750 grammes
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10 octobre 2020 6 10 /10 /octobre /2020 07:02
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .

Pour  12 cupcakes :

 

Ingrédients :

                        150 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 2 pincées d e bicarbonate de soude , 2 oeufs , 15 cl de lait , 110 gr de beurre fondu , 2 c à c de vinaigre blanc , 150 gr de sucre de coco , 1 verre à  liqueur de limoncello maison , 24 framboises , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de mascarpone , 1/2 c à s de sirop à la vanille , 1 c à s de cacao amer . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure et le bicarbonate de soude . 

Dans un autre saladier , fouettez les oeufs à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 min . 

Ajoutez petit à petit le sucre , le beurre fondu , le lait , le vinaigre , et le limoncello . En mélangeant bien entre chaque ajout . Incorporez petit à petit le mélange précédent .

Répartissez la pâte dans des caissettes en papier et mettre dans des moules à cupcakes . 

Déposez une framboise  sur la pâte et enfoncez-les légèrement  . Enfournez et faites cuire 15/20 min ( vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche ) . 

Préparez le glaçage :

Mélangez au batteur électrique    , la crème liquide , le  mascarpone et le sirop à la vanille . Vous devez obtenir une chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly dans deux  poches à pâtisserie avec un embout cannelé et lisse  . Déposez un tourbillon de crème sur les cupcakes avec une framboise et un voile de cacao . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un gouter entre copines , servir avec une dosette de limoncello . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😃

Coucou la fine équipe , bisous et bon week end ...!!😎😃

 

Pour accompagner :     Un café ou un thé . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

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4 octobre 2020 7 04 /10 /octobre /2020 09:54
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 pâte feuilletée rectangulaire , 200 gr de poudre d'amande , 20 cl de crème liquide à 12% , quelques pépites au chocolat , quelques pignons , 3 figues du jardin , 6 poires du jardin , 1 c à s de rhum ,  1 c à s de confiture sans sucres ajoutés  Gerblé pour le brillant de la pâte . 

Préparation :

     Allumez le four th 180°C .

Divisez la pâte en deux , déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Mettre au frais . 

Dans un petit saladier , versez la poudre d'amande , puis la crème liquide , mélangez jusqu'à obtenir une pâte pas trop épaisse . Ajoutez le rhum . 

Lavez les fruits et coupez-les en quartiers  . Reprendre la plaque . 

Mettre  sur la pâte  la  crème  aux amandes au centre de la pâte  , disposez les fruits . Faites une tarte aux poires ,chocolat et l'autre poires et figues avec des pignons . Repliez les bords de la pâte sur les fruits .  

Mettre au four et laissez cuire 25 min . Si besoin prolongez la cuisson de 5 min . 

Dès la sortie du four badigeonnez la pâte de confiture ,laissez refroidir sur une grille . 

Dégustez avec une crème anglaise à la vanille . 

Un dessert de dernière minute , facile et rapide !

 

Pour accompagner :     Un Riesling vendanges tardives blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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26 septembre 2020 6 26 /09 /septembre /2020 10:29
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                      12 pommes ( j'ai pris des Gala mais pas tip top pour la cuisson elles n'étaient pas assez fondantes ) . 200 gr de beurre , 200 ml d'eau , 200 gr de sucre de coco , 2 gousses de vanille ,  1 rouleau de pâte feuilletée du commerce  . 

Le caramel , 200 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

Commencer par le caramel , versez le sucre dans une casserole , faites chauffer sur feu doux sans mélanger . Vous ne devez mélanger qu'à la fin ,lorsque le sucre et presque fondu . 

Versez le caramel dans le fond du moule , en le répartissant bien . 

Lavez ,épluchez les pommes . Coupez-les en deux ,ôtez le coeur et pépins . 

Dans une grande casserole , faites chauffer l'eau le beurre et le sucre . Coupez les gousses de vanille en deux et enlever les graines  , mettre les graines et les gousses dans la casserole . Faites chauffer . 

Lorsque le beurre et le sucre sont  complétement fondu . Mettre dans ce sirop une partie des pommes , laissez cuire 10 min ou un peu plus piquer avec la pointe d'un couteau . ( Ne pas trop les faire cuire pour éviter la compote ) . 

