750 grammes
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1 mars 2022 2 01 /03 /mars /2022 17:11
Beignets aux pommes .
Beignets aux pommes .
Beignets aux pommes .
Beignets aux pommes .
Beignets aux pommes .
Beignets aux pommes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          160 gr de farine , 2 oeufs , 2  grosses pommes type pink  lady , le jus d'un demi citron jaune bio , 1 sachet de levure ,1 pincée de sel ,  2 c à s de rhum , 200 ml de lait entier , sucre de coco pour saupoudrer les beignets + 2 c à s pour la pâte , huile pour friture . 

Préparation :

                          Dans un saladier , versez la farine et la levure  . Cassez les oeufs  , mélangez puis ajoutez le lait en filet , le rhum . Bien mélangez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux  . Ajoutez le sucre de coco . 

Couvrir votre saladier d'un torchon , et laissez reposer 2 heures à température ambiante . 

Lavez , épluchez et  ôtez le coeur avec un vide pomme ,  coupez les pommes en tranches  de 1 cm d'épaisseur . Les mettre dans un plat creux et arrosez-les de jus de citron . 

Faites chauffez l'huile de friture dans une grande poêle . Plongez les tranches de pommes dans la pâte , puis dans l'huile chaude .  Lorsqu'ils sont bien dorés , retournez-les . 

Dès que les beignets sont dorés des deux côtés , les déposez sur du papier absorbant saupoudrez-les de sucre de coco  . Puis les mettre sur un plat de service , se déguste tiède ou froid . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 

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19 février 2022 6 19 /02 /février /2022 16:41
Gâteau de crêpes au nucciolata ,  poire .
Gâteau de crêpes au nucciolata ,  poire .
Gâteau de crêpes au nucciolata ,  poire .
Gâteau de crêpes au nucciolata ,  poire .
Gâteau de crêpes au nucciolata ,  poire .
Gâteau de crêpes au nucciolata ,  poire .

 

Pour 40 crêpes :

 

Ingrédients :

La pâte à crêpes :

                               4 oeufs , 320 gr de farine , 60 gr de beurre fondu + un peu pour la poêle , 70 cl de lait entier , 40 gr de sucre de coco , 2 sachets de sucre vanillé , 2 c à s de rhum . 

La garniture :

                            1 pot de nucciolata bio de 700 gr , 1 pot de confiture de poire williams à la vanille de Lucien Gorgelin . 

La couverture :

                             40 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de rhum  . 

Préparation :

                        Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre de coco , les deux sachets de sucre vanillé et le beurre fondu . 

Versez une partie du lait tiède , puis ajoutez la farine progressivement , bien mélangez entre chaque ajout . 

Puis ajoutez le reste de lait , lorsque la pâte est bien lisse . Ajoutez le rhum , couvrez votre saladier d'un torchon laissez reposer 1 heure . 

Faites chauffez une noix de beurre dans une poêle , avec un papier absorbant enlever l'excédent . Versez une petite louche de pâte ,dans votre poêle . Faites cuire vos crêpes de chaque côté , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées . 

Puis les mettre dans une assiette , répéter jusqu'à épuisement de la pâte . 

Laissez refroidir les crêpes , le mieux est de les préparez le matin pour le soir . 

Montage du gâteau :

Déposez un socle de pâtissier sur un plat de service , avec un cercle à pâtisserie . C'est plus facile pour le montage . 

Placez une crêpe au fond du moule , déposez une cuillère à soupe de nucciolata , étalez la pâte à tartiné sur la crêpe . Puis déposez une autre crêpe et couvrir de confiture de poire . Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de crêpes  . Terminez par une crêpe nature . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais 2 heures . 

Montez la crème liquide en chantilly ferme avec la cuillère de rhum . Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Prendre le gâteau , et décorez-le avec la chantilly . Remettez-le au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    un cidre doux bio servi entre 8/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 février 2022 3 16 /02 /février /2022 13:55
Gaufres façon forêt noire .
Gaufres façon forêt noire .
Gaufres façon forêt noire .
Gaufres façon forêt noire .
Gaufres façon forêt noire .
Gaufres façon forêt noire .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

Pâte à gaufres au chocolat :

                                             250 gr de farine , 60 gr de beurre fondu + un peu pour les plaques  , 10 cl de bière , 30 cl de lait entier , 2 oeufs , 1 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , 2 c à s de sucre de coco , 2 c à s de cacao amer Valrhona . 

