Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

La marinade :

                          1/2 verre d'huile d'olive, 1 c à s de poudre de sauge du jardin , 1 c à s de poudre et feuilles  de romarin du jardin . 

Sauce pour la cuisson :    

                                          1 bocal de tomates concassées , 4 c à s de vinaigre de cidre ,  3 c à s de sauce de soja ,  2 c à s de sauce Worcestershire , 1/2 litre d'eau .                                                      

La garniture ; 

                              1 cuissot de sanglier de 4 kg , 3 branches de céleri , 4 carottes , 3 courgettes , 2 navets long , 4 oignons , 4 gousses d'ail , 3 poires  , le zeste de 1 orange , sel et poivre  . 

Préparation :

La veille :            Préparez la marinade ; dans un bol versez l'huile ,le romarin et la sauge bien mélangez . Avec un pinceau badigeonnez le cuissot , puis le mettre dans un plat recouvert d'un film plastique . Le mettre toute la nuit au frais . 

Le lendemain , Faites des entailles dans le cuissot et y glissez des lamelles d'ail . 

Pour la sauce de la cuisson ; mixez les tomates dans un saladier ,ajoutez le reste des ingrédients avec l'eau . 

Lavez , épluchez et coupez  les légumes et fruits . Déposez dans un grand plat à gratin une feuille de papier cuisson . Puis y mettre les légumes , les poires et les zestes d'orange . Déposez sur les légumes le cuissot . Arrosez de la sauce pour la cuisson . Salez et poivrez . 

Déposez sur le plat une feuille de papier cuisson , puis mettre plusieurs couche de papier alu ( bien fermer le plat ) .

Allumez votre four th 140/150 °C :

Le premier jour laissez cuire 6 heures , puis le deuxième   jour  remettre le plat dans le four et continuer la cuisson 2 heures  voir 3 si l'apéro s'éternise . 

Au moment du service , enlever le papier alu et le papier cuisson . Vous allez découvrir une merveilleuse  cuisson , une viande et des légumes confits . C'était un véritable régal . En général mon sanglier je le cuit toujours en cuisson lente , je ne suis jamais déçue du résultat . 

J'ai accompagner se plat d'un gratin de purée à la truffe . 

Pour accompagner  :   Châteauneuf- du- pape rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

La meringue :

                       5 blancs d'œufs , 2 c à c de fécule , 2 c à c de jus de citron jaune bio , 1 pincée de sel , 200 gr de sucre en poudre , 1/4 de c à c de poudre de vanille , colorant en poudre rouge . 

La garniture :

                         30 cl de crème fraiche entière , 2 c à s de sucre glace , 1 pincée de poudre de vanille , 2 fruits de la passion , quelques framboises , , 2 cœurs en chocolat , du poivre de Campot du moulin . 

Préparation :

                      Préchauffez le four à 200°C :

Tapissez une plaque de papier cuisson , sur lequel vous aurez dessinez un cœur . 

Dans un bol , mélangez la fécule et le jus de citron jusqu'à obtention d'une crème lisse . Dans un grand saladier en verre , montez les blancs en neige ferme avec le sel . Ajoutez progressivement le sucre mélangez au colorant et vanille .  En dernier le mélange citron- fécule  petit à petit . 

Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse , épaisse et brillante vous devez obtenir des becs d'oiseaux . 

A l'aide d'une grosse cuillère , versez la préparation ,une cuillère à la fois sur les contours du cœur puis au centre . Vous devez avoir une belle hauteur a votre meringue . 

Enfournez la plaque et baissez aussitôt le four à 100°C . Laissez cuire la meringue 2 heures . Pour savoir si elle est cuite , tapotez-la ;sur le dessus doit être ferme et moelleux à l'intérieur . 

Eteigniez le four et laissez la porte entrouverte et laissez la meringue refroidir à l'intérieur  . 

Montez la crème en chantilly , avec le sucre glace  et la vanille . Vous devez obtenir une chantilly bien ferme . Puis la mettre au frais jusqu'à ce que la meringue refroidisse . 

Au moment de servir , décoller délicatement la meringue du papier . La déposez sur un plat de service ,garnissez-la de crème , puis recouvrez de framboises ,   la chair des fruits de la passion, les cœurs en chocolat  et donner quelques tours de moulin de poivre de Campot  . Déguster sans attendre . 

Pour accompagner    Un champagne rosé servi entre 8/9°C ( boire avec modération )  . 

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Pour deux personnes :

Ingrédients ;

                       3 c à s de farine , 3 œufs , un peu de lait , 50 gr de beurre doux , 20 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel , 1 pincée de levure , le zeste de 1 orange  bio , 2 fruits de la passion , 1 pincée de sucre , 1pincée de pectine , 130 gr de chocolat blanc satin Barry , 20 cl de crème liquide à 30% 1c à c de yuzu 2 feuilles de menthe , paillettes en chocolat  . 

