750 grammes
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3 juillet 2020 5 03 /07 /juillet /2020 08:34
Tarte à la mousse de fraises et fruits rouges .
Tarte à la mousse de fraises et fruits rouges .
Tarte à la mousse de fraises et fruits rouges .
Tarte à la mousse de fraises et fruits rouges .
Tarte à la mousse de fraises et fruits rouges .
Tarte à la mousse de fraises et fruits rouges .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 rouleau de pâte feuilletée , 270 gr de fraises pour la mousse  , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de mascarpone , 3 feuilles  de gélatine , 3 feuilles de menthe , 50 gr de sucre de bouleau , 1 c à s de jus de citron  . 

Pour le décor : 100 gr de fraises , quelques framboises , des mûres , des myrtilles , des petites meringues , des petites pâtes de fruits à la framboise et des feuilles de menthe . 

Préparation :

                       Allumez le four à 180°C . 

Déroulez la pâte , dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre . Déposez sur la pâte , une feuille de papier cuisson avec des billes d'argile . Mettre au four et laissez cuire 15 min , après ce temps de cuisson enlevez la plaque du four et retirez le papier et les billes . Remettre la plaque et continuez la cuisson encore 10/15min . 

Dès la sortie du four , laissez refroidir le fond de tarte . 

Préparez la mousse  à la fraise :

Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Lavez et équeutez les fraises , coupez-les en deux  les mettre dans une casserole  avec 25 gr de sucre , 1 c à s de jus de citron et les trois feuilles de menthe  . Mixez-les et faites cuire le coulis sur feu doux , pendant 4/5 min . Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées . 

Laissez refroidir au réfrigérateur . Versez la crème liquide et le mascarpone ainsi que le sucre . Dans un saladier montez-la en chantilly avec le reste de sucre  , lorsque le coulis et froid incorporez délicatement la chantilly . 

Versez sur le fond de tarte refroidi . Mettre au frais pendant 2 heures . 

Décorez une partie de la tarte , avec les fraises , framboises , myrtilles , mûres , meringues ,  pâtes de fruits et feuilles de menthe . 

Laissez  au frais jusqu'au moment du dessert . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Champagne rosé servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

 

 

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30 juin 2020 2 30 /06 /juin /2020 15:04
Amandine au chocolat blanc et frruits rouges .
Amandine au chocolat blanc et frruits rouges .
Amandine au chocolat blanc et frruits rouges .
Amandine au chocolat blanc et frruits rouges .
Amandine au chocolat blanc et frruits rouges .
Amandine au chocolat blanc et frruits rouges .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour le biscuit amandine :

                                             75 gr de poudre d'amandes , 40 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 150 gr de beurre , 3 blancs d'œufs , 80 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de sel . 

Pour la ganache montée :

                                            200 gr de chocolat blanc WEISS Fondettes névéa à 29% , 25 cl de crème liquide à 30%  . 

Pour la garniture :

                                Des  fruits rouges ,fraises , mûres , cerises , framboises   , quelques fleurs séchées comestible , des feuilles de verveine .  

 

Préparation :

                         Réalisez la ganache : hachez le chocolat blanc , puis le mettre dans un saladier . Faites chauffez la crème et versez-la sur le chocolat . Mélangez afin de lisser le mélange et  placez au frais 12 heures . 

Préparez le biscuit amandine : mélangez la farine et la levure tamisées ensemble avec la poudre d'amandes . Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir . 

Montez les blancs en neige avec le sel en ajoutant le sucre petit à petit . Ajoutez le mélange sec (farine , poudre d'amandes et levure )  en soulevant avec une spatule . 

Incorporez le beurre et mélangez . Versez dans un moule beurrer et faites cuire 25/30 min th 180°C . 

Laissez refroidir le biscuit en le laissant dans le moule . 

Fouettez la ganache au batteur jusqu'à obtenir une texture mousseuse . Remplir une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Déposez le biscuit sur un plat de service , et réalisez des pointes sur l'ensemble du biscuit . Vous pouvez superposez  les pointes de crème au centre . Décorez des fruits rouges , saupoudrez de fleurs comestible et feuilles de verveine . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous ….!!kisslaugh

 

Pour accompagner :      Un Pinot Gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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25 juin 2020 4 25 /06 /juin /2020 15:47
Brochettes de marshmallows et fruits pour apéro dinatoire .
Brochettes de marshmallows et fruits pour apéro dinatoire .
Brochettes de marshmallows et fruits pour apéro dinatoire .
Brochettes de marshmallows et fruits pour apéro dinatoire .
Brochettes de marshmallows et fruits pour apéro dinatoire .
Brochettes de marshmallows et fruits pour apéro dinatoire .

