750 grammes
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3 février 2021 3 03 /02 /février /2021 08:44
Gaufres à la vanille .
Gaufres à la vanille .
Gaufres à la vanille .
Gaufres à la vanille .
Gaufres à la vanille .

 

Pour 8 gaufres :

 

Ingrédients :

                          2 oeufs , 250 gr de farine de blé ,50 cl de lait entier ,  20 gr de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille , 40 gr de beurre , 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation  :

                           Mélangez dans un saladier , les ingrédients secs . Ajoutez les oeufs battus . Mélangez . Incorporez tout doucement le lait en fouettant au fur et à mesure . 

Ajoutez le beurre fondu et mélangez . Si la pâte fait des grumeaux la passez au tamis . Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur . 

Cuire les gaufres dans un gaufrier graissé  deux par deux  , puis les déposez sur une grille et les maintenir au chaud . 

Accompagner les  gaufres de Nucciolata , crème de marrons , chantilly , confiture d'oranges  , sucre , des fruits frais de saison ,  ou selon vos goûts . 

Très bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Une Clairette du  Languedoc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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1 février 2021 1 01 /02 /février /2021 15:48
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          150 gr de farine de blé , 75 gr de farine de châtaigne , 3 oeufs bio , 55 gr de beurre doux , 50 cl de lait entier , 25 gr de cacao amer , sucre neige , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

                        Dans un saladier , mélangez les farines , le cacao , la fleur de sel et les oeufs  , versez le lait en mélangeant . Ajoutez le beurre fondu , mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux . 

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante , après ce temps de pose . 

Chauffez une grande poêle  beurrée , puis cuisez les crêpes 1 min de chaque côté . Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte . 

Laissez tiédir les crêpes , puis les pliez en deux et roulez-les . Déposez-les sur un plat de service et saupoudrez-les de sucre neige . 

Pour la dégustation , passez les au micro ondes 1 min ou 2 . Et accompagnez-les selon vos goûts . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    un cidre brut bio servi entre 8/12°C  ( boire avec modération ) . 

 

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28 janvier 2021 4 28 /01 /janvier /2021 13:25
Gâteau renversé aux oranges sanguines .
Gâteau renversé aux oranges sanguines .
Gâteau renversé aux oranges sanguines .
Gâteau renversé aux oranges sanguines .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                            3 oranges sanguines , 1 orange à jus , 100 gr de sucre de coco , 150 gr de beurre doux , 240 gr de farine , 150 gr de ricotta , 3 oeufs bio , 1 sachet de sucre vanillé , 1 sachet de levure .  

Préparation :

Lavez les oranges sanguines , séchez-les et détaillez-les en tranches fines . Beurrer un moule à manqué en silicone , disposez les tranches d'orange en rosace ,en les faisant se chevaucher légèrement de façon à couvrir tout le fond du moule . Saupoudrez les oranges de 20 gr de sucre de coco et de 40 gr de beurre en morceaux . 

Préchauffez le four th 180°C :

Tamisez la farine et la levure dans un saladier . Dans un autre saladier , fouettez le beurre le reste de sucre de coco , le sucre vanillé . Ajoutez les oeufs un par un . Ajoutez le zeste d'orange et le jus ainsi que la ricotta . Mélangez puis ajoutez la farine en mélangeant . 

Versez l'appareil dans le moule et enfournez 40 min . 

Sortez le gâteau du four , laissez-le tiédir 10 min puis le retourner sur un plat de service . Laissez-le tiédir avant de le dégustez avec une chantilly . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accomgner :   Un Côtes du Jura vin de paille servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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24 janvier 2021 7 24 /01 /janvier /2021 10:26
Gâteau au chocolat , poires  aux épices .
Gâteau au chocolat , poires  aux épices .
Gâteau au chocolat , poires  aux épices .
Gâteau au chocolat , poires  aux épices .
Gâteau au chocolat , poires  aux épices .
Gâteau au chocolat , poires  aux épices .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          140 gr de farine de blé +un peu pour le moule  , 100 gr de farine demi-complète , 1 c à s de miel , 25 cl de lait , 125 gr de beurre mou +un peu pour le moule  , 1 pincée de sel de Maldon ou fleur de sel , 50 gr de sucre de coco , 4 poires , 3 oeufs , 1/2 c à c de gingembre en poudre , 1 c à c de cannelle en poudre , 1/2 sachet de levure chimique , 1 orange bio , 1 citron jaune bio , sucre neige pour le décor . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez et farinez un moule à manqué en silicone . Rincez l'orange puis râpez finement le zeste . Pressez le citron et récupérez  le jus . Pelez les poires puis citronnez-les pour les empêchez de noircir . Réservez-les . 

