Aux délices du sud .

Pour 6 personnes:

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :   75 cl de lait entier , 70 gr de sucre en poudre , 5 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille .

Pour les blancs en neige :   5 blancs d'oeufs , 70 gr de sucre en poudre , le jus d'un quart de citron jaune bio .

Le coulis de fraises :    250 gr de fraises bien mûres , 30 gr de sucre en poudre ,15 cl d'eau .

Préparation

                        Préparez la crème: Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur , récupérez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Versez le lait dans une casserole , ajoutez les graines de vanille et portez à ébullition . Laissez infuser hors du feu . Fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier ,jusquà ce qu'ils blanchissent , puis ajoutez le bouillant en filet .Mélangez , puis reversez dans la casserole . Faites cuire à feu doux ,en remuant sans cesse .

La crème doit napper la cuillère sans faire de grumeaux . Sinon la passez au tamis . Versez la crème dans un saladier et remuez pendant 2 min pour la refroidir rapidement .

Réservez au frais dans un récipent hermétique .

Les blancs en neige :       Dans un saladier , fouettez au batteur électrique doucement  les blancs et le jus de citron . Pendant 2 min ,afin de liquéfier les blancs .

Montez les blancs en neige , puis quand ils commencent à prendre , ajoutez le sucre en poudre en continuant de fouettez pendant 2 min pour  serrer les blancs .

Faites bouillir 2 litres d'eau , puis baissez le  feu pour maintenir une eau frémissante , mais sans ébullition . Prélevez des grosses quenelles de blancs en neige avec deux cuillères à soupe , et disposez-les par trois ou quatre à la surface de l'eau .

Faites cuire 30 secondes sur chaque face , puis récuprez les blancs à l'aide d'une écumoire et égoutez-les sur du papier absorbant .Réservez au frais .

Le coulis de fraises :  Lavez les fraises équettez-les , coupez-les en deux . Dans une casserole versez l'eau et le sucre en poudre . Laissez frémir 5 min . Versez sur les fraises  , mixez avec un mixeur plongeant . Jusqu'à obtenir un mélange très fin .

Passez ce coulis au tamis , pour retenir les petites graines . Faites refoidir .

Répartissez la crème dans des verres ou coupes , déposez les oeufs en neige sur la crème . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Versez le coulis de fraises au moment du service . Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Maury ambré servi entre 12/15 °C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le gâteau au chocolat  :  

180 gr de farine, 180 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 120 gr de chocolat noir , 3 oeufs , 2 pincées de fleur de sel , 3 c à s de crème fraîche liquide à 18% .

   La crème pâtissière ;

100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2 c à c de fécule 2 c à s de rhum blanc à la vanille .

La chantilly :

20 cl de crème fraîche liquide à 30% ,100 gr de mascarpone , 100 gr de sucre en poudre .

250 gr de fraises de Carpentras , 1 fruit de la passion bien mûr .

Préparation :

                          Séparez les blancs des jaunes .A l'aide d'un batteur , montez les blancs en neige très ferme avec le sel .

Dans un saladier , versez les jaunes et le sucre, puis fouettez vigoureusement . Ajoutez le beurre fondu , la farine et la crème fraîche aux jaunes d'oeufs .

Faites fondre le chocolat au micro-onde 50 secondes ,puis ajoutez-le à la préparation .

  Préchauffez le four th 180°C :

Prenez 1/2 des blancs d'oeufs et mélangez -les vigoureusement à la préparation au  chocolat . Ajoutez le reste des blancs et liez délicatement .

Beurrez un moule à génoise et versez-y la pâte . Enfournez et laissez cuire 30/40 min selon votre four . Pour vérifier la cuisson ,enfoncez la pointe d'un couteau :elle doit ressortir humide mais propre . A la sortie du four , laissez tiédir 15 min dans le moule puis le déposez sur une grille . Laissez refroidir .

La crème pâtissière :

                                      Préparez-la la veille , vous gagnerez du temps .

Coupez la gousse de vanille en deux , dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Mélangez-les au sucre .

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement. Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez dans la casserole .Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 2/3 min sans cessez de remuez à l'aide d'un fouet .Puis versez dans un saladier , ajoutez  le rhum blanc à la vanille mélangez .

Couvrir d'un film alimentaire et collez le film sur la crème , pour évitez qu'elle ne desséche .Laissez refroidir au frais .

La chantilly :

                         Dans un saladier bien froid ,versez la crème fraîche , le mascarpone et le sucre . Battre avec un fouet électrique ,jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme et aérienne . Mettre rapidement au frais .

Lavez les fraises . équettez-les . (en gardez quelques unes avec la queue , pour la déco ) .

Ouvrir le fruit de passion en deux , récuperez les graines qui sont à l'interieur avec une petite cuillère .Les mettre dans un ramequin .

Coupez le gâteau en deux , nappez le premier disque  de crème pâtissière ,étalez-la . Déposez les fraises sur la crème , refermez avec l'autre disque . Couvrez la base de chantilly , répartissez ensuite de fraises et les graines du fruit de la passion . Remettre au frais jusqu'au moment de le dégustez . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner :   un Crémant de Loire rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  Flan :                         1 boite de lait concentré sucré de 397 gr , 4 oeufs , 40 cl de lait de coco, 80 gr de noix de coco râpée .

