Aux délices du sud .

Pour 12 copines :

Ingrédients :

                      100 gr de corn flakes nature , 200 gr de chocolat praliné ( chez weiss ) 1 c à s de pâte pralinée ( chez Valrhona ) , 200 gr de chocolat noir amer Valrhona +un peu pour les copeaux et décor , 200 gr de chocolat au lait weiss, 200 gr de chocolat blanc satin  Barry , 20 cl  de crème liquide à 30% , 50 cl de crème extra  épaisse( de président ),15 cl de lait ,  1 c à s de dès oranges confites , 2 pincées de piment d'Espelette , 1 cœur en chocolat , cacao amer , 2 gr de gélatine , 

Préparation :

                           Préparez la base croustillante , faites fondre le chocolat praliné au bain-marie , puis ajoutez les corn flakes avec la pâte pralinée . Bien mélangez pour enrober  les corn flakes de chocolat . 

Versez ce mélange dans le fond d'un moule à manqué en silicone recouvert de film plastique  , bien tassé avec le dos d'une cuillère . Réservez au frais . 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide . Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 5 cl de lait   . Ajoutez la gélatine égoutté , mélangez . Laissez tiédir le temps de monter la crème liquide et la crème épaisse en chantilly . Diviser la chantilly en trois parts égales ,  avec une spatule incorporer la chantilly dans le chocolat blanc . Mélangez délicatement et ajoutez les dès d'oranges confites . 

Versez  sur le croustillant , placez 30 min au congélateur . Répétez l'opération sans la gélatine cette  fois avec le chocolat au lait , puis avec le chocolat noir et le piment d'Espelette . Entre chaque ajout déposez le gâteau au congélateur . 

Lorsque le gâteau à durci , démouler le gâteau sur un plat de service , le saupoudrer de cacao amer . 

Faites fondre au bain-marie 50 gr de chocolat noir amer de Valrhona , avec 1 c à c de crème . Versez sur une feuille de papier cuisson étalez finement , faites des triangles avec la pointe d'un couteau et mettre au frais . 

Lorsque le chocolat à durci , décorer le gâteau avec , et déposez au centre le cœur en chocolat et saupoudrer de copeaux en chocolat  . Remettre au frais . 

Au moment de la dégustation , sortir le gâteau 30 min avant . 

Un excellent gâteau très peu sucré !

Pour accompagner :    Un muscat vendanges tardives servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        2 lapins sauvages du jardin coupé en morceaux ,3 carottes , 500 gr de champignons de paris frais , 2 feuilles de laurier , 2 branches de thym ,1 c à c de  10 olives , 2 c à s de moutarde à l'ancienne, 2 c à s de moutarde forte ,  1 verre de vin blanc , 1 gousse d'ail 3 oignons , 20 cl de crème liquide à 18% , 25 cl de bouillon de légumes , 1 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , 1 c à c de cerfeuil séché .

Préparation :

                       Dans une grande cocotte en fonte , versez l'huile d'olive . Faites revenir les morceaux de lapin salez et poivrez , puis les déposez sur une assiette . Emincés les oignons et faites-les revenir dans la cocotte , avec les carottes coupés en rondelles . Remettre le lapin dans la cocotte , laissez cuire pendant 15 min tout en remuant souvent .

Ajoutez le thym , les feuilles de laurier , les olives , la gousse d'ail , le vin blanc et le bouillon . Mélangez , déposez un couvercle et laissez cuire 60 min à feu doux . Coupez les champignons en lamelles , puis les mettre dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson avec la moutarde . Mélangez .

Lorsque le lapin et cuit , ajoutez la crème liquide et le cerfeuil  mélangez . Rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Déposez les morceaux de lapin sur un plat de service et nappez-les de sauce bien chaude .

Accompagner d'une purée de pommes de terre maison .

Merci à Alain et Marie-France pour les lapins .

Pour accompagner :    Limoux blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de mogette de Vendée , 15 tranches de bacon , 150 gr de tomates cerises , 2 feuilles de laurier , 2 cubes de poule, 1 litre 1/2 d'eau , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon blanc , sel , poivre .

Préparation :

 La veille faites trempé les mogettes , dans un grand volume d'eau .

Le lendemain , rincez-les .Dans une grande cocotte, versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'oignon hachez avec 7 tranches de bacon hachez grossièrement . Ajoutez les mogettes ,  versez deux fois leur volume d'eau non salé , ajoutez les feuilles de laurier , les cubes de poule  . Laissez cuire 1h à 1h30 à feu doux .

15 min avant la fin de la cuisson , ajoutez les tomates .Prendre un louche de mogette avec  du bouillon  , versez-le dans un saladier . Mixez-le finement . Puis l'ajoutez à la soupe de mogette , cela servira d'épaississant à la soupe .