Dans un saladier , mélangez les deux farines , la levure , les épices et le sel . 

Dans un autre saladier , travaillez le beurre en pommade . Ajoutez le sucre et le miel , mélangez pendant 3 min . Ajoutez les oeufs un par un et bien mélangez . 

Versez la farine petit à petit en alternant avec le lait , ne pas trop mélangez . Versez la pâte dans le moule . Ajoutez les poires et enfoncez-les dans la pâte . Elles doivent tenir droites . 

Mettre au four pendant 1 heure , vérifiez la cuisson des poires avec la pointe d'un couteau , prolongez la cuisson de quelques minutes si besoin  . Retirez du four et laissez tiédir 15 min  puis démoulez délicatement sur un plat de service . Saupoudrer le dessus de sucre neige et laissez refroidir . 

Bon appétit !😋

 

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20 janvier 2021 3 20 /01 /janvier /2021 10:05
Tarte aux pommes .
Tarte aux pommes .
Tarte aux pommes .
Tarte aux pommes .
Tarte aux pommes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

                          125 gr de farine de blé , 125 gr de farine  complète , 130 gr de beurre , 50 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de poudre de vanille , 1 pincée de sel de Maldon . 

Pour la compote :

                                6 pommes golden , 30 gr de beurre doux , 1 pincée de poudre de vanille . 

Pour la garniture :

                                    5/6 pommes golden , 1 c à s de sucre de coco , 1/2 citron jaune bio . 

Préparation :

                         Préparez la pâte :

Dans un saladier , travaillez le beurre coupé en morceaux en pommade . Ajoutez le sucre et la poudre de vanille , mélangez à la spatule . Incorporez l'oeuf et fouettez . Ajoutez les farines , le sel et travaillez-les au rapidement . Déposez la pâte dans un moule à tarte avec un fond amovible , recouvert d'une feuille de papier cuisson ( gardez un peu de pâte pour le décor de la tarte ) . 

Mettre le moule 30 min au congélateur . 

Préparez la compote :

Pelez les pommes , épépinez-les et coupez-les en dès . Faites chauffez le beurre dans une poêle , dès que le beurre mousse ajoutez les dès de pommes et faites-les revenir 4 min en mélangeant sur feu doux . Ajoutez le sucre de coco et la poudre de vanille . Mélangez . Couvrir et laissez compoter 20 min sur feu doux . Après ce temps de cuisson , écrasez les pommes à la fourchette et laissez refroidir . 

Préchauffez le four th 180°C :

Sortir le moule du congélateur , versez sur la pâte la compote , lavez et épluchez les pommes , évidez-les , coupez-les en deux ,détaillez-les en fines tranches . Arrosez-les d'un jus de citron . 

Répartissez les pommes sur la compote , saupoudrez un peu de sucre . Mettre au four et laissez cuire 30 min . 

Abaissez le reste de pâte  , et découpez des formes avec des emportes pièces . 

10 min avant le fin de la cuisson , disposez sur les pommes les sablés et continuer la cuisson . 

Sortir le moule du four et laissez refroidir 15 min ,  puis démoulez  et déposez la tarte sur une grille . Laissez-la complètement refroidir .  

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Banyuls ambré servi entre 10/13°C  ( boire avec modération )  . 

 

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14 janvier 2021 4 14 /01 /janvier /2021 15:06
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte :

                      100 gr de poudre d'amandes , 50 gr de noix de coco en poudre , 150 gr de flocons d'avoine , 4 c à s d'huile de noix de coco , 4 dattes , 2 c à s de sirop d'érable ,2 oeufs  1 pincée de fleur de sel . 

