750 grammes
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6 février 2016 6 06 /02 /février /2016 14:51
Pudding aux pommes , spéculoos , pépites au chocolat et crème aux spéculoos
Pudding aux pommes , spéculoos , pépites au chocolat et crème aux spéculoos
Pudding aux pommes , spéculoos , pépites au chocolat et crème aux spéculoos

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                          Recycler 300 gr de bords de pain brioché , 3 oeufs , 75 cl de lait , 4 c à s de sirop aux  spéculoos (MONIN ) , 60 gr de sucre en poudre , 2 c à s de sucre vanillé ,3 pommes , 3 c à s de pépites au chocolat .

La crème aux spéculoos :

250 gr de péculoos , 1litre de lait , 70 gr de fécule .

 

Préparation :

Dans un grand saladier , mettre les bords du pain brioché . Faites chauffez le lait , puis le versez dans le saladier .Ajoutez les oeufs , bien mélangez . Ajoutez le sucre  en poudre et le sucre vanillé ,le sirop aux spéculoos et les pépites au chocolat .

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en dès .Les ajoutez à la préparation ,mélangez . Beurrer 2 moules , versez la préparation jusqu'à 1 cm du bord .

Préchauffé  le four th 170°C :

Enfournez vos moules et laissez cuire 35/45 min . A la sortie du four laissez tiédir .

Pendant la cuisson des puddings , préparez la crème aux spéculoos  .

Mixez les biscuits , mettez-les  dans une casserole  avec le lait  et la fécule . Mélangez en fouettant . Faites chauffez sur feu doux et laissez la crème épaissir sans cessez  de fouettez .

Versez-la dans un saladier et couvrez d'un film plastique ,au contact de la crème . Laissez refroidir , puis placez-la  au frais .

Déguster le pudding ,accompagner de la crème .Une vrais tuerie .

 

Pour accompagner :  un Vouvray blanc pétillant servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 11:04
Biscuits roses de Reims .
Biscuits roses de Reims .
Biscuits roses de Reims .

 

Source :  Une recette de Christophe Michalak  ( les meilleurs desserts de France ) .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      140 gr de sucre semoule , 100 grdesucre glace , 125 gr de farine , 3 oeufs à température ambiante , 50gr de sucre pour chouquettes , 1/2 pincée de fleur de sel , 1/4 de cuillère à thé  de colorant en poudre rose framboise .

 

Préparation :

                       Séparez les blancs des jaunes , dans un saladier mettre les blancs . Montez les blancs et les serrez fermement avec le sucre en poudre , la fleur de sel , et le colorant .

A l'aide d'une maryse , incorporez les jaunes , puis la farine tamisée ,en soulevant  délicatement  les blancs .

Remplir une poche à douille de cette pâte et remplissez des moules  à éclairs en silicone huilés . Saupoudrez-les  de sucre à chouquettes , puis d'un voile de sucre glace . Attendre 5 min puis remettre un voile de sucre glace .

Préchauffez le four th 175°C :

Enfournez et laissez cuire 12 min , surveillez la fin de la cuisson . Attendre 5 min avant de démouler les biscuits de Reims .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Champagne rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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4 février 2016 4 04 /02 /février /2016 14:41
Gâteau moelleux glacé à l'orange .
Gâteau moelleux glacé à l'orange .
Gâteau moelleux glacé à l'orange .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 oranges bien juteuse 30 cl  (zestes et jus ) , 3 oeufs , 75 gr de beurre doux, 300 gr de farine , 1/2 verrre de lait , 180 gr de sucre en poudre ,1rondelle d'orange confite , 1 cerise confite , 1 sachet de levure .

Glaçage à l'orange :

                                   10 cl de jus d'orange prélevez sur les 30 cl , 100 gr de sucre glace , 2 gr d'agar agar .

 

Préparation :

                         Râpez le zeste fin  d'une  l'orange , et lautre faites des zeste plus gros . Pressez les 2 oranges . Dans une casserole mettre un peu d'eau , faites blanchir les zestes les plus gros pendant 3 min .

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec le sucre ,ajoutez les zestes râpez fin 20 cl de jus d'orange , le lait ,la farine et levure tamisée . Bien mélangez au fouet ,ajoutez le beurre fondu , mélangez .

Battre les blancs en neige ferme , puis les ajoutez à la pâte délicatement  , avec une spatule .

Beurrer un moule de 20 cm de diamètre , versez la pâte mettre au four th 170°C pendant 50 min . Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four ,laissez tiédir le gâteau 10 min dans son moule . Puis laissez-le refroidir sur une  grille .