Lorsque vous avez terminer la cuisson des pommes , faites les refroidir pendant 2 heures ou plus . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Disposer les pommes bien serrer sur le caramel ,en les superposant . Découpez la pâte feuilletée  à la dimension du moule , placez la sur les pommes . 

Avec la pointe du couteau , faites une entaille au centre de la pâte .

Mettre au four et laissez cuire 50 min pour moi,  sinon c'est 35 min . Dès la sortie du four démouler la tarte sur un plat de service , faites lui une beauté si besoin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , puis passez la 10 min au four th 150°C . 

Une excellente tarte un peu calorique mais très bonne , à refaire avec d'autre pommes  . 

SOURCE :    Christophe MICHALAK : 

 

Pour accompagner :     Un Champagne servi entre 6/9°C ( boire avec modération ) . 

 

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13 septembre 2020 7 13 /09 /septembre /2020 08:20
Riz au lait de coco et mangue .
Riz au lait de coco et mangue .
Riz au lait de coco et mangue .
Riz au lait de coco et mangue .
Riz au lait de coco et mangue .

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                       2 mangues bien mûres , 20 gr de noix de coco en copeaux moelleux , 1 citron jaune bio , 4 branches de marjolaine , des petites feuilles de menthe . 

le riz au lait de coco :

150 gr de riz basmati , 10 cl d'eau , 40 cl de lait de coco 20 cl de crème de coco 10 gr de sucre de coco 40 gr de noix de coco râpé . 

Préparation :

                       Faites cuire le riz basmati , dans l'eau ,  le lait de coco ainsi que la noix de coco râpé pendant 12 min . Le liquide doit être absorbé presque en totalité . Réserver hors du feu . 

Faites chauffer la crème avec le sucre de coco pendant 5 min en mélangeant sans arrêt . Puis verser sur  le riz et mélanger bien pour que le tout soit homogène . Réserver au frais  . 

Eplucher et tailler les mangues en petits dès . Mettez-les dans un bol et arroser de jus de citron avec un peu de zeste . 

Sur des grandes assiettes , déposer un peu de salade de mangues avec des feuilles de menthe  , une quenelle de de riz au lait avec une branche de marjolaine ,saupoudrer de  quelques copeaux de noix de coco . 

Déguster sans attendre , un excellent dessert tout en finesse . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :       Muscat de Saint-Jean-de -Minervois servi entre 6/7°C ( boire avec modération ) . 

 

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8 septembre 2020 2 08 /09 /septembre /2020 07:37
Fiadone .
Fiadone .
Fiadone .
Fiadone .
Fiadone .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de brocciu , 120 gr de sucre en poudre , 1 citron jaune bio , 6 oeufs , 2 c à s de fécule , 20 gr de beurre mou . 

Préparation :

                         Graissez votre moule avec le beurre . Préchauffez votre four à 210°C . 

Râpez le zeste du citron . Ecrasez le brocciu à la fourchette dans un saladier , ajoutez le sucre et le zeste de citron . Mélangez énergiquement . Incorporez les oeufs un par un , puis ajoutez la fécule de pomme de terre . Vous devez obtenir un mélange bien lisse .

Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez le moule pour 35/40 min . Baissez la température du four à 180°C . 

Dès la sortie du four , laissez-le refroidir puis le démoulez sur une assiette . Se déguste bien frais . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Coteaux de la Loire blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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28 août 2020 5 28 /08 /août /2020 09:33
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      10 figues du jardin , 1 rectangle de pâte feuilletée , 2 c à s de sirop à la vanille ,  20 gr de sucre glace , des fleurs de violette comestible .

La crème mousseline à la vanille :

                                                         25 cl de lait entier , 100 gr de beurre à température ambiante , 1/2 gousse de vanille , 2 jaunes d'oeufs , 40 gr de sucre , 20 gr de fécule . 

Préparation :

Préparez la crème mousseline :

Faites chauffez le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier ,  fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de mélangez . 

