Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                              400 gr de viande de boeuf haché , 200 gr de viande de veau haché , 100 gr de viande de porc haché , 3 carottes , 2 courgettes , 1 gros oignon rose , 3 gousses d'ail , 3 branches de persil , 2 c à s de chapelure maison , 20 tubes de cannelloni , 2 oeufs ,  2 pincées de noix de muscade en poudre , huile d'olive , sel et poivre . 

Pour la sauce :

                     2 bocaux de tomates pelées au jus , 2 bocaux de sauce tomate fraiche maison , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 1 branche de romarin , 1 belle pincée de marjolaine  , huile d'olive ,  100 gr de gruyère râpé , sel et poivre . 

Préparation :

                       Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux , hachez l'oignon , les gousses d'ail et les herbes . 

Faites chauffez une grande poêle , avec un peu d'huile d'olive . Y faire  revenir les viandes en les émiettant avec une spatule , et ensuite les légumes sur feu vif 10 min .  Salez et poivrez en fin de cuisson . 

Mettre la farce et les légumes dans un grand saladier , ajoutez l'oignon et ail ,ainsi que les herbes . Mélangez à la main ( propre et sans les bagues ) . Une fois votre farce bien mélangez , ajoutez les oeufs , la noix de muscade , la chapelure , salez et poivrez . 

Versez un filet d'huile d'olive dans  un  grand plat , farcir les tubes de cannelloni cru et les disposez au fond du plat . 

Préparez la sauce :

Mixez les tomates en gardant des morceaux .  Faites chauffez une cocotte , versez un peu d'huile d'olive ajoutez l'oignon et les gousses d'ail , faites revenir  5 min en mélangeant souvent . Puis ajoutez  les tomates mixez , la sauce tomate et les herbes hachez . Laissez mijoter 20 min à feu doux , si besoin ajoutez un peu d'eau . Salez et poivrez . 

Versez cette sauce tomate sur les cannellonis  ( la sauce doit les recouvrir ) , saupoudrer de gruyère râpé  . 

Faites chauffez le four 180°C :

enfournez le plat et laissez cuire 35/40 min ( si besoin rajoutez un peu de sauce pendant la cuisson ) . Servir bien chaud . 

Bon appétit à tous !😋

Pour accompagner :    Un Fitou rouge servi entre 16/17°C  boire avec modération  ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          1 chou fleur , 1 oignon rose  de bretagne , quelques noix , 1 c à c de massalé en poudre , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation : 

                            Préchauffez le four th 180°C :

Lavez et enlevez les feuilles du chou fleur , prélevez les bouquets et coupez-les en tranches . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Ajoutez l'oignon émincer , versez un peu d'huile d'olive et saupoudrer de massalé , salez et poivrez . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Dès la sortie du four ,disposez les tranches de chou fleur sur une ou plusieurs assiettes de service . Déposez dessus les noix ,salez et poivrez . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !😋

Pour accompagner :      Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 bar de ligne de 1 kg vidé et écaillé par le poissonnier , 1 bulbe de fenouil avec les toupets , 2 c à c d' épices pour poisson , 1 citron jaune bio , 3 kumquats , 1 boule de céleri rave , 3 carottes , 2 carottes jaunes , 1 courgette , 1/2 échalotte , 2 tiges de citronnelle  huile d'olive , sel , poivre du moulin .                  

Préparation :

                          Lavez et épluchez les légumes , coupez les légumes en petits bâtonnets , ni trop fin, ni trop épais . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , faites revenir l'échalote hachée puis ajoutez les légumes et la citronnelle  . Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent  fondant . Salez et poivrez , réservez . 

Lavez le bulbe de fenouil , détaillez-le en  tranches fines et répartissez-les dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson  . Lavez le citron , et coupez-le en tranches fines , posez-les sur le fenouil  . 

Rincez le bar et posez-le sur les tranches de fenouil , farcir le bar avec les toupets du fenouil , salez et poivrez le poisson , arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer des épices à poisson . Coupez les kumquats en deux et disposez-les dans le plat . 

Préchauffez le four th 180°C /

Enfournez le plat et laissez cuire 20/25 min , surveillez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans la chair , la lame doit rentré facilement sinon prolongez la cuisson de 5 min . 

Pour le service , réchauffez les légumes , les disposez sur une assiette et déposez sur les légumes la moitié d'un filet de bar .  Accompagner de tranches de citron , salez et poivrez . 

Bon appétit !

