750 grammes
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8 août 2021 7 08 /08 /août /2021 08:58
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .

 

Pour4 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de fraises , 2 belles meringues de chez le pâtissier , 40 cl de crème liquide à 30% , quelques feuilles de verveine , 50 gr de sucre de coco , 1 pincée de poudre de vanille . 

Préparation : 

                             Mixez 250 gr de fraises avec le sucre de coco , puis mettre ce coulis dans une casserole et faites réduire sur feu doux . Vous devez obtenir une texture sirupeuse . 

Montée la crème liquide très froide  en chantilly avec la poudre de vanille . 

Ecrasez grossièrement les meringues . Coupez le reste des fraises en deux .

Dans des verres , disposez une couche de meringues écrasées, une couche de chantilly , versez un peu de coulis et déposez quelques fraises .

Répétez l'opération jusqu'en haut des verres , et terminez avec les meringues . Disposez dessus une petite branche de verveine . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert très rapide à réalisez , idéal pour des invités de dernière minute . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Crémant de Bourgogne rosé effervescent servi entre  8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!! 

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29 juillet 2021 4 29 /07 /juillet /2021 10:28
Number cake pour Thierry .
Number cake pour Thierry .
Number cake pour Thierry .
Number cake pour Thierry .

 

Pour 24 parts :

 

Ingrédients :

 

La génoise à multiplier par 3 :

                         100 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 4 oeufs bio , 1 pincée de sel :

le crémeux citron :

                                 7 citrons jaunes bio , 6 oeufs bio , 120 gr de sucre de coco , 2 c à s de fécule rase , 3 feuilles de gélatine , 150 gr de beurre doux  . 

la ganache montée au chocolat blanc :

                                                                      600 gr de chocolat blanc WEISS , 80 cl de crème liquide à 30% . 

la crème pâtissière :

                                       50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs bio , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum :

Le décor :

                  Des macarons de chez le pâtissier , des petites meringues de chez le pâtissier , 500 gr de framboises , 100 gr de myrtilles , quelques nougats , des sujets ou fleurs comestibles  dans le thème de l'anniversaire . 

 

Préparation :

                         A préparez la veille :

Dans un cul de poule , cassez les oeufs et ajoutez le sucre de coco . A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à obtenir un mélange blanc . 

Préparez un bain-marie , chaud mais pas bouillant . Posez le cul de poule sans cesser de fouetter la pâte , au fouet à main ou batteur , en soulevant bien pour incorporer de l'air . 

Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude ( aux alentours de 50°C ) , vous pouvez  poser  la main contre le cul de poule sans vous bruler , retirer le cul de poule du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la redescente à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume . 

Ajoutez le sel et tamisez la farine sur la pâte . Mélangez délicatement afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrer une plaque à pâtisserie , versez la pâte sur la plaque ,étalez-la avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 10/12 min . Recommencez trois fois pour un chiffre double . 

Démouler délicatement et laissez refroidir sur un plateau . Lorsque vos génoises sont froides posez dessus un gabarit  et détaillez-y les chiffres . Posez-les sur des plateaux ,couvrez les d'un torchon jusqu'au lendemain . 

 

Préparez le crémeux citron à faire la veille  :

Mettre la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Prélever le zeste d'un gros citron ou deux petits , pressez les citrons pour extraire le jus . 

Dans un cul de poule battre les oeufs , la fécule et le sucre . Verser le jus de citron . Préparer un bain-marie et y déposer dessus le cul de poule . 

Faites épaissir tout en remuant sans arrêt , votre préparation doit être crémeuse et lisse . Hors du feu , ajouter la gélatine et mélanger  . Laisser tiédir ,puis ajouter le beurre couper en morceaux . Mixer avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir une préparation onctueuse . Mettre dans une poche à pâtisserie  avec un embout lisse ou étoile . 

Mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Préparez la ganache montée au chocolat blanc à faire la veille . 

Faites  chauffer 40 cl de crème liquide dans une casserole , mettre les pastilles de chocolat dans un cul de poule . Lorsque la crème et chaude , versez-la sur le chocolat . Mélanger énergiquement avec une Maryse , ajoutez le reste de crème . Bien mélangez et filmez au contact et laisser reposer toute la nuit . Le lendemain fouettez avec un batteur et mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse ou étoile . 

