Aux délices du sud .

pour 30 biscottis ::

200 gr de noisettes , 100 gr de chocolat amer , 100 gr de chocolat au lait , 280 gr de farine ,  2 oeufs , 30 gr de beurre , 120 gr de sucre , 2 sachets de sucre vanillé , 25 ml de café fort , (senseo ) , 3 c à s de rhum , 1 pincée de sel .

Préparation ::

 Allumer le four th 180°c . Mettre les noisettes sur la plaque du four et faites cuire 5 min laissez-les refroidir . Dans un saladier mettre les oeufs , sucre , sel mélanger jusqu à ce que sa double de volume . Faire fondre le chocolat et beurre  au micro-ondes , puis laisser refroidir un peu . Ajouter le chocolat tiédi sur les oeufs et mélanger . Ajouter 25 ml de café et le rhum  mélanger . Incorporer la farine  et les noisettes mélanger . Vous allez obtenir  une pâte crémeuse, mettre cette pate 1 heure au frais . Ensuite faire des gros boudins , les rouler dans la farine  et les deposer sur la plaque du four . Faire cuire au four th 180 pendant 15 à 20 min . A la sortie du four laisser refroidir 10 min ; puis couper des tranches de 1 cm d épaisseur et remettre au four pour 10 min . Laisser refroidir sur un grille , se conserve dans une boite en fer .  bonne dégustation!

POUR 6 PERSONNES ::

1 paquet de feuilles de brick , 1 kg de pommes , 4 c à s de sucre , 50 grde beurre ,  1 c à s de cannelle , 50 gr de noix, 2 c à s de calvados , 1 brique de crème fraîche à 18% .

Préparation ::

Laver et peler les pommes les râpées , ensuite prendre une poêlemettre le beurre . Ajouter les pommes  mettre le sucre  et la cannelle  10 cl de crème fraîche et le calvados faites flambé laisser refroidir . Puis diviser en deux  . Couper les feuilles de brick à la dimension du moule , les beurrée et deposer 4 feuilles de brick au fond du moule . Etaler une couche de pommes  25 gr de noix  puis trois autres feuilles de brick  beurrée , encore une couche de pommes et noix . Terminer par deux feuilles de brick  mettre du sucre glace . Couvrir de papier alu et enfourner , pendant 30 min à 180°c . A surveiller laisser refroidir et démouler . Bonne dégustation !

pour accompagner un Crémant de bourgogne (boire avec modération)

pour 6 personnes ::

pour le biscuit : 25 gr de beurre , 5 oeufs , 120gr de sucre en poudre , 25 gr de cacao , 120 gr de farine , 1 sachet de levure

fourrage ;;  1 pot de confiture de cerise ( bonne maman ) , 200 gr de mascarpone  , 1 sachet de sucre vanillé .

nappage :: 200 gr de chocolat , 10 cl de crème fraîche 18% .

Préparation::

Préchauffer le four à 180°c , faire fondre le beurre et laisser refroidir . Fouetter les oeufs avec le sucre  à l aide d un batteur électrique , jusqu à ce que le mélange blanchisse . Tamiser le cacao et la farine sur la préparation , puis mélanger l ensemble . Incorporer le beurre fondu mélanger et verser, la pâte dans un moule à manqué . Lisser la surface et enfourner pour 15/20 min . A la sortie du four mettre sur unegrille et laisser refroidir . Lorsque le gâteau et froid le couper en deux  . Battre le mascarpone et sucre vanillé au fouet à main . Étaler la crème sur le le premier disque , ensuite la confiture de cerise refermer le gâteau . Dans une casserole mettre un peu d eau  , déposer un cul de poule dessus casser le chocolat y verser la crème . Mélanger jusqu à ce que le chocolat devienne une crème , verser ce nappage sur le gâteau l étaler avec une spatule pour en couvrir le gâteau . Mettre au frais jusqu au moment de servir . bon appétit !!

pour accompagner ::  un pineau des Charentes ( boire avec modération) .

pour 6 personnes ::

250 gr de biscuits sablés à la noix de coco , 50 gr de beurre , 1 boite de lait de coco , 8 gr de gélatine  en feuilles , 200 gr de chocolat blanc  , 3 jaunes d oeufs , 50 gr de sucre en poudre  , 25 cl de crème fraîche à 30% liquide , 5 fruits de la passion , le jus d une orange , 50 gr de sucre spéciale confiture , framboises fraîche ou congelé , des physalis .

Préparation ::

Tapissez de papier sulfurisé le fond d un moule amovible de 23 cm . Émiettez les biscuits dansun saladier , mélangez avec le beurre fondu . Tassez la pâte dans le fond du moule et faites durcir au frais . Chauffez le lait de coco , faites ramollir la gélatine dans l eau froide . Fouettez les jaunes d oeufs avec le sucre jusqu à ce qu ils blanchissent . Versez dessus le lait de coco en fouettant , puis reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant . Stoppez la cuisson  dès que la crème nappe la cuillère. Égouttez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude . Ajoutez le chocolat râpé , faites le fondre tout en remuant . Placez au frais . Fouettez la crème en chantilly , incorporez-la à la première préparation. Versez sur le fond de tarte . Égalisiez et mettre au frais au moins 4 heures  ( ou le faire la veille ) . Faites cuire 5 min la pulpe et les graines des fruits de la passion , le jus d orange et sucre gélifiant dans la casserole . Faites un peu refroidir , et versez sur le gâteau .remettre au frais jusqu au moment de servir . Décorer de framboises et physalis .  Ce gâteau et super bon . Bon appétit !

pour accompagner ::  un Champagne rosé (boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

700 gr de joues de porc, 700 gr de poitrine d agneau , 1 chorizo fort , 2 poivrons rouge , 2 boites de pois chiche , 1 boite de tomate concassée , 1 kg de pommes de terre , 2 oignons , 5 gousses d ail , thym , 2 feuilles de laurier , sel , poivre , 2 c à s d huile d olive ,

préparation ::

Dans une cocotte en fonte faire chauffer l huile d olive , faites revenir les oignons couper en lamelles . Ajouter la viande et faites revenir tous les morceaux , les enlever et mettre les poivrons couper en lanières . Bien mélanger ajouter la boite de tomate , et remettre la viande et le chorizo . Couvrir avec de l eau ajouter le thym , le laurier les gousses d ail , saler et laisser cuire  pendant 15 min . Aprèss ce temps ajouter les pois chiche et pommes de terre laver et couper en morceaux . Rectifier l assaisonnement poivrer si besoin  , laisser cuire encore pendant 30 min . Ce plat et très bon réchauffer .J'ai étais surprise par la joue de porc , c est une viande moelleuse et tendre même après plusieurs cuisson . Je ne connaissez pas cette viande c est une personne qui travaille chez carrefour ( avignon ) , rayon boucherie qui me la conseiller et donner la recette . Je vous remercie ( idem pour la joue de boeuf ) . Bon appétit !

pour accompagner :: un vin rouge un Cotes du Rhone Cairanne ( boire avec modération ) .