Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                           200 gr de farine , 3 jaunes et blancs séparés , 1 sachet de levure , 125 gr de beurre doux , 80 gr de sucre de coco , le zeste râpé d'1 orange , 12 c à s de jus d'orange frais , 10 gr de sucre glace , quelques quartiers d'orange , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de liqueur de Grand Marnier . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez et farinez un moule à gâteau rond  de 24 cm de diamètre . 

Dans un saladier , tamisez la farine et la levure chimique . Dans un autre saladier , avec un batteur électrique ,battre les blancs d'oeufs en neige ferme .Dans un grand saladier , battre le beurre et le sucre de coco jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et blancs . Ajoutez-y les jaunes d'oeufs , un à un . Réduire la vitesse  et ajoutez peu à peu le mélange de farine , le zeste d'orange et la moitié du jus d'orange .

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs dans le mélange , de manière homogène . Répartissez cette préparation dans le moule . 

Faites cuire au four pendant 30/40 min , puis vérifiez avec  la pointe d'un couteau qui doit  ressortir  propre . 

Retirez du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 min . Transférez le gâteau sur un plat de service . 

Dans un bol , mélangez le reste de jus d'orange ,avec le Grand Marnier et le sucre glace  jusqu'à ce que ce dernier se dissolve , puis versez sur le gâteau  . Garnissez de quartiers d'orange , les  zestes  , montez votre crème en chantilly et décorer le gâteau . Vous pouvez accompagnez le gâteau avec le reste de chantilly . 

Bonne dégustation à tous !

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée rapide :

                                                      200 gr de farine, 240 gr de beurre , 20 gr de sucre en poudre ,1pincée de sel , 90 ml d'eau . 

la crème à flan :

                                1oeuf entier ,2 jaunes , 80 gr de sucre de coco ,45 gr de fécule  de maïs , 45 cl de lait entier , 1 gousse de vanille ,2 c à s de rhum , 15 cl de crème fraiche liquide à 30% . 

Préparation :

                             Dans le bol d'un batteur , verser la farine , , le beurre en morceaux ,le sucre et le sel .Mélanger  sur vitesse moyenne , faites en sorte qu'ils reste quelques morceaux de beurre . Puis ajouter l'eau et pétrir jusqu'à ce qu'à obtenir une pâte souple et non collante . 

Mettez-la dans un film alimentaire  ,  laissez-la 1 heure au frais . 

Fariner le plan de travail , étaler la pâte en rectangle et rabattre le haut vers le milieu . Comme une enveloppe à trois couches . Tourner la pâte d'un quart vers la droite puis recommencer cette opération 4 fois .

La pâte   feuilletée est prête ! vous pouvez l'étaler et la disposer dans un moule à bûche . 

Préparer la crème à flan :

  Faites chauffer dans une casserole , le lait et gratter la gousse de vanille . Laisser infuser pendant 30 min ,puis retirer la gousse . 

Pendant ce temps , dans un saladier , blanchir les jaunes jaunes d'oeufs et l'oeuf entier ,  le sucre et la fécule .

Verser sur les oeufs une partie du lait chaud , mélanger avec un fouet , puis reverser le tout à nouveau dans la casserole . 

Fouetter énergiquement jusqu'à ébullition , et laisser bouillir 2 min . Retirer du feu et laisser tiédir , ajouter la crème fraîche et le rhum  bien mélanger . Verser la crème à flan sur la pâte dans le moule à bûche . 

Enfourner et laisser cuire th 180°C pendant 45 min ,vérifier la cuisson de la pâte et si besoin prolonger la cuisson de 10 min ou plus  . 

Dès la sortie du four laissez-la bien tiédir  , puis la mettre au frais jusqu'à complet refroidissement . 

Démouler votre bûche sur un plat de service , et badigeonner le dessus de confiture d'abricot . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Il est interdit de plagier mon blog :

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Le biscuits :

                     120 gr de farine, 80 gr de sucre de coco , 4 oeufs , le zeste d'un citron jaune bio , 1 pincée de sel , 1 pincée de colorant alimentaire rouge coquelicot  . 

la crème :

                   250 gr de mascarpone , 3 oeufs , le zeste d'un citron jaune bio , 40 gr de sucre de coco ,250 gr de framboises  . 

décor :

               10 cl de crème liquide à 30% , 2 belles c à s de crème épaisse à 30%  , 20 gr de sucre de coco , 1 spray velours rouge . 

