Aux délices du sud .

pour 6 personnes //

Ingrédients //

                        1 rouleau de pâte feuilletée , 1 rouleau de pâte brisée , 1 kg de poireaux , 500 gr d endives , 3 pavés de saumon , 20 cl de crème fraîche liquide , le jus d un citron ,  un peu d aneth , 1 c à s d huile d olive , sel et poivre .

Préparation //

                       Beurrez un moule à fond amovible . Garnissez -le fond de la pâte brisée , en laissant la pâte déborder tout autour .  Piquez-la avec une fourchette et placez-la au frais . Retirez la base des endives , coupez -les en deux , puis émincez-les . Lavez les poireaux coupez les blanc uniquement , puis les taillez en rondelles . Dans une grande poêle faire chauffez la cuillère d huile doive , ajoutez les endives et les poireaux et faites -les revenir pendant 5 min à feu doux en remuant . Versez la crème fraîche , salez et poivrez . Faite cuire pendant 20 min à feu doux et à couvert . Retirez la peau des pavée de saumon . Détaillez -les en lamelles , les mettre dans une assiette creuse puis arrosez-les de jus de citron . Après 5 min . Étalez -les lamelles dans le fond du moule , salez et poivrez mettre un peu d aneth . Ajoutez les endives et poireaux en une couche uniforme . Préchauffez le four th 6 ( 180°c ) . Étalez la pâte feuilletée et la façonnez en un disque à la mesure du moule . Piquez la pâte et posez-la sur la garniture . Humidifiez la pâte dépassant du moule  et rabattez -la sur le disque supérieur. Soudez bien les deux pâtes . Faire un petit trou au centre de la tourte et enfoncez un petit rouleau de papier alu , pour permettre à la vapeur de s échapper . Faites cuire 45 min . Démoulez la tourte dés la sortie du four et servez accompagné d une salade . Cette tourte et un plat complet, peu se faire la veille .

Pour accompagner //  un Chardonnay ( boire avec modération ) .