Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de pommes de terre farineuse , 1 ou 2 betteraves de 150 gr ,huile d'olive ,  60 gr de farine de sarrasin , 60 gr de farine de blé , noix de muscade , sel et poivre du moulin . 

Pour servir : 80 gr de beurre doux , 60 gr de parmesan râpé . 

Préparation :

  Allumez le four th 180°C :

   Sur une plaque ,recouverte d'une feuille de cuisson . Déposez les pommes de terre et les betteraves lavez, ( la cuisson des pommes de terre et plus rapide ,que les betteraves ) , salez et poivrez . Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soit cuits . 

Dès la sortie du four pelez les pommes de terre , puis les écrasez avec un presse- purée . Epluchez les betteraves , puis les mixez (gardez 1 betterave pour la cuisson des gnocchis ).

Dans un saladier , mettre la purée de pommes de terre ,  la purée de betterave et la noix de muscade  .Salez et poivrez .  Mélangez bien avec une fourchette , puis avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Incorporez au fur et à mesure les deux farines mélangez . Vous devez obtenir un pâton souple et homogène . 

Sur le plan de travail fariné , façonnez des rouleaux de 1,5 cm d'épaisseur , puis les coupez en tronçons de 2 cm environ . Déposez-les sur un torchon propre . 

Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salé . Plongez les gnocchis dans l'eau bien chaude , lorsqu'ils remontent à la surface ils sont cuits . 

Puis les égouttez dans une passoire . Faites chauffez une grande poêle ,y mettre le beurre à fondre . Coupez la betterave en cubes et la mettre dans le beurre chaud avec les gnocchis . Vers la fin de la cuisson ajoutez le parmesan râpez et un peu d'eau  de la cuisson des gnocchis . Salez et poivrez si besoin . 

Servir bien chaud saupoudrer de parmesan . 

Source le magazine: SAVEURS . 

Pour accompagner :     Sancerre blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          500 gr de lentilles verte du Puy , 1 blanc de poireau , 3 carottes , 1 feuille de laurier , 1 oignon , 1 gousse d'ail ,1 cube , 1 c à s de crème fraiche épaisse ,  1saucisse de Morteau , sel , poivre . 

Préparation :

                       Rincez les lentilles à l'eau froide , puis les mettre dans un saladier couvrir d'eau froide . Laissez-les gonfler 1 heure . 

Puis les mettre dans une cocotte , ajoutez le blanc de poireau et carottes en rondelles , la feuille de laurier , l'oignon et ail  hachez , le cube . Couvrir d'eau froide et laissez cuire 20 min . 

Dans une casserole mettre la saucisse de Morteau , couvrir d'eau froide et laissez cuire 30 min . Une fois cuite la mettre sur une assiette , laissez tiédir puis la coupez en rondelles . 

Lorsque vos lentilles sont cuites ,enlevez la feuille de laurier  ,  mixez grossièrement . Salez et poivrez , ajoutez la crème fraiche mélangez . déposez dans la soupe les rondelles de saucisse et maintenir votre soupe au chaud . 

Au moment de la dégustation,  servir la soupe de lentilles accompagner de la saucisse . Voila une soupe complète . 

Pour accompagner :    Bandol rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            1 épaule d'agneau de 1kg 200 , 500 gr de collier d'agneau , 2 citrons confits au sel , 2 gros citrons jaune du jardin , 3 carottes fanes , 2 patates douce , 3 pommes de terre , 1 poivron jaune et rouge , 2 navets , 1 courgette , 2 poires fermes  , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 2 c à s de ras el-hanout   ,  1/2 c à c de gingembre frais râpé , 1/2 c à c de paprika , 1 bâton de cannelle , coriandre séchée , 2 c à s d'huile d'olive ,sel et poivre . 

Préparation :

                          Dans une grande cocotte , faites chauffez l'huile d'olive . Faites revenir la viande , laissez-la dorer . Puis la réservez dans un plat . Lavez ,épluchez et coupez les légumes . Coupez  les oignons et l'ail . Faites les revenir dans la graisse de la cuisson de la viande . Coupez l'épaule en morceaux , gardez l'os pour la suite de la cuisson . 

