Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La compotée d'abricots :

   2 kg d'abricots du jardin , 2 c à c de pectine , 2 c à s de sucre de bouleau, 50 gr de beurre doux  . 

La pâte sablée au chocolat :

 180 gr de farine complète , 130 gr de beurre froid , 1 œuf , 2 c à s de sucre de bouleau , 30 gr de cacao non sucré , 1/2 c à c de fleur de sel . 

La crème pâtissière aux noisettes :

30 cl de lait entier , 30 gr de sucre de bouleau ,   3 jaunes d'œufs , 15 gr de fécule , 10 cl de crème liquide très froide ,   50 gr de poudre de noisettes , 1/4 de c à c de poudre de vanille .

Préparation :

Préparez la pâte :

    Mélangez la farine , le sucre , le cacao et le sel . Coupez le beurre en morceaux puis incorporez-le au mélange . Amalgamez avec le bout des doigts   puis sablez entre vos mains . Ajoutez ensuite l'œuf , puis mélangez de nouveau . Formez une boule de pâte et filmez-la . Laissez reposez 30 min au frais .

Préparez la crème pâtissière aux noisettes :

 Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre,  la poudre de vanille   . Ajoutez la fécule tamisée et la poudre de noisettes .  Versez le lait petit à petit en fouettant énergiquement .

Versez la préparation dans une casserole . Portez à ébullition puis laissez épaissir sur feu doux , sans cesser de remuer , jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière  onctueuse .

Versez-la dans un plat , filmez au contact de la crème et laissez refroidir .  

Préparez la compoté d'abricots :

   Lavez et ouvrir les abricots en deux , faites chauffez une poêle et y mettre le beurre à fondre . Déposez les abricots , mélangez le sucre et la pectine . Laissez cuire les abricots 10 min , ajoutez le sucre et la pectine et continuez la cuisson sur feu doux 15 min  .    

Versez cette compoté dans un plat et laissez tiédir .

Pendant ce temps préparez la pâte .

Préchauffez le four th 180°C :  Abaissez la pâte sablée sur le plan de travail fariné , déposez délicatement la pâte dans le moule , piquez-la avec une fourchette . Déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , versez dessus des billes d'argile . Mettre au four pour 10 min , retirez le moule du four et enlevez les billes et papier . Remettre à cuire 5 min . Puis laissez refroidir sur une grille .

Lorsque le fond de tarte et froid ,versez la crème pâtissière et mettre au frais pour 1 heure .

Puis couvrir la crème pâtissière de la compotée d'abricots et remettre au frais , jusqu'au moment de la dégustation .    

Pour accompagner :    Un coteaux-du-layon servie entre 9/11°C (   boire avec modération )  .  

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Pour 20 samossas :

Ingrédients :

                          10 feuilles de brick , 150 gr de riz pour risotto , 120 gr de petits pois congelés , 1/2 aubergine , 1 belle c à s de raisins secs , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 1 c à c bombé de curry en poudre , 2 c à s de coriandre haché 2 c à s d'huile d'olive , 1 litre d'huile de pépins de raisin pour la friture . sel , poivre ,  1 bouteille de sauce aigre-douce pour la dégustation . 

Préparation :

                         Dans une grande poêle , faites chauffez les deux c à s d'huile d'olive . Pelez et hachez l'ail et l'oignon . Coupez l'aubergine en petits cubes . 

Mettre l'oignon , l'ail et l'aubergine à dorer dans l'huile . Ajoutez le riz , bien mélangez . Puis les raisins , les petits pois salez et poivrez . Couvrir d'eau jusqu'à 1 cm au dessus du riz ,couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min puis mélangez et couvrir . Si besoin rajoutez un peu d'eau , mélangez surveillez la cuisson du riz . 

Lorsque les grains sont tendres , stoppez la cuisson ajoutez la coriandre , mélangez délicatement tous les ingrédients .

Mettre le riz dans un grand plat , laissez refroidir  . 

Coupez les feuilles de brick en deux  , puis les pliez en deux pour obtenir une bande . Déposez un peu de farce de riz à l'extrémité d'une bande , puis repliez la partie farcie sur la bande en formant un triangle . 

Rabattez ce triangle sur lui-même une fois , puis une seconde fois et ainsi de suite tout au long de la bande . Glissez le petit bout de feuille de brick  restant dans le samossa , pour évitez qu'il s'ouvre à la cuisson . 

Procédez ainsi jusqu'à épuisement des bandes de feuilles de brick . 

Dans une grande poêle , versez 2 cm d'huile de friture . Déposez les samossas , laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soit dorer et croustillant , puis les retournez pour obtenir le dorer et croustillant . Déposez-les ensuite sur un papier absorbant . 

A dégustez avec une salade verte et la sauce aigre-douce . 

Très bon , mais un peu gras malgré les plusieurs couches de papier absorbant !

Pour accompagner :   Un sancerre blanc servi entre 9//11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 belle courgette jaune du jardin , 1 poignée de pois gourmands , 8 pommes de terre de Noirmoutier , 6 œufs durs , 6 tranches de pancetta , 10 tomates cerises , 1/4 de bulbe de fenouil , 4 carottes fanes , 1 bocal de haricots rouge , 1 boule de mozzarella di bufala , sel poivre ,1 poignée de gros sel ,  vinaigrette, 1/2 oignon blanc , quelques tiges de ciboulettes  . 

