750 grammes
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20 juin 2018 3 20 /06 /juin /2018 11:36
Cerises au sirop léger  et kirsch .
Cerises au sirop léger  et kirsch .
Cerises au sirop léger  et kirsch .

Pour 8 bocaux :

 

Ingrédients :

                        4kg de cerises bien mûres ,2 litres  d'eau , 500 gr de sucre en poudre , 1/2 verre de liqueur de kirsch .  

Préparation :

                         Laver et équeuter les cerises ,ne garder que les plus saines . Faites chauffer de l'eau dans un confiturier , y plonger les cerises 1 min , les égoutter puis les mettre dans les bocaux .

Faites le sirop , dans une casserole faites chauffer l'eau et sucre en poudre . Hors du feu ajouter la liqueur de kirsch , mélangez . Verser ce sirop dans les bocaux , jusqu'à 2 cm du bord les fruits doivent être recouvert . 

Déposer les bocaux dans le stérilisateur ,couvrir d'eau . Faites stériliser 30 min à 100°C , laissez refroidir les bocaux dans l'eau . Puis les conserver dans un endroit frais . 

 

 Merci à Nathalie et Christophe pour ses sublimes cerises , bisous !

 

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19 juin 2018 2 19 /06 /juin /2018 04:34
Salade composée .
Salade composée .
Salade composée .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 belle courgette jaune du jardin , 1 poignée de pois gourmands , 8 pommes de terre de Noirmoutier , 6 œufs durs , 6 tranches de pancetta , 10 tomates cerises , 1/4 de bulbe de fenouil , 4 carottes fanes , 1 bocal de haricots rouge , 1 boule de mozzarella di bufala , sel poivre ,1 poignée de gros sel ,  vinaigrette, 1/2 oignon blanc , quelques tiges de ciboulettes  . 

Préparation :

                       Lavez  les légumes ,épluchez les carottes et pommes de terre .  Coupez la courgette à la mandoline mettre les tranches dans une passoire , saupoudrer de gros sel et laissez dégorger 20 min . Ensuite bien les rincez et les déposez sur un papier absorbant . 

Faites chauffez de l'eau salée dans deux  casseroles , épluchez et coupez en rondelles les carottes . Laissez cuire 5 min , puis les passez sous l'eau froide .Dans la même casserole faites cuire les pommes de terre  .Dans l'autre casserole , faites cuire les pois gourmands 4/5 min , puis les passez sous l'eau froide .  Après cuisson coupez les pommes de terre en rondelles et les pois gourmands en deux .  Les mettre dans un saladier , ainsi que les tomates coupez en deux  , les carottes , le fenouil coupez en dès ,  2 c à s de haricots rouge passez sous l'eau froide .  

Dans une poêle bien chaude , déposez les tranches de pancetta laissez dorer . Puis les déposez sur un papier absorbant , coupez-les en lanières et petits dès . Poivrez-les et les mettre dans le saladier avec les légumes .  

Ajoutez 2 c à s de vinaigrette , mélangez délicatement . Salez et poivrez ajoutez 1/2 oignon blanc hachez et la ciboulettes coupez  .  

Sur deux assiettes disposez , les rondelles de courgette avec des dès de pancetta  et au centre la salade composée , avec les œufs durs , la mozzarella , versez un filet de vinaigrette sur les courgettes et si besoin sur la salade . Salez et poivrez . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , accompagner d'un poisson grillé . 

 

Pour accompagner :   un vin blanc de Bourgogne servi entre 8/10°c ( boire avec modération )  . 

 

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16 juin 2018 6 16 /06 /juin /2018 10:05
Cheesecake au citron mûres .
Cheesecake au citron mûres .
Cheesecake au citron mûres .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 paquet de biscuits sablé , 200 gr de mûres du jardin ,1 citron jaune bio ,  500 gr de ricotta, 20 cl de crème liquide à 30% , 6 œufs , 2 c à s de sucre de coco , 10 gr de beurre . 

Préparation :

Mixez les biscuits très fin  ,dans le bol d'un robot . beurrer un moule à charnière , versez la poudre de biscuits et couvrir le fond et les bords du moule . Gardez  l'excèdent de biscuits ,dans un saladier pour le dessus du cheesecake .

Dans un saladier , battre au fouet les œufs et le sucre le mélange doit devenir mousseux .Ajoutez la ricotta et la crème  ,continuez de battre . ajoutez le zeste de citron . 

