750 grammes
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10 mars 2021 3 10 /03 /mars /2021 13:21
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 pamplemousses roses , 4 oranges , 4 oranges sanguine , 125 gr de framboises , 40 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de rhum à la vanille , 2 c à s de sirop à la vanille , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                         Pelez les agrumes a vif , et coupez-les en tranches fines . Disposez en premier dans un plat creux ,  les tranches de pamplemousses , les oranges puis les sanguines ainsi que les framboises . 

Arrosez avec le sirop à la vanille , et déposez quelques feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Préparez la chantilly au rhum :

Dans un saladier très froid , versez la crème liquide , avec le rhum . Fouettez-la avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Puis la mettre dans une boite hermétique et déposez-la au frais . 

Déguster votre salade d'agrumes avec la chantilly . 

Bon appétit !😋

 

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6 mars 2021 6 06 /03 /mars /2021 14:35
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

la meringue :

                        4 blancs d'oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 1 pincée de vanille en poudre . 

la chantilly :

                            20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de mascarpone , 1 c à s de sucre de coco , . 

les agrumes :

                            1  pamplemousse rose , 2 oranges sanguine , 2 oranges , des billes en chocolat , quelques pétales de noix de coco . 

Préparation :

                         Allumez le four th 100°C :

Dans un saladier , fouettez les blancs en neige , versez petit à petit le sucre avec la vanille  sans cesser de fouettez . Vous devez obtenir une meringue brillante , mettre cette meringue dans une poche à pâtisserie , avec une douille lisse . Dessinez un cercle sur une feuille de papier cuisson à l'envers . Déposez la meringue et enfournez pour 1heure 30 ou un peu plus . 

Après ce temps de cuisson , éteindre le four et laissez la porte entrouverte et laissez la meringue refroidir . Puis la déposez sur une grille . 

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , versez la crème liquide , le mascarpone et  le sucre . Battre avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Réservez au frais . 

 Pelez les agrumes à vif avec un couteau pointu et bien aiguiser , prélevez les suprêmes en faisant glisser la lame du couteau le long des membranes . Faites-les égoutter dans une passoire au frais . 

Déposez la meringue sur un plat de service , étalez la chantilly et décorer le dessus avec les suprêmes d'agrumes , les billes de chocolat ,  les pétales de noix de coco et une feuille de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de servir . A déguster rapidement . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un Coteaux de la Loire blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 mars 2021 3 03 /03 /mars /2021 13:16
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      150 ml de crème liquide à 30% , 100 ml de jus d'orange frais , 2 c à s d'arancello ( liqueur d'orange maison ) , 2 c à s de sucre de coco , 1/2 c à c d'agar agar , 4 kumquats , 1 grenade , 4 bonbons gélifiés . 

Préparation :

                           Dans une casserole , faites chauffez le jus d'orange , la crème liquide et le sucre sur feu doux . A la première ébullition , ajoutez l'agar agar , bien mélangez et laissez cuire 1 min tout en remuant . 

Versez dans des coupes à champagne ou des verres , placez au frais 1 heure . Coupez les kumquats en rondelles et les disposez sur la panna cotta , avec les grains de grenade et un bonbon gélifié . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :      Un Macvin du Jura blanc servi entre 10/13°C  ( boire avec modération ) . 

 

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26 février 2021 5 26 /02 /février /2021 09:42
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .

 

Pour 30 chouquettes :

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte à choux :

                                      4 oeufs , 80 gr de beurre  , 125 gr de farine , 12 cl de lait , 10 cl d'eau , 2 pincées de vanille en poudre , 1 c à c de sucre coco ,2  c à s de sucre en grains , un peu de sucre neige ,  1 pincée de sel fin . 

Pour la garniture  :

                                    30 cl de crème liquide entière ,1 c à s de mascarpone , 1 pincée de vanille en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 30 framboises . 

 

Préparation :

                           Préparez la pâte à choux : dans une casserole , versez le lait , l'eau , le beurre coupé en morceaux , le sucre de coco et le sel . Portez à ébullition . 

Incorporez la farine d'un seul coup hors du feu , lorsque le beurre et fondu , puis mélangez  la pâte vigoureusement jusqu'à la rendre homogène . 