   Caramel :                   100 gr de sucre en poudre .

Préparation :

                         Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le lait concentré sucré et le lait de coco . Battre pour obtenir une crème homogéne .Ajoutez alors la noix de coco et mélangez à nouveau .

Préchauffez le four th 180°C /

Préparez le caramel , versez le sucre dans un moule à charlotte de 20 cm de diamètre , Faites chauffez à feu doux jusqu'à obtenir un caramel liquide .Puis retirez-le du feu et laissez refroidir .

Lorsque le caramel et froid ,versez la crème doucement . Déposez le moule dans un plat allant au four , ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule et enfournez pour 25/30 min pas plus .

Laissez refroidir , à température ambiante . Puis le déposez au frais pour 3 heures .

Démoulez-le sur un plat de service et bonne dégustation !

Pour accompagner :    un Condrieu blanc moelleux servi entre 10/12°C (boire avec modération )  .

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Pour 4/6 personnes :

Ingrédients :

                         250 gr de farine, 125 gr de beurre mou , 100 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel , les graines d'une demi gousse de vanille , 250 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème liquide entière ,2 c à s delemon curd ( la recette et sur mon blog ) ,  100 gr de mascarpone, 75 gr de sucre en poudre .

Préparation :

                        Coupez le beurre en petits morceaux  . Dans un saladier versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la fleur de sel .

Du bout des doigts , mélangez l'oeuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable . Ajoutez le beurre à la pâte , travaillez-la jusqu' à ce qu'elle se transforme en une pâte homogéne et non collante .

Emballez-la dans un film plastique et laissez -la reposez 1 heure au frais .

Après ce temps :sortir la pâte . étalez-la sur le plan de travail , légèrement fariné .Puis découpez un cercle de 22 cm de diamètre ,sur une épaisseur de 2 à 3 mm .

Déposez la pâte sur une plaque,recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Allumez le four th 160°C .

Mettre la plaque au four et laissez cuire 15 min , la pâte doit restez blanche et légèrement souple  . Déposez-la sur une grille et laissez refroidir .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide et ajoutez le mascarpone . Ouvrir la demi gousse de vanille dans la longueur ,grattez l'interieur avec la pointe d'un couteau . L'ajoutez à la crème avec le sucre . Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique , bien ferme . Ensuite la mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

Lavez les fraises ,les équetez . Déposez 2 c à s de lemon curd sur la pâte , étalez-le avec le dos d'une cuillère .

Puis déposez tout autour les fraises entière. Et coupez le reste des fraises en deux ,garnir l'interieur de la tarte .

Prendre la poche à douille et décorer de chantilly . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Accompagner cette tarte , avec le reste de chantilly . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner :     un Rivesaltes rouge tuillé servi entre 13/15 °C ( boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La génoise :    125 gr de farine, 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 2 c à s de cacao amer , 1 pincée de fleur de sel .

La mousse au chocolat praliné ;    250 gr de chocolat praliné Poulain , 20 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone ,1 feuille de gélatine .

10 fraises , oeufs en chocolat et sujets .

Préparation ;

 La génoise :                           Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier ,cassez les oeufs et ajoutez le sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement .

Préparez le bain-marie : portez à ébullition de l'eau dans une casserole .Le bain-marie doit être chaud , mais pas bouillant . Posez le saladier sans cessez de fouettez  la pâte au fouet à main ,en soulevant bien pour incorporez le maximun d'air .

Surveillez la température de la pâte et lorqu'elle semble chaude (au alentour de 50°C ), retirez le saladier du bain-marie et continuez de fouettez jusqu'à ce que la pâte tiédisse . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez alors la farine , le cacao et la fleur de sel ,puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogène .

Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Versez la pâte ,égalisez la surface à l'aide d'une spatule . Enfournez et faites cuire pendant 20 min .

La génoise doit gonfler et le dessus doit dorer . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , laissez tiédir puis démoulez la génoise . Faites-la refroidir sur une grille .

La mousse au chocolat praliné :

Dans un bol d'eau froide , réhydratez la gélatine . Cassez le chocolat dans un saladier , passez-le au micro-ondes quelques min . Hors du micro-ondes mélangez le chocolat , ajoutez la feuille de gélatine .Mélangez énergiquement ,jusuq'à obtenir une pâte lisse et brillante . Réservez .

Dans un saladier ,versez la crème liquide et ajoutez le mascarpone . Battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme , ajoutez le chocolat tout en continuant de battre . Puis mettre au frais pendant 2 heures .

Ouvrez la génoise en deux , couvrez la base de la génoise de la mousse praliné . Couvrez avec l'autre disque de génoie . A l'aide d'une spatule ,couvrez le tour du gâteau de mousse , puis répartissez le reste sur le dessus et dans une poche à douille . Décorer le gâteau  .

Lavez et coupez les fraises en deux , les déposez sur le tour du gâteau puis décorer avec les oeufs et sujets . Mettre au frais jusqu'au lendemain .

Pour accompagner ;  un Champagne rosé servi entre 9/10 °C ( boire avec modération ) .

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