Versez  cette préparation au centre du moule délicatement , ajoutez les mûres dans la préparation . 

Allumez Le four th 160°C :

Enfournez le moule ,laissez cuire 10 min , puis baissez la température et continuer la cuisson 1 heure à 150°C . 

Laissez le moule dans le four ,jusqu'à complet refroidissement . Puis le mettre au frais pendant 3 heures ou plus . 

Démoulez le cheesecake sur un plat de service , saupoudrer le dessus du reste de biscuits . Servir un coulis de mûres .

 

Pour accompagner :    Un muscat du cap-corse servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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13 juin 2018 3 13 /06 /juin /2018 05:49
Beignets de courgette au ras-el-hanout .
Beignets de courgette au ras-el-hanout .
Beignets de courgette au ras-el-hanout .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 belle courgette du jardin , 1 c à s de ras-el-hanout , 1 poignée de gros sel , poivre ,sel fin ,  20 cl de lait , 2 œufs , 200 gr de farine semi-complète ,  1 sachet de levure , huile de pépins de raisin pour la friture ,3 tomates  ,quelques feuilles de salade  huile d'olive , le jus d'un citron bio , 

Préparation :

Lavez et coupez la courgette en rondelles fines , les mettre dans une passoire avec une poignée de gros sel . Laissez dégorger 30 min , après ce temps de pose les rincez et les mettre dans un torchon . Bien les séchez . 

Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le ras-el-hanout mélangez . Ajoutez les jaunes d'œufs et le lait tiède ,  mélangez avec un fouet . Laissez reposer 30 min . 

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel , les mélangez à la pâte  délicatement .

Versez l'huile de pépins de raisin , dans une poêle faites bien chauffez . Trempez vos rondelles de courgette dans la pâte , puis les déposez dans l'huile délicatement . Laissez cuire quelques min  , puis les retournez laissez cuire jusqu'à ce que les beignets soient dorés . 

Egouttez-les sur du papier absorbant , puis les maintenir au chaud . 

servir accompagner de dès de tomates et de feuilles de salade verte avec une vinaigrette . 

 

Pour accompagner :    Un luberon rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 juin 2018 2 12 /06 /juin /2018 05:16
Bavarois framboises coco .
Bavarois framboises coco .
Bavarois framboises coco .

Pour 12 copines  :

 

   Ingrédients :

                             1 paquet de cookies à la noix de coco , 60 gr de beurre doux  , 500 gr de framboises fraîches ou surgelées  ,  2 c à s de sucre de coco , 1 pincée de poudre de vanille , 500 gr de fromage blanc au lait entier , 20 cl de crème liquide à 30%, 100 gr de mascarpone , 7 feuilles de gélatine , quelques feuilles de menthe , 1 c à s de paillettes en chocolat , 1citron jaune bio . 

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Mettre les biscuit dans le bol du robot , faites fondre le beurre au micro-ondes puis le versez dans le bol . Mixez pour obtenir une pâte .

Déposez un cercle à pâtisserie sur une assiette de service , tapissez le fond du moule et tassez  bien la pâte . Mettre au frais . 

Lavez rapidement les framboises , les mettre dans une casserole avec le sucre . Laissez compoter à feu doux en mélangeant souvent . Passez le coulis  au tamis et ajoutez la vanille  .

Essorée la gélatine , la mettre dans le coulis de framboise mélangez .

Montez la crème liquide et mascarpone en chantilly ferme , la mélangez au fromage blanc , versez aussi le coulis de framboise . Mélangez délicatement .

Déposez cette préparation , sur la base de biscuit égalisez la surface . Mettre au frais 5 heures ou mieux à préparez la veille  .

Après ce temps de pose  , enlevez le cercle à pâtisserie délicatement . Décorer de quelques framboises ,paillettes en chocolat ,  feuilles de menthe et de zeste de citron jaune .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ,  sortez le bavarois 10 min avant le service . 

 

Pour accompagner :     Un riesling vendanges tardives servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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9 juin 2018 6 09 /06 /juin /2018 13:05
Oignon farci aux herbes .
Oignon farci aux herbes .
Oignon farci aux herbes .

 Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           8 oignons blancs , 2 œufs , 1/2 verre de lait ,  30 gr de raisins secs , 2 c à s d'huile d'olive , 100 gr de chapelure , 3 feuilles de sauge , 1 branche de romarin , 10 feuilles de basilic , 10 tiges de ciboulettes , quelques fleurs de basilic , coulis de tomates maison avec 2 branches de thym citron frais sel et poivre   . 