Versez la crème dans un saladier retirez la vanille  , incorporez 50 gr de beurre en parcelles , bien mélangez au fouet . Posez un film alimentaire sur la crème et faites refroidir . 

Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet . 

Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante , incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique , jusqu'à obtention d'une mousseuse . 

Mettre cette crème mousseline dans une poche à douille avec un embout lisse . Mettre la poche au frais . 

Préparez les rectangles de pâte . 

Découpez dans la pâte 8 rectangles  12sur 5 cm . Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson ,  les couvrir d'une autre feuille de papier cuisson ainsi que d'une  fine plaque  perforée . 

Cuire à 190°C  pendant 10 min , retirez la plaque du four et enlevez la fine plaque et le papier . Saupoudrer le dessus des rectangles avec le sucre glace . Remettre au four et continuer la cuisson 10 min . 

Mettre sur position grill et laissez dorer ,   surveillez cette étape retirez la plaque laissez refroidir et saupoudrez-les d'un peu de sucre glace . Découpez 3 rectangles en bâtonnets . 

Lavez les figues et coupez-les en quatre  , les badigeonnez de sirop à la vanille . 

Dans les assiettes , posez une rectangle de pâte feuilletée , pocher la crème mousseline , ajoutez les figues , disposez les bâtonnets de pâte feuilletée et décorer de fleurs à la violette . 

Mettre au frais jusqu'au moment du service . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un vin d'Alsace blanc vendanges tardives servi entre 6/8 °C ( boire avec modération ) .  

 

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13 août 2020 4 13 /08 /août /2020 12:30
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte brisée 

                       250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 1 pincée de fleur de sel , 5 cl de lait .                   

La garniture :

                        4 c à s de confiture de framboises sans sucres Gerblé , 2 melons bien mûres , 125 gr de framboises , sucre neige , quelques feuilles de menthe fraîche  :

La crème de noisette :

                                  40 gr de sucre muscovado , 50 gr de poudre de noisette bio , 1 oeuf , 50 gr de beurre mou , 5 feuilles de menthe fraîche  , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

   Préparez la pâte brisée :

Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre et la fleur de sel . Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d' un sable homogène . 

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne la travaillez pas trop car elle deviendrait élastique  , difficile à étaler et aura tendance à se rétracter  à la cuisson . 

Faites une boule , emballez-la dans un film plastique , puis  laissez-la reposez 1 heure au frais . 

Après ce temps de pose , fariné le plan de travail . Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et garnissez une plaque ronde beurré et fariné . 

Réalisez une bordure tout autour du disque . 

Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez au fouet les ingrédients de la crème à la noisette . Lavez et ciselez les feuilles de menthe et ajoutez-les au mélange . Etalez la crème sur la pâte et enfournez pour 40 min . Laissez refroidir sur une grille . 

Etalez la confiture de framboises sur la tarte . 

Coupez les melon en deux ,  enlevez les pépins . Avec une cuillère parisienne , réalisez des billes de melon . Dressez-les harmonieusement comme sur la photo , avec les framboises trempez dans le sucre neige . Répartissez les feuilles de menthe fraîche . 

Mettre la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation , un dessert frais et léger . Vous pouvez l'accompagner d'une crème chantilly .

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Une Clairette du Languedoc blanc  servi entre 9/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 août 2020 1 03 /08 /août /2020 16:23
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         6 mini roulés à la fraise de chez LU , 4 pots de fromage blanc à 20% , 100 gr de fraises du jardin ,  4 bouquets de menthe , 4 pots en verre hermétique .   

Préparation : 

                         Lavez et séchez  les pots . Lavez les fraises . Coupez les mini roulés en tranches , disposez-les  contre la parois des pots . 

Versez 1 pot de fromage blanc au centre et décorer le dessus de fraises et d'un bouquet de menthe . Fermer les pots et maintenir au frais .

Voila un dessert vraiment express et bon , les enfants adorent !

Bon appétit à tous !smiley

 

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29 juillet 2020 3 29 /07 /juillet /2020 08:32
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                 125 gr de farine , 4 oeufs , 80 gr de beurre , 20 cl d'eau , 10 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre  , un peu de sucre glace .  

