750 grammes
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23 mai 2021 7 23 /05 /mai /2021 09:24
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .

 

Pour 6/8 personnes :

 

La pâte sucrée :

                            200 gr de farine semi-complète , 50 gr de poudre d'amandes ,  125 gr de beurre , 1 oeuf , 20 gr de sucre de coco , 1 pincée de sel  . 

Crème diplomate :

                                 50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 1 c à s de rhum , 4 feuilles de gélatine , 4 jaunes d'oeufs , 40 gr de fécule , 1 gousse de vanille , 20 cl de crème liquide à 30% . 

décor :

               500 gr de fraises , 10 cl de crème liquide à 30%  . 

 

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , la poudre d'amandes ,  le beurre , le sucre de coco , le sel . Bien liez le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Mettre cette boule dans un film plastique , mettez-la au frais pendant 1 heure . 

Pendant ce temps préparez la crème diplomate :

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur,  puis retirez les graines avec la pointe d'un couteau . Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs  et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien  et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 2 min sans cesser de remuez à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et le rhum  en fouettant . Couvrir la crème d'un film plastique et mettre au frais . 

Montez la crème liquide en chantilly , et la mettre au frais . 

Abaissez la pâte sur un plan de travail farine , à l'aide d'un rouleau à pâtisserie . Puis garnir un moule à tarte avec un fond amovible , mettre 30 min au frais . 

Préchauffez le four th 180°C :

Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson en faisant remonter le papier sur les bords . Versez sur le papier des billes d'argile ,et mettre au four pour 15 min . Enlevez les billes et le papier et remettre au four pour 150/20 min , votre fond de tarte doit être doré .  

Démoulez rapidement après la cuisson et laissez-la refroidir sur une grille . 

 

Reprendre la crème au frais , mélangez avec un fouet et ajoutez la chantilly . Bien mélangez délicatement ,vous allez obtenir une crème très souple . Mettre cette crème diplomate sur votre fond de tarte ,égalisez la surface . 

Lavez et coupez les fraises , puis les disposez sur votre crème . Montez la crème en chantilly et décorer votre tarte , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un Bordeaux blanc moelleux servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 mai 2021 5 14 /05 /mai /2021 09:49
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte à choux :

                              125 ml d'eau , 125 ml de lait 1 pincée de sel , 5 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre doux , 4 oeufs , 150 gr de farine . 1 pâte feuilletée du commerce au beurre . 

la crème pâtissière :

                                                                 1 litre de lait , 160 gr de sucre de coco , 8 jaunes d'oeufs , 80 gr de fécule  , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum . 

la chantilly :

                          60 ml de crème liquide à 30% , 1 pincée de poudre de vanille , 1 c à s de rhum .                       

le caramel :

                      250 gr de sucre en poudre . 

 

Préparation :

 

Les choux :

Préchauffez le four à 200°C :

Dans une grande casserole , versez le lait , l'eau , le beurre  en petits morceaux , le sel et le sucre . 

Portez à ébullition sur feu vif 1 minute en remuant avec une spatule . Hors du feu , ajoutez la farine rapidement et mélangez vivement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse .  . 

Remettre votre casserole sur le feu ,  remuez toujours avec la spatule  pour la faire sécher pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . 

Coupez le feu . Mettez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir . Incorporez les  oeufs battus  un par un en remuant après chaque ajout . 

Remplir une poche à douille avec un embout lisse  et large . Sur deux plaques ,recouverte de papier cuisson , formez des petits ou gros choux . Bien les espacez car ils vont gonfler lors de la cuisson . 

Enfournez et baissez la température à 160°C . Laissez cuire entre 20/30 min surveillez la fin de la cuisson . Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille . 

Déposez le rond  de pâte feuilletée sur une plaque , recouverte de papier cuisson et d'une autre plaque . Enfournez et laissez cuire 20 min . Sortez la plaque du four , saupoudrez la pâte de sucre glace remettre  au four pour 8/10 min . Surveillez la cuisson au risque de faire grillé la pâte . Puis laissez refroidir et déposez-la sur un plat de service . 

 

 

     La crème pâtissière :

Dans une grande casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .  Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs en fouettant . 

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Faites cuire 2/3 min sans cessez de fouettez . 

