Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

La salade composée :

                                          5 pommes de terre du jardin de Jean-Pierre et Marcelle , 1 poignée d'haricots verts du jardin , 3 tomates du jardin , ; quelques tomates cerises du jardin , 4 œufs  , 1 avocat ,4 cornichons , des olives noires , sel et poivre , persil . 

L'aïoli :

               1jaune d'œufs , 2 gousses d'ail , 2 tiges de persil , 1 c à c de moutarde , huile d'olive , huile de tournesol , sel et poivre . 

Préparation :

                      Lavez les légumes , équeutez les haricots verts , épluchez les pommes de terre . Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salée , y mettre les légumes et laissez cuire 20 min . 

Dans une autre casserole faites chauffez de l'eau et y mettre les oeufs  pendant 10 min . Les rafraichir et les éplucher . 

Lorsque les légumes sont cuits , les rafraichir dans une bassine d'eau très froide avec des glaçons . 

Dans un saladier , mettre le jaune d'œuf , l'ail écrasez , la moutarde ,sel et poivre . Versez les huiles en filet tout en remuant avec un fouet à main , votre préparation doit être ferme . Ajoutez le persil haché . 

Mettre les pommes de terre coupez en rondelles , les haricots , les tomates coupez ainsi que  l'avocat ,  les tomates cerises , les cornichons et olives . Si besoin salez et poivrez , ajoutez un peu de persil . Mélangez délicatement . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un côtes du Ventoux blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 7 copines :

Ingrédients :

                        1 paquet de biscuits à la cuillère , 500 gr de fromage blanc battu nature au lait entier , 3 c à s de sirop de fraises sans sucre ( Teisseire ) , 2 c à s de graines de tournesol , 2 abricots , 2 nectarine ,2 figues ,  quelques myrtilles et  framboises .  

Préparation :

Préparez le sirop pour imbibez les biscuits .  Versez de l'eau et le sirop dans un bol . Dans un plat disposez les biscuits , versez le sirop sur les biscuits . Battre le fromage blanc au fouet . Déposez le fromage sur les biscuits , étalez-le . Lavez et coupez les fruits , les disposez sur le fromage blanc avec les myrtilles , framboises et en dernier les graines de tournesol  . 

Couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Voici un dessert très rapide et facile . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La pâte :

 250 gr de farine d'épeautre complète , 140 gr de beurre , 1pincée de fleur de sel , 25 gr de poudre d'amandes ,2 c à s de sucre de coco ,  1 œuf . 

 La garniture :

1 kg de belles figues du jardin , 50 gr de chocolat noir Valrhona , 1 c à s de crème liquide à 12% , quelques myrtilles . 

La crème à la fève tonka :

  25 cl de lait entier , 2 c à s de sucre de bouleau , 15 gr de fécule , 3 jaunes d'œufs , 1 belle pincée de poudre de tonka , 15 cl de crème liquide à 12% . 

Préparation :

Préparez la pâte . Mettre dans un saladier , le beurre mou  , le sucre de coco mélangez . Ajoutez l'œuf , la fleur de sel , la poudre d'amandes et la farine tamisée . 

Travaillez la pâte rapidement  puis l'étalez entre deux feuilles de papier cuisson . Détaillez un cercle à la  dimension de votre moule , foncez  le moule de la pâte et mettre au frais 1 heure . 

Pendant ce tems préparez la crème .  Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre de bouleau , la poudre de tonka . Ajoutez la fécule tamisée puis versez le lait petit à petit en fouettant .

Versez la préparation dans une casserole . Portez à ébullition  puis laissez épaissir sur feu doux  sans cesser de mélangez , vous devez obtenir une crème onctueuse . 

Versez-la dans un plat bien froid , filmez-la au contact de la crème et laissez refroidir . 

Montez la crème en chantilly ferme,  l'incorporez à la crème pâtissière  froide très délicatement . Réservez au frais . 

Dans un bain-marie ,faites fondre le chocolat , hors du feu ajoutez  la crème mélangez . Réservez . 

Allumez le four th 180°C . 