Remettre la casserole  sur feu doux et poursuivez la cuisson quelques minutes pour la desséchez  . La pâte doit se détacher des parois . Puis la mettre dans un saladier . 

Ajoutez les oeufs un par un  en mélangeant soigneusement entre chaque ajout . Incorporez la vanille et mélangez . Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie ,avec une douille  lisse . 

Préchauffez le four à 200°C : tapissez deux plaques de papier cuisson , dressez les choux de la taille d'une noix en les espaçant . Parsemez le dessus de sucre en grains . 

Réduire la température du four à 180°C , enfournez pour 20 min , puis poursuivez la cuisson 5 min porte entrouverte . Laissez les choux refroidir sur une grille . 

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , mettre la chantilly très froide , le mascarpone , le sucre vanillé et la poudre de vanille . Montez ce mélange jusqu'à obtenir une chantilly ferme . La mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Découpez les chapeaux des chouquettes , remplir avec la chantilly et déposez au centre une framboise , remettre les chapeaux et déposez-les sur un plat de service  . Maintenir au frais jusqu'au moment du service , juste avant de servir saupoudrez-les de sucre neige . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :     Un vin de Savoie blanc pétillant servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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23 février 2021 2 23 /02 /février /2021 09:01
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                        170 gr de farine semi-complète , 140 gr de beurre mou doux , 100 gr de sucre de coco , 2 oeufs , 1 sachet de levure , 80 ml de lait , 1 pincée de sel , 1 pincée de de poudre de vanille . 

Pour la garniture :

                              6 poires , le jus d'un demi-citron jaune bio , 100 gr de mix de graines , 6 abricots secs , 15 cranberries , 1 noix de beurre pour le moule . 

                            

Préparation :

                          Epluchez les poires,  puis évidez le cour avec la pointe d'un couteau , coupez-les en tranches  . Arrosez-les de jus de citron . 

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez un moule à manque ou autre , disposez les tranches de poires dans le fond du moule en alternant avec les fruits secs , cranberries et abricots coupez . Mettre au frais . 

Préparez la pâte , dans un saladier , travaillez le beurre mou avec le sucre de coco , ajoutez les oeufs en fouettant . Ajoutez la farine et la levure en pluie , bien mélangez avec une spatule et ajoutez le lait . Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux . 

Versez cette pâte sur les poires et fruits secs . Enfournez et laissez cuire 35/45 min selon votre four . 

Dès la sortie du four , laissez refroidir le gâteau 10 min  avant de le démouler sur un plat de service . 

A déguster tiède ou froid accompagner d'une chantilly  à la vanille . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :      Un Crémant de Die servi entre 6/7°C ( boire avec modération ) . 

 

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18 février 2021 4 18 /02 /février /2021 15:21
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte à financiers :

                                     100 gr de sucre de coco , 150 gr de poudre d'amandes 150 gr de beurre mou , 5 blancs d'oeufs , quelques gouttes d'extrait d'amandes amère , 1 pincée de fleur de sel . 

les agrumes :

                              3 pamplemousses roses bio, 5 oranges bio , 3 oranges sanguine bio ,  6 kumquats bio , 1 citron jaune bio , 6 c à c de miel  . 

La chantilly :

                        20 cl de crème liquide à 30% très froide , 50 gr de mascarpone , 1 c à s de miel , quelques fleurs comestibles séchées  . 

 

Préparation :

                           Préchauffez le four à 200°C :

Dans un saladier , mélangez le sucre et la poudre d'amandes , la farine et le sel . Faites fondre le beurre à feu doux . Laissez cuire 5 min à feu doux , jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée  . 

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme . Incorporez-les à la préparation précédente . 

Versez le beurre noisette petit à petit  en mélangeant  , ainsi que l'extrait d'amandes amère . 

Versez la pâte dans des petits moules à financiers , enfournez pour 10 min . Les financiers doivent être dorés . Laissez- les tiédir avant de les démouler sur une grille .  Laissez-les refroidir . 

Découpez les agrumes , coupez les extrémités des agrumes , puis glisser le couteau sous la peau en suivant bien la courbe du fruit , pour mettre la chair à vif . Il ne doit pas rester de peau blanche . Glissez ensuite la lame le long des membranes pour prélevez les quartiers . 