Pour 30 brochettes :

 

Ingrédients :

                         300 gr de fraises , 1 grosse grappe de raisin  , 1 sachet de marshmallows bicolore , 30 brochettes en bois . 

Préparation :

                         Lavez les fraises et les raisins , bien les séchez . Coupez les grains de raisin avec un ciseaux , en laissant un petit bout de queue . 

Confectionnez vos brochettes en alternant , fruits et marshmallows . Disposez-les dans un  grand plat de service . Vous pouvez accompagnez ses brochettes , avec un coulis de fruits rouges et une crème au chocolat .

A disposez sur la table au moment du dessert . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!!

 

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17 juin 2020 3 17 /06 /juin /2020 15:59
Cupcakes à la vanille et coeur myrtilles .
Cupcakes à la vanille et coeur myrtilles .
Cupcakes à la vanille et coeur myrtilles .
Cupcakes à la vanille et coeur myrtilles .
Cupcakes à la vanille et coeur myrtilles .
Cupcakes à la vanille et coeur myrtilles .
Cupcakes à la vanille et coeur myrtilles .

Pour 12 cupcakes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                       200 gr de farine , 1 c à c de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel , 100 gr de beurre mou , 100 gr de sucre semoule , 2 œufs , 15 cl de lait , 1 pot de confiture de myrtille sans sucre ajouté de Gerblé , 1 belle pincée de poudre de vanille . 

Pour le glaçage au fromage frais :

                                                         50 gr de beurre à température , 50 gr de sucre de bouleau , 200 gr de Philadelphia , 1/2 c à c d'extrait de vanille , décor en sucre . 

Préparation :

        Préparez la pâte à cupcakes : préchauffez le four à 180°C . 

Tamisez la farine et mélangez-la avec le bicarbonate ,  le sel et la poudre de vanille . Fouettez le beurre avec le sucre et les œufs . Ajoutez petit à petit en alternant avec le lait . Mélangez bien la pâte . 

Posez des caissettes en papier dans le moule à cupcakes . Remplissez les caissettes aux trois quarts de la hauteur . 

Enfournez pendant 20/25 min . Dès la sortie du four , laissez-les refroidir . 

Creusez un trou au centre des cupcakes à l'aide d'un vide- pomme . Garnissez-les de confiture . 

Préparez le glaçage :

fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse . Ajoutez le Philadelphia petit à petit et l'extrait de vanille en continuant de fouetter . Versez la crème dans une poche à douille , munie d'une douille cannelée . 

Décorez le dessus des cupcakes avec le glaçage et saupoudrer de décor en sucre . Placez au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un thé ou café entre copines ...

 

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15 juin 2020 1 15 /06 /juin /2020 05:51
Gâteau roulé au mascarpone et aux fraises .
Gâteau roulé au mascarpone et aux fraises .
Gâteau roulé au mascarpone et aux fraises .
Gâteau roulé au mascarpone et aux fraises .
Gâteau roulé au mascarpone et aux fraises .
Gâteau roulé au mascarpone et aux fraises .
Gâteau roulé au mascarpone et aux fraises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Biscuit :

               4 œufs , 90 gr de sucre de bouleau ou 110 gr de sucre semoule , 1 sachet de sucre vanillé , 70 gr de farine . 

Pour la garniture :

                                 250 gr de mascarpone , 10 cl de crème liquide à 12% , 40 gr de sucre de bouleau ou 60 gr de sucre semoule ,150 gr de fraises , sucre neige pour le décor , des feuilles de menthe  .   

Préparation :

  Préchauffez le four à 180°C :

cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige . Lorsqu'ils ont doublé de volume , ajoutez le sucre vanillé et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants . 

Fouettez les jaunes avec le sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la farine , incorporez 1/3 des blancs en neige à la pâte . Mélangez bien . 

Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige , avec une spatule . 

Versez la pâte , sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier cuisson . Etalez-la sur 5mm d'épaisseur à l'aide d'une spatule pour lui donner la forme d'un rectangle . Enfournez pour 15 min . 

Pendant ce temps , rincez les fraises rapidement sous l'eau froide . Séchez-les bien , équeutez-les et taillez-les en morceaux . 