Préparation :

                       Lavez  les légumes ,épluchez les carottes et pommes de terre .  Coupez la courgette à la mandoline mettre les tranches dans une passoire , saupoudrer de gros sel et laissez dégorger 20 min . Ensuite bien les rincez et les déposez sur un papier absorbant . 

Faites chauffez de l'eau salée dans deux  casseroles , épluchez et coupez en rondelles les carottes . Laissez cuire 5 min , puis les passez sous l'eau froide .Dans la même casserole faites cuire les pommes de terre  .Dans l'autre casserole , faites cuire les pois gourmands 4/5 min , puis les passez sous l'eau froide .  Après cuisson coupez les pommes de terre en rondelles et les pois gourmands en deux .  Les mettre dans un saladier , ainsi que les tomates coupez en deux  , les carottes , le fenouil coupez en dès ,  2 c à s de haricots rouge passez sous l'eau froide .  

Dans une poêle bien chaude , déposez les tranches de pancetta laissez dorer . Puis les déposez sur un papier absorbant , coupez-les en lanières et petits dès . Poivrez-les et les mettre dans le saladier avec les légumes .  

Ajoutez 2 c à s de vinaigrette , mélangez délicatement . Salez et poivrez ajoutez 1/2 oignon blanc hachez et la ciboulettes coupez  .  

Sur deux assiettes disposez , les rondelles de courgette avec des dès de pancetta  et au centre la salade composée , avec les œufs durs , la mozzarella , versez un filet de vinaigrette sur les courgettes et si besoin sur la salade . Salez et poivrez . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , accompagner d'un poisson grillé . 

Pour accompagner :   un vin blanc de Bourgogne servi entre 8/10°c ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 belle courgette du jardin , 1 c à s de ras-el-hanout , 1 poignée de gros sel , poivre ,sel fin ,  20 cl de lait , 2 œufs , 200 gr de farine semi-complète ,  1 sachet de levure , huile de pépins de raisin pour la friture ,3 tomates  ,quelques feuilles de salade  huile d'olive , le jus d'un citron bio , 

Préparation :

Lavez et coupez la courgette en rondelles fines , les mettre dans une passoire avec une poignée de gros sel . Laissez dégorger 30 min , après ce temps de pose les rincez et les mettre dans un torchon . Bien les séchez . 

Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le ras-el-hanout mélangez . Ajoutez les jaunes d'œufs et le lait tiède ,  mélangez avec un fouet . Laissez reposer 30 min . 

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel , les mélangez à la pâte  délicatement .

Versez l'huile de pépins de raisin , dans une poêle faites bien chauffez . Trempez vos rondelles de courgette dans la pâte , puis les déposez dans l'huile délicatement . Laissez cuire quelques min  , puis les retournez laissez cuire jusqu'à ce que les beignets soient dorés . 

Egouttez-les sur du papier absorbant , puis les maintenir au chaud . 

servir accompagner de dès de tomates et de feuilles de salade verte avec une vinaigrette . 

Pour accompagner :    Un luberon rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           8 oignons blancs , 2 œufs , 1/2 verre de lait ,  30 gr de raisins secs , 2 c à s d'huile d'olive , 100 gr de chapelure , 3 feuilles de sauge , 1 branche de romarin , 10 feuilles de basilic , 10 tiges de ciboulettes , quelques fleurs de basilic , coulis de tomates maison avec 2 branches de thym citron frais sel et poivre   . 

Préparation :

                           Faites chauffez dans une grande casserole de l'eau salée . Y plongée les oignons pelés , laissez blanchir 4 min .  Les  sortir de l'eau et laissez-les tiédir . Coupez le chapeau et videz-lez délicatement sans les cassez . 

Mettre la chair des oignons dans le mixeur avec les herbes lavez , mixez grossièrement . Faites chauffez une poêle avec les 2 c à s d'huile d'olive . Mettre le mélange d'oignons ,  herbes et raisins , laissez cuire sur feu doux 5 min en mélangeant souvent . Salez et poivrez . 

Mettre la chapelure dans un bol , ajoutez le lait vous devez obtenir une pâte . Laissez gonfler . 

Mettre dans un saladier , le mélange oignons, herbes , raisins , les deux œufs , la chapelure . Mélangez . Farcir les oignons , les déposez dans un plat à gratin . Saupoudrer le dessus des oignons de chapelure , versez 1 filet d'huile d'olive dans le plat . 

Enfournez pour 30 min th 180°C . 

Pendant ce temps préparez le coulis , versez le coulis dans une casserole avec le thym . Laissez chauffez sur feu doux pendant 30 min . A la fin ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , salez et poivrez .  

Pour le service , versez un peu de coulis au fond de l'assiette et déposez 1 oignon farci avec quelques fleurs de basilic . 

A dégustez avec du pain grillé . 

Pour accompagner :   Un Hermitage blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

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