750 grammes
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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 14:03

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Pour 10 pots //

 

Ingrédient //

                     3kg 800 de chair de châtaignes , 2 kg 900 de sucre en poudre , 750 ml d eau , 2 bâtons de vanille  .

 

Préparation //

                         Laver  les châtaignes , incisez-les sur le côté . Dans une grande cocotte mettre de l eau froide , verser les châtaignes et laisser bouillir 10 min . Épluchez-les aussitôt sans laisser refroidir ( cette opération et un peu longue ) . Dans la même cocotte rincez-la et mettre de l eau chaude , mettre les châtaignes  , laisser cuire 30 min . Prendre un moulin à légumes  , le poser sur un saladier et passer la chair des châtaignes au moulin . Vous allez obtenir une purée . Réserver. Dans la cocotte mettre l eau faire chauffer puis ajouter le sucre en pluie . Conduire la cuisson de ce sirop jusqu au petit perlé ( 33°) . Jeter la purée de châtaignes dans le sirop délicatement avec la vanille ouverte et grattée , laisser bouillir 10 min puis baisser le feu , continuer la cuisson 30 min . Mettre un  gant pour tourner la confiture  , au risque de se brûlé avec les éclaboussures . Enlever la vanille , mettre en pots attention aux brûlures , les retourner et laisser refroidir jusqu au lendemain . Cette confiture et sublime , c est le régal de mes enfants et mari depuis des années . Bonne dégustation à tous !

 

Il et formellement interdit de plagier mon blog  !

                         

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 14:31

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                        La vue de notre chambre en Lozere , magnifique j adore l automne !!

 

Pour 10 pots //

 

Ingrédients //

                          1 courge de 6 kg , 3 oranges , le zestes de deux oranges , 1 bâton de vanille , 3 kg de sucre en poudre .

 

Préparation //

                           Couper la courge en tranches ,enlever tous les pépins (c est un peu long ) . Couper la chair de la courge en cubes de 1 cm d épaisseur . Éplucher les oranges avec un économe , enlever la peau blanche , mettre les orange dans le bol d un robot . Mixer jusqu à obtenir un jus épais . Couper les zestes d oranges , très fin avec un couteau . Peser la chair de la courge ,j'ai obtenue 5 kg 600 de chair , ajouter 500 gr de sucre par kilos de chair . Dans une grande cocotte verser la chair faire chauffer  sur feu vif ,une fois que la chair c est bien assouplie ,verser le jus d orange , le sucre  en poudre et le bâton de vanille couper en deux . Mélanger, au premier bouillonnement , baisser le feu et laisser cuire pendant 5 heures . Mélanger très souvent pour éviter que la confiture n accroche . La confiture doit épaissir , enlever le bâton de vanille , mettre en pots bien propre . Les retourner sur un torchon et laisser refroidir jusqu au lendemain . cette confiture et une spécialité de provence , peu de gens la prépare aujourd hui . C'est dommage car elle mérite à être connue ,dans cette confiture on à les fruits confits et la gelée de fruits . J'ai réalisée la même confiture au citron , vanille .

 

Il et formellement interdit de plagier  mon blog !!!

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 06:36

002051

 

Ingrédients //

                            5 kg de fraises (darcelec ) , 4 kg de sucre en poudre , 1 gousse de vanille .

 

Préparation //

                        La veille laver ,équeuter et couper les fraises en deux . Dans une grande bassine ,mettre les fraises et le sucre en poudre et la gousse de vanille couper en deux . Couvrir d un torchon ,laisser macérer toute la nuit laisser dans un endroit frais . Le lendemain diviser la préparation en deux , c est plus facile pour la cuisson . Mettre la confiture dans une grande cocotte ,laisser cuire à gros bouillon pendant 20 min . Ensuite baisser le feu écumer dès que la mousse se forme à la surface , remuer très souvent cela évite d accrocher au fond de la cocotte . Le temps de cuisson de la confiture dépend des fraises . Laisser cuire 1 heure . Verser la confiture dans des pots parfaitement propres et secs , les retourner sur un torchon propre ,laisser refroidir toute la nuit . Ensuite étiqueter et placer dans un endroit frais .

