Aux délices du sud .

 Pour 10 copines :

Ingrédients :

                        400 gr de chocolat noir pâtissier de bonne qualité , 300 gr de framboises  , 250 gr de beurre doux , 50 gr de beurre salé ,1 belle meringue à la framboise acheter chez mon pâtissier , 4 œufs, 60 gr de cacao amer , 2 tasses de café très fort, un peu de crème épaisse pour farcir les framboises pour la déco .

Préparation :

                         Cette marquise se prépare la veille .

Dans une casserole , versez le café et faites y fondre le chocolat cassez en morceaux  .Sur feu doux , ajoutez le beurre en morceaux . Mélangez avec une spatule , sans faire bouillir .Stoppez la cuisson , lorsque le chocolat et presque fondu . Continuez de mélangez , vous allez obtenir un mélange lisse et brillant .

Laissez tiédir , ajoutez le cacao tamisé et les œufs légèrement battus .Ajoutez les brisures de meringue et bien mélangez à la spatule en tournant ( gardez un peu de meringue pour la déco ) .

Tapisser deux moules à cake de papier sulfurisé , versez la préparation . Mettre dans la préparation , les framboises ( gardez en 12 pour la déco ) .

Mettre au frais jusqu'au lendemain , recouvert d'un film plastique .

Le lendemain ,démoulez la marquise sur un plat de service ; saupoudrer le dessus de brisures de meringue . Farcir les framboises avec la crème épaisse , puis les disposez sur la marquise . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un gâteau sublime , toute en finesse , peu sucré à déguster avec une crème anglaise à la  vanille .

Pour accompagner :    Rasteau rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération ) .

 Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         250 gr d'abricots du jardin , 100 gr de framboises du jardin , 250 gr de mascarpone , 10 cl de lait d'amande non sucré  , 50 gr de sucre en poudre ,10 gr de beurre ,  2 œufs , 50 gr de fécule .

Préparation :

                         Allumez le four th 180°C :

Lavez et dénoyautez les abricots , rincez rapidement les framboises .

Dans un saladier , battre les œufs et le sucre . Ajoutez le mascarpone , le lait d'amande et la fécule . Bien mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture très lisse .

Beurrer un moule ou plat Poser les abricots et framboises dans le moule . Versez la préparation sur les fruits , mettre au four pour30/40 min . A la sortie du four laissez refroidir , puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un clafoutis,  qui à un goût incomparable avec le mascarpone et le lait d'amande à découvrir !

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Pour 10/12 personnes ;

Ingrédients ;

La pâte génoise ;

   125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 œufs , 1 pincée de sel , 1/4 verre de limoncello .                             

La crème mousseline :

50cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1/4 de c à c de poudre de vanille, 100 gr de beurre mou  .

La garniture :

Quelques cerises , abricots , prunes jaune , fraises , pêches , groseilles et 3 c à s de confiture de fraises maison .

Préparation ;

Dans un saladier , cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre .

Préparez le bain-marie :portez à frémissement de l'eau dans une casserole . Le bain-marie doit être chaud , mais non bouillant . Posez le saladier sans cesser de fouetter la pâte au fouet à main ou au batteur électrique ,en soulevant bien pour incorporer le maximum d'air .

Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude ( aux alentours de 50°C , vous pouvez posez la main contre le saladier sans vous brûler ) , retirez la saladier du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisé et le sel , puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogène .

Préchauffez le four th 180°C ;

Sur une plaque à pâtisserie , 35 par 26 déposez une feuille de papier cuisson , puis un cercle à pâtisserie aux dimension de la plaque . Versez la pâte à génoise , égalisez la surface avec une spatule . Enfournez et faites cuire 10/12 min . La pâte doit être souple . A la sortie du four laissez refroidir , puis la déposez sur un plateau .

Préparez la crème mousseline :

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait chaud en filet sur les œufs et sucre . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole .

Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez  le beurre en parcelles , bien mélangez .;

Couvrir la crème d'un film plastique , puis le collez à la crème pour évitez qu'elle ne dessèche . Faites refroidir au frais .

Lavez les fruits , enlevez les noyaux puis les coupez en morceaux .

Imbibez la génoise au pinceau de limoncello . Déposez la crème mousseline , bien l'étalez avec une spatule puis badigeonnez de confiture .

Disposez les fruits sur la crème , pour obtenir un joli effet avec les couleurs de fruits .

Mettre au frais Jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :         un champagne rosé servi entre 7/9 °C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         1 paquet de 12 sablés rose de Reims de la marque (  FOSSIER à carrefour ) , 250 gr fraises + 10 fraises  pour le décor , 12 feuilles de menthe , 150 gr de sucre en poudre , 2 blancs d'œufs à température ambiante , 10 cl de crème liquide à 30% , 1/4 c à c de poudre de vanille .

Préparation :

 Préparez la mousse .Mixez les fraises , laver et équeuter .  Puis les mettre dans le bol d'un robot , avec  le sucre,  les blancs  d'œufs , la crème , la poudre de vanille .

Fouettez le tout pendant 10 min à vitesse maximale : vous devez obtenir une consistance mousseuse .

Versez cette mousse dans des petits moules demi sphères en silicone . Mettre au congélateur 6 heures ou la veille .

5 min avant de servir , déposez sur les assiettes de service , les biscuits sablés rose , puis démouler les bavarois dessus délicatement , posez la moitié d'une fraise et une feuille de menthe .

Un dessert de saison,  qui ne demande pas beaucoup de préparation .

Pour accompagner :    Monbazillac servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                     800 gr de cerises noires , 1 gousse de vanille , 110 gr de sucre en poudre , 90 gr de beurre  , 6 œufs , 90 gr de farine , 25 cl de lait , 1 pincée de sel , quelques amandes effilées , sucre glace .  

Préparation :

                           Allumez le four à 180°C :

 Rincez , puis équeutez les cerises . Dans un saladier , fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sel .

Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtention d'une crème épaisse et  lisse .Dans une casserole, faites chauffez le lait  avec la gousse de vanille coupé en deux et le beurre  . Laissez infuser 15 min .Enlevez la gousse de vanille ,  puis ajoutez-le à la pâte .Bien mélangez . Beurrer un moule à tarte ou un plat à gratin . Répartissez les cerises dans le fond du moule ou plat .

Versez la  pâte sur les cerises , saupoudrer d'amandes effilées . Mettre au four et laissez cuire 40/45 min selon l'épaisseur du clafoutis . Le dessus doit être doré .

A la sortie du four saupoudrer de sucre glace . Se déguste tiède ou froid .

Pour accompagner :    Monbazillac servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  .

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