Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                          200 gr de farine semi-complète , 125 gr de beurre doux , 60 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes , 1 oeufs , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème d'amande :

                                50 gr de sucre de coco , 100 gr de poudre d'amande , 2 oeufs  entiers , 100 gr de beurre doux ramolli , quelques feuilles de verveine , 1 pincée de fleur de sel . 

La garniture :

                        5 pêches jaunes ,   2 pêches blanches , 1 noix de beurre , quelques feuilles de verveine fraîche . 

Préparation :

 Préparez la pâte sucrée :

                                        Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre ,  le sucre glace , la fleur de sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . 

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . 

Laissez reposer pendant 1 heure au frais afin qu'elle durcisse . 

Après ce temps de pose , à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur une épaisseur 4/5mm . Garnissez un moule carré ou rond à tarte ,recouvert de papier cuisson ne pas faire de bordure . Placez le tout au frais . ( Le reste de pâte se congèle très bien ) . 

Préchauffez le four th 180°C :

Préparez la crème d'amande :

     Mélangez au fouet les ingrédients de la crème d'amande . Lavez et ciselez les feuilles de verveine et ajoutez-les au mélange . Etalez la crème sur sur la pâte en enfournez 35 min . Laissez refroidir sur une grille . 

Lavez et coupez les pêches  en huit , disposez-les sur la tarte . Parsemez de petites feuilles de verveine . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

A déguster avec une boule de glace ou une crème montée . 

Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Gaillac vendanges tardives servi entre 10/13°C ( boire avec modération )  . 

Il est  interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                         200 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 60 gr de sucre de glace  , 50 gr de poudre d'amandes , 1 oeuf , 1 pincée de sel . 

La garniture :

                      250 gr de fraises , 1 citron vert , 30 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de sirop d'érable ,  . 

Préparation :

                        Préparez la pâte sucrée la veille :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez  l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . 

Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la au frais toute la nuit si possible . 

Sur le plan de travail , étalez la pâte sur une épaisseur de votre choix . Garnir un moule à tarte beurré . Placez le tout au frais pendant 1 heure . 

Allumez le four th 170°C :

Glissez le moule dans le four , laissez cuire 15/20 min selon l'épaisseur de votre tarte .     Puis la décoller avec une fine lame de couteau dès la sortie du four . Puis laissez-la refroidir . 

Lavez les fraises , équeutez-les  coupez-les dans la hauteur . Réservez-les . 

Dans un saladier , versez la crème liquide avec le sirop d'érable . Montez cette crème en chantilly ferme avec un fouet électrique . 

Lorsque la pâte et bien froide , nappez le fond de tarte avec la chantilly , disposez les fraises , quelques tranches de citron vert  . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Banyuls servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Ingrédients :

                      600 gr de faisselle du Ventoux à 0% de MG , 1 barquette de myrtilles , 4 crêpes dentelle , 4 c à s de pralin , 2 branches de verveine citronnelle . 

Préparation :

                       Egoutter la faisselle dans un tamis , pendant 1 heure .  

Placer aux centre des assiettes , un emporte-pièce rond . Déposer deux belles c à s de faisselle égoutter . 

Öter l'emporte-pièce , ajouter les myrtilles tout autour des faisselles . 

Casser les crêpes dentelles en morceaux et les placer entre les myrtilles . Ajouter le pralin sur la faisselle . Terminer avec le reste de crêpe et de petites pousses de verveine . 

Déguster sans attendre , un dessert très léger et frais . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le biscuits moelleux :

                                    140 gr de fécule , 60 gr de farine , 6 oeufs entiers , 1 noix de beurre pour le moule , 100 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé  . 

La crème  diplomate :

                                       50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 4 jaunes d'oeufs , 60 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule , 2 feuilles de gélatine , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de rhum ambré à la vanille .  

Abricots pochés :

                            1 kg d'abricots frais , 200 gr de sucre en poudre , 50 cl d'eau , 2 branches de thym frais  . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 240°C :

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes . Travaillez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez ensemble la fécule , la farine et le sachet de sucre vanillé . Ajoutez-les aux jaunes d'oeufs . 

Mélangez . Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation . 

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré . Baissez la température du four à 150°C et laissez cuire le gâteau 20 min . Baissez à nouveau la température du four à 100°C  et laissez cuire le gâteau encore 20 min . 

Retirez le gâteau du four et laissez refroidir complétement . 

Après refroidissement complet , coupez le gâteau en deux . Réservez sous un torchon . 

Préparez la crème diplomate :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille  fendue en deux dans la longueur . réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . 

Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Versez la crème pâtissière une fois terminée ,  dans un saladier , ajoutez le rhum . Essorez fortement les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème pâtissière en fouettant vigoureusement . 

Mettre un film au contact de la crème et laissez à température ambiante . 

Montez la crème en chantilly bien ferme . 

Incorporez le tiers de la chantilly à l'aide d'un fouet , puis incorporez le reste à l'aide d'une maryse en soulevant bien la préparation . 

Les abricots pochés :

Dans une casserole versez l'eau , le sucre et le thym frais . Portez à ébullition , lavez et coupez les abricots en deux et retirez les noyaux .

Lorsque le sirop entre en ébullition , maintenir cette dernière  jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous . 

Déposez les abricots dans ce sirop , porter le sirop frémissement et laissez cuire 5 min . 

A la fin de la cuisson , transvaser le tout dans une boite en plastique , les abricots  doivent restez immergés . Laissez refroidir dans le sirop . 

Vous pouvez les préparez la veille . 

Reprendre votre gâteau , étalez une couche épaisse de crème diplomate , couvrir d'abricots , puis reconstituez le gâteau . Recouvrez le dessus  de crème , et disposez les abricots ,décorez avec le reste de crème , en utilisant un poche munie d'une petite douille cannelé . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation. Bon appétit!

Pour accompagner : Un Maury ambré servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le fond de tarte :

                                 300 gr de corn flakes , 120 gr de beurre doux . 

La mousse au chocolat :

                                           200 gr de chocolat noir Weiss , 25 gr de beurre , 20 cl de lait entier , 4 oeufs . 

décor :

             500 gr de fraises Cléry . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 160°C :

Faites ramollir le beurre à feu doux . Tapissez un moule de papier cuisson humide et pressé . 

Versez les corn flakes dans un saladier , ajoutez le beurre . Mélangez bien avec une cuillère ,jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés . 

Versez le mélange dans le moule , compactez-le avec le dos d'une cuillère . 

Mettre au four et laissez cuire 25/30 min , il doit sécher . Retirer du four et laissez refroidir . 

Préparez la mousse au chocolat :

Mettre les pastilles de chocolat dans un saladier , coupez le beurre en morceaux . Faites chauffez le lait dans une casserole . Versez le lait chaud sur le chocolat et remuez constamment jusqu'à ce que ce dernier ait complétement fondu . 

Incorporez le beurre et mélangez à nouveau . 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . A l'aide d'un batteur électrique , montez les blancs en neige . Ajoutez les jaunes d'oeufs . Battez encore quelques secondes . 

Prenez 1/3 des oeufs montés et mélangez-les vivement au chocolat . Incorporez ensuite délicatement le chocolat au reste des oeufs montés . 

Versez le tout dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Laissez reposez 30 min au frais . 

Déposez le fond de tarte , sur un plat de service disposer la mouse au chocolat . Et terminer par les fraises , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un grand Roussillon rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

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