Mettre les segments dans une passoire , laissez écoulez le jus pendant 30 min . 

Fouettez la crème liquide au batteur électrique pendant 5 min pour l'épaissir . Ajouter le mascarpone en petits morceaux , le miel . Fouettez encore 1 min , la crème doit être et homogène . Mettez-la dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Lavez le citron et les kumquats , coupez le citron en tranches fines et les kumquats en quatre . 

Dressage :sur les assiettes déposez deux financiers , placer les segments d agrumes , les kumquats , 1 tranche de citron coupez en deux , la chantilly avec une fleur comestible dessus . Arrosez d'un filet de miel sur les fruits et financiers  . Mettre au frais jusqu'au moment du service ( 1 heure ) . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un limoncello maison servi très frais ( boire avec modération ) . 

 

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16 février 2021 2 16 /02 /février /2021 17:07
Bugnes légères au four .
Bugnes légères au four .
Bugnes légères au four .
Bugnes légères au four .
Bugnes légères au four .
Bugnes légères au four .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           250 gr de farine , 70 gr de beurre doux , 1/2 paquet de levure chimique , 1/2 c à c de sel , 50 gr de sucre de coco , 2 oeufs , le zeste d'une orange , sucre glace . 

Préparation :

                      

Laissez le beurre 1 heure à température ambiante , puis coupez le en petits morceaux . Dans un saladier , battre les oeufs avec le beurre mou et réservez . 

Dans un autre saladier , mettre la farine , la levure , le zeste d'orange et le sel . Lorsque les ingrédients sont mélangez , ajoutez le mélange beurre et oeufs et mélangez rapidement . 

Continuez de mélangez avec une spatule puis terminez avec  les mains propres et sans les  bagues . Vous allez obtenir une pâte souple et lisse . 

Couvrir  la pâte d'un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante . 

Préchauffez le four th 180°C :

Fariné votre plan de travail , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie . Faites un carré puis découpez des bandelettes de 1 cm de large . Les enroulez sur elles même ( comme un tire-bouchon ) . 

Déposez-les sur deux plaques recouverte de papier cuisson . Enfournez pour 10/15 min . Dès la sortie du four saupoudrez-les de sucre glace . 

A dégustez avec une crème ou une mousse au chocolat . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

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10 février 2021 3 10 /02 /février /2021 15:51
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .

 

Pour 2  personnes :

 

Ingrédients :

                        1 rouleau de pâte brisé HERTA , 8 pommes , 1 citron jaune bio , 1 c à s de sucre de coco , 1 pincée de cannelle , 1 cerise confite 1 c à s de confiture de pomme,  2 c à s de jus de pomme . 

Préparation :

 Allumez le four th 180°C /

Lavez les pommes , coupez-en 3 en morceaux sans la peau et les mettre dans une petite casserole . Ajoutez un peu de jus de pommes,  le sucre et la cannelle  . Laissez compoter quelques minutes . Mélangez et écrasez avec une fourchette . Laissez refroidir . 

Remplir un petit saladier d'eau chaude avec un peu de jus de citron . Enlevez le coeur des pommes et coupez-les en deux , taillez des tranches assez fines . Puis les mettre dans le saladier ,  passez-les 2 min au micro-ondes . Déposez les tranches  sur un torchon propre .

Découpez dans la pâte la forme d'un coeur . Beurrer un moule coeur déposez la pâte , repliez la bordure de votre pâte , étalez la compote sur toute son extrémité . 

Recouvrez de vos rondelles de pommes comme sur la photo . 

Mettez  votre tarte  au four pendant 50 min . Lorsque la tarte et cuite , ajoutez un peu de confiture de pomme  avec un pinceau . Décorer avec la cerise coupez en deux ,puis disposez-les au coeur des deux fleurs . Laissez refroidir .

