750 grammes
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27 mai 2020 3 27 /05 /mai /2020 06:16
Tarte tropézienne aux framboises .
Tarte tropézienne aux framboises .
Tarte tropézienne aux framboises .
Tarte tropézienne aux framboises .
Tarte tropézienne aux framboises .
Tarte tropézienne aux framboises .

Pour 6  personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

                                     300 gr de farine , 120 gr de beurre , 10 gr de levure de boulanger , 7 cl de lait , 3 œufs + 1 jaune pour la dorure 2 c à s de sucre en poudre , 1/2 c à c de sel fin , sucre neige pour le dessus des tropéziennes .                                       

pour la crème mousseline :

                                         50 cl de lait , 80 gr de sucre de bouleau , 4 jaunes d'œufs bio , 2 c à s de fécule , 1 belle pincée de poudre de vanille , 200 gr de beurre ramolli , 400 gr de framboises du jardin . 

Préparation :

                      Préparez la pâte à brioche :

Délayez la levure avec 5 cl d'eau chaude et le sucre dans le bol du robot . Laissez lever 10 min . Ajoutez la farine , le sel et les œufs entiers , actionnez le robot avec le crochet . La pâte doit être élastique et ne plus coller aux parois . 

Ajoutez le beurre et travaillez longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois . Mettre cette pâte dans un saladier légèrement fariné , couvrir d'un torchon humide et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud . 

Après ce temps de pose , travaillez la pâte sur un plan de travail fariné , pour retirer l'air et façonnez 6 boules de taille égale  . Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson , fouettez le jaune d'œuf avec 1 c à s d'eau et badigeonnez le dessus de la pâte . 

Laissez à nouveau reposer 1 heure afin qu'elles doublent de volume  . 

Pendant ce temps de pose Préparez la crème mousseline :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1/2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier très froid .Incorporez 100 gr de beurre en parcelles , puis lorsque la crème est froide , incorporez au fouet le reste de beurre ramolli . Soulevez la crème pour bien l'aérer . Mettre au frais . 

Préchauffez le four à 180°C :

glissez dans le four la plaque et laissez cuire pendant 15/20 min . La pâte doit dorer et gonflez . Dès la sortie du four , laissez refroidir les brioches sur une grille . Puis coupez-les en deux dans l'épaisseur avec un couteau à pain . Lorsque la crème mousseline et bien froide , la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Garnir la base des brioches , puis disposez les framboises recouvrez du deuxième disque en tassant légèrement . Saupoudrez de sucre neige et mettre au frais jusqu'au moment du service .

Bonne dégustation à tous !kiss

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!!kisslaugh

Pour accompagner :    Un côteaux de l'Abondance blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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24 mai 2020 7 24 /05 /mai /2020 16:26
Forêt noire au brownie chocolat .
Forêt noire au brownie chocolat .
Forêt noire au brownie chocolat .
Forêt noire au brownie chocolat .
Forêt noire au brownie chocolat .
Forêt noire au brownie chocolat .

  Pour 6  personnes :

 

Ingrédients :

Pour le brownie :

                          150 gr de chocolat noir ,  80 gr de sucre en poudre ,80 gr farine  ,125 gr de beurre doux , 100 gr de pépites au chocolat , 50 gr de noisettes hachées ; 1 pincée de fleur de sel , 2 œufs . 

La garniture :

            20 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de cerises amarena , 2 c à s de copeaux au chocolat , 1 c à s de sirop à la vanille , 6 cerises fraîches . 

 

Préparation :

    Préparez le brownie :

Cassez le chocolat en morceaux . Faites chauffez un bain-marie . Mettez le beurre dans un saladier et placez le saladier dans le bain-marie . Sur feu doux , ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait complétement fondu . 

Toujours sur feu doux , versez la farine tamisée , le sucre et le sel . Mélangez la préparation et coupez le feu . 

Retirez le saladier du bain-marie et ajoutez les œufs un par un , en mélangeant . 

