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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 15:14

13 2005-copie-2

 

Pour 6 / 8 personnes .  

 

Ingrédients .  

                      6 blancs d'oeufs , 300 gr de sucre très fin  ,1  c à s de sucre glace , 1 pincée de sel, 1 litre de glace à la vanille , 1 litre de glace au café , 20 cl de crème fraîche liquide  à 30 % , 250 gr de mascarpone ,quelques grains de café en sucre .

 

Préparation . 

                        Versez les blancs d'oeufs (l'idéal et d'avoir des blancs vieux de 15 jours ), dans la cuve du robot avec la pincée de sel .Mettre en marche sur vitesse moyenne pour qu'ils s'aérent et deviennent mousseux , après 3 min ajoutez 20 gr de sucre très fin . Continuez de battre , et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des 200 gr de sucre .

Augmentez la vitesse 5 min avant la fin . Au total laissez tournez 15 min , la meringue doit former des pics très ferme .

Versez la meringue dans une poche à douille avec un embout lisse ou cannlé .

Sur deux plaque déposez un papier sulfurisé ,tracer un cercle à la dimension du moule .

Allumer le four à 110°C .

Remplir les cercles de la meringue , saupoudrer de sucre glace laissez reposez 10 min . Enfourner pour 1 heure ou plus selon votre four .

Laissez -les refroidir dans le four .

Prendre un cercle à patisserie  à la dimension des meringues ,sur un plat de service déposez le cercle à patisserie .

le premier disque de meringue , étalez la glace à la vanille puis celle au café . Egaliser la surface avec une spatule ,puis déposez l'autre cercle de meringue .

Mettre au congélateur pendant 1 heure .

Pendant ce temps versez  dans le bol du robot , la crème fraiche liquide,le mascarpone et les 100 gr de sucre .

Mettre sur vitesse moyenne pendant 5 min , puis sur vitesse rapide vous devez obtenir une chantilly très ferme .

Sortir le vacherin du congélo ,enlevez le cercle très délicatement . Etalez la chantilly à la spatule autour et dessus .

Remplir une poche avec un embout cannelé , déposez des rosaces sur le vacherin et un grains de café . Remettre au congélo jusqu'au moment de servir .

 

Pour accompagner . un champagne rosé ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!13 2008

 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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