Sortir le moule de frais , déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson avec des billes d'argile . Mettre au four et laissez cuire 10 min . Puis enlevez , les billes et le papier et remettre au four 10/15 min . A la sortie du four laissez complétement refroidir . 

Versez la crème sur le fond de tarte froid , disposez les figues coupez , les myrtilles et le chocolat fondu . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .  

 Un grand merci , à Marie -lise et Bruno pour ces superbes  figues . Bisous !

 Pour accompagner :    Un saint-Péray mousseux servi entre 11/13°c ( boire avec modération ) . 

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Pour 12 cupcakes :

  Ingrédients :

La pâte à cupcakes :

                                         12 fraises , 4 œufs , le zeste 1/2 citron jaune bio , 200 gr de farine d'épeautre , 50 gr de farine de blé , 150 gr de beurre , 80 gr de sucre de bouleau ,bio , 1 sachet de levure , 1 c à s de sucre vanillé . 

Le topping :

                            12 fraises , 20 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone, 1c à c de sucre vanillé, 1 c à s de mini billes rouges en sucre  . 

Préparation :

                         Préchauffez le four à 180°C :

Dans un bol , battre les œufs en omelette . Fouettez le beurre,  le sucre et le sucre vanillé  jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux . 

Ajoutez petit à petit les œufs battus en remuant sans arrêt .Incorporez ensuite la farine et levure et le zeste de citron . Versez la pâte la pâte dans des petits moules à cupcakes en papier assez rigide a mi-hauteur .

Ajoutez au centre 1 fraise et terminez  de remplir les moules avec la pâte . Enfournez et laissez cuire 20/25 min . 

A la sortie du four , laissez refroidir sur une grille . 

Dans un saladier très froid , versez la crème liquide , le mascarpone et le sucre vanillé .Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . Remplir une poche à douille avec un embout cannelé . Décorer le dessus des cupcakes de la chantilly , parsemez de mini billes rouges en sucre et d'une fraise . Mettre au frais jusqu'à la dégustation . 

Pour accompagner :    Une clairette de Die servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          500 gr de viande pour kefta ( boucherie  halal ) ,2 c à s de chapelure , 1 jaune d'œuf ,  400 gr de fèves , 1 poivron rouge et vert , 1 citron confit au sel , 3 tomates , 2 courgettes , 1 aubergine ,3 carottes ,  3 gousses d'ail , 2 oignons , quelques tomates cerises , quelques tiges de coriandre , persil , épices pour tajine , sel , poivre , 1 feuille de laurier , huile d'olive , 6 petites pommes de terre de Noirmoutier  . 

Préparation :

                         Lavez et épluchez les légumes , faites chauffez de l'eau salé dans deux casseroles . Dans une y mettre les fèves écosser, laissez blanchir 3 min égouttez-les et les passez sous l'eau froide . Enlevez la peau et réservez-les .  Et dans l'autre les carottes coupez en bâtonnets , laissez cuire 6 min . Faites la même chose avec les pommes de terre . 

Mettre la viande à kefta , dans un saladier . Ajoutez le jaune d'œuf et la chapelure . Mélangez et faites des boulettes ,de la taille  d'une clémentine . Mettre au frais 30 min . 

Dans le plat à tajine,  versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons ,puis  les aubergines et courgettes coupez en gros dès , les poivrons coupez en lanières . Ajoutez les tomates coupez en quatre , les épices à tajine ,la feuille de laurier , l'ail ,persil et  coriandre ,   sel et poivre . 

Ajoutez un peu d'eau , couvrir et laissez cuire à feu doux 15 min . 

Faites chauffez une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive faites dorer les boulettes de kefta . Puis les ajoutez aux légumes , continuer la cuisson 20 min toujours à feu doux .  10 min avant la fin de la cuisson , ajoutez les fèves , les pommes de terre coupez en quatre et le citron confit coupez et les tomates cerises .

Après cuisson ,maintenir le plat au chaud . A dégustez avec une semoule de couscous complète .

Pour accompagner :       Un gris-de-Boulaouane servi entre 8/9°C (  boire avec modération )  . 

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