Hachez les noisettes , ajoutez-les dans la pâte avec les pépites au chocolat . ¨Préchauffez le four à 180°C . Beurrez et farinez un moule carré . Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20/25 min . Surveillez la fin de la cuisson . 

Puis sortir le moule du four , laissez -le refroidir 15 min puis démouler et laissez-le complétement refroidir sur une grille . Lorsqu'il est froid , découpez le brownie en petits carrés . 

Dans un saladier bien froid , montez la crème en chantilly au batteur . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Dans six verres montez vos forêts noires . Déposez au fond des verres , un peu de chantilly , deux carrés de brownie,quelques cerises . Encore de la chantilly deux carrés de brownie,des cerises . Puis terminez par la chantilly ,saupoudrez de copeaux de chocolat et décorer d'une cerise . 

Mettre au frais jusqu'à la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ..!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :      Un Rasteau rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 mai 2020 2 19 /05 /mai /2020 12:14
Moelleux aux pommes .
Moelleux aux pommes .
Moelleux aux pommes .
Moelleux aux pommes .
Moelleux aux pommes .
Moelleux aux pommes .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      5 pommes , 1 citron jaune bio , 80 ml de lait , 60 gr de beurre , 2 œufs bio , 2 c à s de sirop à la vanille , 80 gr de farine , 12 gr de fécule , 1 c à s de sucre en poudre . 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 170°C :

Lavez , épluchez et coupez les pommes à la mandoline . Puis les mettre dans un plat creux , arrosez-les de jus de citron . 

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec 50 gr  beurre , puis laissez refroidir . 

Cassez les œufs dans un saladier , ajoutez le sucre et battre avec un batteur électrique  , ajoutez le sirop à la vanille , le lait avec le beurre fondu .

Incorporez la farine et la fécule , mélangez vous devez obtenir une texture homogène et sans grumeaux .  

Garnir un moule à tarte rectangulaire de papier cuisson , disposez les rondelles de pommes ( gardez-en quelques unes pour le dessus ) . Versez la préparation liquide sur les pommes , faites en sorte qu'elles soit bien répartie . 

Disposer dessus les tranches de pommes restantes et saupoudrez-les de sucre et de petits morceaux de beurre . 

Enfournez et laissez cuire 1 heure , si besoin prolonger la cuisson de 5 min . 

Se déguste tiède ou froide , accompagner d'une boule de glace à la vanille ou chantilly . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous , bisous !!!kisslaugh

 

Pour accompagner :       Une clairette de Die blanc effervescent   servi entre 6/7°c ( boire avec modération ) . 

 

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14 mai 2020 4 14 /05 /mai /2020 15:57
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .

Pour 1 tarte :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                        200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 1 œuf , 125 gr de beurre froid , 50 gr de sucre de bouleau ou 80 gr de sucre en poudre  , 1 pincée de sel . 

Pour la crème pâtissière :

                                     60 gr de sucre de bouleau ou 100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait , 4 jaunes d'œufs , 40 gr de fécule , 2 c à s de sirop à la vanille . 

Pour la garniture :

                              Quelques fraises , 1 kiwi , 2 poires , 15cl de crème liquide , quelques feuilles de menthe . 

 

Préparation :

   Préparez la pâte :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . 

Vous devez obtenir une pâte sableuse . Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez-la dans un film plastique et laissez-la au frais pendant 1 heure afin qu'elle durcisse . 

Après ce temps de pose , posez la pâte sur le plan de travail fariné . Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez le tout au frais 30 min .

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition   avec le sirop à la vanille . Dans un autre saladier , fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'œufs . 

Versez le lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux . Laissez cuire 2 min sans cesser de mélangez . 

Versez  la crème dans un saladier très froid , mélangez et couvrir la crème  d'un film plastique , pour éviter qu'elle ne se dessèche . Laissez-la refroidir au frigidaire . 