Versez la crème dans un saladier , ajoutez le rhum , mélangez et couvrir d'un film plastique . Laissez-la refroidir au frais , si besoin versez un peu de laissez si vous la trouvé trop épaisse   . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie  avec un embout moyen et lisse . 

La chantilly :. 

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide , le rhum et la poudre de vanille . Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Mettre au frais . 

Prendre les choux , faites un petit trou à la base des choux et garnissez-les de crème pâtissière . 

Réalisez le caramel : faites fondre le sucre à sec sur feu doux , jusqu'à obtention d'un caramel doré . Trempez le dessus des choux dans le caramel , puis déposez-les sur un plateau lorsque le caramel et froid , trempez légèrement la base des choux dans le caramel  . Puis les collez sur le rond de pâte feuilletée , laissez durcir . 

Déposez sur le fond  de pâte le reste de crème pâtissière , égalisez la sur face . Décorez le centre de votre gâteau de chantilly . 

Mettre au frais 2/3 heures avant de la déguster . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un champagne millésimé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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27 avril 2021 2 27 /04 /avril /2021 12:46
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

la crème mousseline :

                                     50 cl de lait entier , 70 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs bio , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 100 gr de beurre ,  1 rond de pâte brisée . 

la garniture :

                           250 gr de fraises , 150 gr de myrtilles , 150 gr de framboises , 1 feuille de menthe .                   

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C .

Déroulez la pâte , puis étalez la dans un moule à tarte à charnière . Disposez sur la pâte  une feuille de papier cuisson , puis les billes d'argile . 

Mettre au four 25 min . Enlevez les billes et la feuille de papier , remettre 10 min au four . Laissez votre fond de tarte refroidir sur une grille  . 

Préparez votre crème mousseline :

Coupez votre gousse de vanille en deux dans la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . 

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la gousse et les graines de vanille . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre de coco , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition laissez cuire 1 à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet . Puis versez dans un saladier , ajoutez le rhum et le beurre en morceaux , mélangez avec un fouet pour bien aérer la crème . 

Laissez la refroidir à température ambiante , couverte d'un film plastique . Lorsque la crème mousseline et bien froide , étalez-la sur le fond de tarte 

Lavez les fruits faites les séchez sur un torchon propre . Puis disposez-les sur la crème mousseline en vous servant de la photo comme modèle . 

Mettre le reste de crème mousseline dans une petite poche à pâtisserie avec un embout étoile , décorer le dessus de la tarte . 

Mettre votre tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 avril 2021 6 10 /04 /avril /2021 14:03
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

la pâte brisée ;

                           250 gr de farine semi- complète , 125 gr de beurre froid , 5 cl de lait , 1 pincée de sel , 1 pincée de poudre de vanille . 

La garniture : 

                         6 pommes Golden , 3 pomelos roses , 2 c à s de cubes d'oranges confites , 2 c à s de sucre de coco , 50 gr de beurre doux , 1 pincée de sel  . 

Préparation :

                          Réalisez la pâte :

coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre , le sel et la vanille . Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un sable homogène de couleur jaune . 

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne la travaillez pas trop car elle devient vite dure , et difficile à étaler . Elle n'à pas besoin d'être parfaitement homogène . Roulez votre pâte dans un film plastique et laissez-la 1 heure au frais . 

Après ce temps de pose , fariner votre plan de travail . Etalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie , puis garnissez un moule à tarte à charnière carré ou rond . Remettre au frais 30 min . 

Préchauffez le four à 180°C : 

Piquez le fond de tarte avec une fourchette , puis recouvrez la  d'une feuille de papier cuisson et des billes d'argile . 

Mettre votre moule au four et laissez cuire 20 min , retirez les billes et la feuille de papier cuisson et remettre au four 10 min . 

Déposez votre fond de tarte sur une grille et laissez-la refroidir . 

Préparez la garniture :

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en morceaux . Dans une grande poêle , mettre le beurre et faites chauffez . Ajoutez les pommes , laissez-les compoter doucement . 

