Dimanche en forêt , superbe cueillette et belle journée .
Pour 4 personnes //
Ingrédients // 1 kg de cèpes frais , 1 gousse d ail 1 c à s de persil , huile d olive , un pain de campagne rond ,8 tranches de Panzetta (charcuterie corse ), sel et poivre du moulin .
Préparation //
Laver avec un papier absorbant et gratter la terre des cèpes (ne pas les mouiller ) . Les couper en tranches épaisse (j'aime les cèpes croquant ) , faire chauffer une grande poêle mettre les cèpes . Laisser cuire jusqu à évaporation de l eau , verser un peu d huile d olive . Mélanger délicatement avec une spatule , ajouter le persil et l ail haché sel et poivre mélanger . Réserver au chaud . Couper le pain de campagne en tranches fine , les faire griller légèrement ..Dans une poêle faire dorer les tranches de Panzetta déposer ensuite sur un papier absorbant . Déposer sur les tranches de pain les cèpes puis les tranches de Panzetta ,saupoudrer d un peu de persil ,saler et poivrer si besoin . Servir sans attendre avec une salade d endives aux noix .
Pour accompagner // côtes du rhône rouge (boire avec modération ).
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