Reprendre le moule à tarte au frais , déposez sur le fond de tarte une feuille de papier cuisson avec des billes d'argile pour une cuisson à blanc . Glissez votre moule dans le four th 180 °C pendant 10 min,  puis retirez le moule du four , enlevez le papier et les billes . Remettre le moule dans le four et continuer la cuisson 10/15 min .

Dès la sortie du four , démoulez et laissez refroidir sur une grille .

Lorsque la pâte bien froide , garnir de crème pâtissière égalisez la surface . Coupez les fruits et décorer la tarte . Montez la crème en chantilly garnir une poche à douille cannelée et décorer la tarte disposez au centre une feuille de menthe .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

Pour accompagner :      Un Alsace Muscat vendanges tardives  blanc moelleux ( boire avec modération ) . 

 

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8 mai 2020 5 08 /05 /mai /2020 14:28
Blanc -manger à la vanille et aux fraises .
Blanc -manger à la vanille et aux fraises .
Blanc -manger à la vanille et aux fraises .
Blanc -manger à la vanille et aux fraises .
Blanc -manger à la vanille et aux fraises .
Blanc -manger à la vanille et aux fraises .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de fraises , 3 yaourts veloutés nature , 2 feuilles de gélatine ,2 c à s de sirop à la vanille ,  quelques noisettes concassées  . 

Préparation :

                       Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide . Faites chauffer le sirop à la vanille avec 1 c à s d'eau . Essorez les feuilles de gélatine , puis plongez-les dans le sirop et mélangez pour les dissoudre . 

Mélangez le sirop avec les yaourts,  bien mélangez avec un fouet . Versez ce mélange dans 4 moules à baba individuels en silicone . 

Mettre au frais et laissez prendre 2 heures . Lavez , séchez , équeutez et coupez les fraises en quatre  . 

Pour démoulez les blancs- mangers , trempez le fond des moules quelques secondes dans l'eau chaude . Démoulez les blancs- mangers  sur des assiettes , disposez les fraises et parsemez  de noisettes . Servir aussitôt . 

Un dessert tout en légèreté et fraîcheur , bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!kisswink

 

Pour accompagner :   Un Barsac blanc moelleux servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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5 mai 2020 2 05 /05 /mai /2020 08:24
Crêpes moelleuses au fromage blanc  grec et confiture de cerise .
Crêpes moelleuses au fromage blanc  grec et confiture de cerise .
Crêpes moelleuses au fromage blanc  grec et confiture de cerise .
Crêpes moelleuses au fromage blanc  grec et confiture de cerise .
Crêpes moelleuses au fromage blanc  grec et confiture de cerise .

Pour 20 crêpes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

                                 50 cl de lait , 4 œufs , 250 gr de farine , 2 c à s de sirop à la vanille . 

Pour la garniture :

                               400 gr de fromage blanc grec , 1 feuille de gélatine , 10 cl de crème liquide , le zeste de un 1/2 citron jaune bio , 1 pot de confiture de cerise maison . 

Préparation :

                      Préparez la pâte à crêpes : mettre tous les ingrédients dans un saladier , mixez énergiquement avec un batteur électrique . Vous devez obtenir une pâte homogène et sans grumeaux . Laissez reposer 1 heure . 

Réhydratez la feuille de gélatine 10 min dans l'eau froide . Portez à ébullition 10 cl de crème avec le zeste de citron . Hors du feu , incorporez la gélatine essorée et mélangez . 

Dans un saladier , mettre le fromage blanc , puis ajoutez la crème avec la gélatine . Bien mélangez et mettre au frais . 

Faites chauffer une poêle à crêpe avec un peu de beurre et cuisez les crêpes une par une , 1 min sur chaque face . 

Etalez une couche épaisse de fromage sur 6 ou 8 crêpes ( gardez les autres pour les déguster plus tard .. ) . 

Refermez les crêpes et étalez  une couche de confiture de cerise dessus , déguster sans attendre . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe ….!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Montlouis sur Loire blanc effervescent ( boire avec modération )  . 