La crème pâtissière :

                                  1 litre de lait entier , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum à la vanille , 7 jaunes d'oeufs , 150 gr de sucre de coco , 80 gr de fécule . 

La chantilly :

                           60 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 100 gr de sucre glace , 1 c à s de rhum à la vanille , 1 pincée de poudre de vanille . 

Le caramel : 

                        300 gr de sucre en poudre . 

Décor :

             200 gr de framboises . 

Préparation :

A faire la veille :

Préparez la pâte à choux : dans une casserole , portez à ébullition l'eau , le sel , le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux . Hors du feu , versez la farine en une seule fois et mélangez vivement . 

Remettez sur feu doux et faites dessécher la pâte environ 2/3 min , jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole . 

Retirez du feu , laissez tiédir , ajoutez les oeufs légèrement battus un par un . Laissez reposez 30 min . Puis mettre cette pâte dans une poche à pâtisserie avec un embout rond . 

Préchauffez le four th 180°C :

Sur une plaque à pâtisserie , déposez une feuille de papier cuisson . Dresser 30 petits choux et glissez la plaque dans le four  laissez cuire 20/25 min . Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir et déposez-les sur un plateau . 

Déroulez la pâte feuilletée , la déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson . Piquez le fond  avec une fourchette , et cuire le disque de pâte entre 2 plaques et 2 feuilles de papier cuisson . Retirez la plaque supérieure et la feuille de papier cuisson , saupoudrer de sucre glace et terminé la cuisson 10/15 min à 220°C .  A la sortie du four laissez refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une grande casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 3/4 min sans cesser de mélangez . Versez dans un saladier . Couvrez de film plastique et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Laissez refroidir au frais . 

Le jour j  :

  Prendre la crème pâtissière , mettez-la  dans un grand saladier . Mélangez la  au batteur électrique sur vitesse  lente et ajoutez le rhum et si besoin un peu de crème liquide pour la rendre plus souple . 

Mettre une partie de la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie avec un embout fin . 

Percez le dessous des petits choux et garnissez-les de crème . Déposez-les sur un plateau . Gardez le reste de crème au frais . 

Préparez la caramel à sec :

dans une casserole , versez le sucre  laissez-le fondre sur feu doux . Lorsqu'il prend une couleur dorer éteindre le feu , trempez le dessus des choux un par un et déposez-les sur le plateau . Avec le reste de caramel , collez les choux sur le contour de la pâte feuilletée  . 

Préparez la chantilly :

Dans un grand saladier , versez la crème liquide ,  le mascarpone et le rhum  . Montez-la en chantilly souple en lui ajoutant progressivement le sucre glace mélangez à la poudre de vanille . Mettre cette chantilly dans deux  poches à pâtisserie avec des embouts différents . Mettre au frais . 

Garnir le fond de crème pâtissière , égalisez la surface avec une spatule . Décorer avec la chantilly , mettre au  centre  3 choux et disposez  quelques framboises . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

J'espère faire mieux la prochaine fois !wink

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un champagne blanc servi entre  6/9°C ( boire avec  modération ) . 

 

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22 juillet 2020 3 22 /07 /juillet /2020 12:57
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..

Pour 12 caissettes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de chocolat gianduja noisette 35% de Valrhona , 1 litre de glace au café maison ou mousse au chocolat , mousse à la fraises  , ses caissettes sont juste un contenant . A vous de trouvez des idées pour les remplir . 

Préparation :

                          Faites fondre le chocolat au bain-marie , lissez-le à la spatule . Prendre des moules à muffins en silicone , avec un pinceau badigeonnez l'intérieur de chocolat . Placez-les 15 min au congélateur . Appliquez une seconde couche . Placez à nouveau 15 min puis appliquez une troisième couche et remettre au congélateur 30 min . 

Démoulez les caissettes très délicatement , attention elles sont fragiles , remettez-les au congélateur . 

  10 min avant la dégustation remplissez-les de glace au café . Remettre au congélateur , pour une mousse laissez-les au frais . 

Un vrais plaisir !

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     un Banyuls rouge servi entre 9/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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