Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        150 gr de beurre de cacahuètes bio commerces équitable , 250 gr de Philadelphia  , 20 cl de crème liquide , 50 ml de lait , 1 c à s  de stévia , 100 gr de chocolat noir pâtissier Valrhona  manjari , pralin , déco en chocolat ou un biscuit .  

Préparation :

                           Mettre les verres au congélateur . Dans une casserole mettre un peu d'eau , déposez dessus un petit saladier . Mettre le chocolat dans le saladier , laissez fondre doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante . Mettre le chocolat fondu dans une seringue à pâtisserie . Sortir les verres du congélateur , et versez le chocolat contre la parois des verres . Remettre les verres au frais . 

Versez dans un saladier , le lait le beurre de cacahuètes ,  le Philadelphia et la stevia . Battre avec un batteur électrique , vous devez obtenir un mélange homogène . Réservez au frais . 

Dans un autre saladier , montez la crème en chantilly souple . Incorporez-la au mélange beurre de cacahuètes , mélangez délicatement avec une spatule . 

Sortir les verres du réfrigérateur , les remplir de la mousse au beurre de cacahuètes . Les remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Juste avant de servir , saupoudrer le dessus de la mousse d'un peu de pralin et une déco en chocolat ou un biscuit . 

Pour accompagner :    Pineau des Charentes servi entre 8/10°C ( boire avec modération )   .  

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 8/10 personnes ;

Ingrédients :

                         146 gr de semoule fine , 1/2litre de lait , 30 cl d'eau , 60 gr de sucre en poudre , 250 gr de ricotta , 3 œufs entiers , 50 gr de beurre doux , le zeste de 1 orange sanguine bio  , le zeste de 1 citron jaune bio , le zeste de 1 demi citron confit au sucre , 2 c à s de raisins au rhum , sucre neige  .                             

Préparation ;

                          Lavez le citron et l'orange , prélevez le zeste très fin avec un économe  . Dans uns grande casserole , versez l'eau ,  le lait ,et le beurre  faites chauffez . Ajoutez les zestes . Faites chauffez sur feu doux , lorsque le lait et bien chaud éteindre couvrir la casserole et laissez infuser 10 min  . 

   Après ce temps de pose , enlevez les zestes gardez-les pour la suite . Remettre la casserole sur deux doux , versez la semoule mélangez . Laissez cuire,   en remuant avec un fouet la semoule ne doit pas accrocher dans la casserole . Lorsque la semoule et cuite éteindre le feu . Hachez les zestes et coupez le zeste confit en petits dès . Mettre ceci dans la casserole , mélangez . Versez la semoule dans un saladier et laissez tiédir . 

Dans le bol du robot , mettre la ricotta ,  les œufs et le sucre , fouettez pendant 10 min . Versez ce mélange sur la semoule , mélangez à la spatule ajoutez les raisins .

Beurrer un moule de 20 cm de diamètre , versez la préparation égaliser la surface .

Mettre au four th 180°C pendant 50 min .  Après ce temps de cuisson , laissez tiédir  le gâteau 15 min dans le moule puis le démouler sur un plat de service . Saupoudrez-le de sucre neige et le mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

L'idéal et de le préparez la veille , vous pouvez accompagner ce gâteau d'une crème anglaise .

Pour accompagner :     Vouvray servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédient

Pour le gâteau au cacao :

 80 gr de sucre en poudre , 1 jaune d'œuf , 80 gr de farine avec levure incorporée , 20 gr de fécule , 15 gr de cacao amer . 

Pour la mousse au chocolat au lait Gianduja :

 250 gr de chocolat au lait Gianduja de Weiss , 3 jaunes d'œufs , 250 ml de lait entier , 20 cl  de crème liquide , à 30% , 100 gr de mascarpone , 10 gr de gélatine . 

le sirop au rhum :

 3 c à s de sirop au rhum Monin sans alcool  , 2 c à s d'eau . 

 Copeaux au chocolat noir :

200 gr chocolat  de noir amer 71%de valrhona . 

Préparation :

    Tamisez la farine avec la fécule et le cacao .Séparez les jaunes des blancs , puis montez les blancs en neige avec le sucre dans un saladier . Dans un bol cassez les jaunes à l'aide d'une fourchette , puis incorporez-les aux blancs montés en neige . Ajoutez ensuite la farine , la fécule et le cacao . 

Versez cette préparation dans un moule beurrer de 20 cm de diamètre . Mettre au four et laissez cuire 35 min à 175°C . Dès la sortie du four laissez refroidir le gâteau sur une grille . 

Puis le mettre sur une assiette assez grande , avec la pointe d'un couteau faites des entailles dans la pâte . Mélangez le sirop et l'eau  , badigeonnez le dessus du biscuit .

Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier , . Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Délayez les jaunes dans le lait et portez le tout ,à feu doux et faites-y fondre la gélatine égouttée . Versez aussitôt le tout sur le chocolat , couvrir et laissez fondre le chocolat 5 min . 