Mélangez le mascarpone avec la crème liquide et le sucre . 

Sortez la plaque du four . Posez la génoise sur un torchon humide , le papier cuisson vers le haut . Retirez le papier cuisson . 

Roulez le gâteau à l'aide du torchon pour lui donner la forme voulue . Laissez-le reposer roulé de cette façon pendant 10 min . Puis le déroulez délicatement et laissez-le refroidir . 

Etalez le mascarpone sur toute la surface du biscuit , répartissez les fraises . Roulez à nouveau le gâteau . Placez-le 2 heures au frais . Juste avant de servi , saupoudrez de sucre neige le dessus et décorer de quelques fraises et de feuilles de menthe .

Un gâteau très facile et rapide à faire .

Bonne dégustation à tous ! smiley

Coucou la fine équipe , très bonne semaine à tous bisous ….!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Banyuls vin doux naturel rouge servi entre 14/15°C ( boire avec modération ) . 

 

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12 juin 2020 5 12 /06 /juin /2020 15:10
Gâteau aux cerises .
Gâteau aux cerises .
Gâteau aux cerises .
Gâteau aux cerises .
Gâteau aux cerises .
Gâteau aux cerises .

Pour 1 gâteau :

 

Ingrédients :

                       600 gr de cerises , 4 œufs , 200 gr de farine , 150 gr de beurre mou +un peu pour le moule , 100 gr de sucre en poudre , 1 sachet de levure , 1 pincée de sel , sucre neige . 

Préparation :

    Préchauffez le four à 175°C :

lavez les cerises , les équeutez et les dénoyautez . Dans un saladier , travaillez le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux .

Incorporez les œufs un par un , puis la farine tamisée avec la levure . Ajoutez la pincée de sel et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène . 

Ajoutez les cerises et bien mélangez . Versez dans un moule en forme de couronne beurré . 

Enfournez et laissez cuire 40 min , après cuisson laissez-le tiédir dans le moule pendant 15 min . 

Puis le démouler sur une grille , laissez refroidir et déposez-le sur un plat de service . Saupoudrer le dessus de sucre neige . 

A déguster avec une crème anglaise . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe ….!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Crémant du Jura rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 juin 2020 2 09 /06 /juin /2020 09:02
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .

Pour 6/8 personnes :

 

Le biscuit :

                  150 gr de farine , 50 gr de fécule , 60 gr de sucre de bouleau ou 100 gr de sucre semoule , 100 gr de beurre mou , 2 œufs , 100 ml de lait , 1 c à s de sirop à la vanille , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel . 

La crème pâtissière :

                                     50 cl de lait , 2 c à s de sirop à la vanille , 4 jaunes d'œufs bio , 40 gr de fécule , 50 gr de sucre de bouleau ou 80 gr de sucre en poudre . 

La garniture :

                            Des fraises , 1 kiwi , 1 poire , 2 abricots , 1 pêche blanche , des framboises . 

 

Préparation :

                        Allumez le four th 170°C :

Dans un saladier , mettre le beurre mou , le sucre et le sel . Mélangez puis ajoutez un œuf à la fois . Tamiser la farine , la fécule et levure . Ajoutez-les au mélange en alternant avec le lait . Mélangez bien avec une spatule . 

Beurrer et fariner un moule , versez la pâte et enfourner pendant 20 min . Laissez tiédir dans le moule 10 min puis le démouler sur une grille . 

Déposez le fond de tarte sur un plat de service . Laissez refroidir complétement . 

Préparez la crème pâtissière :

Portez à ébullition le lait dans une casserole , avec le sirop à la vanille . Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'œufs . Versez le lait chaud sur les jaunes en filet en fouettant . 

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Faites cuire 2 à 3 min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier bien froid ,couvrez de film alimentaire et coller le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . 

Laissez-la refroidir au réfrigérateur . 

Une fois la crème pâtissière froide , déposez-la sur le fon de tarte , égalisez la surface avec une spatule . 

Lavez les fruits , coupez la poire , les abricots et la pêche en tranches fines . 

Décorer la tarte selon vos goûts , si vous avez  d'autres fruits vous pouvez les mettre . 