Une fois la soupe cuite ,salez et poivrez si besoin .  Eteindre et maintenir la soupe au chaud . Au moment de la dégustation , faites revenir le bacon dans une poêle bien chaude . Coupez des petits morceaux , parsemez la soupe de bacon au moment du service .

Une excellente soupe à refaire dans l'hiver .

Pour accompagner :   Limoux blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          8 côtelettes de sanglier , 200 gr de lardons , 2 bouteilles de Bergerac rouge 2013 , 1/2 litre de bouillon de légumes ,1 bocal de champignons de paris ,  3 carottes , 2 oignons , 2 clous de girofle , 2 feuilles de laurier , 1 branche de romarin , 2 branches de thym , 1 c à c de poudre de romarin , 3 gousses d'ail , 2 c à s de farine, huile d'olive , le zeste d'une 1/2  orange , sel , poivre du moulin .

Préparation :

La veille , pelez les oignons , émincez un oignon et piquez l'autre des clous de girofle . Epluchez 1 carotte hachez-la grossièrement . Pelez et hachez 1 gousse d'ail

Mettre les côtelettes dans un grand saladier ,versez le vin dessus , 1 c à s d'huile d'olive , les oignons , la carotte , les herbes sauf la poudre de sauge , le poivre . Couvrir et mettre au frais toute la nuit en retournant les morceaux de viande de temps en temps .

Le lendemain , égouttez les côtelettes , puis   épongez-les et farinez-les . Versez la marinade dans une casserole et faites-la bouillir pendant 10 min .

Dans une grande cocotte en fonte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Faites rissoler les lardons et champignons  , ajoutez les côtelettes et faites-les dorer en les retournant souvent . Salez et poivrez . Baissez le feu , ajoutez la marinade , le reste de carottes hachez grossièrement , la poudre de sauge , le zeste d'orange,  les 2 gousses d'ail , versez le  bouillon de légumes .Salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux pendant 2heures 30 heures .

Après ce temps de cuisson , les côtelettes doivent être confites . Les égouttez et les mettre dans un plat creux . Faites chauffez la sauce à feu doux  , ajoutez si besoin 1 c à s de farine .  Enlevez les branches romarin ,  thym et  laurier.

Puis versez la sauce au moment de servir sur la viande .

Un grand merci à Alain et Marie-France pour le sanglier , une merveille !

Pour accompagner :  Bergerac rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

                             120 gr de farine ,4 œufs, 30 gr de beurre , 50 gr de sucre semoule , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel ,  

Pour la mousse de châtaignes ;

40 cl de crème liquide entière à 30% , 1 c à s de mascarpone , 1 pot de confiture de châtaignes maison ( les quantités entre 150/200 gr de confiture ) .

Pour le décor :

Des châtaignes au sirop maison , quelques Maltesers , écorces d'oranges confites en cubes .

Préparation :

Préchauffez Le four th 180°C :

Beurrer une plaque en silicone . Faites  fondre le beurre , puis le laissez tiédir . Séparer les blancs des jaunes . Battre les blancs d'œufs avec la pincée de sel , puis les monter en neige avec 25 gr de sucre en poudre .

Battre les jaunes avec le reste de sucre afin d'obtenir une crème épaisse jaune clair . Mélangez la farine et levure et tamiser le tout  sur les jaunes d'œufs .

Ajoutez le beurre tiédi , puis les blancs en deux fois . Versez cette pâte sur votre plaque  . et l'enfourner pour 10 min selon votre four , surveillez la fin de la cuisson .

Dès la sortie du four , retournez la plaque sur un torchon propre laissez refroidir .

Pendant ce temps préparez la mousse .

Dans un saladier , versez la crème liquide, le mascarpone . Battre avec un batteur jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Puis ajoutez la confiture de châtaignes , mélangez délicatement  . Mettre cette mousse au frais .

Tartinez votre biscuit de cette mousse , découpez des bandes de 4 cm de large . roulez les premières bandes de biscuit avec soin et les placer à la verticale sur un plat de service . Roulez les bandes suivantes à la suite des précédentes afin de former une spirale . Entourer le biscuit d'un cercle à gâteau pour le maintenir , le couvrir d'un film plastique et placez-le 2 heures au frais .

Après le temps de pose ,enlevez le cercle et papier .  Etalez le reste de mousse sur le roulé . Décorer avec les  châtaignes , les Maltesers et les écorces d'oranges . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

un excellent gâteau qui à fait son effet au moment du service . A refaire pour une prochaine fois !

Pour accompagner :   Côtes du Jura mousseux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!