Puis mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange lisse et homogène . Laissez refroidir , montez la crème et le mascarpone en une chantilly souple . Puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule . 

Mettre autour du biscuit un cercle à pâtisserie , Remplissez ensuite le cercle de mousse ; lissez la surface , couvrir d'un film plastique et mettre au frais  3 heures . 

Préparez un bain-marie , cassez le chocolat le mettre dans un saladier . Posez le saladier sur le bain-marie et laissez  fondre le chocolat . Lorsque le chocolat à bien fondu , le versez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Avec une spatule étalez le chocolat et mettre au frais . Prendre un emporte-pièce grattez la surface du chocolat pour formé des copeaux . 

  Lorsque la mousse et prise , enlevez le cercle ,décorer avec les copeaux et saupoudrer de cacao amer . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Pour accompagner :    Un côtes de Bergerac moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                         1paquet de cookies au chocolat , 60 gr de beurre doux , 750 gr de ricotta , 30 cl de crème liquide à 30% +2 c à s , 120 gr de sucre en poudre , 16 gr de gélatine ou 1c à c rase d'agar- agar , 1 belle pincée de poudre de fève de tonka , 1 poire confite , 4 poires au sirop , quelques œufs en chocolat de chez Pierre Marcolini à Bruxelles , 1 gariguette pour le décor , 1 bombe de spray velours blanc pour le dessus . 

Préparation :

A préparez la veille :

Mettre dans le bol du robot , les biscuits et le beurre fondu . Mixez jusqu'à obtenir un pâte . 

Prendre un moule à charnière de 19 cm de diamètre , déposez au fond et autour un papier sulfurisé doublé . 

Mettre dans le moule la base aux  biscuits , bien tassez  avec le dos d'une cuillère .  Mettre au frais le temps de préparez la crème . 

Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide , dans le bol du robot versez la crème les 20 cl , le sucre en poudre , la poudre de tonka . Faites tournez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . 

Dans une petite casserole , faites chauffez les 2 c à s de crème  . Hors du feu ajoutez la gélatine bien mélangez , versez-la dans la ricotta mélangez énergiquement . Ajoutez la chantilly et mélangez délicatement . Coupez la poire confite en petits dès ainsi que les poires au sirop , les ajoutez à la crème , mélangez . 

Versez cette préparation dans votre moule sur la base  biscuitée , lissez la surface avec une spatule . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Sur un plat de service , démoulez votre gâteau . Vaporisez du spray velours blanc , montez 10 cl de crème en chantilly la mettre dans une poche à douille . Décorer votre gâteau , disposez les œufs en chocolat sur la chantilly et au centre 1 fraise . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Sortir votre gâteau 10 min avant . 

Idéal pour un repas copieux !

Pour accompagner :    Un vin jaune du Jura servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La pâte :    250 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 1 belle pincée de fleur de sel , 1 c à s de miel , 100 gr de beurre fondu  , 1pointe de poudre de fève de tonka , 100 ml de lait chaud . 

La garniture :

                          1 kg de pommes ou plus selon la grandeur de votre tarte , 10 cl de crème liquide à 12% , un peu de beurre le jus d'un 1/2 citron jaune , 1oeuf. 

Préparation :

  Mettre tous les ingrédients , dans le bol du robot . Faites tourner sur vitesse moyenne , puis augmenter . La pâte doit se décoller des parois , si ce n'est pas le cas ,ajoutez un peu de farine . 

Vous devez obtenir une boule de pâte , lisse et homogène . Mettre cette boule de pâte dans un film plastique . Laissez la pâte  30 min au frais . 

Beurrer un moule à tarte à charnière ou silicone . Lavez, épluchez et enlevez le cœur de  vos pommes coupez des rondelles de 1 cm d'épaisseur . Les mettre dans un plat , arrosez-les de jus de citron . 

Sortir la pâte de frigidaire , sur un plan de travail fariné , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie .Foncez le moule avec la pâte , piquez le fond avec une fourchette ( gardez le reste de pâte pour faire les croisillons sur les pommes ) .

Déposez sur le fond de pâte , les pommes bien rangez et serrez arrosez un peu de beurre fondu et crème liquide . Faites une boule avec le reste de pâte , puis étalez-la  . Découpez des lanières de pâte avec une roulette , et déposez-les sur les pommes ,soudez les sur les bords de la tarte . 

Cassez l'œuf dans un bol , ajoutez 1/2 c à c d'eau  mélangez . Avec un pinceau badigeonnez le dessus et les bords de la tarte . 

Allumez le four th 180°C :

Déposez le moule dans le four et laissez cuire 30/40 min , selon votre four ( si la pâte vous semble pas assez cuite , la démouler et déposez-la sur une plaque à pizza perforer remettre au four pour 10 min ) . Laissez la tarte refroidir sur une grille . 

 A déguster avec une boule de glace à la vanille ou chantilly  . 

Pour accompagner :    Un cidre doux bio servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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