Epluchez à vif les pomelos et levez les segments . Récupérez tout le jus en pressant le reste des pomelos entre vos mains . Coupez les  segments en cubes . Versez sur les pommes le jus des pomelos et le sucre de coco mélangez . Mettre dans cette compote les cubes d'oranges confites ,  laissez compoter sur feu doux 20 min . En mélangeant souvent il ne doit plus resté de liquide . Puis étalez cette compote sur votre fond de tarte , égalisez la surface et disposez sur le dessus les cubes de pomelos . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une excellente tarte , merci pour votre recette à refaire  !

 

Pour accompagner :    Un Vouvray moelleux blanc  servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 avril 2021 6 03 /04 /avril /2021 17:02
Tarte tout chocolat .
Tarte tout chocolat .
Tarte tout chocolat .
Tarte tout chocolat .
Tarte tout chocolat .
Tarte tout chocolat .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte sucrée au chocolat :

                                                   200 gr de farine semi-complète  50 gr de poudre d'amandes , 130 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 2 c à s de poudre de cacao amer Valrhona , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de  sel .                                             

La ganache au chocolat :

                                    200 gr de chocolat noir Valrhona  caraïbe 66% , 50 gr de chocolat au lait weiss galaxie lait 41% , 30 gr de beurre , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 bouchon de grand- Marnier  , 50 gr d'écorces d'oranges confites , cacao amer Valrhona .      

Préparation :

  Préparez la pâte sucrée :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine ,le cacao amer  le beurre , le sucre de coco ,  la fleur de sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . 

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Emballez la pâte dans un film plastique et laissez la reposez au 1 heure au frais . La pâte sera plus facile à travaillez . 

Abaissez la pâte , à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3/4 mm , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez le moule au frais 30 min . 

Allumez le four th 180°C :

déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte , versez dessus des billes d'argile et enfournez pour 20 min . Enlevez les billes d'argile et le papier et remettre au four pour 15 min ou plus . 

Laissez refroidir dans le moule et démoulez le fond de tarte , déposez-le sur un plat de service . 

Préparez la ganache au chocolat :

Mettre le chocolat dans un saladier , faites chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat au travers d'un tamis , attendez quelques instants , puis mélangez bien avec une spatule afin de faire fondre le chocolat . 

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux , le grand-Marnier , les écorces d'oranges . Bien mélangez . 

Versez cette ganache sur le fond de tarte . laissez reposer 1 heure à température puis mettre au frais afin que la ganache se fige . 

Au moment de servir , saupoudrez le  dessus de cacao amer . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un Maury rouge  servi entre 14/15°C ' boire avec modération )  . 

 

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31 mars 2021 3 31 /03 /mars /2021 15:04
Tarte aux fraises ,  mangue et myrtilles .
Tarte aux fraises ,  mangue et myrtilles .
Tarte aux fraises ,  mangue et myrtilles .
Tarte aux fraises ,  mangue et myrtilles .
Tarte aux fraises ,  mangue et myrtilles .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La crème pâtissière :

                                      50 cl de lait , 60 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 40 gr de fécule , 2 bouchons de rhum vanillé , 1 gousse de vanille . 

la garniture :

                           1 rouleau de pâte brisée , 200 gr de fraises française , 1 mangue bien mûre , quelques myrtilles ,  1 c à s de confiture de fraise , 1 c à s de confiture de mangues   . 

 

Préparation :

                        Allumez le four th 180°C :

Préparez la crème pâtissière  :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'intérieur à l'aide d'un couteau pointu . 

Dans un saladier  , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de coco  Jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez  le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1 à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier et ajoutez le rhum . Bien mélangez . Couvrez d'un film alimentaire la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au réfrigérateur . 

Déroulez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à charnière , déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , avec des billes d'argile . 

Mettre au four et laissez cuire 15 min , après ce temps de cuisson retirez le papier et les billes et remettre au four pour continuer la cuisson  10 min . 

Après cuisson déposez le fond de tarte sur une grille , et laissez refroidir  . 

Garnir le fond de  tarte avec la crème pâtissière , égalisez la surface . Si il vous reste un peu de crème , la mettre dans une poche à douille avec un embout étoile . 

Lavez les fraises et coupez les en deux , puis les disposez au bord de la tarte . Epluchez et coupez la mangue en fines tranches et disposez-les en forme de fleur au centre de la tarte .

Décorer avec les myrtilles et la crème pâtissière . 