 

Préparez la crème pâtissière à faire la veille :

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur , puis retirer les graines avec la pointe d'un couteau . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la fécule et mélangez bien . Retirer la gousse de vanille , puis versez le lait chaud en filet . Mélangez bien et reverser le tout dans la casserole . Portez à ébullition et laisser cuire 1 min , sans cesser de mélanger à l'aide du fouet , verser dans un saladier , ajouter le rhum et mélangez  . 

Couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le jour j :

Déposez les premiers biscuits sur un grand plateau , car il sera difficile de le déplacer . Pocher le crémeux au citron sur  la surface des biscuits en laissant des espaces pour le reste des crèmes . Déposez des framboises au centre , continuer avec la ganache montée au chocolat et la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie . 

Déposer le second biscuit et renouvelez l'opération avec les crèmes généreusement .

Décorer avec les framboises , myrtilles , meringues , macarons , et sujets de votre choix  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Ce gâteau et assez long à préparez , mais le résultat était pas mal  . Je pense faire mieux la prochaine fois !

 

Pour accompagner :       Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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21 juillet 2021 3 21 /07 /juillet /2021 06:25
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .

 

Pour 12 choux :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                 150 gr de farine , 4 oeufs , 100 gr de beurre 20 gr de sucre de coco , 1 pincée de sel 25  cl d'eau . 

La mousse de mûres : 

                                        400 gr de mûres du jardin , 5 feuilles de menthe , 40 cl de crème liquide à 30% , 40 gr de sucre de coco , 2 feuilles de gélatine , sucre neige . 

Préparation :

                         Dans une casserole , faites chauffez l'eau , le beurre coupez en morceaux et le sucre de coco . Portez à ébullition . 

Hors du feu , ajoutez la farine d'un seul coup , puis travaillez la pâte pour la mettre en boule ( elle ne doit pas coller aux parois de la casserole ) . 

Mettre la pâte dans un saladier , ajoutez les oeufs battus un par un en mélangeant après chaque ajout . 

Préchauffez le four th 180°C /

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Déposez sur une plaque , une feuille de papier cuisson . Déposez des petits. tas de pâte sur la plaque , glissez la plaque dans le four  .

Laissez cuire 20/30 min selon la grosseur  des choux   . Les choux doivent être bien gonflés et dorés ( ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux ) . 

Dès la sortie du four laissez refroidir les choux sur une grille . 

Préparez la mousse à la mûres :

Rincez les mûres , puis les mettre dans une casserole , avec le sucre de coco . Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide , hachez les feuilles de menthe . 

Faites chauffez sur feu doux pendant 10 min , puis mixez et passez la préparation au tamis pour retenir les pépins . 

Remettre dans la casserole et faites doucement chauffez 2 min . Hors du feu ajoutez la gélatine et la menthe . Mélangez . Laissez tiédir . 

Préparez la chantilly , montez la crème bien froide au batteur électrique , ajoutez le sucre de coco . Puis incorporez-la à la préparation aux mûres . Mettre la mousse dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Coupez le chapeau des choux , puis garnissez l'intérieur de mousse à l'aide de la poche . Refermez les choux et saupoudrer le dessus de sucre neige . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :      Un Maury grenat servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 juillet 2021 3 14 /07 /juillet /2021 17:58
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

 

La brioche :

                     600 gr de farine t45 , 20 gr de levure de boulanger , 3 oeufs +1 jaune , 1 c à s de lait tiède , 160 gr de beurre fondu et refroidi , 40 gr de sucre de coco , 50 gr de sucre en grains , 1 c à s de sucre neige , 2 c à s  d'eau de fleur d'oranger , 2 pincées de sel  . 

 La crème :

                     50 gr de fécule , 1 oeuf entier + 2 jaunes , 50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 40 gr de beurre mou en petits dès , 20 cl de crème liquide à 30% , 60 gr de sucre de coco . 

Préparation :

                        Dans la cuve du robot , mélangez la farine , le sucre de coco et le sel . Incorporez les 3 oeufs  battus . Ajoutez la levure délayez dans une cuillère à soupe de lait tiède  ,  le beurre et la fleur d'oranger . 

Pétrissez sur vitesse lente puis augmentez , laissez pétrir pendant 10 min , jusqu'à obtenir une boule de pâte très  souple . Puis déposez votre boule de pâte dans un saladier , couvrir d'un torchon humide . Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud . 