Préparation :

                           Allumez le four th 175°C .

La veille , préparez la crème au chocolat  . Mettre les pastilles de chocolat dans un saladier , faites chauffez la crème puis la versez sur le chocolat . Laissez fondre doucement , puis mélangez avec une spatule ajoutez le yuzu . Mettre cette crème au frais jusqu'au lendemain . 

Dans une casserole , mettre le beurre et laissez cuire jusqu'à obtenir un beurre noisette . Laissez refroidir . Mettre la farine dans un saladier , avec la pincée de levure 1 œuf entier et deux jaunes  . Gardez les blancs pour les montez en neige . Râpez le zeste de l'orange , puis ajoutez un peu de lait petit à petit . Vous devez obtenir une pâte pas trop liquide . 

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre . Les mélangez en trois fois à la pâte à crêpe . 

Huilez légèrement deux poêles , versez deux louches de pâte . Laissez cuire dès que des bulles apparaissent en surface , placez les poêles dans le four et laissez cuire 6/8 min . Surveillez la cuisson . Puis déposez les crêpes sur une grille , laissez refroidir . 

Coupez les suprêmes d'orange les mettre dans un saladier . Ouvrir les fruits de la passion en deux , récupérez la chair , la mettre dans une petite casserole , ajoutez une pincée de sucre , une pincée de pectine . Mélangez le tout avec une spatule , mettre sur feu doux et laissez cuire 3 min . Versez ensuite sur une assiette bien froide , laissez refroidir .

Versez ensuite sur les suprêmes d'orange , mélangez délicatement .  Montez la crème au chocolat blanc en chantilly ferme . La mettre dans une poche à douille . 

Déposez les crêpes sur une planche , posez au centre un cercle et découpez le tour pour obtenir des bords net . Tartinez les crêpes d'une fine couche de chantilly , parsemez de graines de fruits de la passion . Découpez les crêpes légèrement d'une entaille ,puis les roulez comme un cornet . Déposez se cornet dans un verre à pied . Garnir de chantilly de suprêmes d'orange ,de graines de fruits de la passion . 

Terminez par 3 rosaces avec des suprêmes coupez en 3  des fruits de la passion , des paillettes en chocolat et 1 feuille de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un très bon dessert , prévoir un repas léger !

Pour accompagner :   un cidre doux bio servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          150 gr de champignons de paris , 150 gr de champignons de paris bella rosa , tomates cocktail tricolore , 1 c à c de câpres , 1 belle pincée de gros sel à la truffe blanche ,2 feuilles de scarole , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , un mélange de 4 poivres , le jus de un citron jaune bio . 

Préparation :

             Lavez rapidement les champignons ,enlevez les pieds puis émincez-les finement . Déposez les champignons sur une assiette creuse , les arrosez de jus de citron . 

Puis les disposez dans 4 assiettes , hachez les feuilles de scarole et les parsemez sur les champignons . Coupez les tomates finement et décorer les assiettes . 

Coupez le parmesan avec un économe ,  disposez les lamelles sur les tomates ainsi que les câpres . 

Saupoudrez les champignons du gros sel à la truffe blanche , et du mélange de poivre . Arrosez les champignons et tomates d'huile d'olive . 

A dégustez avec une tranche de pain de campagne  grillé . 

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        6 tortillas de maïs , 12 tomates séchées à l'huile d'olive  , 1 c à s de crème fraiche épaisse , 400 gr de brousse de chèvre , 6 feuilles de laitue , 1/4 de c à c de marjolaine ,1 c à c d'huile d'olive ,  sel , poivre , 1 bouquet de basilic , 6 tranches de truite fumée , quelques pics en bois . 

Préparation :

                        Dans un bol , salez et poivrez La brousse . Ajoutez la crème épaisse , la marjolaine et l'huile d'olive  mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène . Egouttez les tomates séchées , aplatissez-les sur une planche en bois avec le plat de la lame du couteau . 

Tartinez les tortillas de la préparation à la brousse . Lavez et séchez les feuilles de salade , puis les coupez en lanières avec un ciseau sur chaque tortillas . Puis coupez aussi les tomates en lanières , en mettre deux par tortillas . 

Coupez les tranches de truite en lanières et les disposez sur les tortillas . Salez légèrement et poivrez . 

Roulez les tortillas bien serrées , puis les mettre dans un film plastique . Laissez-les 30 min au frais . 

Piquez  chaque tortilla de cinq ou six  piques en bois ,espacées régulièrement . Coupez entre chaque pique , déposez sur les piques une feuille de basilic . Réservez  au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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