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 13:47

002-copie-3Pour trois pots de 35O gr ::

 

1 kg de kumquats , 800 gr de sucre , le jus de 2 oranges presser .

 

Préparation ::

 

Laver et couper les kumquats en tranches fines, enlever les pépins( c est assez long ) peser les fruits les mettre dans un grand saladier avec le sucre et laisser macérer pendant 2 heures . Après ce temps prendre une cocotte mettre les fruits, et le jus d orange faire chauffer jusqu au premier bouillon . Ensuite baisser le feu et continuer la cuisson,  jusqu à ce que la confiture s épaississe . N oublier pas de mélanger souvent , pour éviter qu elle n accroche . Prendre des pots stériliser et verser la confiture , retourner les pots jusqu à complet refroidissement . Cette confiture et un pur délice , c est la première fois que je faisais cette confiture . Je ne le regrette pas .bon appétit!

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 14:46

049pour 12 pots ::

 

5 kg de chataignes , 4 kg de sucre en poudre , 3 batons de vanille , 2 verres d eau  .

 

préparation ::

 

Laver et couper en deux les châtaignes , ensuite les mettre dans une grande cocotte pleine d eau et faire cuire pendant 30 à 45 min . Après ce temps les éplucher ,enlever la coque marron et la peau plus clair  ( c est une opération très longue et qui fait mal aux mains,douillette s abstenir) . Remettre dans la cocotte toujours avec de l eau , et faites cuire encore 30 min si elles sont encore ferme continuer la cuisson  . Prendre un moulin à légumes et passer tous les fruits à la moulinette on obtient une purée . Pesée cette purée je l ai faites en deux fois car les confitures ce réalise par petite quantité . (si vous avez 2KG 500 de purée mettre 2 kg de sucre ) . Mettre cette purée dans la cocotte avec le sucre et le verre d eau , bien mélanger pour éviter qu elle n accroche car elle brûle facilement . Si besoin baisser le feu .Une fois qu elle à épaissie (faire le teste sur l assiette mettre un peu de confiture sur l assiette elle doit se solidifier ).Prendre des pots stériliser ou passer au lave vaisselle sur le programme très chaud ). Les remplir et les retourner jusqu à ce qu ils refroidissent , le lendemain mettre des étiquettes et les placer dans votre garage, ou cave dans un endroit frais . Cette confiture et sublime c est le régal de mes enfants . Dommage quelle parte vite !!!

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 07:50

2 kg de coing , 1kg 500 de sucre en poudre , 1 citron , 1 L 1/2 d eau .

 

Préparation ::

 

Bien essuyer les coings avec un torchon propre, pour enlever le duvet . Les couper en 4 les mettre dans la cocotte couvrir d eau et ajouter le jus de citron , laisser cuire jusqu à ce qu ils deviennent très tendres . Ensuite les passer au moulin à légumes pour en faire une purée, garder le jus pour en faire une gelée de coing . Peser cette purée et le sucre , mettre dans une cocotte laisser cuire sans cesser de remuer car  elle accroche. Elle doit s épaissir et se décoller des bords cela prend entre 30 à60 min . Après ce temps de cuisson , verser dans un plat et laisser refroidir . La pâte va durcir ensuite prendre un plateau recouvert d un torchon, et déposer la pâte laisser sécher plusieurs jours recouverte d un torchon034. Elle sera que meilleur si vous avez la patience. ( assez difficile à la maison ). Découper votre pâte en bâtonnets , les rouler dans le sucre en poudre et les déguster , ce garde dans une boite en fer . Un trèsbon moyen de faire mangé des fruits aux enfants, pensée aux autres fruits . Bon appétit !

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