Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        1boite de fines gaufrettes chocolat noisettes , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de crème de nougat blanc , quelques fraises , 1 c à s de pralin . 

Préparation  :

                           Lavez , équeutez et coupez les fraises en deux . Versez dans un saladier bien froid , la crème liquide avec la pâte de nougat blanc  . Montez la crème en chantilly bien ferme . Puis la mettre dans une seringue à pâtisserie , déposez sur les gaufrettes un peu de chantilly avec une moitié de fraise . 

Mettre un autre étage de gaufrettes , avec la chantilly et fraises puis un dernier , avec la chantilly et décorer de deux fraises entière avec une peu de pralin .

Mettre au frais ; un dessert rapide et sans cuisson .

Pour accompagner :    un muscat de Lunel servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!! 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           2 boules de mozzarella di bufala , 1 bouquet de basilic , des tomates de différentes couleurs ,1 petite courgette jaune ,  1 feuille de gélatine , sel , poivre du moulin  ;  

Préparation :

Faites trempez la feuille de gélatine 10 min dans  l'eau froide . Ouvrir les boules de mozzarella en deux , récupérez que la partie moelleuse . La mettre dans un bol avec 4 feuilles de basilic,  sel et poivre  . Mixez pour obtenir un mélange crémeux . 

Faites fondre la gélatine au micro-ondes , puis l'ajoutez au mélange mozza / basilic . Mélangez  , laissez reposez 5 min . Prendre 4 assiettes , versez ce mélange dans le fond de l'assiette . Laissez prendre au frais sans trop bouger l'assiette . 

Lavez les tomates , faites chauffez de l'eau . Avec la pointe d'un couteau , faites une croix sur le pédoncule .Plongez les tomates 1 min dans l'eau chaude , puis les plongez dans l'eau glacez . Enlevez la peau , et la chair . Ne gardez que la chair sous la peau ,elle doit être bien lisse . Prendre un petit emporte-pièce rond ,et découpez des cercles de tomates .

Posez-les sur la crème de mozzarella/ basilic  , remettre au frais . Lavez la courgette , avec un économe prélevez la peau de la courgette , coupez des petits bâtonnets posez-les sur le dessus des tomates .

Décorer de feuilles de basilic et de petits dès de tomates . Remettre au frais jusqu'au moment de servir , sortez les assiettes 10  min avec la  dégustation  .

Une entrée toute en finesse  .

Pour accompagner :    Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      2 paquets de petits LU , 150 gr de beurre mou , 3 œufs jaunes et blancs séparés ,1 pincée de fleur de sel ,  200 gr de chocolat noir pâtissier valrhona manjari , 7 dosettes de café en poudre , 50 gr de sucre en poudre , 25 cl d'eau chaude , sucre neige ,cacao amer ,  1 framboises , des fleurs pour la pâtisserie . 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes , battre les blancs avec la fleur de sel lorsque les blancs commencent à mousser ajoutez le sucre en deux fois . Réservez au frais .Mettre dans un verre 5 cl d'eau chaude et 3 dosettes de café .  

Mettre de l'eau dans une petite casserole , déposez dessus un petit saladier qui supporte la chaleur . Mettre le chocolat et laissez fondre doucement , lorsque le chocolat à bien fondu , ajoutez le beurre et le café  hors du feu . Mélangez avec une spatule , mettre les jaunes d'œufs mélangez . Laissez refroidir à température ambiante , puis ajoutez  les blancs d'œufs . Mélangez délicatement . Mettre au frais . 

Sur une assiette de service , déposez un cadre à pâtisserie de 16 par 16 . Mettre dans un petit saladier 20 cl d'eau chaude avec les 4 dosettes restantes . Mélangez . 

Trempez rapidement les biscuits dans le café , puis les disposez dans le cadre si besoin ajoutez un peu de café sur les biscuits avec une petite cuillère . Couvrir les biscuit de la crème au chocolat , lissez la surface . 

Recommencer en alternant une couche de biscuits et une couche de crème . Terminé par une couche de crème . Lissez la surface et mettre au frais 4 heures , ou le préparez la veille . 

 Enlevez le cadre ,saupoudrer le dessus de cacao amer ,décorer avec du sucre neige , 1 framboise et des fleurs séchées . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    un café très fort . 