Préparez le glaçage :

Dans une casserole mettre les 10 cl de jus d'orange , avec le sucre glace bien mélangez  . Lorsque lorsque le liquide commence à chauffez ,ajoutez l'agar agar mélangez continuez la cuisson à feu doux 2/3 min . Laissez tiédir .

Déposez le gâteau sur un plat de service , imbibé le gâteau  avec le glaçage au pinceau . Déposez la rondelle d'orange au centre , avec une cerise et tout autour les zestes d'orange .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Vouvray Moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 13:13
 Crêpes Suzette .
 Crêpes Suzette .
 Crêpes Suzette .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :   125 gr de farine , 30 gr de beurre , 3 oeufs, 35 cl de lait ,2 c à s de sucre en poudre  1 pincée de sel .

Pour la cuisson des crêpes :

2 oranges très juteuse( zestes et jus ) , 75 gr de beurre , 2 c à s de sucre glace , 10 cl de Grand-Marnier .

 

Préparation :

                       Préparez la pâte à crêpes .Mélangez la farine , le sucre ,le beurre fondu et les oeufs au fouet .Quand la pâte est bien lisse ,ajoutez peu à peu le lait avec une pincée de sel .

Laissez reposez 2 heures au frais , puis faites cuire les crêpes .

Dans une poêle chaude , versez une petite louche de pâte  dans la poêle , faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface , poser la poêle sur le feu . Quand le tour de la crêpe se colore , retourner la crêpe . Laissez cuire 1min de chaque côté , puis la déposez sur une assiette . répèter jusqu'à épuisement de la pâte.

Levez les zestes des oranges ,et  pressez-les , taillez les zestes  en julienne et faites-les blanchir 30 secondes à l'eau bouillante . Puis les rafraîchir .

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace , le jus d'orange et les zestes . Battre au fouet pour mélangez .

Mettre cette préparation dans une poêle à feu doux ,laissez cuire 1 min déposez les crêpes deux par deux . Arrosez les crêpes du jus , puis les déposez dans une assiette . Faites la même chose avec les autres crêpes ( prévoir 2 crêpes par personnes ) .

Mettre les crêpes dans un joili plat en terre , faites chauffez le Grand-Marnier dans une petites casserole sans faire bouillir .Flambez directement les crêpes à table dans le plat . A déguster avec une glace à la vanille ou une chantilly . Bonne préparation et dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :    un Baumes-de-Venise servir entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 17:06
Galette des rois à la frangipane .
Galette des rois à la frangipane .
Galette des rois à la frangipane .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                             

2 rouleaux de pâtes feuilletées épaisse HERTA , 1 jaune d'oeuf , 1 c à c d'eau .

La crème pâtissière :

50 cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 60 gr de farine .

La crème d'amandes;

   100 gr de beurre , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de poudre d'amandes , quelques gouttes d'extrait d'amande amère , 2 oeufs .

 

Préparation .

    

La crème pâtissière ;                      

     Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur .Puis retirez les graines avec la pointe d'un couteau , les mélangez au sucre .

 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée . Dans un saladier ,fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la farine , puis versez le lait chaud en un mince filet .

Mélangez au fouet et reversez dans la casserole . Portez de nouveauà ébullition à feu doux . Laissez cuire 2/3 min ,sans cessez de fouettez . Retirez du feu ,versez dans un saladier , couvrir d'un film plastique . Puis laissez refroidir dehors  pendant 1 heure .

   La crème d'amandes :

    Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre .Ajoutez la poudre d'amandes,l'estrait d'amande amère,le beurre fondu  .Mélangez au fouet .

Lorsque la crème pâtissière et bien froide , la détendre au fouet puis l'ajoutez à la crème d'amandes . Bien mélangez , puis mettre au frais 30 min (ou 15 min au congélateur plus rapide ) .

Déposez dans un cercle  à tarte 1 disque de pâte , mouillez les bords de la pâte . Versez la crème , étalez-la uniformément à 2 cm du bord . Posez l'autre disque dessus , soudez bien les bords réalisez un dessin avec la pointe d'un couteau . Dorer le dessus avec la dorure à l'oeuf .

Faites chauffez votre four th 180°C , enfournez et laissez cuire 30/40 min . A la sortie du four laissez tiédir , puis déguster . La galette à la frangipane et meilleure passez au four .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;    un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .

