Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La tarte tatin :

                         1 rouleau de pâte brisée , 2 kg de pommes ( type golden ) , 1/2 c à c de poudre de vanille, 70 gr de beurre doux , 60 gr de cassonade ,

La crème au mascarpone :

350 gr de mascarpone, 2 jaunes d'œufs extra  frais .

La nougatine au pralin :

 4 cuillères à soupe de sucre fin , 2 c à s de pralin .

Préparation :

Préchauffez le four th 200°C :

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en quatre . Dans une grande poêle ,faites fondre le beurre y mettre les pommes . Laissez-les cuire 5 min , puis ajoutez la cassonade et la poudre de vanille  mélangez délicatement . Continuez la cuisson encore 5 min .

Beurrer  généreusement un moule à manqué, saupoudrer de sucre  déposez les pommes sur une bonne hauteur ( si besoin vous en rajoutez des crues )  Couvrir les pommes avec la pâte brisée ,rentré les bords de la pâte à l'intérieur du moule .  faites une cheminé au centre , y mettre

un morceau de papier alu . Enfourner votre moule , et laissez cuire 30/40 min th 180°C . A la sortie du four laissez tiédir .

Pendant ce temps préparez la nougatine au pralin  :

Dans une petite casserole , versez le sucre mettre sur feu doux . Laissez fondre doucement le sucre sans mélangez . Surveillez la cuisson .

Sur une plaque ,déposez une feuille de papier  cuisson . Lorsque le caramel à fondu il doit être doré . Versez-le sur la feuille rapidement puis saupoudrer de pralin . Laissez refroidir et durcir :

Faites la crème au mascarpone :

dans un petit saladier , versez le mascarpone , et les jaunes d'œufs . Battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème compacte . Mettre au frais .

Lorsque la nougatine et froide , cassez-la .Démoulez la tarte tatin sur un plat de service , disposez autour de la tarte la crème et la nougatine . 

Déguster sans attendre , accompagner du reste de la crème .

Pour accompagner :  un  champagne rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes ;

Ingrédients :

                        1 petite courge du jardin , 5 ou 6 pommes de terre , 100 gr de palette fumé coupé en bâtonnets , 1/2 litre de lait entier , 30 gr de farine ,30 gr de beurre doux , 2 pincées de noix de muscade fraichement râpée  , sel et poivre du moulin , fromage râpé .

Préparation :

                           Coupez la courge , enlevez les pépins et filaments , Retirez la peau avec un couteau bien aiguisez ,faites des cubes avec la chair .

Lavez les pommes de terre , épluchez-les et coupez-les . Faites cuire la courge et pommes de terre 8min dans un cuit vapeur .

Pendant ce temps préparez la béchamel .

Réalisez le roux: dans une casserole faites fondre le beurre .Ajoutez la farine d'un coup et liez bien l'ensemble afin d'obtenir une base homogène .Laissez cuire quelques secondes afin de faire blondir le roux , puis retirez du fau .

Réalisez la béchamel :portez le lait à ébullition dans une casserole . Dès que le lait et chaud , versez le roux dans le lait en mélangeant fortement .

Remettre sur feu doux sans cesser de fouettez , jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse . Salez,  poivrez et saupoudrez de noix de muscade . Ajoutez un peu de lait si vous désirez une sauce plus liquide . Réservez au chaud  .

Beurrer un plat à gratin , y déposez les légumes avec les bâtonnets de palette fumée . Versez dessus la béchamel  saupoudrer de fromage râpé .

Allumez le four th 175°C .

Enfournez le plat et laissez cuire 15/20 min . Le dessus doit être dorer .

A déguster bien chaud .

Merci à Marcelle et Jean-Pierre pour cette superbe courge .

Pour accompagner :   Fréjus rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients : 

                        600 gr de spaghettis intégral , 1 kg de blanc de poulet , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 3 branches de basilic ,1 branche de romarin , 2 branche de thym , 4 branches de persil ,  2 œufs , 2 c à s de chapelure , 1 courgette , 2 bocaux de sauce tomate maison , huile d'olive,  sel ,  poivre parmesan râpé  .

Préparation :

Coupez les blancs de poulet en morceaux , les mettre dans le bol du robot . Ajoutez les herbes , les oignons et l'ail , ne pas mettre le basilic . Mixez jusqu'à obtenir une préparation pas trop lisse .