La garniture :

                          350 gr de chair de mangue , 150 ml de lait de coco , 250 gr de yaourt grec , 4 feuilles de gélatine , 2 c à s de crème liquide , 3 c à s de sirop d'érable ,  1 c à s de jus de citron bio . 

le décor :

                 4 kumquats , 1 tranche d'ananas au sirop , 1 grenade , 1 citron vert  , 1 grappe de groseille , 4 litchis , des copeaux moelleux de noix de coco , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                           Dans un saladier , mettre tout les ingrédients  , hachez les dattes au couteau  . Mélangez avec une spatule puis finir avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Vous devez obtenir une pâte un peu collante . Etalez la  pâte avec les mains humide ,  dans un moule à tarte avec un fond amovible recouvert de papier cuisson . Mettre au congélateur pendant 30 min  . 

Allumez le four th 180°C ; 

Sortir le moule du congélateur et piquez la pâte avec une fourchette . Mettre au four et laissez cuire 20/30 min , la pâte doit être doré et croustillante . Dès la sortie du four , laissez refroidir le fond de tarte  sur une grille . 

Préparez la garniture :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min  . 

Dans un saladier , mettre la chair de la mangue , le lait de coco , le yaourt , le sirop d'érable et le jus de citron . Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans morceaux . 

Faites chauffez , dans une petite casserole la crème liquide , hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez . Versez dans la préparation à la mangue  , sans cesser le mélangez .

Versez ce mélange sur le fond de tarte , mettre au frais pendant 3 heures ou mieux la préparez la veille . 

Une heure avant de servir  , démoulez la tarte sur un plat de service et décorez-la avec les fruits . 

Sortir la tarte 15 min avant de la déguster . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :     Un Muscat de Beaumes de Venise blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) . 

 

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11 janvier 2021 1 11 /01 /janvier /2021 11:03
Ile flottante .
Ile flottante .
Ile flottante .
Ile flottante .
Ile flottante .
Ile flottante .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       6 oeufs , 50 cl de lait , 20 cl de crème fleurette , 110 gr de sucre de coco , 6 cerises amarena +un peu de jus , 1 gousse de vanille . 

Préparation :

                         Dans une casserole , mélangez le lait et la crème . Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée , portez à ébullition . 

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs . Fouettez les jaunes avec 80 gr de  sucre de coco . Versez le lait en filet sans cesser de fouettez . 

Mélangez , puis reversez dans la casserole ( avec la gousse de vanille ) . 

Faites chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement . Elle doit juste napper la cuillère . Couvrez et enlevez la gousse de vanille , laissez refroidir puis répartissez dans des verres . Mettre au frais . 

Montez les blancs en neige avec le reste de sucre ( 30 gr)  . Faites chauffez une grande casserole d'eau , et pochez-y des grosses cuillerées de blancs en neige , 30/40 secondes de chaque côté . Déposez les blancs pochés sur la crème dans les verres . Arrosez d'un filet de jus des cerises et déposez une cerise sur le dessus . Remettre au frais et servir rapidement . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Rasteau blanc servi entre  10/12 °C ( boire avec modération ) . 

 

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8 janvier 2021 5 08 /01 /janvier /2021 15:59
Muffins au citron .
Muffins au citron .
Muffins au citron .
Muffins au citron .
Muffins au citron .
Muffins au citron .

 

Pour 6 gros muffins :

 

Ingrédients :

                          125 gr de beurre mou , 125 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 1/2 sachet de levure chimique , 100 gr de sucre de coco , le zeste de 1 citron jaune bio .  

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez le beurre et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez les oeufs , la farine , la levure et la poudre d'amandes . 

Fouettez pour obtenir une préparation bien homogène et ajoutez les zestes de citron . 

Découpez dans du papier cuisson 6 carrés 20 sur 20 et déposez-les dans des moule à muffins . 

Versez la préparation dans les alvéoles en papier et enfournez pour 20/30 min . Surveillez la fin de la cuisson . A la sortie du four , déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir . 

Idéal pour un gouter !😋

Bonne préparation et dégustation à tous !😊

 

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31 décembre 2020 4 31 /12 /décembre /2020 16:58
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .

 

Pour 30 éclairs :

 

Ingrédients :

 

Pour la crème pâtissière à la vanille :

                                                                  50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 60 gr de sucre de coco , 50 gr de fécule , 40 gr de beurre , 1 gousse de vanille . 

Pour la pâte à choux :

                                        25 cl d'eau , 100 gr de beurre doux , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . 

Pour le glaçage :

                             200 sucre glace , 1 blanc d'oeuf , le jus d'1/2 citron jaune bio . 