Préparation :

  Préparez le biscuit : séparez le blanc des jaunes .Ajoutez 40 gr de sucre petit à petit , dans les blancs avec la pincée de sel sans cesser de battre . 

Dans un autre saladier ,battre les jaunes avec le reste de sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement . Incorporez le zeste de citron et la farine en plusieurs fois . Incorporez les blancs en soulevant la masse très délicatement . Puis ajoutez le colorant , bien mélangez . 

Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé .Versez la pâte , égalisez son épaisseur à l'aide d'une spatule , puis enfournez pour 10/12 min . 

Sortez le biscuit du four et faites-le glisser avec le papier sur le plan de travail . Couvrez d'un linge et le roulez . Laissez refroidir ainsi . 

Préparez la crème :

Séparez les blancs des jaunes , montez les blancs avec une pincée de sel . Réservez au frais . 

Versez le sucre dans les jaunes , battre pour obtenir un mélange bien blanc . Ajoutez le mascarpone , battre et ensuite ajoutez le zeste de citron et les blancs en neige . Mélangez délicatement . 

Lorsque votre biscuit et froid , nappez le dessus de cette crème ,disposez les framboises lavez sur la crème . Roulez-le sans trop serrer , mettre au frais . 

Battre dans un saladier , la crème liquide et la crème épaisse ensemble . Ajoutez le sucre , vous allez obtenir un chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie , avec un embout pour saint- honoré . Former vos quenelles et disposez 1 heure au congélateur . Une fois congelez  , vaporiser du spray rouge . Décorer votre bûche de chantilly et disposez les quenelles dessus . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 Passez d'excellentes fêtes 🎅!

Pour accompagner :   Un prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                           200 gr de farine ,   50 gr de poudre d'amandes , 1 oeuf entier , 125 gr de beurre bien froid , 50 gr de sucre glace , 1 pincée de fleur de sel . 

Les dômes tatin :

                              5 pommes type golden , 40 gr de miel d'acacia , 30gr de beurre doux , 100 gr de sucre semoule ,60 cl de crème liquide à 18%, 2 feuilles de gélatine , 1belle pincée de cannelle en poudre . 2 ca s de pralin . 

Préparation :

                          Préparez la pâte sucrée :

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine , le beurre ,le sucre glace , la fleur de sel , et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . 

Emballez la pâte dans un film plastique et la mettre 1 heure au frais . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4mm , découpez la pâte avec  un emporte-pièce en forme de fleur . Découpez-en plusieurs , les disposez sur une plaque et faites cuire 10 min  au four th 180°C .

Dès la sortie du four , laissez refroidir sur une grille . 

Préparez les dômes :

Réhydratez les feuilles de gélatine 10min dans l'eau froide .

Lavez , pelez et coupez les pommes en petits dès . 

Faites chauffez une poêle , déposez le beurre et le miel , laissez fondre .Puis ajoutez les dès de pommes et laissez cuire 15/20 min sur feu doux . Les pommes doivent être fondantes , non colorés .

Dans une petite casserole ,faites fondre le sucre semoule  . Faites chauffez au micro-onde 40cl de crème  ne pas la faire bouillir .Lorsque le sucre à pris une teinte caramel ,ajoutez hors du feu la crème chaude . Mélangez , puis ajoutez la gélatine ramollie , mélangez . Si besoin remettre un peu sur feu doux  . 

Lorsque le caramel est lisse ,ajoutez les dès de pommes dans la casserole , mélangez bien . 

Versez cette préparation dans des moules demi-sphères , en les remplissant jusqu'en haut . Laissez refroidir , puis les déposez au congélateur  toute la nuit si possible .

Le lendemain ,démouler les dômes et déposez-les sur les biscuits .

Montez le reste de crème en chantilly et décorer le dessus des dômes avec cette chantilly saupoudrer de pralin . 

Remettre au frais jusqu'au moment de servir .

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un prosecco servi entre 6/8 °C ( boire avec modération )  . 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       12 figues du jardin , 50 gr d'amandes effilées , 2 c à s de sirop d'érable , 1 bac de glace à la vanille . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 180°C :

Lavez les figues et les incisez en croix sur le dessus . Disposez-les dans un plat à gratin . 

Arrosez de sirop d'érable et parsemer d'amandes effilées , enfournez pour 10 min . 

Dès la sortie du four , disposez les figues dans des assiettes à dessert , puis déposez une boule de glace sur les figues . 

Déguster sans attendre !

Un excellent dessert de dernière minute . 

Pour accompagner :    un Banyuls servi entre 13/14°C ( boire avec modération ) . 

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