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Pour 14 copines :

Ingrédients : 

Génoise :

                   3 œufs , 70 gr de sirop d'agave , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . 

La crème bavaroise aux fraises , basilic :

1kg de fraises ( Cléry ) ,22 biscuits à la cuillère ,  40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de fromage blanc , 100 gr de mascarpone , le jus d'un demi-citron jaune bio , 30 gr de sucre en poudre , 4 gr d'agar-agar ,  5 feuilles de basilic , 

Décor :

        Quelques macarons de chez le pâtissier , 1 fleur du jardin . 

Préparation :

A préparez la veille :

Préparez la génoise : fouettez les jaunes avec le sirop d'agave et incorporez la farine en pluie . Battre les blancs en neige ferme avec le sel . Ajoutez-les à la pâte . Et mélangez délicatement .  

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre , versez la pâte et mettre au four pendant 20 min . Sortir le moule du four et laissez tiédir 10 min . Puis le démoulez sur un plat de service , laissez-le refroidir . 

Lavez les fraises , équeutez-les et conservez la moitié pour le décor . Mixez les fraises ,  le sucre , le  basilic et le jus de citron  , faites chauffez dans une casserole avec l'agar-agar . Laissez refroidir . 

Dans un saladier , montez la crème et le mascarpone en chantilly ferme . incorporez le fromage blanc et le coulis de fraises , gardez 4 c à s de coulis pour le dessus de la charlotte . 

Coupez la génoise en deux , disposez autour un cercle à pâtisserie . Mettre une couche de crème  bavaroise et disposez autour les biscuits à cuillère , versez la moitié de la crème bavaroise . Coupez des fraises en rondelles et mettre une couche sur la crème , versez le reste de crème bavaroise égalisez la surface et mettre au frais 1 heure . 

versez sur la crème le coulis de fraises , remettre au frais jusqu'au lendemain .

Le jour j , enlevez le cercle à pâtisserie , coupez le reste de fraises en deux les disposez sur la charlotte . Mettre au centre les macarons avec une fleur et un peu de chantilly . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 10/12personnes :

Ingrédients :

 Pour le gâteau :

   150gr de chocolat noir pâtissier valrhona manjari , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 4 œufs , 125 gr de beurre + 1 noix pour le moule , 80 gr de sucre en poudre . 

La chantilly à la menthe :

    40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 50 gr de sucre glace , 5 feuilles de menthe du jardin . 

Le décor :

 500 gr de fraises  gariguette , 1 c à s de fleurs séchées pour la cuisine et pâtisserie . 

Préparation :

Dans un petite casserole , versez 10 cl de crème liquide avec les feuilles de menthe . Faites chauffez et laissez infuser 10 min .Puis enlevez 3 feuilles , les autres mixez-les avec la crème . Mettre au frais et laissez refroidir . 

Préchauffez le four th 180°C /

Cassez le chocolat dans un bol, ajoutez le beurre coupé en dès .Posez le tout sur un bain-marie frémissant et laissez fondre en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange lisse .

Versez le chocolat dans un saladier , ajoutez les jaunes un à un , puis la farine et la levure tamisées ensemble . Incorporez les blancs battus en neige , en soulevant délicatement la masse avec une spatule .

Versez la préparation , dans un moule de 25 cm de diamètre beurrer . Enfournez pour 20/30 min surveillez la fin de la cuisson .Laissez tiédir avant de démouler sur une grille .

 Une fois le biscuit refroidi , coupez-le horizontalement . Posez le premier disque sur un plat de service . Réservez .

Sortir la crème du frigidaire , versez-la   dans un saladier avec le mascarpone et le sucre glace . Montez cette crème en chantilly ferme . 

Lavez les fraises rapidement sous l'eau froide , coupez-les en deux . Etalez de la chantilly sur le premier disque , déposez des fraises , posez l'autre disque par-dessus ,étalez le reste de chantilly . Disposez les fraises au bord du gâteau et saupoudrer le centre de fleurs séchées . 

Au centre du gâteau ,déposez quelques feuilles de menthe . Mettre au frais dans une boite en plastique , jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :   Rivesaltes rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )   . 

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