 

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1 mai 2020 5 01 /05 /mai /2020 13:44
Gâteau aux biscuits thé brun au mascarpone et fraises .
Gâteau aux biscuits thé brun au mascarpone et fraises .
Gâteau aux biscuits thé brun au mascarpone et fraises .
Gâteau aux biscuits thé brun au mascarpone et fraises .
Gâteau aux biscuits thé brun au mascarpone et fraises .
Gâteau aux biscuits thé brun au mascarpone et fraises .

Pour 4 personnes : 

 

Ingrédients :

                          1 paquet de thé brun , 400 gr de fraises , 250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , le zeste de 1/2 citron jaune bio , 1 c à s de sucre de bouleau ou 2 c à s de sucre semoule , 2 c à s de liqueur de myrte noire , 1 c à s de sirop d'agave , 3/4 de verre d'eau pour le sirop des biscuits , quelques feuilles de menthe , sucre neige pour les fraises . 

Préparation :

                   Lavez les fraises , déposez-les sur un torchon puis les coupez en trois ou quatre selon la grosseur . Dans un saladier , mettre le mascarpone , la crème liquide ,  le sucre et le zeste de citron râpez  , battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux . 

Préparez le sirop pour trempez les  biscuits :

dans un grand bol versez l'eau , le sirop d'agave et la liqueur de myrte noire . Mélangez . 

Prendre un plat carré ou rectangulaire  , trempez les biscuits dans le sirop puis les disposez sur le plat bien serrer .   Tartinez les biscuits du mélange mascarpone et crème , puis déposez dessus les fraises coupez . Faites ceci jusqu'à obtenir 3 étages . 

Terminez votre gâteau par la crème , et décorer de fraises et de feuilles de menthe . Saupoudrer les fraises de sucre neige . 

Puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Ce dessert et un grand classique dans certaines familles , moi je l'apprécie très moyennement . J'ai  surtout fait  plaisir à mon mari !!!smiley

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous courage …!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Prosecco  blanc effervescent servi entre 

6/8°C boire avec modération ) .                                     

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28 avril 2020 2 28 /04 /avril /2020 12:34
Tourelle aux pommes caramélisées .
Tourelle aux pommes caramélisées .
Tourelle aux pommes caramélisées .
Tourelle aux pommes caramélisées .
Tourelle aux pommes caramélisées .
Tourelle aux pommes caramélisées .

   Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                     2 pommes jaunes , 2 pommes rouges , 50 gr de sucre de bouleau , 1/2 paquet de biscuits sablés , 90 gr de beurre , cannelle en poudre , 1 c à s de sirop à la vanille . 

Préparation :  

     Mixez les biscuits pour les réduire en poudre , les mettre dans un saladier . Faites fondre 30 gr de beurre et l'ajoutez  à la poudre de biscuits , mélangez pour obtenir une pâte  sableuse .

Déposez dans les assiettes , 1 cercle à pâtisserie de la dimension des pommes . Remplir les cercles de cette pâte , pressez-la avec le dos d'une cuillère . Mettre les assiettes au frais . 

Bien lavez les pommes , séchez-les et  enlevez les trognons . Coupez les pommes en tranches d'un 1/2 cm d'épaisseur . 

Dans une poêle , faites chauffez le reste de sucre à sec , lorsqu'il commence à blondir déposez les tranches de pommes dans le caramel et ajoutez le sirop à la vanille . Laissez cuire 1 min de chaque côté . 

Démouler les bases de biscuits et empilée les tranches de pomme en intercalent les couleurs . Versez 1 ou 2 c à s de sirop de la cuisson des pommes , sur les tourelles , saupoudrez-les de cannelle . Décorer avec une tranche de pomme séchée et saupoudrer les assiettes d'un peu de pâte aux biscuits . 