Mettre la tarte au frais , jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!kisslaugh

Pour accompagner :    Un Anjou blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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4 juin 2020 4 04 /06 /juin /2020 15:43
Gâteau renversé aux abricots .
Gâteau renversé aux abricots .
Gâteau renversé aux abricots .
Gâteau renversé aux abricots .
Gâteau renversé aux abricots .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr d'abricots , 3 œufs , 125 gr de beurre fondu  , 100 gr de farine , 50 de poudre d'amande , 50 gr de sucre de bouleau , 1/2 sachet de levure , 3 c à s de miel liquide , 2 gouttes d'arôme d'amande amère , quelques pistaches . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th180°C :

Beurrez et farinez un moule à manqué . Versez le miel dans le fond du moule . Lavez , coupez et dénoyautez les abricots . 

Déposez les demi-abricots dans le fond du moule , face sur le fond du moule en les serrant bien . 

Fouettez les œufs et le sucre de bouleau dans un saladier , jusqu'à ce le mélange blanchisse et devienne mousseux . 

Ajoutez la poudre d'amande et l'arôme d'amande amère . Mélangez , ajoutez la farine et la levure . Mélangez bien puis ajoutez le beurre fondu . Fouettez à nouveau et versez sur les abricots . Enfournez et laissez cuire 30 min . 

Démoulez en posant le moule sur un plat de service , puis  le retournez .Décorer le dessus de pistaches .  

Laissez refroidir avec de le déguster . 

Bonne préparation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous , bisous …!!!kiss

 

Pour accompagner :    Un Maury blanc servi entre 10/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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2 juin 2020 2 02 /06 /juin /2020 12:48
Tarte aux fraises déco .
Tarte aux fraises déco .
Tarte aux fraises déco .
Tarte aux fraises déco .
Tarte aux fraises déco .
Tarte aux fraises déco .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Fond de tarte sablé :

                                  140 gr de farine , 80 gr de beurre , 1 pincée de fleur de sel , 2 jaunes d'œufs , 60 gr de sucre de bouleau ou 70 gr de sucre semoule , 1/2 sachet de levure chimique . 

La garniture 

                      20 cl de crème liquide à 30%, 1 c à s de crème fraiche épaisse à 30% , 2 c à s de sirop de fraise des bois ( la maison Guiot  ) , 250 gr de fraises du jardin ou commerce , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                       Préparez le fon de tarte : dans le bol d'un robot , fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le  mélange blanchisse . Ajoutez le beurre mou , la fleur de sel , la farine et la levure . Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte . 

Emballez cette  boule de pâte dans un film plastique , réservez 1 heure au frais . 

Préchauffez le four à 180°C  .

Etalez la pâte sur le plan de travail , puis garnissez-en un cercle à tarte de la pâte . Déposez au centre un emporte-pièce et découpez la pâte . Remontez la pâte sur les bords . Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 15/20 min . Après ce temps de cuisson , laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service . 

Préparez la garniture , lavez les fraises enlevez les queues . Mettre la crème liquide et épaisse dans un saladier ainsi que le sirop de fraise . Battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . 

Garnissez une poche à pâtisserie avec un embout cannelé de chantilly . Dressez la chantilly sur le fond de tarte refroidi . Disposez les fraises sur la chantilly et décorer de feuille de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Très bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!!kisslaugh

Pour accompagner :    Un Champagne rosé servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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31 mai 2020 7 31 /05 /mai /2020 19:44
Panna cotta aux abricots .
Panna cotta aux abricots .
Panna cotta aux abricots .
Panna cotta aux abricots .
Panna cotta aux abricots .
Panna cotta aux abricots .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr d'abricots bien mûres + 6 pour le décor , des feuilles de menthe , 40 cl de lait d'amande , 50 gr de confiture d'abricot sans sucre ajouté Gerblé  , 3 feuilles  de gélatine . 

Préparation :

                          Réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Chauffez le lait d'amande à frémissement . Hors du feu , ajoutez la gélatine essorée au lait d'amande et mélangez au fouet . 

Dénoyautez les abricots mettez les oreillons dans une casserole , avec un peu d'eau ( gardez 6 abricots ) . Faites compoter 15 min en surveillant . Mixez les abricots en purée , ajoutez la confiture puis le lait d'amande . Mélangez bien et répartissez dans 6 verres . Faites prendre 4 heures au frais . Lorsque la panna cotta et bien prise , dénoyautez  les 6 abricots et coupez-les en morceaux , puis les disposez sur la crème et décorer d'une feuille de menthe . 

Remettre au frais jusqu'au moment de servir . 

Bonne dégustation  à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!!kisslaugh

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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