Après ce temps de pose , pétrissez la pâte 30 secondes et déposez-la sur une feuille de papier cuisson ( faites un cercle aux dimension de votre tarte ) . Laissez gonfler encore 1 heure . 

Préchauffez votre four th 180°C :

Dorer le dessus de votre brioche avec le jaune d'oeuf , puis éparpillez dessus le sucre en grains . 

Enfournez pour 20/30 min le dessus de la brioche doit être doré . Laissez refroidir sur une grille . 

Préparez la crème :

Dans une casserole , faites bouillir la lait avec la gousse de vanille coupez en  deux dans  la  longueur et grattez . Laissez infuser 15 min . Fouettez l'oeuf et les jaunes avec le sucre de coco .Fouettez  la fécule et le lait sans la gousse . Mettre la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger . 

Portez à ébullition 2 min . Hors du feu versez dans un saladier et  ajoutez le beurre et le rhum mélangez , filmez au contact de la crème et laissez refroidir . 

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie . Réservez au frais . Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur , mettre votre crème dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse et large . Disposez au bord de la brioche des boules de crème , et au centre le reste de crème ,étalez le centre avec une spatule . Refermez et saupoudrer le dessus de sucre neige , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un champagne demi-sec servi entre 7/9 °C ( boire avec modération )  . 

 

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9 juillet 2021 5 09 /07 /juillet /2021 08:02
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           750 gr de cerises noires , 70 gr de farine , 3 oeufs , 50 cl de lait entier , 35 gr de beurre fondu +un peu pour le moule , 80 gr de sucre de coco   +10 gr pour le moule , 2 gouttes d'amande amère , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation ;

                          Préchauffez le four th 180°C .

Beurrez et saupoudrez de sucre  un moule à manquer ou un plat à gratin  . Lavez et équeutez les cerises , retirez ou non les noyaux , moi je garde les noyaux . Disposez-les dans le plat . 

Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre restant , la farine , les 2 gouttes d'amande amère et la pincée de fleur de sel . 

Versez progressivement  le lait ainsi que le beurre fondu , bien mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse . Puis versez cet appareil sur les cerises . 

Enfournez le moule et laissez cuire 50 min , vérifiez la cuisson si besoin laissez encore 5 min . Juste avant de sortir votre moule , badigeonnez le dessus d'un peu de beurre . 

Laissez tiédir puis le démouler sur un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Crémant du Jura rosé servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 juillet 2021 6 03 /07 /juillet /2021 11:59
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte sucrée  d'Anissa :

  

                                   125 gr de farine semi-complète ,+un peu pour le plan de travail , 80 gr de beurre doux   30 gr d'oeufs , 33 gr de sucre de coco , 17 gr de poudre d'amandes ,  1 pincée de fleur de sel .                             

La garniture :

                           4 c à s de poudre d'amandes , 2 c à s de crème liquide à 12% , 10 abricots , 20 gr de beurre doux , 1 c à s de sucre de coco .                        

Préparation :

 

                       Dans un saladier , travaillez le beurre , le sucre à la spatule  jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène . Ajoutez les oeufs puis la poudre d'amandes , la farine et la fleur de sel . 

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte . Ecrasez la pâte sur le plan de travail , puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson . 

Puis la mettre au frais 1 heure . Après ce temps de pose . 

Fariné légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur  3mm d'épaisseur . 

Foncer un moule à tarte  de 22 cm de diamètre . Placez le moule  au congélateur pendant 20 min . 

Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d'amandes , versez la crème liquide sur la poudre . Lavez et coupez les abricots en deux , puis les disposez sur la poudre d'amandes bombé vers le haut  . 

Faites fondre le beurre , et badigeonnez les abricots avec un pinceau . Saupoudrer de sucre . 

Faites cuire au four th 180°C  , pendant 25 à 30 min si besoin   prolongez la cuisson de 5 min . 

A  la sortie du four laissez refroidir , puis la mettre frais  . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un Maury blanc servi entre 14/15°C ( boire avec modération ) . 

 

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15 juin 2021 2 15 /06 /juin /2021 15:41
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .

 

Pour 8 /10 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pâte génoise :

                              4 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1 pincée de sel , le zeste d'un demi citron jaune bio .                          