Bonne dégustation à tous !😍

 

Pour accompagner :     Un Chablis blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 février 2021 2 09 /02 /février /2021 09:18
Cupcakes de  la Saint Valentin au coeur chocolat
Cupcakes de  la Saint Valentin au coeur chocolat
Cupcakes de  la Saint Valentin au coeur chocolat
Cupcakes de  la Saint Valentin au coeur chocolat
Cupcakes de  la Saint Valentin au coeur chocolat
Cupcakes de  la Saint Valentin au coeur chocolat

 

Pour 12 cupcakes ;

 

Ingrédients :

 

La pâte :

                     170 gr de farine semi-complète bio , 5 gr de levure chimique , 1/2 c à c de bicarbonate de soude  alimentaire , 2 oeufs , 20 cl de lait robot , 1 c à c d'extrait de vanille liquide , 110 gr de beurre fondu  ,  1 pincée de poudre de vanille , 1 c à c de vinaigre blanc , 100 gr de sucre  de coco , 6 bouchées au chocolat ( un reste de noël ) . 

le glaçage et décor :

                             20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de vanille liquide  , 250 gr de mascarpone , 2 c à s de sucre de coco , 1/2 c à c de colorant alimentaire rouge coquelicot , perles en sucre blanc nacré et rouge  , petits coeurs gélifiés HARIBO . 

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure , la poudre de vanille , le bicarbonate de soude . Dans un autre saladier , fouettez les oeufs à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 min . 

Ajoutez petit à petit le sucre , le beurre fondu , le lait ribot , le vinaigre , la vanille liquide en mélangeant bien entre chaque ajout . Incorporez petit à petit le mélange précédent . 

Répartissez la pâte dans 12 moules à cupcakes en papier rigide . Coupez les bouchées au chocolat en deux , puis les enfoncez légèrement  dans la pâte . Enfournez et faites cuire pour 18 min ( vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche )  . 

Préparez la glaçage en mélangeant dans un saladier très froid . Le mascarpone , la crème liquide , la vanille liquide et le sucre de coco . 

Montez une chantilly ferme , mettre la moitié dans une poche à pâtisserie avec une douille étoile . Réservez au frais . Dans le reste de chantilly ajoutez le colorant , bien mélangez et remplir une autre  poche à pâtisserie avec une  douille étoile . 

Décorer les cupcakes avec la chantilly , saupoudrer de billes en sucre et au sommet déposez un petit coeur en bonbon . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Très bonne dégustation à tous !👩‍❤️‍💋‍👨

 

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) . 

 

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4 février 2021 4 04 /02 /février /2021 13:41
Gaufre chantilly et fruits de saison .
Gaufre chantilly et fruits de saison .
Gaufre chantilly et fruits de saison .
Gaufre chantilly et fruits de saison .
Gaufre chantilly et fruits de saison .
Gaufre chantilly et fruits de saison .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

 

Les gaufres :

                        2 oeufs , 250 gr de farine , 30 gr de sucre de coco , 40 gr de beurre fondu , 50 cl de lait , 1 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de fleur de sel . 

Accompagnement :

                                 16 framboises , 16 myrtilles , 2 poires , 2 pommes , 2 oranges , 8 physalis , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 sachet de sucre vanillé , 4 c à s de pralin , 4 c à c de miel de fleurs , le jus de 1 citron jaune bio ,   quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                        Préparez la pâte à gaufres :

Mettre dans un saladier , les ingrédients secs . Ajoutez les oeufs . Mélangez . Incorporez doucement les lait en mélangeant au fouet . Ajoutez le beurre fondu et le sel  mélangez . Si votre pâte fait des grumeaux , passez au tamis . Laissez reposez 1 heure au frais . 

Faites cuire les gaufres dans un gaufrier graissé deux par deux . Déposez-les sur une grille et les maintenir au chaud . 

Montez la crème et le sucre vanillé en chantilly , puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Lavez ,épluchez et coupez les fruits . 

Dans les assiettes , déposez une belle boule de chantilly et 1 demi-gaufre. Ajoutez les framboises , myrtilles , physalis coupez en deux , 1 tranche de pomme coupez arrosez de jus  de citron  , 1 tranche de poire coupez  en bâtonnets arrosez de jus de citron  . 

Déposez les fruits joliment dans les assiettes , décorer de feuilles de menthe , quelques petites pointes de chantilly et pour finir versez un filet de miel et un peu de pralin . 

Servir sans attendre , très bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Gaillac  vendanges tardives servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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