Garnitures :

                           Un reste de mousse au chocolat et un reste de chantilly ( d'une  recette précédente ,   je recycle  pas de gaspillage ! ) des cerises amarena , deux carrés de chocolat noir râpé . 

Préparation :

                       Préparez la pâte à gaufre :

Dans un saladier , mettre la farine et le cacao amer  ,faites un puits au centre . Ajoutez la levure ,  les oeufs , le sucre vanillé et le sucre de coco , mélangez avec un fouet . 

Puis délayez la pâte avec la bière et le lait progressivement . Faites fondre au micro-ondes le beurre  et l'ajoutez à la pâte , mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux . 

Couvrir votre saladier d'un film plastique et laissez reposer 1 heure . 

Après ce temps de pose , beurré légèrement un gaufrier . Déposez un peu de pâte sur les plaques et faites cuire 3/4 min . Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte . 

Remplir deux poches à pâtisserie , une avec la mousse au chocolat et l'autre de chantilly . Avec une douille lisse et une étoile . 

Dressez sur chaque gaufre la chantilly et la mousse au chocolat , puis ajouter quelques cerises , râpé le chocolat dessus . Mettre au frais jusqu'au moment du service . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :     Vendanges tardives pinot gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 février 2022 6 12 /02 /février /2022 17:19
Petits coeurs mousse au chocolat et chantilly au citron .
Petits coeurs mousse au chocolat et chantilly au citron .
Petits coeurs mousse au chocolat et chantilly au citron .
Petits coeurs mousse au chocolat et chantilly au citron .
Petits coeurs mousse au chocolat et chantilly au citron .
Petits coeurs mousse au chocolat et chantilly au citron .

 

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                         3 oeufs , 100 gr de sucre de coco , 100 gr de farine + un peu pour le moule , 1/2 c à c de colorant rouge alimentaire . 

La mousse au chocolat :

                                        130  gr de chocolat noir Valrhona à 72% , 1 briquette  de crème à fouetter et mascarpone de Elle et vire , 1 pincée de piment d'Espelette . 

La chantilly au citron :

                                         1 citron jaune du jardin , 1 briquette de crème à fouetter et mascarpone de Elle et vire  . 

le décor :

 quelques cerises amarena , quelques billes de citron . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Faites chauffer une casserole remplie à moitié d'eau . Fouettez dans un saladier les oeufs et le sucre de coco .Posez ensuite le saladier sur la casserole remplie d'eau frémissante . Fouettez les oeufs au sucre constamment pendant 2 min . 

Retirez le saladier et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid . Il doit doublé de volume et être onctueux et aéré .  Tamisez la farine au-dessus du saladier et mélangez délicatement . 

Versez la pâte dans un moule rectangulaire , beurré et fariné , enfournez pour 20 min . 

Une fois cuit ,retourné la génoise sur une grille et laissez refroidir . 

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat . 

Mettre les pastilles de  chocolat dans un saladier , faites chauffez sur feu doux la moitié de la crème et versez sur le chocolat . Laissez reposez 2 min et mélangez pour obtenir une ganache . Laissez refroidir  et ajoutez le reste de crème et le piment d'Espelette . Battre pour obtenir une mousse ferme . Mettre au frais . 

Préparez la mousse au citron :

Dans un saladier , versez la crème , zester le citron au dessus du saladier . Montez ce mélange en chantilly ferme . mettre au frais . 

Prendre la génoise refroidie  , et découpez des coeurs avec une empreinte en forme de coeur . 

Mettre dans des poches à pâtisserie , la mousse au chocolat et dans une autre la chantilly . Décorer le dessus des coeurs avec la mousse au chocolat  et la chantilly . Déposez dessus une ou plusieurs cerises et les billes de citron . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit et très belle soirée à tous !

 

Pour accompagner      Un champagne rosé servi entre 8/10°c ( boire avec modération ) . 