Crème au citron de Cyril LIGNAC :

                                                4 oeufs , 250 gr de beurre doux , 140 gr de jus de citron bio , 2 feuilles de gélatine , 120 gr de sucre de coco , le zeste de 2 citrons bio  .                                                   

décor :

                     500 gr d'abricots , 250 gr de fraises , le zeste d'un demi citron bio . 

Préparation :

                         Dans un saladier , casser les oeufs et ajouter le sucre et le sel . A l'aide d'un batteur , fouetter afin de blanchir le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie , à 50°C  et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . 

La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( vous pouvez posez votre mains contre  le saladier sans vous bruler ) , retirez le saladier du bain marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte redescende en  température ambiante . 

Beurrer et fariner un moule renversé ,verser la pâte à génoise . 

Faites chauffez le four th 175°C /

Glissez votre moule dans le four et laissez cuire 15/20 min si besoin prolonger un peu la cuisson . 

Sortir votre moule du four et laissez-le tiédir 10 min puis le démouler sur un plat de service . Laissez-le refroidir complétement . 

Préparez la crème au citron : 

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans une petite casserole ,  cassez les oeufs entiers , ajoutez le jus de citron , les  zestes et le sucre . battre le tout sans arrêt sur feu très doux votre mélange doit épaissir . 

Verser dans un saladier et laisser tiédir , ajoutez la gélatine et le beurre coupé en morceaux  . Mixez au mixer plongeant , vous devez obtenir un mélange lisse et compacte . Filmez votre crème et mettre au frais . 

Lorsque la crème et bien prise , et votre génoise froide . Remplir votre fond de tarte de cette crème au citron  , égalisez la surface . Mettre au frais jusqu'au lendemain pour solidifiez la crème . 

Le lendemain , lavez et coupez les fruits décorer votre tarte et parsemez de zeste de citron . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Une excellente tarte de saison qui à fait des heureux !

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un vin blanc doux naturel de Rasteau servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) .  

 

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23 mai 2021 7 23 /05 /mai /2021 09:24
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .

 

Pour 6/8 personnes :

 

La pâte sucrée :

                            200 gr de farine semi-complète , 50 gr de poudre d'amandes ,  125 gr de beurre , 1 oeuf , 20 gr de sucre de coco , 1 pincée de sel  . 

Crème diplomate :

                                 50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 1 c à s de rhum , 4 feuilles de gélatine , 4 jaunes d'oeufs , 40 gr de fécule , 1 gousse de vanille , 20 cl de crème liquide à 30% . 

décor :

               500 gr de fraises , 10 cl de crème liquide à 30%  . 

 

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , la poudre d'amandes ,  le beurre , le sucre de coco , le sel . Bien liez le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Mettre cette boule dans un film plastique , mettez-la au frais pendant 1 heure . 

Pendant ce temps préparez la crème diplomate :

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur,  puis retirez les graines avec la pointe d'un couteau . Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs  et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien  et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 2 min sans cesser de remuez à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et le rhum  en fouettant . Couvrir la crème d'un film plastique et mettre au frais . 

Montez la crème liquide en chantilly , et la mettre au frais . 

Abaissez la pâte sur un plan de travail farine , à l'aide d'un rouleau à pâtisserie . Puis garnir un moule à tarte avec un fond amovible , mettre 30 min au frais . 

Préchauffez le four th 180°C :

Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson en faisant remonter le papier sur les bords . Versez sur le papier des billes d'argile ,et mettre au four pour 15 min . Enlevez les billes et le papier et remettre au four pour 150/20 min , votre fond de tarte doit être doré .  

Démoulez rapidement après la cuisson et laissez-la refroidir sur une grille . 

 

Reprendre la crème au frais , mélangez avec un fouet et ajoutez la chantilly . Bien mélangez délicatement ,vous allez obtenir une crème très souple . Mettre cette crème diplomate sur votre fond de tarte ,égalisez la surface . 

Lavez et coupez les fraises , puis les disposez sur votre crème . Montez la crème en chantilly et décorer votre tarte , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un Bordeaux blanc moelleux servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 mai 2021 5 14 /05 /mai /2021 09:49
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte à choux :

                              125 ml d'eau , 125 ml de lait 1 pincée de sel , 5 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre doux , 4 oeufs , 150 gr de farine . 1 pâte feuilletée du commerce au beurre . 

la crème pâtissière :

                                                                 1 litre de lait , 160 gr de sucre de coco , 8 jaunes d'oeufs , 80 gr de fécule  , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum . 

la chantilly :

                          60 ml de crème liquide à 30% , 1 pincée de poudre de vanille , 1 c à s de rhum .                       

le caramel :

                      250 gr de sucre en poudre . 