 

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23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 15:58
Petites bouchées . Roses aux pommes .
Petites bouchées . Roses aux pommes .
Petites bouchées . Roses aux pommes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 rouleaux de pâte brisée , 3 pommes rouge , 3 pommes verte ,140 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de cannelle en poudre , le jus 1/2 citron jaune bio , 1 verre d'eau .

 

Préparation :

                             Préchauffez le four th 170°C :

Lavez les pommes , coupez-les en 4 enlevez les pépins . Coupez-les à la mandoline pour obtenir de fines tranches  .

Dans une casserole ,versez le verrre d'eau , 110 gr de sucre et le jus de citron . Faites chauffez ,y mettre les tranches de pommes laissez blanchir 1 min . ( se réalise en plusieurs fois , gardez le sirop . ) .

Puis déposez les tranches de pommes , sur un torchon bien à plat . Dans un bol mettre le reste de sucre et la cannelle , mélangez .

Déroulez la pâte ,saupoudrer le dessus du mélange sucre / cannelle .  Faites des bandes de 4 cm de large . Déposez les tranches de pommmes au bord de la pâte , en les faisant se chevaucher . Puis roulé la pâte délicatement , pour obtenir une jolie rose . Déposez-les dans des caissettes en papier . Puis dans des moules à cannelés , ou muffins .

Mettre au four laissez cuire 20 min . A mi- cuisson prendre un pinceau  et badigeonnez les roses du reste de sirop . Remettre au four et continuez la cuisson . A la sortie du four , enlevez le papier et laissez tiédir . Nous les avons dégustez froide , mais je pense qu'elles doivent être meilleurs tiédes . A refaire ! Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;    un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 15:33
Gateau magique , pain d'épice et clémentines
Gateau magique , pain d'épice et clémentines
Gateau magique , pain d'épice et clémentines

  Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                           125 gr de beurre , 4 oeufs , 120 gr de sucre en poudre , 1 c à c de mélange à pain d'épice , 115 gr de farine , 50 cl de lait , 1 pincée de sel , 2 clémentines .

 

Préparation :

                            Préchauffez votre four th 150°C :

Faites fondre le beurre au micro-ondes . Réservez . Lavez et prélevez les zestes des clémentines , pressez une clémentine  et réservez le jus .

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes . Réservez les blancs dans un bol . Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre en poudre ,  a l'aide d'un batteur . Versez dans cet ordre le beurre fondu , le jus de clémentine ,et les zestes des clémentines , le mélange pour pain d'épice , la farine et le lait . Mélangez bien au batteur .

Salez et montez les blancs en neige ferme à l'aide du batteur . A l'aide d'un fouet , ajputez les blancs en trois fois dans la préparation . Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste encore des morceaux .

Tapissez le fond d'un plat ou un moule  rectangulaire , de papier cuisson . Versez la préparation .

Enfournez pour 50/60 min selon votre four . Laissez refroidir puis réservez au frais 3 heures . Après ce temps , découpez des portions avec un emporte-pièce rond ou carré . 

 

Pour accompagner :   un thé ou café entre copines du club ( mes testeuses  ) .

 

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15 décembre 2015 2 15 /12 /décembre /2015 07:50
              Pain d'épices .
              Pain d'épices .
              Pain d'épices .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       240 gr de farine , 200 gr de miel d'acacia , 10 cl d 'eau ,20 gr de cassonade ,  60 gr de beurre doux, 1 oeuf , 1 c à s d'un mélange pour pain d'épices , 1 c à s de bicarbonate de soude alimentaire  , 1 belle pincée de fleur de sel , 1 orange bio , 1 clémentine confite , 3 zestes d'orange confit , 1figue confite , quelques cerises confites pour la déco .

Glaçage au citron :

                                  100 gr de sucre glace , 1/2 citron jaune bio .

 

Préparation :

                          

Dans une casserole ,faites fondre la cassonade , l'eau et le miel à feu doux . Hors dufeu , ajoutez le beurre en parcelles , mélangez . Tamisez la farine dans un saladier . Ajoutez la fleur de sel , les épices et le bicarbonate . Bien mélangez .

Creusez un puits au centre , y cassez l'oeuf mélangez en incorporant progréssivement le sirop au miel/beurre et le zeste de l'orange râpez très fin  .

Beurrez un moule à cake , versez la pâte dans le moule , lissez la surface . Laissez reposez 2 heures à température ambiante .  

Allumez le four à 150°C :

 Enfournez et laissez cuire 10 min . Hachez grossiérement la clementine au couteau . Faites une entaille au centre du pain d'épices , introduire les morceaux de clémentine . Remettre au four et continuez la cuisson 30 min .  