Préparation :

                           Faites chauffez dans une grande casserole de l'eau salée . Y plongée les oignons pelés , laissez blanchir 4 min .  Les  sortir de l'eau et laissez-les tiédir . Coupez le chapeau et videz-lez délicatement sans les cassez . 

Mettre la chair des oignons dans le mixeur avec les herbes lavez , mixez grossièrement . Faites chauffez une poêle avec les 2 c à s d'huile d'olive . Mettre le mélange d'oignons ,  herbes et raisins , laissez cuire sur feu doux 5 min en mélangeant souvent . Salez et poivrez . 

Mettre la chapelure dans un bol , ajoutez le lait vous devez obtenir une pâte . Laissez gonfler . 

Mettre dans un saladier , le mélange oignons, herbes , raisins , les deux œufs , la chapelure . Mélangez . Farcir les oignons , les déposez dans un plat à gratin . Saupoudrer le dessus des oignons de chapelure , versez 1 filet d'huile d'olive dans le plat . 

Enfournez pour 30 min th 180°C . 

Pendant ce temps préparez le coulis , versez le coulis dans une casserole avec le thym . Laissez chauffez sur feu doux pendant 30 min . A la fin ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , salez et poivrez .  

Pour le service , versez un peu de coulis au fond de l'assiette et déposez 1 oignon farci avec quelques fleurs de basilic . 

A dégustez avec du pain grillé . 

 

Pour accompagner :   Un Hermitage blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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8 juin 2018 5 08 /06 /juin /2018 06:02
Verrine aux graines de chia , soja et cerises
Verrine aux graines de chia , soja et cerises
Verrine aux graines de chia , soja et cerises

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        50 cl de boisson au soja sans sucre ( alpro ) , 1 c à s de graines de chia par verrines ou plus selon vos goûts , 20 cerises  bien mûres , 2 c à s de pétales de blé complet sans sucre . 1 citron jaune , 1 c à c de sirop d'agave . 

Préparation :

                            Versez le lait dans les verrines , ajoutez les graines de chia mélangez . Mettre au frais 40 min pour que les graines de chia gonflent bien  . Mélangez avec un petit fouet toute les 10 min , pour bien répartir les graines . 

Lavez , équeutez et dénoyautez les cerises . Hachez-les grossièrement avec un couteau , les mettre dans une petite casserole avec le sirop d'agave et un peu de zeste de citron . 

Faites chauffez sur feu doux pendant 10 min , puis éteindre et laissez refroidir . 

Lorsque la préparation aux graines de chia  devient plus compact ,déposez les cerises avec le jus . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Au moment de servir , déposez sur le dessus les pétales de blé .

Un dessert peu calorique et riche en fibres . 

 

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6 juin 2018 3 06 /06 /juin /2018 04:53
Tarte à la banane et caramel  .
Tarte à la banane et caramel  .
Tarte à la banane et caramel  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients  :

                        1 paquet de spéculoos sans sucre ( Karéléa ) , 1 sachet de flan sans sucre à la vanille (  impérial ) , 5 bananes bio , 20 bonbons au caramel sans sucre , 60 gr de beurre fondu , 1 c à s de jus de citron , 2 c à s de sucre de coco , 1/2 litre de lait , 10 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s de paillettes en chocolat , quelques feuilles de chartreuse . 

 

Préparation :

                      Mettre les biscuits dans le bol d'un robot , mixez pour obtenir une poudre . Faites fondre le beurre au micro-ondes , versez la poudre de biscuit dans un saladier , ajoutez le beurre fondu mélangez . 

Déposez la pâte à biscuit ,dans un moule à charnière , recouvert de papier cuisson . Egalisez le mélange sur le fond et les parois du moule , bien tasser pour que la pâte adhère . Mettre 1 heure au frais . 

Dans le bol du robot , mixez les bonbons jusqu'à obtenir une poudre . 

Faites chauffez la crème liquide , puis ajoutez la poudre de bonbon . Laissez chauffez à feu doux jusqu'à ce que la poudre ait fondue . 

Dans une autre casserole , faites chauffez le lait versez la poudre de flan et le sucre de coco mélangez . Laissez cuire 5 min . Ajoutez la crème au caramel , mélangez et laissez tiédir . 

Sortir le moule du frigidaire . Coupez les bananes en rondelles versez dessus le jus de citron . 