Mettre la confiture mangues  et fraises ,dans un petit ramequin , ajoutez quelques gouttes d'eau . Badigeonnez les fruits de ce mélange , avec un pinceau fin  pour leurs donnez du  brillant . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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25 mars 2021 4 25 /03 /mars /2021 14:18
Millefeuilles de gaufres aux myrtilles .
Millefeuilles de gaufres aux myrtilles .
Millefeuilles de gaufres aux myrtilles .
Millefeuilles de gaufres aux myrtilles .
Millefeuilles de gaufres aux myrtilles .
Millefeuilles de gaufres aux myrtilles .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           250 gr de myrtilles , 20 cl de crème liquide à 30% , 120 gr de mascarpone , 4 petits suisses nature , 3 feuilles de gélatine , 1 c à s de jus de citron bio , 1 pincée de vanille en poudre , 12 gaufres au miel Gerblé au rayon bio . 

Préparation : 

                          Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Lavez les fruits , les séchez dans du papier absorbant et les réduire en purée ( gardez 16 myrtilles pour la déco ) . 

Mettre les fruits dans une casserole , avec le jus de citron et la vanille . Faites chauffez sur feu doux , puis les passez au tamis . Remettre le coulis dans la casserole et faire chauffez doucement . Hors du feu ajoutez la gélatine essorer , et les petits suisses . Bien mélangez avec une fourchette . Réservez au frais . 

Dans un saladier , mettre la crème liquide et le mascarpone , montez-la  en chantilly souple . Ajoutez le mélange aux myrtilles et mélangez délicatement . Mettre cette préparation dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Séparez les gaufres avec un couteau délicatement sans les cassez . Puis les disposez sur un plat de service . Déposez sur les gaufres la chantilly aux myrtilles , déposez une autre gaufre sur la chantilly , couvrir de chantilly et terminez par une autre gaufre  avec le reste de chantilly et disposez au centre 4 myrtilles . Versez dessus un peu de coulis de myrtilles  . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !😋

Merci à Caroline pour les couverts  !

 

Pour accompagner :     Un Moscato d'Asti blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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24 mars 2021 3 24 /03 /mars /2021 13:41
Charlotte aux fraises et chocolat blanc .
Charlotte aux fraises et chocolat blanc .
Charlotte aux fraises et chocolat blanc .
Charlotte aux fraises et chocolat blanc .
Charlotte aux fraises et chocolat blanc .
Charlotte aux fraises et chocolat blanc .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

le bavarois au chocolat blanc :

                                                            120 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 4 feuilles de gélatine , 200 gr de chocolat blanc Weiss ,  3 c à s de lait  . 

La garniture aux fraises :

                                             500 gr de fraises Garriguette  , 2 feuilles de gélatine , 3 c à s de sirop de fraise , 2 feuilles de menthe  . 

le décor :

                     Quelques fraises , des feuilles de menthe , des oeufs confiseur , un oeuf en chocolat , des biscuits à la cuillère ,1 c à s de  liqueur de myrte noire ,  un peu d'eau  . 

 

Préparation :

                       Préparez la crème bavaroise  : réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans un saladier bien froid , versez 20 cl de  crème liquide et le mascarpone . Montez ce mélange en chantilly , réservez au frais . 

Dans une casserole , versez le reste de crème faites chauffez sur feu doux . Mettre dans un saladier , le chocolat blanc , versez dessus la crème chaude et laissez fondre le chocolat . 

Mélangez avec une spatule , faites chauffez le lait et incorporez les feuilles de gélatine , mélangez et l'ajoutez au chocolat blanc tout en mélangeant . 

Laissez tiédir et l'ajoutez à la chantilly , en soulevant la masse . 

Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Lavez les fraises , coupez-en 300 gr et les mettre dans une casserole avec le sirop à la fraise . Laissez chauffez sur feu doux , vous devez obtenir un coulis  avec des morceaux . Hors du feu ajoutez la gélatine , mélangez . Coupez 100 gr de fraises en petits morceaux et les ajoutez au coulis .  Laissez tiédir . 

Dans un moule assez haut à charnière de 20 cm de diamètre , disposez au fond du moule une feuille de papier cuisson à la dimension du moule . 

Dans un bol versez l 'eau avec la liqueur de myrte . Trempez les biscuits dans ce sirop et déposez-les au fond du moule . 

