17 novembre 2012
6
17
/11
/novembre
/2012
14:03
Pour 10 pots //
Ingrédient //
3kg 800 de chair de châtaignes , 2 kg 900 de sucre en poudre , 750 ml d
eau , 2 bâtons de vanille .
Préparation //
Laver les châtaignes , incisez-les sur
le côté . Dans une grande cocotte mettre de l eau froide , verser les châtaignes et laisser bouillir 10 min . Épluchez-les aussitôt sans laisser refroidir ( cette opération et un peu longue ) .
Dans la même cocotte rincez-la et mettre de l eau chaude , mettre les châtaignes , laisser cuire 30 min . Prendre un moulin à légumes , le poser sur un saladier et passer la
chair des châtaignes au moulin . Vous allez obtenir une purée . Réserver. Dans la cocotte mettre l eau faire chauffer puis ajouter le sucre en pluie . Conduire la cuisson de ce sirop jusqu au
petit perlé ( 33°) . Jeter la purée de châtaignes dans le sirop délicatement avec la vanille ouverte et grattée , laisser bouillir 10 min puis baisser le feu , continuer la cuisson 30
min . Mettre un gant pour tourner la confiture , au risque de se brûlé avec les éclaboussures . Enlever la vanille , mettre en pots attention aux brûlures , les retourner et laisser
refroidir jusqu au lendemain . Cette confiture et sublime , c est le régal de mes enfants et mari depuis des années . Bonne dégustation à tous !
Il et formellement interdit de plagier mon blog !
Published by aux delices du sud.over-blog.fr
-
dans
confitures
15 novembre 2012
4
15
/11
/novembre
/2012
14:31
La vue de notre chambre en Lozere , magnifique j adore l
automne !!
Pour 10 pots //
Ingrédients //
1 courge de 6 kg , 3 oranges , le zestes de
deux oranges , 1 bâton de vanille , 3 kg de sucre en poudre .
Préparation //
Couper la courge en tranches
,enlever tous les pépins (c est un peu long ) . Couper la chair de la courge en cubes de 1 cm d épaisseur . Éplucher les oranges avec un économe , enlever la peau blanche , mettre les orange dans
le bol d un robot . Mixer jusqu à obtenir un jus épais . Couper les zestes d oranges , très fin avec un couteau . Peser la chair de la courge ,j'ai obtenue 5 kg 600 de chair , ajouter 500 gr de
sucre par kilos de chair . Dans une grande cocotte verser la chair faire chauffer sur feu vif ,une fois que la chair c est bien assouplie ,verser le jus d orange , le sucre en poudre
et le bâton de vanille couper en deux . Mélanger, au premier bouillonnement , baisser le feu et laisser cuire pendant 5 heures . Mélanger très souvent pour éviter que la confiture n accroche . La
confiture doit épaissir , enlever le bâton de vanille , mettre en pots bien propre . Les retourner sur un torchon et laisser refroidir jusqu au lendemain . cette confiture et une spécialité de
provence , peu de gens la prépare aujourd hui . C'est dommage car elle mérite à être connue ,dans cette confiture on à les fruits confits et la gelée de fruits . J'ai réalisée la même
confiture au citron , vanille .
Il et formellement interdit de plagier mon blog !!!
Published by aux delices du sud.over-blog.fr
-
dans
confitures
5 juin 2012
2
05
/06
/juin
/2012
06:36
Ingrédients //
5 kg de fraises (darcelec )
, 4 kg de sucre en poudre , 1 gousse de vanille .
Préparation //
La veille laver ,équeuter et couper les fraises en deux
. Dans une grande bassine ,mettre les fraises et le sucre en poudre et la gousse de vanille couper en deux . Couvrir d un torchon ,laisser macérer toute la nuit laisser dans un endroit
frais . Le lendemain diviser la préparation en deux , c est plus facile pour la cuisson . Mettre la confiture dans une grande cocotte ,laisser cuire à gros bouillon pendant 20 min . Ensuite
baisser le feu écumer dès que la mousse se forme à la surface , remuer très souvent cela évite d accrocher au fond de la cocotte . Le temps de cuisson de la confiture dépend des fraises
. Laisser cuire 1 heure . Verser la confiture dans des pots parfaitement propres et secs , les retourner sur un torchon propre ,laisser refroidir toute la nuit . Ensuite étiqueter et placer dans
un endroit frais .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
confitures
29 novembre 2010
1
29
/11
/novembre
/2010
13:47
Pour trois pots de 35O gr ::
1 kg de kumquats , 800 gr de sucre , le jus de 2 oranges presser .