Disposez sur la pâte les bananes , bien serrer versez le flan . Mettre le moule au frais 2 heures . Déposez sur le flan le reste des bananes , et saupoudrer des paillettes au chocolat et de quelques feuilles de chartreuse  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

   10 min avant de servi ,démoulez la tarte délicatement sur une assiette de service . 

 

Pour accompagner :    un rhum à la vanille ( boire avec modération )  . 

 

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5 juin 2018 2 05 /06 /juin /2018 13:07
Lapin du jardin aux herbes et polenta crémeuse .
Lapin du jardin aux herbes et polenta crémeuse .
Lapin du jardin aux herbes et polenta crémeuse .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients   :

Le lapin : 

                     2 lapins du jardin , 1 branche de romarin frais  , 1 gros bouquet de  thym frais , 2 branches de sarriette fraiche , 1 feuille de laurier , 6 gousses d'ail , 1oignon rouge, 2 branches d'origan frais , 3 branches de persil frais , 5 c à s d'huile d'olive , 20 cl de vin blanc,1/2 verre d'eau  sel , poivre du moulin . 

La polenta :

                     200 gr de polenta , 60 cl d'eau , 60 gr de parmesan , 15cl de crème liquide à 12% , sel , poivre du moulin , 2 c à s d'huile de truffe . 

Préparation :

La veille , coupez les lapins en morceaux . Puis les mettre dans un grand plat .Dans un mixeur , mettre 2 branches de thym , la sarriette , le laurier , l'origan ,  le persil et 2 c à s d'huile d'olive . Mixez , si besoin ajoutez un peu d'huile . avec un pinceau , badigeonnez les morceaux de lapin , couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le lendemain , dans une grande cocotte ,déposez dans le fond le reste de thym , les gousses d'ail , l'oignon émincez . Déposez les morceaux de lapin , arrosez de vin blanc ,1/2 verre d'eau salez et poivrez . Fermez la cocotte . 

Allumez le four th 130°C ; 

Glissez la cocotte au four et laissez cuire 2 heures .arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson .  Lorsque le lapin et cuit , éteindre le four et laissez la cocotte dans le four . 

Préparez la polenta . 

Dans une casserole , faites chauffez l'eau . Lorsque qu'elle bout , versez la polenta en pluie en mélangeant avec une spatule . 

La polenta doit se décoller des parois de la casserole , retirez du feu et ajoutez la crème et le parmesan . Bien mélangez ,remettre sur feu doux 2 min .Mélangez .Salez et poivrez . La polenta doit être bien crémeuse si besoin ajoutez un peu de crème . Juste avant de servir , ajoutez de l'huile de truffe , mélangez . 

Sortir la cocotte du four , mélangez délicatement . Sur des assiettes de service déposez un morceau de lapin accompagner de la polenta . 

La cuisson douce rend les morceaux de lapin  très moelleux .Un véritable régal !

 

 Un grand merci , à Alain et Marie-France pour les lapins . 

 

Pour accompagner :    un Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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31 mai 2018 4 31 /05 /mai /2018 16:33
Crème  renversée au rhum raisins
Crème  renversée au rhum raisins
Crème  renversée au rhum raisins

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         75 cl de lait entier  , 3 œufs entiers , 3 jaunes , 60 gr de sucre vanillé , 60 gr de sucre en poudre  ,2 c à s d'eau ,  3 c à s de raisins au rhum . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

 Dans un grand plat préparez le bain-marie . Glissez-le dans le four . 

Versez le sucre en poudre dans une petite casserole , ajoutez 2 c à s d'eau et portez à ébullition ,doucement sans mélanger . 

Lorsque le sucre et l'eau forme un sirop épais , poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel . Ôtez la casserole du feu le caramel va continuer à cuire et à foncer . Puis versez-le dans un moule à cake . Disposez sur le caramel les raisins au rhum , laissez refroidir . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition . Dans un saladier , fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre vanillé , le mélange doit blanchir . Versez le lait sur les œufs , laissez tiédir . Puis versez ce mélange dans le moule doucement . 

Déposez votre moule délicatement dans le bain-marie ,laissez cuire 40 min . Sortez votre moule du bain-marie laissez refroidir , puis couvrez le moule d'un film alimentaire et mettre au frais 6 heures ou mieux la veille .

Pour le démoulez , plonger votre moule d'ans l'eau chaude , le retournez sur un plat de service . 

Voici un dessert que petits et grands adorent , bon appétit !

 

Pour accompagner :     Une clairette de die pétillante servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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