 

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9 février 2022 3 09 /02 /février /2022 10:31
Tiramisu au café .
Tiramisu au café .
Tiramisu au café .
Tiramisu au café .
Tiramisu au café .
Tiramisu au café .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                               1 boite de biscuits à la cuillère , 500 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 3  tasses de café très fort , 2 c à s d'amaretto , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de sucre de coco , 1 sachet de sucre vanillé , 1 c à s de cacao amer Valrhona . 

Préparation :

                         Dans un saladier , , fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco et le sucre vanillé , à l'aide d'un batteur électrique . Votre mélange doit blanchir .  En continuant de fouetter , incorporer le mascarpone cuillère par cuillère , puis parfumer avec l'amaretto . Vous devez obtenir un mélange lisse . Monter les blancs en neige en les fouettant vivement et incorporez-les délicatement avec une spatule à la préparation mascarpone et jaunes d'oeufs . 

Prendre un moule à charnière rectangulaire , garnir le fond du moule  de biscuits à la cuillère . Les asperger de café , puis les couvrir de la moitié de la crème au mascarpone  . 

Disposer par-dessus une seconde couche de biscuits à la cuillère , les asperger de nouveau de café , puis les napper du reste de crème au mascarpone .

Dans un saladier , monter la crème en chantilly bien ferme . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec une douille lisse . Former des boules sur la crème . Mettre au frais pendant 4 heures ou plus . 

Juste au moment de servir , saupoudrer d'un voile de cacao amer votre tiramisu . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un vin doux naturel du Languedoc Roussillon . ( boire avec modération )  . 

 

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5 février 2022 6 05 /02 /février /2022 10:38
Tarte à la mousse aux deux chocolats et framboises .
Tarte à la mousse aux deux chocolats et framboises .
Tarte à la mousse aux deux chocolats et framboises .
Tarte à la mousse aux deux chocolats et framboises .
Tarte à la mousse aux deux chocolats et framboises .
Tarte à la mousse aux deux chocolats et framboises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Le fond de tarte :

                                 100 gr de farine , 80 gr de sucre de coco , 3 oeufs , 1 sachet de sucre vanillé , 1 sachet de levure chimique . 

La mousse aux deux chocolats  :

                                                         130 gr de chocolat noir à 72% de Valrhona , 100 gr de chocolat praliné de Barry en pâte  , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 oeufs , 1 pincée de sel . 

Le décor :

                     250  gr de   framboises . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Séparez les  blancs des jaunes , et montez les blancs en neige avec une pincée de sel . Lorsque les blancs sont bien fermes , ajoutez le sucre et continuez de battre . 

Baissez la vitesse ,  ajoutez les jaunes , puis la farine et levure . Arrêtez rapidement le fouet , pour évitez que la préparation ne retombe . 

Versez la pâte dans un moule à tarte renversez , beurrer et fariner légèrement . 

Mettre au four et laissez cuire 15/20 min , vérifiez la cuisson  avec la pointe d'un couteau . 

 Après cuisson  , laissez tiédir puis démoulez le fond de tarte sur une grille . Laissez refroidir complétement . 

La mousse aux deux chocolats :

Faites chauffez 10 cl de crème , dans un saladier  mettre les pastilles de chocolat noir . Versez la crème chaude dessus  , laissez fondre puis bien mélangez . Ajoutez la pâte pralinée et continuer de mélangez .

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et réservez les blancs au frais .  Incorporez les jaunes d'oeufs au chocolat en fouettant . Mettre au frais .

Fouettez le reste de crème , incorporez-la délicatement au mélange  chocolat / jaunes d'oeufs . 

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel , puis incorporez-les très délicatement à la préparation  . 

Répartissez la mousse dans le fond de tarte , égalisez la surface . Mettre le reste dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Décorer votre tarte de rosaces  et disposez les framboises dessus . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un muscat d'Alsace servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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28 janvier 2022 5 28 /01 /janvier /2022 16:14
Pavlova individuelle aux framboises et mangue .
Pavlova individuelle aux framboises et mangue .
Pavlova individuelle aux framboises et mangue .
Pavlova individuelle aux framboises et mangue .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La meringue :

                           5 blancs d'oeufs , 1 c à c de fécule , 2 c à c de jus de citron bio , 1 pincée de sel , 120 gr de sucre de coco , 1 pincée de poudre de vanille . 

la garniture :

                        30 cl de crème liquide à 30% , 2 sachets de sucre vanillé , 1 c à s de sucre glace , 250 gr de framboises , 1 mangue , des amandes effilés , 20 cl de coulis de fruits rouges maison . 