Dans un grand plat à gratin , déposez une couche de viande , une couche de légumes avec les poires coupez en 4 ainsi que les citrons, les oignons et ail  ( réservez 1 citron confit pour la présentation ) .

Dans un verre d'eau chaude , mélangez le ras el-hanout  , le gingembre et le paprika . Versez le  mélange sur la viande et légumes et le bâton de cannelle . Salez et poivrez votre plat

Allumez le four th 160°C . 

Couvrir votre plat , puis mettre au four laissez cuire 2 heures . 30 min avant la fin de la cuisson enlevez le couvercle de votre plat , montez la chaleur à 185°C et continuer la cuisson . 

Pour le service , déposez la viande et légumes dans un tajine , saupoudrer de coriandre et décorer le plat avec le citron coupé en 4 .  Servir bien chaud . 

Voici un plat qui cuit sans surveillance et qui vous permet de faire autre chose !

Pour accompagner :   Vacqueyras rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 10 personnes :

Ingrédients . 

                         2 pâtes feuilletées rectangulaire , 8 chipolatas , 1 œuf , 1 bloc de pecorino ,3 c à s de cumin  . 

Préparation :

                         Allumez le four th 180°C . 

Sur le plan de travail déposez la pâte , coupez la en deux dans la longueur . Déposez sur la pâte deux chipolatas saupoudrer de cumin , et râpez le pecorino sur les chipolatas . Mouillez les bords de la pâte , puis les  soudez . 

Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson . Coupez-les en tronçons de 2 cm  avec un couteau à pain . 

Dans un bol battre l'œuf avec 1 c à c d'eau . Badigeonnez le dessus des feuilletés avec un pinceau . Saupoudrer de cumin . Mettre au four et laissez cuire 15/20 min , selon votre four . A la sortie du four , les déposez sur une grille ,puis les mettre sur une assiette pour le service . 

Une idée pour un apéro , se congèle facilement puis les passez 5 min au four . 

Pour accompagner :   l'apéritif de votre choix et toujours avec modération !

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Pour 10 personnes ou plus :

Ingrédients :

                       650 gr de farine de Manitoba , 300 gr de semoule de blé très fine , 50/60 cl d'eau tiède , 16 gr de levure de boulanger ( 2 sachets ) , 1 pincée de sucre en poudre , 8 gr de sel en poudre , 5 c à s d'huile d'olive +1 c à s pour le saladier , 2 c à s de thym Du jardin , 1 c à s de fleur de sel ( plus ou moins ) . 

Préparation :

                           Mélangez la levure dans 10 cl d'eau tiède , laissez-la reposez 10 min . Le mélange doit devenir mousseux . 

Dans le bol du robot , versez la farine de Manitoba ,  la semoule de blé , le sucre et le sel . Faites tourné . Ajoutez la levure et le reste d'eau petit à petit ainsi que 2 c à s d'huile d'olive . Laissez pétrir pendant 10 min , en augmentant la vitesse du robot , car la pâte va devenir plus épaisse . 

  Lorsque la pâte devient , souple et lisse . Mettez-la dans un saladier légèrement huilé , couvrez d'un torchon propre . Laissez la pâte levez pendant  30/40 min (j'ai mis le saladier sur mon poêle à bois sur chaleur douce , la pâte monte plus vite 30 min ) . 

La pâte à doublé de volume , sur une plaque du four déposez une feuille de papier cuisson . Etalez la pâte avec la paume des mains , pour faire sortir l'air . 

Enfoncer légèrement le bout de vos doigts dans la pâte remettre le torchon sur la pâte et laissez monter 30 min . 

Préchauffez le four th 200°C :

Arroser la pâte avec  l'huile d'olive ,saupoudrer de thym et de fleur de sel . Faites cuire 15/20 min surveillez la fin de la cuisson . La focaccia doit être légèrement dorée . 

A la sortie du four laissez -la tiédir , puis la coupez en cubes et dégustez . Se congèle très facilement au cas ou il vous en reste . 

Pour accompagner :    l'apéro de votre choix et toujours avec modération !

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