Aux délices du sud .

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

                             120 gr de farine ,4 œufs, 30 gr de beurre , 50 gr de sucre semoule , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel ,  

Pour la mousse de châtaignes ;

40 cl de crème liquide entière à 30% , 1 c à s de mascarpone , 1 pot de confiture de châtaignes maison ( les quantités entre 150/200 gr de confiture ) .

Pour le décor :

Des châtaignes au sirop maison , quelques Maltesers , écorces d'oranges confites en cubes .

Préparation :

Préchauffez Le four th 180°C :

Beurrer une plaque en silicone . Faites  fondre le beurre , puis le laissez tiédir . Séparer les blancs des jaunes . Battre les blancs d'œufs avec la pincée de sel , puis les monter en neige avec 25 gr de sucre en poudre .

Battre les jaunes avec le reste de sucre afin d'obtenir une crème épaisse jaune clair . Mélangez la farine et levure et tamiser le tout  sur les jaunes d'œufs .

Ajoutez le beurre tiédi , puis les blancs en deux fois . Versez cette pâte sur votre plaque  . et l'enfourner pour 10 min selon votre four , surveillez la fin de la cuisson .

Dès la sortie du four , retournez la plaque sur un torchon propre laissez refroidir .

Pendant ce temps préparez la mousse .

Dans un saladier , versez la crème liquide, le mascarpone . Battre avec un batteur jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Puis ajoutez la confiture de châtaignes , mélangez délicatement  . Mettre cette mousse au frais .

Tartinez votre biscuit de cette mousse , découpez des bandes de 4 cm de large . roulez les premières bandes de biscuit avec soin et les placer à la verticale sur un plat de service . Roulez les bandes suivantes à la suite des précédentes afin de former une spirale . Entourer le biscuit d'un cercle à gâteau pour le maintenir , le couvrir d'un film plastique et placez-le 2 heures au frais .

Après le temps de pose ,enlevez le cercle et papier .  Etalez le reste de mousse sur le roulé . Décorer avec les  châtaignes , les Maltesers et les écorces d'oranges . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

un excellent gâteau qui à fait son effet au moment du service . A refaire pour une prochaine fois !

Pour accompagner :   Côtes du Jura mousseux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                       10 tranches de brioche , 2 pommes , 100 gr de myrtilles , le zeste d'une clémentine , 3 œufs , 40 cl de lait chaud , 1/4 de c à c de poudre de vanille .

La sauce au caramel :

1 paquet de Werther's au caramel sans sucre , 20 cl de crème liquide à 18% .

Préparation :

    Allumez Le four th 180°C ;

Coupez la brioche en morceaux ,puis la mettre dans un saladier .  Faites chauffez le lait dans une casserole avec la poudre de vanille et le zeste de la clémentine .

Versez le lait tiède sur la brioche  , mélangez . Ajoutez les œufs et bien mélangez . Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux , les mettre dans le saladier avec les myrtilles . Mélangez .

Beurrer un moule à cake , versez la préparation égalisez la surface . Puis mettre au four et laissez cuire 30/40 min selon  votre four . Une fois cuit laissez tiédir et mettre au frais 4 heures .

Préparez la sauce au caramel :

Dans une petite casserole, mettre les caramels , ajoutez la crème liquide . Faites chauffez sur feu doux en remuant très souvent . Laissez la sauce refroidir ou pas  .

Démouler le pudding sur un plat de service , nappez-le de sauce au caramel .

Un dessert facile à réaliser , accompagner de chantilly  ou une glace à la vanille .

Pour accompagner ;  un cidre doux bio servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                        5 feuilles de gélatine, 24 biscuits à la cuillère , 500 gr de mascarpone ,400 gr de framboises , 3 c à s de fromage blanc , 75 cl de jus de framboise , le zeste et le jus d'un citron vert , 20 cl de crème liquide , 3 c à s de liqueur de framboise maison , 20 gr de poudre de stevia , quelques feuilles de menthe .

Préparation :

                       Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Trier et lavez rapidement les framboises , puis les déposez sur un papier absorbant . Dans un saladier , mélangez le mascarpone , le fromage blanc , 50 cl de jus de framboise , le sucre , le jus de citron et un peu de zeste de citron vert . Gardez un peu de zeste pour la déco avec quelques framboises .

Pressez la gélatine,  et la dissoudre dans un peu de crème liquide chaude . Mélangez . La versez dans la crème au mascarpone , bien mélangez . Montez la crème liquide en chantilly et l'ajoutez à la crème au mascarpone . Mélangez .

Dans un bol versez le reste de jus de framboise avec la liqueur .

Sur un petit plateau , disposez un cadre à pâtisserie rectangulaire . Disposez 12 biscuits à cuillère , côté sucre vers le haut , puis les imbiber de jus de framboise . Versez les 3/4 de la crème au mascarpone , et disposez dessus des framboises . Recouvrir des biscuits restant ,les imbiber , la crème au mascarpone égaliser la surface . Mettre au frais 4 heures .

Au moment de la dégustation , enlevez le cadre délicatement . Décorer de zeste de citron vert , les framboises et feuilles de menthe .

