Aux délices du sud .

Pour 20 biscuits :

Ingrédients :

                      200 gr de poudre d'amandes , 2 blancs d'œufs , 120 gr de sucre en poudre , sucre glace , 1 c à s de pâte d'agrumes ( la recette est sur mon blog ) , 1 c à s d'arômes d'amande amère , 1 pincée de sel .

Préparation ;

                       Dans un saladier , mélangez la poudre d'amandes , le sucre en poudre , la pâte d'agrumes et l'amande amère . Mélangez avec une spatule . Dans un autre saladier montez les blancs en neige ferme , avec la pincée de sel .

Les intégrer délicatement avec une spatule , à la pâte précédente  . Couvrir le saladier d'un film plastique , mettre 1 heure au frais .

Préchauffez le four th 150°C :

Former des petites boules de la grosseur d'une noix , avec la pâte puis le posez sur une plaque recouverte de papier cuisson .Saupoudrez-les de sucre glace,  enfournez pour 10/15 min . A la sortie du four , laissez refroidir les biscuits sur la plaque . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 10/12 personnes :

Ingrédients

Le biscuit :

                       63 gr de poudre d'amandes , 20 gr de fécule , 2 œufs , 2 blancs , 20 gr de beurre +1 noix pour le moule, 60 gr de sucre en poudre .

La mousse de coco :

                                      100 gr de crème de coco , 25 cl de lait de coco , 2 c à s de noix de coco râpé , 4 jaunes , 3 feuilles de gélatine , 30cl de crème liquide à 30 % , 60 gr de sucre en poudre .

Le crémeux à la mangue :

                                                 1mangue , 4 œufs , 2 feuilles de gélatine , 155 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre .

Finitions :

                     20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de mascarpone , 2 c à s de sucre glace , noix de coco râpé , copeaux de noix de coco ,2 c à s de sirop à la mangue ,  petits lapins en chocolat et œufs .

Préparation :

Préparez le biscuit : dans un saladier battre les œufs entiers avec 40 gr de sucre , vous devez obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajoutez la poudre d'amandes et la fécule . Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec les 20 gr de sucre restant .

Préchauffez Le four th 175°C :

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré  de 20 cm de diamètre . Enfournez pour 20 min . A la sortie du four déposez-le sur une grille , laissez-le refroidir .

Préparez le crémeux :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide .Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux . Mettez-la dans un saladier puis la mixez . Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la purée de mangue . Faites épaissir dans un bain-marie en fouettant constamment . Hors du feu ajoutez la gélatine essorée , mélangez . Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceaux .

Coupez le biscuit ,en deux dans l'épaisseur . Posez un cercle assez haut  de 20 cm de diamètre ,dans une assiette plate . Déposez un premier disque de biscuit . Versez le crémeux à la mangue , puis déposez-le 30 min au congélateur et ensuite au frais .

Préparez la mousse de coco :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . Dans une casserole , faites chauffez le lait et la crème de coco . Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Versez le lait chaud sans cesser de fouetter , puis reversez dans la casserole . Faites épaissir sur feu très doux la crème doit napper la cuillère . Hors du feu ajoutez la gélatine , mélangez et laissez tiédir . Montée  la crème en chantilly ,puis l'incorporez à la crème avec la noix de coco . Mélangez délicatement . Versez cette mousse sur le crémeux à la mangue , puis remettre 30 min au congélateur et ensuite au frais .

Imbibez le second disque de biscuit d'un sirop à la mangue , posez-le sur la mousse de  coco . Appuyez légèrement puis retirez le cercle . Fouettez la crème, le  mascarpone et le sucre glace en chantilly . Couvrir le gâteau de cette chantilly , saupoudrer de noix de coco et de copeaux  . Décorez le tour de petits lapins en chocolat et d'œufs sur le dessus .

Mettre au frais jusqu'au moment de dégustation .

Pour accompagner :     Un champagne servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .

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Pour 2 tartes :

Ingrédients :

Pour la pâte :

                         270 gr de farine , 40 gr de poudre d'amandes , 42 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre froid , le zeste de1/2 citron vert , 2 jaunes d'œufs , 1 pincée de fleur de sel .

La crème :

                     2 bocaux de pêches au sirop , 5 feuilles de gélatine , 100 gr de sucre en poudre , le zeste de 1 citron vert , 6 œufs , 1 feuille de menthe pour la déco .

Préparation :

Pour la pâte : mettre tous les ingrédients ,dans le bol du robot malaxer sur vitesse moyenne avec le crochet  . Vous devez obtenir un boule bien souple . Enveloppez la pâte dans un film plastique , puis réservez au frais 30min .

Préchauffez Le four à180°C .

Beurrer deux moules à tarte de 20 cm de diamètre . Divisez la pâte en deux , étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et la déposez dans les moules . Piquez le fond à la fourchette , déposez sur la pâte un papier cuisson avec des billes de cuisson . Enfournez et laissez cuire 10 min . Puis retirez les billes et papier , remettre au four et continuez la cuisson encore 15 min . A la sortie du four laissez refroidir la pâte .

