beurrez et farinez  6 moules à gâteaux  en forme de coeur ou autre .Versez la pâte à gâteau , posez au centre un carré de chocolat praliné enfoncez-le  légérement avec la pointe d'un couteau.

Mettre au frais jusqu'au moment de les faire cuire .

Préparez la crème anglaise :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et mettez-la dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition .

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers un tamis .

Mélangez bien et reversez le tout dans la  casserole . Faites cuire sans cesser de remuez avec une spatule . Passez bien la spatule dans toute la casserole , jusqu'à ce que la crème s'épaississe et nappe la spatule . Versez immédiatement dans un saladier bien froid , afin de stopper la cuisson . Déposez un film plastique sur la crème , faites refroidir .

Allumez votre four th 170°C ;

Mettez les moules au four et laissez cuire 15 min . A la sortie du four, laissez tiédir 10 min.  Les démoulez très délicatement , faites très attention ils sont fragile .

Déposez un mi-cuit sur une assiette de service ,versez un peu de crème anglaise froide ainsi que les petits coeurs à la gelée de fraises . Décorer de feuilles de menthe .

Servir sans attendre , c'était un excellent dessert . Une idée pour la saint Valentin .

Pour accompagner .   un champagne millésimé servi entre 9/10°C ( boireavec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à tartiner :

200 gr de chocolat noir , 25 gr de poudre de noisettes , 100 gr de beurre doux, 20 cl de lait concentré sucré , un peu de lait pour détendre si besoin .

La pâte à crêpes :

6 bananes bio , 125 gr de farine , un peu d'huile de tournesol ,2 oeufs , 1 c à s de rhum à la vanille, 30 cl de lait , 1pincée de sel.

Préparation :

                       Versez la poudre de noisettes dans le bol du mixeur . Actionnez le robot pendant 5 min, afin d'affiner la poudre de noisettes et d'obtenir une pâte sans grumeaux .

Concassez le chocolat .Faites fondre le beurre au bain-marie , puis ajoutez le  chocolat . Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu .

Retirez du bain-marie et ajoutez petit à petit le lait concentré ,puis la poudre de noisettes . Si la pâte est trop épaisse ,ajoutez un peu de lait en filet . Mettre dans un pot à confiture et gardez au frais .

Dans un saladier  , mélangez la farine tamisée et le sel . Ajoutez les oeufs et mélangez . Versez le lait au fur et à mesure en remuant bien pour éviter les grumeaux puis le rhum . Laissez reposez 1 heure au frais .

Après ce temps,faites cuire les crêpes dans une poêle avec un peu d'huile ,et réservez-les sous un film plastique .

Mettre une crêpe dans une assiette ,étalez de la pâte à tartiner .Puis posez une autre crêpe ,tartiner de pâte . Posez une banane sur les deux crêpes à l'extrémité et enroulez la crêpe sur elle-même . Coupez en petits tronçons et dégustez rapidement afin que les bananes ne noircissent pas , sinon arrosez-les de jus de citron .

Un excellent dessert à dégustez après un repas léger , au gouter avec les enfants ou les copines !  

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Pour 8/10 personnes .

Ingrédients .

                       50 cl de lait , 4 oeufs , 110 gr de farine 120 gr de sucre en poudre , 2 gousses de vanille , sucre glace ,1pincée de fleur de sel ,  125 gr de groseilles pour la déco .

Préparation .

                           Fendre les gousses de vanille en deux et grattez les graines . Ajoutez-les dans une casserole avec le lait et portez à ébullition . Retirez du feu, puis laissez infuser .

Faites fondre le beurre au micro-ondes . Séparez les blancs des jaunes d'oeufs .Fouettez les jaunes d'oeufs , le sucre et deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez le beurre fondu , la farine tamisée et la fleur de sel .

Retirez les gousses de vanille du lait et versez-le dans la préparation en fouettant .Battez les blancs en neige ferme , puis mélangez-les à la préparation à l'aide d'un fouet (il doit rester des gros grumeaux ) .

Préchauffez le four th 5 ( 150°C ) .

Beurrer un moule rectangulaire . Versez la pâte et enfournez pour  50 min .Ensuite placez le moule 3 heures au frais avant de démouler délicatement le gâteau . Laissez 30 min le gâteau à température ambiante .Coupez des carrés ,saupoudrez-les de sucre glace et décorer de groseilles .  Un excellent gâteau qui et vraiment magique avec  trois textures différentes (flan , crème , génoise ) .Peut se réalisez avec du chocolat .

Pour accompagner .   un Bordeaux blanc Loupiac servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

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