Pour le décor :

                                Des billes , étoiles et vermicelles en sucre . 

 

Préparation :

                         Préparez la crème pâtissière :

Versez dans une casserole , le lait et  la gousse de vanille fendue et grattée . Portez à ébullition , éteignez le feu et couvrez , laissez infuser 10 min . 

Dans un saladier , fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la fécule . Versez ensuite le lait parfumé à la vanille , mélangez . 

Reversez la préparation dans la casserole , mélangez à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière onctueuse . Ajoutez le beurre et mélangez . 

Versez la crème pâtissière dans un plat et couvrez-la d'un film alimentaire . Réservez-la 20 min au congélateur . 

Préparez la pâte à choux :

Versez dans une casserole , l'eau , le beurre et le sel . Portez à frémissement sans faire bouillir . Hors du feu , ajoutez la farine , mélangez et remettre sur feu doux . Mélangez avec une spatule ,la pâte doit desséchez et se décollez des parois de la casserole . 

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque , jusqu'à ce que la texture redevienne homogène . 

Mettre la pâte à choux , dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Préchauffez le four th 180°C /

Sur deux plaques ,tapissez de papier cuisson . Dressez une trentaines de mini-éclairs avec la poche à pâtisserie . Enfournez pour 20/35 min ou jusqu'à ce que les éclairs soient dorés . N'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson pour que vos éclairs restent bien gonflés . Laissez refroidir sur une grille . 

Une fois les éclairs et la crème pâtissière refroidis , percer 2 petits trous sous les éclairs à l'aide de la pointe d'un couteau . 

Battre la crème pâtissière pour la rendre homogène et remplir une poche à pâtisserie avec petite douille . Fourrer les éclairs de crème pâtissière par les petits trous percés au couteau . 

Préparez le glaçage :

Tamisez le sucre glace dans un bol . Délayez-y le blanc d'oeuf battu , mélangez 2 min et ajoutez progressivement le jus de citron jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée . Trempez le dessus de chaque  éclair dans le glaçages et saupoudrer de décor en sucre , déposez les éclair sur un plat de service . Laissez séchez . Maintenir au frais . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un champagne blanc de blancs servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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25 décembre 2020 5 25 /12 /décembre /2020 14:15
Bûche glacée au tiramisu et aux écorces d'oranges confites .
Bûche glacée au tiramisu et aux écorces d'oranges confites .
Bûche glacée au tiramisu et aux écorces d'oranges confites .
Bûche glacée au tiramisu et aux écorces d'oranges confites .
Bûche glacée au tiramisu et aux écorces d'oranges confites .

 

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                           500 gr de mascarpone  , 4 oeufs , 2 sachets de biscuits à la cuillère  100 gr de sucre en poudre , 1 tasse de café très fort , 2 c à s de rhum à la vanille ,  1 pincée de sel , cacao amer en poudre , 100 gr de cubes d'écorce d'orange confite  , décor en chocolat . 

Préparation :

                        Cette bûche se prépare le veille . 

Cassez les oeufs , puis séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier , fouettez les jaunes avec 40 gr de sucre en poudre . La préparation doit blanchir , puis ajoutez le mascarpone et continuez de fouettez . 

Dans un autre saladier , montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel . Lorsque les blancs commence à mousser , ajoutez le reste de sucre petit à petit . Vous devez obtenir des blancs fermes et brillants . 

Ajoutez les blancs délicatement à la première préparation à l'aide d'une spatule . Ajoutez les cubes d'oranges confites  , mélangez en soulevant la masse . 

Tapissez l'interieur d'un moule à bûche en silicone, de film plastique en laissant dépasser le film de chaque côté   . 

Versez le café tiède et le rhum  dans une assiette creuse .  

Versez la moitié de la préparation au mascarpone , puis disposez au centre une ranger de biscuits imbibez de  café   . 

Couvrir avec le reste de mascarpone , égalisez la surface , puis terminez par une couche de biscuits . 

Repliez le film sur la bûche et placez-la au congélateur toute la nuit . 

Le lendemain  au moment de servir  , démoulez la bûche sur un plat de service . Saupoudrez de cacao amer et décorez de cubes d'orange confite et  de sujets en chocolat . 

Servir sans attendre !

bonne dégustation à tous !🎅      

 

Pour accompagner :    Un champagne blanc de blancs servi entre 7/ 9°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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