Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                               200 gr de farine complète , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre mou , 40 gr de sucre de coco , 1 œufs ,1 pincée de fleur de sel . 

La garniture :

                           3 poires williams , 4 jaunes d'œufs ,250 gr de mascarpone , 100 gr de fromage blanc fermier , 50 gr de sucre de coco , 2 c à s de liqueur de poire de chez  Manguin , 20 gr d'amandes concassées , quelques pépites au chocolat .  

Préparation :

Réalisez la pâte : dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre de coco , La fleur de sel et la poudre d'amandes . Afin de bien liez le tout .    

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposez 1 heure au frais .

Après ce temps de pose ,graissez un moule à charnière . Abaissez la pâte et garnissez-en le moule , piquez le fond à l'aide d'une fourchette    .

Recouvrez d'une feuille de papier cuisson ,et déposez-y des billes d'argile .Enfournez pour 15 min th 180°C .

Pelez les poires , coupez-les en cubes , les mettre dans un saladier .

Dans un autre saladier , battre le mascarpone , le fromage blanc  , les jaunes d'œufs, la liqueur  et le sucre   .Mélangez avec un fouet .

Sortir le moule du four , laissez tiédir la pâte . Versez la crème sur le fond  de tarte , puis les cubes de poires . Remettre au four pour 20/25 min . 10 min avant la fin de la cuisson saupoudrer le dessus de la tarte des amandes .  

Dès la sortie du four , parsemez la tarte des pépites au chocolat . Laissez refroidir la tarte dans le moule . Puis la démoulez sur un plat de service .  

Pour accompagner :     Un monbazillac servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!    

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        400 gr de faisselle égouttée , 20 cl de crème liquide à 30% , 500 gr de fruits rouges , arome de vanille maison , 3 c à s de sucre de coco , 1citron vert, 6 feuilles de verveine pour le décor  . 

Préparation :

Sortez la faisselle de sa boite 1 heure avant de commencer la recette ,laissez-la égouttée . 

Fouettez la crème liquide en chantilly , bien ferme en ajoutant 2 c à s  sucre de coco et la vanille . 

Fouettez la faisselle égoutté pour la lisser , puis incorporez-la délicatement à la chantilly .

Déposez dans une passoire  une étamine ou gaze . Versez la préparation dedans , posez la passoire dans une assiette creuse et recouvrez-la d'un film alimentaire . 

Réservez au frais pendant 1 heure , le fromage vas s'égoutter et se raffermir . 

Lavez rapidement les fruits rouges , les mettre dans un saladier avec un peu de jus de citron vert et le reste de sucre de coco . Mélangez délicatement . Réservez au frais 30 min . 

Sortez la passoire du réfrigérateur , videz l'eau de l'assiette . 

Dans des verrines , faites des couches de fromage et fruits rouges . Terminez par quelques fruits rouges pour le décor ,  râpez le zeste du citron vert dessus et décorer d'une feuille de verveine .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert très facile et rapide .

Pour accompagner :     Une clairette -de- die servie entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!! 

Pour 6 copines :

Ingrédients :

                           750 gr de brousse de brebis (Lou Pérac ) , 6 œufs frais , 10 cl de crème liquide à 12% , 2 c à s de liqueur de citron , bergamote ( MANGUIN Ile de la Barthelasse AVIGNON ) , 1 c à s de citron confit , le zeste de 1 citron jaune bio , 3 c à s de sucre de bouleau . 

Préparation :

 Allumez le four th 175°C :

Dans un saladier , cassez les œufs ajoutez le sucre . Mélangez avec un fouet  . Ajoutez la brousse égoutter , la crème liquide ainsi que le zeste de citron , le citron confit et la liqueur . Mélangez délicatement . 

Beurrer un moule assez haut , versez la préparation . Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Vérifiez la cuisson , le centre doit être  un peu tremblotant . Sortir le fiadone du four , laissez-le tiédir 1 heure à température ambiante  puis le mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

A déguster bien frais !

Pour accompagner :    Un muscat du cap-corse servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 petites verrines pour mes copines :

Ingrédients :

                            75 cl de lait frais , 20 cl de crème liquide à 18% , 3 branches de verveine  , 3 branches de menthe , quelques feuilles de verveine et menthe pour la déco , 20 gr de sucre de bouleau , 4 jaunes d'œufs et 1 œuf entier . 

Préparation :

                       Allumez le four th 160°C . 

Dans une casserole , faites bouillir le lait et la crème . Puis hors du feu plongez-y les herbes lavées , couvrir et laissez infuser 30 min ou plus . 

Placez un bain-marie dans le four chaud . Filtrez le lait , fouettez les jaunes et l'œuf avec le sucre de bouleau . Puis versez le mélange lait/ crème . 

Versez la préparation dans des petites verrines , placez-les dans le bain-marie chaud et enfournez pour 25 min . 

A la fin de la cuisson ,  les crèmes doivent être tremblotantes . Laissez-les refroidir , puis les mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . déposez sur les crèmes une feuille de menthe et verveine . 

Des petites crèmes , simple et facile à faire . 

Pour accompagner :    Un jurançon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

 La pâte sablée :

                             300 gr de farine bio , 50 gr de poudre d'amandes , 140 gr de beurre mou , 1 pincée de fleur de sel , 80 gr de sucre glace , 1 œuf entier + 1 jaune . 

La garniture :

                           1 kg de belles prunes du jardin de Marie-lise et Bruno , quelques mûres , 2 c à s d'eau de vie  vieille reine claude de la distillerie MANGUIN , 2 œufs entier , 1 c à s de sucre , 15 cl de crème liquide à 18% , 2 c à s de poudre d'amandes 1 c à s de confiture de prunes . 

Préparation :

Préparez la pâte : Dans un saladier , mélangez le beurre mou et le sucre glace . Ajoutez les œufs , la pincée de fleur de sel ,  la poudre d'amandes et la farine tamisée .

Travaillez la pâte rapidement , puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson . Détaillez un disque un peu épais  à la  dimension de votre moule .Beurrez et déposez un papier cuisson dans votre moule  ,  déposez la pâte et  piquez- la  avec une fourchette   mettre 1 heure au frais . ( si il vous reste un peu de pâte , la mettre dans un film plastique et la congeler pour une autre recette ) .

Lavez et coupez les prunes en deux ,enlevez les noyaux . 

Préparez la crème : dans un saladier , versez la crème liquide , l'œuf , l'eau de vie , et le sucre .  Mélangez au fouet .

Sortir le moule du frigidaire ,saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amandes  disposez les prunes  et les mûres . Versez la crème délicatement . 

Mettre au four et laissez cuire 35 min , si le fond n'est pas assez cuit prolongez la cuisson de 5 min . 

Dès la sortie du four , laissez refroidir la tarte dans sont moule .Puis la maintenir au frais . Deux heures après , démoulez votre tarte sur un plat de service , badigeonnez le dessus de confiture ( juste un voile ) . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une excellente tarte !

Pour accompagner :    Un Vouvray moelleux servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

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