Un grand  merci ,  à LAURENT le chef du restaurant le 7 pour cette idée de recette .  

Pour accompagner :     Un Jurançon sec servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!               

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

la pâte :

                      250 gr de farine semi-complète , 75 gr de beurre doux , 3 oeufs bio , 25 cl de lait , 150 gr de fromage râpé , sel , poivre en poudre , 1 c à s de persillade hachée  1/4 de sachet de levure , 1/2 c à c de bicarbonate de sodium . 

La garniture :

                         800 gr d'épinards en branches  congelés( PICARD ), 50 cl de lait , 30 gr de beurre 30 gr de farine , noix de muscade râpée , sel et poivre , 2 c à s de persillade hachée , 8 oeufs bio , piment d'Espelette  . 

Préparation :

                         Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le bicarbonate de sodium , mélangez et ajoutez le sel et poivre   . 

Creusez un puits au centre ,  ajoutez les oeufs battus , le beurre fondu et mélangez au fouet . Versez progressivement le lait tiède   et bien mélangez pour évitez les grumeaux . Vous devez obtenir une pâte lisse . Ajoutez le fromage râpé et laissez reposez 1 heure à température ambiante . 

Pendant ce temps préparez les épinards . 

Dans une grande poêle chaude  , mettre les épinards et laissez-les décongelés doucement sur feu doux . Lorsque vos épinards sont bien décongelés mélangez régulièrement , mettre de côté . 

Préparez la béchamel :

Faites chauffez le lait . Dans une casserole , faire fondre le beurre à feu doux . Ajoutez la farine et bien mélangez .  Laissez cuire  2/3 minutes . Ajoutez le lait en filet , mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse  et sans grumeaux .

Poursuivre la cuisson toujours à feu doux   en remuant ,votre béchamel va  épaissir et formé des bulles . Assaisonner avec le sel , le poivre , la noix de muscade râpée  et la persillade .  

Reprendre la poêle avec les épinards , la mettre sur le feu et versez la béchamel . Mélangez et laissez chauffez doucement 3 min . Réservez au chaud . 

Faites chauffez le gaufrier et huilez-le au pinceau légèrement . Versez un peu de pâte ( pour moi 2 c à s de pâte ) , fermer et laissez cuire quelques minutes . Vos gaufres doivent êtres bien dorées , déposez-les sur une grille . Continuez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte .  Les maintenir au chaud . Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau . 

Au moment du service , déposez dans les assiettes une gaufre , garnir des épinards   Et disposer les oeufs coupés en deux . Saupoudrer de piment d'Espelette  . 

Bon appétit !😋   

Pour accompagner :    Un Touraine blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!  

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Les  gnocchis :

                            300 gr de courge , 500 gr de pommes de terre , 2 oeufs , 260 gr de farine , sel , poivre , huile d'olive . 

la sauce :

                    30 cl de crème liquide à 12% , 350 gr de Saint AGUR , 1c à s de lait , poivre en poudre  et sel . 

Préparation :

                 Préchauffez le four th 180°C :

Lavez et épluchez les pommes de terre , coupez-les en morceaux . Faites la même chose avec la courge . Puis déposez les morceaux sur une plaque , arrosez d'un filet d'huile d'olive salez et poivrez . Enfournez pour 30 min ou plus les légumes doivent être très tendres .  

Passez-les au moulin à légumes , pour obtenir une purée . Mettre cette purée dans un grand saladier , ajoutez les oeufs un par un . Puis ensuite la farine petit à petit , salez et poivrez . Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple . Ajoutez de la farine si besoin , formez des boudins assez fin . Puis découpez  des morceaux de 1 ou 2 cm de long . 

Les réservez sur un torchon propre , faites chauffez de l'eau salée et y plonger les gnocchis . Lorsqu'ils remontent à la surface les enlevez  avec une écumoire , puis les déposez dans une passoire , les huilez légèrement  . 

Préparez la  crème  au Saint AGUR :

Dans une petite casserole , faites chauffez sur feu doux . La crème et le lait puis ajoutez 200 gr de Saint AGUR . Laissez  fondre doucement , salez légèrement et poivrez . Maintenir la crème au chaud . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Mettre les gnocchis et faites les dorer . 

Pour le service  : versez un peu de crème dans les assiettes , et disposez les gnocchis , au centre de l'assiette déposez une tranche de Saint AGUR .  

Servir sans attendre . 

Pour accompagner :    Un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!