 

 

Préparation :

                          Préchauffez le four à 200°C . Tapissez deux plaques de papier cuisson . 

Mélangez la fécule et le jus de citron bio jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse . 

Dans un grand saladier , montez les blancs en neige ferme avec le sel . Ajoutez ensuite alternativement le sucre et le mélange fécule -citron , petit à petit , jusqu'à ce que le tout soit incorporé . La préparation doit être épaisse , lisse et brillante . 

A l'aide d'une cuillère , déposez la meringue  sur les plaques en cercle de 13 cm de diamètre . Vous obtiendrez ainsi des nids avec des belles volutes . 

Enfournez les plaques et baissez le four à 100°C . Laissez cuire les meringues 2 heures . Tapotez le dessus qui doit être ferme . 

Eteindre le four , entrouvrez légèrement la porte et laissez les meringues refroidir à l'intérieur . 

Pendant ce temps , préparez la chantilly . 

Versez la chantilly , le sucre vanillé , le sucre glace dans un saladier . Montez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture ferme , votre chantilly doit formez des becs d'oiseaux . Mettre au frais . Coupez la mangue en petits cubes et rincez les framboises . 

Juste avant de servir , déposez 1 meringue dans les  assiettes , déposez 2/3 c à s de chantilly , versez un peu de coulis  , les framboises et les dès de mangue . Saupoudrer d'amandes effilées . Servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un blanc moelleux de la Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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17 janvier 2022 1 17 /01 /janvier /2022 13:21
Cassata sicilienne .
Cassata sicilienne .
Cassata sicilienne .
Cassata sicilienne .
Cassata sicilienne .
Cassata sicilienne .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                       4 oeufs , 90 gr de sucre de coco , 125 gr de farine + 1 pincée pour le moule , 1 noix de beurre pour le moule . 

La garniture :

                         300 gr de fruits confits en dès , quelques cerises confites , 100 gr de pépites de chocolat Valrhona , 500 gr de ricotta , 5 cl de kirsch , 2 sachets de sucre vanillé . 

Pour la déco :

                          200 gr de sucre glace , 300 gr de pâte d'amande verte , fruits confits pour la déco , des cerises confites ,  50 gr de pâte d'amande rouge . 

Préparation :

                         Préparez la génoise :

beurrez et farinez un moule à manqué . Dans un saladier rassemblez les oeufs et le sucre . Versez un fond d'eau dans une grande casserole pour y déposer le saladier . 

Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir un mélange onctueux et blanchâtre . Si vous possédez un thermomètre à pâtisserie , la température ne doit pas dépasser 55°C . Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse complétement . Terminez en incorporant délicatement la farine . 

Préchauffez le four à 200°C . 

Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez pendant 15/20 min . Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans la génoise . Si la lame est propre c'est cuit ! sinon prolongez la cuisson . 

Démoulez la génoise sur une grille , dés la sortie du four et laissez-la refroidir . Puis coupez la génoise en deux dans l'épaisseur  . 

Dans un saladier , mélangez la ricotta , le sucre vanillé , les fruits confits et cerises ainsi que les pépites au chocolat . Mélangez . 

Versez dans un bol le kirsch avec un peu d'eau . Badigeonnez les disques de génoise . Déposez le premier disque dans un cercle à pâtisserie  Versez la préparation à la ricotta sur le premier disque ,  puis posez le deuxième disque ,  appuyez légèrement dessus .Posez une assiette avec un poids dessus .  Mettre au frais 2 heures . 

Après ce temps de pose , enlevez le cercle à pâtisserie . 

Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse . Versez le glaçage rapidement sur toute la surface de la cassata . 