A la sortie du four laissez  tiédir dans son moule 5 min . Puis le démoulez sur une grille .

Dans un bol , mélangez  le sucre glace avec un filet de jus de citron . Ajoutez progréssivement  le jus de citron , jusqu'à obtention de la consistance souhaitée . Si vous désirez obtenir un mélange plus épais ,ajoutez un peu de sucre glace .

Versez ce mélange sans attendre sur le pain d'épices . Déposez la figue coupez en 4 , les zestes d'orange coupez en dés ,  puis les cerises . Laissez refroidir . Si vous êtes patient ,emballez-le dans un film plastique et attendre 24 heures . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;   Un crème anglaise à la vanille ou un thé .

 

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11 décembre 2015 5 11 /12 /décembre /2015 06:32
Tatin de bananes au caramel .
Tatin de bananes au caramel .
Tatin de bananes au caramel .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 pâte feuilletée du commerce , 2 kg de bananes bio , 150 gr de sucre en poudre , 1 c à s de sucre vanillé , 5 cl de crème liquide à 18% , quelques lamelles de noix de coco ,  .

 

Préparation :

                            Préchauffez votre four à 180°C :

Dans une casserole , versez le sucre en poudre et vanillé . Faites fondre sur feu doux sans remuer, votre caramel doit être brun clair . Faites chauffez la crème liquide à feu doux , puis versez-la sur le caramel . ( Faites attention aux éclaboussures ) . Versez le caramel dans un moule à manqué .

Epluchez les bananes , coupez-les en deux dans le sens de la longueur . Déposez-les sur le caramel , faites deux couches . Déroulez la pâte feuilletée , déposez-la sur les bananes .Glissez les bords de la pâte entre les bananes et le moule .

Faites un trou de 1 cm  au centre de la pâte , afin de créer une cheminée ( placez dans la cheminée un morceau de papier alu ) .

Enfournez et laissez cuire 20 min . A la sortie du four laissez-la tiédir 10 min , puis  démoulez la tarte tatin  sur un plat de service . Décorer de lamelles de noix de coco .

C'était une véritable tuerie se déssert . Rapide ,facile c'est vraiment un dessert de dernière minute . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un petit verre de rhum brun à la vanille ( boire avec modération ) .

 

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10 décembre 2015 4 10 /12 /décembre /2015 06:40
Bûche à la mousse de marrons , et framboises .
Bûche à la mousse de marrons , et framboises .
Bûche à la mousse de marrons , et framboises .

                                                                Une idée pour les fêtes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

 

Le biscuit :    120 gr de sucre en poudre , 5 oeufs , 1 pincée de sel , 50 gr de farine , 60 gr de fécule

 

La mousse de marrons :   40 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de crème épaisse à 30% , 3 c à s de crème  de marrons maison , 1 c à s de sucre glace .

 

Le décor ;    quelques framboies , 4 marrons confits  maison , copeaux de chocolat , billes argentées

 

 

Préparation ;   

Le biscuit :  

Dans un saladier , séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige ferme . Ajoutez 50 gr de sucre petit à petit . Déposez au frais.Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec le reste de sucre . Incorporez la farine et fécule tamisée . Puis les blancs en soulevant la pâte .

Préchauffez votre four  th 170°C :

Beurrez une plaque en silicone , versez la pâte  égalisez son épaisseur avec une spatule . enfournez pour 10/15 min . Surveillez la fin de la cuisson votre gâteau doit restez blanc et souple au toucher .

Sortir la plaque puis découpez 3 rectangles de 10 sur 29 cm  Laissez refroidir .

Préparez la mousse aux marrons :

Versez dans un saladier bien froid , la crème liquide , et la crème épaisse  très froide . Battre jusqu'à obtenir une chantilly très  ferme , Ajoutez la crème de marrons et le sucre glace ,battre 1 min . Mettre au frais .  

Déposez une bande de biscuit sur un socle en carton pour bûche . Remplir une poche à douille avec un embout lisse , déposez sur le biscuit la mousse de marrons . Hachez grossièrment les marrons au couteau  , puis en déposez sur la mousse .

Déposez une autre  bande de biscuit et faire la même chose .Puis la dernière bande . Dépsez un peu de crème de marrons , la mousse égalisez avec une spatule , les framboises ,copeaux de chocolat et billes argentées .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Encore une très bonne bûche , qui à plu !

Bonne préparation et dégustation à tous !

Passez de très bonnes fêtes !

 

Pour accompagner :     un Champagne millésimé servi entre 10/12°C . ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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