Versez une couche fine de crème bavaroise   au fond du moule , disposez les biscuits à la cuillère contre la parois du moule . Versez la moitié de la crème bavaroise , mettre au congélateur 30 min . 

Puis versez le coulis de fraises , remettre au congélateur 30 min  , et versez le reste de crème bavaroise . Egalisez la surface et mettre au frais 3 heures . 

Sur un plat de service , démoulez votre charlotte et décorez la surface de fraises , d'oeufs et de feuilles de menthe . Disposez un ruban autour de votre charlotte .  Remettre au frais jusqu'au moment de servir . 

 

Pour accompagner :     Un Crémant de Loire rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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18 mars 2021 4 18 /03 /mars /2021 16:06
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .

 

Pour 8 petits nids :

 

Ingrédients :

                        6 Blancs d'oeufs , 1 pincée de sel , 200 gr de sucre en poudre , 1 pincée de poudre de vanille , sucre neige ,  des petits oeufs confiseurs , des petits poussins en chocolat . 

Préparation :

    Mettre les blancs d'oeufs , dans un saladier avec la pincée de sel et la poudre de vanille . Commencez à battre les blancs à petite vitesse pour faire entrer de l'air , puis augmentez la vitesse . Lorsqu'ils commencent à mousser , versez le tiers du sucre , puis augmentez la vitesse du batteur et continuez de battre en versant le reste de sucre au fur et à mesure . 

Continuez de battre quelques instants après avoir versez la totalité du sucre . Vous allez obtenir une texture solide et serrés et formé des becs d'oiseaux . Mettre cette meringue dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Préchauffez le four th 100°C /

Sur une plaque , déposez une feuille de papier cuisson et confectionnez des petits nids  . 

Glissez la plaque dans le four et faites  cuire 1heure 30 . Puis éteindre le four et laissez-les refroidir la porte entrouverte . Votre meringue doit être très sèche . Puis déposez-les délicatement sur un plateau , saupoudrer de sucre neige  et décorez-les avec les oeufs confiseurs et les petits poussins  au chocolat . 

Se conserve très bien dans une boite en carton . 

 

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14 mars 2021 7 14 /03 /mars /2021 14:42
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour la génoise :

                              4 oeufs , 50 gr de beurre , 125 gr de farine , 60 gr de sucre de coco , 1 pincée de vanille en poudre . 

Pour la mousse au chocolat :

                                                 170 gr de chocolat noir Valrhona  Caraïbe  , 30 gr de chocolat au lait Weiss galaxie  , 5 blancs d'oeufs  , 1 feuille de gélatine . 

Pour le décor :

                         750 gr   d'oeufs confiseurs , 250 gr de fraises  gariguette,  un peu de pâte à sucre blanche et rose ( pour le lapin , modèle  sur pinterest , 45 biscuits au chocolat Caprice , 2 papillons en dentelle , un ruban de dentelle ou satin pour le tour du gâteau  . 

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th180°C : 

dans un saladier , battre le sucre de coco et les oeufs à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne homogène . Incorporez rapidement 115 gr de farine et la vanille . Ajoutez 40 gr de beurre fondu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporez . 

Beurrez une plaque , versez-y la pâte et enfournez pour 10 min . Dès la sortie du four , laissez refroidir la génoise , puis découpez un cercle à la dimension du moule à charnière . 

Préparez la mousse au chocolat :

Mettre la feuille de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ,puis ajoutez la feuille de gélatine et  mélangez avec une spatule . Laissez-le tiédir  . 

Montez les 5 blancs  d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les au chocolat froid . 

Lavez les fraises , et coupez-les en tranches , versez la moitié de la mousse dans le moule , disposez les tranches de fraises sur la mousse et couvrir avec le reste de mousse . Egalisez la surface de la mousse , couvrir d'un film plastique et mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain : démoulez le gâteau délicatement sur un plat de service . Disposez autour les biscuits avec le ruban  , si besoin vous pouvez les coupez à la hauteur du gâteau . Réalisez une partie du corps  du lapin  ,les pattes  et la queue  avec la pâte à sucre . 

Disposez-le au centre du gâteau , et couvrir avec les oeufs confiseur . Décorer avec les papillons ou autres décors . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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