Mettre cette panade dans un saladier , ajoutez la chapelure , les œufs ,la courgette coupez en petits dès ,  sel et poivre . Bien mélangez avec les mains . Façonnez des boulettes de la grosseur d'une mandarine .

Faites chauffer 3 c à s d'huile d'olive ,dans une grande poêle . Quand elle est bien chaude , faites y dorer les boulettes de viande . Quand elles sont dorées , retirez-les de la poêle . Réservez-les au chaud .

Dans une grande cocotte , faites chauffez de l'eau salée . Faites cuire les spaghettis comme indiqué sur la boite ( 10 min al dente ) Egouttez-les et gardez un peu d'eau des pâtes .

Versez dans la cocotte le coulis de tomate , faites chauffez sur feu doux avec les boulettes . Ajoutez les spaghettis avec un peu d'eau de cuisson , mélangez délicatement . Continuer la cuisson pendant 10 min sur feu doux .

Servir les boulettes avec les spaghettis , parmesan et basilic haché .

Vous pouvez faire plus de boulettes et les congeler . Un plat qui plait à tous !

Pour accompagner :   Gaillac rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       3 endives , 5 tranches de truite fumée ,8 tanches de pain de mie sans la croûte ,   50 gr de beurre mou , 1 belle pincée de fleur de fenouil sauvage , 1 c à s de crème fraiche , 1 c à s de vinaigre de figue , fleur de sel poivre du moulin .

Préparation :

Lavez les endives et enlevez les trognons , effeuillez-les et gardez les plus grandes feuilles . Dans le bol du mixeur , mettre les tranches de truite fumée , le beurre et  la crème fraiche . Mixez jusqu'à obtenir une pâte , Mettre la préparation dans un bol , ajoutez le vinaigre de figue , les fleurs de fenouil . Mélangez ,  salez et poivrez .

Tartinez l'intérieur d'une feuille d'endive puis posez dessus une autre feuille , tartinez-la . Faites la même chose avec les feuilles restantes . Tartinez les tranches de pain de mie  , du reste de la préparation beurre/ truite , puis déposez dessus les endives et fermé avec une tranche de pain de mie . Pressez légèrement le tout . Coupez les sandwichs en deux dans la longueur .

accompagner d'une salade d'endives arrosez de vinaigre de figues , salez et poivrez .

Bon appétit à tous

Pour accompagner :    Un sancerre blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                        3 pavés de saumon frais , 300 gr de lentilles bio , 1 oignon ,1 feuille de laurier  2 branches de persil , 1/2 c à c de fleur de fenouil sauvage , 1 branche de thym frais , 40 cl  de bouillon de légumes , 6 feuilles de gélatine , 1 gros  cornichon , 1 tomate cerise orange , un peu de zeste de citron vert , sel , poivre du moulin .

Préparation :

A préparer la veille , pour un meilleur maintien de la terrine .   

Epluchez l'oignon et coupez le en rondelles . Dans une grande casserole , versez de l'eau ajoutez , l'oignon , thym ,laurier , persil ,   sel , poivre puis les lentilles . Laissez cuire 30/35 min . Egouttez-les et retirez la feuille de laurier , le thym et persil  .

Déposez le saumon dans le cuit vapeur , faites le cuire 10/15 min  selon la grosseur des pavés . Après cuisson émiettez le saumon sans la peau .

Faites ramollir les feuilles de gélatine ,  dans  l'eau froide pendant 10 min . Dans une casserole portez à ébullition le bouillon de légumes , hors du feu ajoutez la gélatine essorée et  mélangez .

Couvrir un moule à cake d'un film plastique , faites une première couche de lentilles bien tassez  , une couche de saumon avec un peu de fleur de fenouil , une couche de lentilles , le saumon et terminez par les lentilles .

Versez délicatement le bouillon de légumes , jusqu'à hauteur de la terrine . Mettre au frais 1 heure . Puis rabattre le film plastique sur la terrine .Et laissez au frais jusqu'au lendemain .

Le lendemain ,démoulez la terrine sur un plat de service délicatement . Enlevez le film et coupez la terrine en tranches .Décorer de rondelles de cornichon et tomate avec quelques zeste de citron vert .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Mâcon  blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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