Pour la crème :mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Egouttez les deux bocaux dans une passoire  , mettre l'équivalent de 1 boite dans une casserole ,mixez , ajoutez  le sucre , le zeste de citron et les œufs . Faites chauffez tout en remuant avec un fouet . Le mélange ne doit pas bouillir , mais épaissir . Essorez la gélatine et la mettre dans le mélange , bien mélangez .

Retirez la casserole du feu , continuez de mélangez . Laissez -la tiédir tout en mélangeant  de temps en temps .Versez sur cette crème sur les fonds de tartes , coupez quelques pêches en petits dès  et les disposez sur la crème avec les zestes de citron vert . Décorez d'une feuille de menthe .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :     Un muscat de Beaumes de Venise servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                       120 gr de farine , 4 œufs , 100 gr de sucre en poudre .

La garniture :

                         1pot de confiture de fraises de 350 gr  maison ou commerce de bonne qualité , 10 cl de jus de pomme ,5 feuilles de gélatine , 40 cl de crème liquide à 30% ,100 gr de mascarpone . 

Pour le décor :

                           20 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 60 gr de sucre glace , quelques cerises confites , copeaux de chocolat .  feuilles de menthe .

Préparation :

                              Allumez le four th 175°C :

 Séparez le blanc et le jaune de 3 œufs . Dans un saladier , fouettez l'œuf entier restant avec les jaunes et le sucre . Incorporez la farine .Fouettez les blancs d'œufs en neige . Incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule ,en soulevant la pâte .

Graissez une plaque , y déposez une feuille de papier cuisson . Versez la pâte à génoise étalez-la avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 8/10 min . La génoise doit être légèrement doré . Sortez la plaque et laissez tiédir 2 min . Prendre un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre , découpez deux cercles dans la génoise .

Sur un plat de service ,déposez 1 cercle et déposez le cercle à pâtisserie . Avec un pinceau à pâtisserie , imbibez le biscuit de jus de pomme .

Préparez la mousse : faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans un saladier , fouettez au batteur électrique la crème avec le mascarpone bien froid . Mettre un tiers de la confiture dans une casserole , faites chauffez doucement . Essorez les feuilles de gélatine . Hors du feu incorporez la gélatine dans la confiture , mélangez pour faire fondre la gélatine .

Dans un autre saladier , mélangez le reste  de confiture à la confiture à la  gélatine .Laissez tiédir . Incorporez la crème fouettez en mélangeant délicatement avec une spatule .

Versez la mousse dans le cercle sur le biscuit imbibé . Posez dessus le second disque de génoise , appuyer légèrement . Mettre au frais 6 heures ou mieux toute la nuit  .

Après se temps de pose , enlevez le cercle . Dans un saladier montez la crème , le  mascarpone et le sucre glace  en chantilly . Couvrir entièrement le gâteau de chantilly , mettre un peu de chantilly dans une poche à douille . Dressez des petits tourbillons sur les bords et déposez dessus une cerise . Saupoudrer le reste de copeaux de chocolat et au centre la menthe  .Remettre au frais ,jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée coco :

200 gr de farine , 40 gr de poudre d'amandes , 10 gr de noix de coco râpé , 125 gr de beurre mou , 60 gr de sucre en poudre, 1 œuf , 1 pincée de fleur de sel .

La crème pâtissière :

50cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs, 2 c à s de fécule, 1/2 c à c de poudre de vanille . 1 c à s de rhum blanc à la vanille .

le décor :

4 kiwis d'Adour ,  4 fruits de la passion , 1 citron vert , 10 cl de crème à 30% , 1 c à s de sirop d'agave .

Préparation :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine ,la poudre d'amandes , la noix de coco  le beurre , le sucre afin de bien liez le tout . Vous devez obtenir un sable homogène .Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une  boule . Emballez-la dans un film plastique et laissez reposez 30 min au frais .

Après ce temps , étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ; à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm , puis garnissez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre  posez sur une plaque . Placez le tout au frais pendant 30 min .

Faites cuire la pâte : préchauffez le four à 175°C . 

Couvrir le fond de tarte à l'aide d'un papier cuisson , en faisant remonter le papier sur les bords . Versez les billes d'argile sur le papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 10 min , puis retirez les billes et papier . Remettre au four et continuer la cuisson encore 10/13 min . A la sortie du four démoulez rapidement la tarte délicatement . Et la posez sur une grille .

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuez à l'aide d'un fouet . Versez dans un saladier ,ajoutez le rhum mélangez . Déposez un film plastique sur la crème pâtissière , faites la refroidir au frais .

Déposez le fond de tarte sur un plat de service , garnir le fond de tarte de la crème pâtissière . Bien égaliser la surface , remettre au frais 30 min .

Pendant ce temps : épluchez les kiwis et les coupez en tranches  , coupez  les fruits de la passion en deux et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère . Mettre la chair dans un bol . Coupez une tranche épaisse dans le citron vert .

Montez la crème en chantilly avec le sirop d'agave .

Sortir la tarte du frais et disposez les fruits sur la crème pâtissière . Les kiwis autour et la chair des fruits de la passion  au centre avec la tranche de citron vert . Déposez sur les tranches de kiwis un peu de chantilly .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . .

Pour accompagner  :     Un crémant de Limoux   servi entre 6/8°C  ( boire avec modération ) .

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