 

Préparation :

 

Les choux :

Préchauffez le four à 200°C :

Dans une grande casserole , versez le lait , l'eau , le beurre  en petits morceaux , le sel et le sucre . 

Portez à ébullition sur feu vif 1 minute en remuant avec une spatule . Hors du feu , ajoutez la farine rapidement et mélangez vivement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse .  . 

Remettre votre casserole sur le feu ,  remuez toujours avec la spatule  pour la faire sécher pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . 

Coupez le feu . Mettez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir . Incorporez les  oeufs battus  un par un en remuant après chaque ajout . 

Remplir une poche à douille avec un embout lisse  et large . Sur deux plaques ,recouverte de papier cuisson , formez des petits ou gros choux . Bien les espacez car ils vont gonfler lors de la cuisson . 

Enfournez et baissez la température à 160°C . Laissez cuire entre 20/30 min surveillez la fin de la cuisson . Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille . 

Déposez le rond  de pâte feuilletée sur une plaque , recouverte de papier cuisson et d'une autre plaque . Enfournez et laissez cuire 20 min . Sortez la plaque du four , saupoudrez la pâte de sucre glace remettre  au four pour 8/10 min . Surveillez la cuisson au risque de faire grillé la pâte . Puis laissez refroidir et déposez-la sur un plat de service . 

 

 

     La crème pâtissière :

Dans une grande casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .  Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs en fouettant . 

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Faites cuire 2/3 min sans cessez de fouettez . 

Versez la crème dans un saladier , ajoutez le rhum , mélangez et couvrir d'un film plastique . Laissez-la refroidir au frais , si besoin versez un peu de laissez si vous la trouvé trop épaisse   . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie  avec un embout moyen et lisse . 

La chantilly :. 

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide , le rhum et la poudre de vanille . Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Mettre au frais . 

Prendre les choux , faites un petit trou à la base des choux et garnissez-les de crème pâtissière . 

Réalisez le caramel : faites fondre le sucre à sec sur feu doux , jusqu'à obtention d'un caramel doré . Trempez le dessus des choux dans le caramel , puis déposez-les sur un plateau lorsque le caramel et froid , trempez légèrement la base des choux dans le caramel  . Puis les collez sur le rond de pâte feuilletée , laissez durcir . 

Déposez sur le fond  de pâte le reste de crème pâtissière , égalisez la sur face . Décorez le centre de votre gâteau de chantilly . 

Mettre au frais 2/3 heures avant de la déguster . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un champagne millésimé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

          

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27 avril 2021 2 27 /04 /avril /2021 12:46
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

la crème mousseline :

                                     50 cl de lait entier , 70 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs bio , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 100 gr de beurre ,  1 rond de pâte brisée . 

la garniture :

                           250 gr de fraises , 150 gr de myrtilles , 150 gr de framboises , 1 feuille de menthe .                   

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C .

Déroulez la pâte , puis étalez la dans un moule à tarte à charnière . Disposez sur la pâte  une feuille de papier cuisson , puis les billes d'argile . 

Mettre au four 25 min . Enlevez les billes et la feuille de papier , remettre 10 min au four . Laissez votre fond de tarte refroidir sur une grille  . 

Préparez votre crème mousseline :

Coupez votre gousse de vanille en deux dans la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . 

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la gousse et les graines de vanille . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre de coco , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition laissez cuire 1 à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet . Puis versez dans un saladier , ajoutez le rhum et le beurre en morceaux , mélangez avec un fouet pour bien aérer la crème . 

Laissez la refroidir à température ambiante , couverte d'un film plastique . Lorsque la crème mousseline et bien froide , étalez-la sur le fond de tarte 

Lavez les fruits faites les séchez sur un torchon propre . Puis disposez-les sur la crème mousseline en vous servant de la photo comme modèle . 

Mettre le reste de crème mousseline dans une petite poche à pâtisserie avec un embout étoile , décorer le dessus de la tarte . 

Mettre votre tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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