Lorsque le glaçage et sec  , étalez la pâte d'amande sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie . Collez la bande de pâte d'amande tout autour de la cassata . Avec un emporte-pièce ,faites des feuilles ou des fleurs et les collez sur la cassata . Décorer le dessus avec les cerises confites  et faites une fleur avec la pâte d'amande rouge . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :     Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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30 décembre 2021 4 30 /12 /décembre /2021 18:12
Bûche aux cerises noires , calissons et mascarpone .
Bûche aux cerises noires , calissons et mascarpone .
Bûche aux cerises noires , calissons et mascarpone .
Bûche aux cerises noires , calissons et mascarpone .
Bûche aux cerises noires , calissons et mascarpone .
Bûche aux cerises noires , calissons et mascarpone .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit :

                       3 oeufs , 120 gr de farine , 4 c à s de miel d'acacia , 25 gr de beurre fondu , 1/2 sachet de levure . 

la garniture :

                         1 pot de confiture de cerises noires , 6 calissons , 250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 sachet de sucre vanillé  . 

le décor :

                   4 calissons ,    3 cerises amarena .                

Préparation :

                         Préchauffez le four à 180°C :

Faites fondre le beurre au micro-ondes . Fouettez les oeufs entiers au batteur électrique avec le miel , pendant 5 min , jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume . 

Mélangez la farine et la levure , puis tamisez-les au dessus des oeufs mousseux . Incorporez-les délicatement à la spatule . 

Chemisez de papier cuisson une plaque à four 25 par 30cm . A l'aide d'un pinceau , beurrez généreusement le papier et versez la pâte de manière à obtenir un rectangle . 

Enfournez pour 9/10 min de cuisson . Dès la sortie du four , renversez le biscuit sur un torchon propre et humide . Décollez délicatement le feuille du biscuit et roulez le biscuit sur lui même avec le torchon . 

Laissez-le refroidir pendant 30 min . 

Pendant ce temps de pose préparez la chantilly : 

Versez dans un saladier , le mascarpone ,  la crème liquide et les deux sachets de sucre vanillé . Battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Mettre au frais 10 min . 

Déroulez le biscuit délicatement , nappez le biscuit de confiture , puis étalez une couche de chantilly , parsemez de calissons coupez en petits dès . 

Roulez-le à nouveau sur lui même en le serrant bien dans le torchon . Garnissez le dessus de la bûche de chantilly en dessinant une trame à l'aide d'une fourchette , décorer de calissons et cerises  . 

Egalisez proprement les extrémités en les taillant , puis déposez votre bûche sur un plat de service et mettre au frais . 

Bon appétit à tous 🎅 :

 

Pour accompagner :     Un Prosecco servi entre 6/8 °c ( boire avec modération ) . 

 

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17 décembre 2021 5 17 /12 /décembre /2021 09:33
Strudel aux pommes et pâte d'amandes .
Strudel aux pommes et pâte d'amandes .
Strudel aux pommes et pâte d'amandes .
Strudel aux pommes et pâte d'amandes .
Strudel aux pommes et pâte d'amandes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      10 feuilles de pâte filo , 5 pommes golden , 50 gr de pâte d'amandes blanche , 100 gr de beurre doux fondu , 1 c à c de sucre neige , 2 c à s de miel de châtaignier  , 1 c à c de mélange pour pain d'épices , le jus d'un demi citron jaune bio . 

Préparation :

                      Préchauffez le four à 200°C :

Pelez les pommes , épépinez-les et coupez-les en lamelles . Arrosez-les de jus de citron ,  de miel et les épices  . Râpez la pâte d'amande dessus et mélangez délicatement . Faites fondre le beurre . 

Déposez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail . Posez 1 feuille de filo et badigeonnez-la de beurre fondu . Recouvrez d'une deuxième feuille de filo et badigeonnez-la de beurre . 

Recommencez jusqu'à épuisement des feuilles . Gardez une  feuille pour la déco que vous couperez en lanières  . 

Etalez les pommes sur le centre des feuilles , rabattez les extrémités vers l'intérieur puis enroulez la pâte sur elle-même en serrant bien . 

Déposez délicatement le strudel sur une plaque , recouverte de papier cuisson . Badigeonnez le dessus et les  lanières  pour la déco ,du reste de beurre . déposez les lanières sur le strudel . 

Enfournez pour 40/50 min jusqu'à ce que le strudel soit doré . Dès la sortie du four saupoudrer le dessus de sucre neige . 

Déguster tiède ou froid . 

 De très bonnes  fêtes à tous !🎅

Pour accompagner :    Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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