Vous pouvez accompagner ce dessert d'une glace à la vanille ou d'une crème fouettez . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe ….!!!!!kisswink

 

Pour accompagner :    Un coteaux du Layon servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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25 avril 2020 6 25 /04 /avril /2020 12:54
Ile flottante au café .
Ile flottante au café .
Ile flottante au café .
Ile flottante au café .
Ile flottante au café .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la crème :

    5 jaunes d'œufs bio , 50 cl de lait 50 gr de sucre de coco , 2 c à s de café soluble , 1 c à c de fécule . 

pour les blancs :

    5 blancs d'œufs , 40 gr de sucre de coco , 30 gr d'amandes effilées  , 4 biscuits pour le décor . 

 

 

Préparation :

 Portez les lait à ébullition , faites-y dissoudre le café . Battre les jaunes d'œufs , le sucre  de coco et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Hors du feu , versez le lait chaud sur les jaunes mélangez  . Remettre sur feu doux et laissez épaissir , sans  laissez bouillir et en remuant sans cesse . 

La crème doit napper la cuillère , versez dans un saladier déposez sur la crème un film plastique . Mettre  au frais . 

 

Montez les blancs d'œufs en neige . Quand ils commencent  à bien mousser , ajoutez le sucre de coco et continuez à battre jusqu'à l'obtention de blancs très fermes et brillants . 

Remplir un grand moule en silicone ou des petits , en commençant par tapissez toute la paroi , afin d'obtenir une surface homogène . 

Placez le ou les moules sur une assiette et faites cuire 3 fois 30 secondes au four micro-ondes , puissance 650 watts . Testez  la cuisson au doigt . Attendez 5 min . 

Versez la crème dans des verres ou coupelles , retournez le ou les moules délicatement sur la crème . Réservez au frais . 

Dans une poêle à sec ,faites dorer les amandes . Laissez-les refroidir et décorer l'ile flottante avant de servir  . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!kisswink

 

Pour accompagner :     Un Rasteau blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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18 avril 2020 6 18 /04 /avril /2020 08:34
Aumônière de fraises caramélisées .
Aumônière de fraises caramélisées .
Aumônière de fraises caramélisées .
Aumônière de fraises caramélisées .
Aumônière de fraises caramélisées .
Aumônière de fraises caramélisées .

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                      250 gr de fraises , 1/2 citron jaune bio et le zeste  , 1 c à s de sirop de fraises sans sucre , 80 gr de sucre de bouleau , quelques feuilles de menthe . 

La pâte :  1 c à s d'huile neutre , 50 gr de farine , 10 gr de sucre de bouleau , 15 cl de lait 1 œuf . 

Préparation :

      Dans un saladier , mélangez la farine , l'huile , l'œuf et le sucre . Ajoutez le lait petit à petit , bien mélangez . Laissez reposez la pâte 1 heure à température ambiante , puis faites cuire les crêpes . 

Dans une petite casserole , mélangez le sucre avec un filet d'eau et faites- le cuire sur feu doux .  Lorsque le mélange blondi ajoutez le jus de citron pour arrêtez la cuisson . 

Lavez les fraises  . Réservez-en quelques-unes pour la salade de fraises  , coupez le reste en deux ou trois selon la grosseur . A l'aide d'une fourchette , trempez les fruits dans le caramel pour bien les enrober . Puis les disposez sur les assiettes et laissez refroidir . 

Coupez le reste des fraises en petits morceaux . Versez dans le  caramel , le sirop de fraises et un peu d'eau , mélangez  pour obtenir un sirop . 

Versez dans ce sirop le reste de fraises , mélangez délicatement . Disposez une crêpe dans une assiette , mettre un peu de salade de fraises au centre , fermez les crêpes avec une ficelle . 

Disposez les aumônières sur le lit de fraises au centre  , décorer de feuilles de menthe et râpez le zeste de citron . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe , très bon Week- end à tous ….!!!kisswink

 

Pour accompagner :     Un Saussignac blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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