Préparation ::
Laver et couper les kumquats en tranches fines, enlever les pépins( c est assez long ) peser les fruits les mettre dans un grand saladier avec le sucre et laisser macérer pendant 2 heures . Après
ce temps prendre une cocotte mettre les fruits, et le jus d orange faire chauffer jusqu au premier bouillon . Ensuite baisser le feu et continuer la cuisson, jusqu à ce que la
confiture s épaississe . N oublier pas de mélanger souvent , pour éviter qu elle n accroche . Prendre des pots stériliser et verser la confiture , retourner les pots jusqu à complet
refroidissement . Cette confiture et un pur délice , c est la première fois que je faisais cette confiture . Je ne le regrette pas .bon appétit!
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
confitures
26 octobre 2010
2
26
/10
/octobre
/2010
14:46
pour 12
pots ::
5 kg de chataignes , 4 kg de sucre en poudre , 3 batons de vanille , 2 verres d eau .
préparation ::
Laver et couper en deux les châtaignes , ensuite les mettre dans une grande cocotte pleine d eau et faire cuire pendant 30 à 45 min . Après ce temps les
éplucher ,enlever la coque marron et la peau plus clair ( c est une opération très longue et qui fait mal aux mains,douillette s abstenir) . Remettre dans la
cocotte toujours avec de l eau , et faites cuire encore 30 min si elles sont encore ferme continuer la cuisson . Prendre un moulin à légumes et passer tous les fruits à la moulinette on
obtient une purée . Pesée cette purée je l ai faites en deux fois car les confitures ce réalise par petite quantité . (si vous avez 2KG 500 de purée mettre 2 kg de sucre ) . Mettre
cette purée dans la cocotte avec le sucre et le verre d eau , bien mélanger pour éviter qu elle n accroche car elle brûle facilement . Si besoin baisser le feu .Une fois qu elle à épaissie
(faire le teste sur l assiette mettre un peu de confiture sur l assiette elle doit se solidifier ).Prendre des pots stériliser ou passer au lave vaisselle sur le programme très chaud ). Les
remplir et les retourner jusqu à ce qu ils refroidissent , le lendemain mettre des étiquettes et les placer dans votre garage, ou cave dans un endroit frais . Cette confiture et sublime c
est le régal de mes enfants . Dommage quelle parte vite !!!
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
confitures
25 octobre 2010
1
25
/10
/octobre
/2010
07:50
2 kg de coing , 1kg 500 de sucre en poudre , 1 citron , 1 L 1/2 d eau .
Préparation ::
Bien essuyer les coings avec un torchon propre, pour enlever le duvet . Les couper en 4 les mettre dans la cocotte couvrir d eau et ajouter le jus de citron , laisser cuire jusqu à ce qu ils
deviennent très tendres . Ensuite les passer au moulin à légumes pour en faire une purée, garder le jus pour en faire une gelée de coing . Peser cette purée et le sucre , mettre dans une cocotte
laisser cuire sans cesser de remuer car elle accroche. Elle doit s épaissir et se décoller des bords cela prend entre 30 à60 min . Après ce temps de cuisson , verser dans un plat et laisser
refroidir . La pâte va durcir ensuite prendre un plateau recouvert d un torchon, et déposer la pâte laisser sécher plusieurs jours recouverte d un torchon
. Elle sera que meilleur si vous avez la patience. ( assez difficile à la maison ). Découper votre pâte en
bâtonnets , les rouler dans le sucre en poudre et les déguster , ce garde dans une boite en fer . Un trèsbon moyen de faire mangé des fruits aux enfants, pensée aux autres fruits . Bon appétit !
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
confitures
/image%2F0991090%2F20140924%2Fob_e859b7_dsc-3943.JPG)