A préparez la veille , il sera meilleur ,plus parfumé  . Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Crémant de Loire rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients ;

Le gâteau :   2 yaourts à la vanille bio , 6 œufs extra frais , 1 pot d'huile de tournesol, 2 pots de sucre en poudre , 4 pots de farine, 2 pots de fécule, 1 sachet de levure , 1/2 c à c de poudre de vanille .

la garniture et la déco :    6 pommes type golden ,100 gr de beurre doux 1 belle pincée de poudre de vanille  300 gr de crème pâtissière maison , caramel au beurre salé maison ou commerce , 3 c à s de confiture d'abricot maison ou commerce .

300 gr de pâte d'amandes blanche et rose (Zodio ) , quelques fleurs et papillons en pâte à sucre à faire la veille ( la pâte à sucre chez Zodio ) , kit sucre dentelle ( Zodio ) , 1 moulage pour dentelle en silicone , colorant bleu marine en poudre ( Zodio )  , colle alimentaire ( Zodio ) , sucre glace .

Préparation :

 La veille faites le gâteau : beurrer et fariner un saladier de 20 cm de diamètre ( Duralex  ). Puis le mettre au frais , le temps de préparé la pâte .

Vider un yaourt dans un bol pour doser . Dans le bol du robot , mettre les œufs et le sucre laisser tourner jusqu'à ce que le mélange double de volume . Ajouter les yaourts et l'huile , laisser tourner 2 min . Puis la farine , la fécule et vanille laisser tourner 2 min . La pâte doit être lisse et homogène . Puis verser dans le saladier , enfourner th 175°C pendant 1 heure ( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ) .

Lorsque le gâteau et cuit laissez-le tiédir dans le moule . Puis le démouler sur une grille laissez-le refroidir totalement .

Pendant la cuisson du gâteau préparer les pommes . Lavez et éplucher les pommes , coupez-les en tranches  . Dans une grande poêle mettre le beurre, la vanille  et laisser fondre . Puis déposer les pommes  laissez cuire 10 min en les retournant de temps en temps délicatement . Après ce temps de cuisson , prendre une plaque déposer un papier cuisson . Déposez dessus les tranches de pommes et enfourner pour 10 min .

A la sortie du four laisser refroidir .

Et préparer votre crème pâtissière et le caramel au beurre salé ( la recette est sur mon blog ) .

Lorsque le gâteau et froid ,coupez-le en trois dans l'épaisseur . Déposez-le sur un plat un premier cercle , napper de caramel , la crème pâtissière et les pommes . Puis le deuxième faire la même chose , et terminer par le dernier cercle . Faites un trou en haut du gâteau afin d'y mettre le buste de la Barbie

Couvrir le gâteau de film plastique et laissez-le toute la nuit au frais .

La veille faites les fleurs et papillons en sucre , ils doivent sécher et durcir . Ainsi que les dentelles ( j'en ai réalisez 7 au cas ou elles s'abiment ) , faites aussi le sac et laissez-le durcir .

Le lendemain ,sortir le gâteau du frigidaire , avec un pinceau badigeonner le dessus du gâteau avec la confiture  .  

Sur un plan de travail , saupoudrer de sucre glace , étalez la pâte d'amandes blanche assez fine , faites des triangles pour former la jupe . Prévoir deux triangles rose pour le derrière  de la jupe  . Assembler les triangles et appuyer sur la pâte pour les coller . Déposer la jupe sur le gâteau , appuyer légèrement pour faire adhérer la pâte .

Mettre un film plastique autour de la Barbie ( taille et fesses ) , et glisser délicatement le buste de la Barbie dans le gâteau . Confectionner un bustier rose avec la pâte , puis le déposer sur la Barbie . Découper la dentelle et la coller sur la jupe ainsi que les fleurs et papillons .

Terminer par le châle en dentelle sur les épaules et le petit  sac.

Un joli gâteau qui à fait son effet !

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Le moelleux au chocolat ;

200 gr de framboises fraîches  , 200 gr de chocolat noir , 3 œufs, 100 gr de beurre , 60 gr de farine , 40 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 3 baies de szechuan rouge mixez  .

Pour le décor :

250 gr de framboises fraîches , 200 gr de chocolat noir , 20 cl de crème liquide , sucre glace .

Préparation :

                               Allumez le four th 160°C :

                       Beurrez , farinez un moule à manqué . Faites fondre le chocolat cassez en morceaux  et le beurre au bain-marie .Lissez à la spatule .

Fouettez les œufs avec le sucre . Ajoutez le chocolat / beurre . Incorporez la farine tamisée et les baies de szechuan . Bien mélangez .

Versez dans le moule, la moitié de la  préparation . Parsemez de framboises et couvrez du reste de pâte .

Mettre au four et laissez cuire 40 min . A la sortie du four laissez le moelleux10 min dans le moule ,puis le déposez sur une grille et laissez refroidir .

Préparez le décor : portez à ébullition la crème , hors du feu ,ajoutez le chocolat râpez .Mélangez et gardez 2 heures au frais .La ganache doit être ferme . Mettre la ganache dans une poche à douille , équipée d'une douille cannelée . Formez des petits décors sur le tour du gâteau . Décorez le centre du gâteau de framboises et saupoudrer de sucre glace .

Pour accompagner :   Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  .

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