Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

La pâte sablée : 130 gr de farine , 50 gr de sucre en poudre , 85 gr de beurre mou , 2 jaunes d oeufs , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel de Maldon .

Les pommes au caramel :  5 pommes golden , 50 gr de miel de forêt (rucher l Envolée belle à Pujaut ) , 30 gr de beurre mou , 80 gr de sucre en poudre , 15 cl de crème liquide  à 30 % , 2 feuilles de gélatine .

Préparation

                        La veille préparez les pommes : pelez les pommes ,coupez-les en petits dès . Dans une poêle ,faites fondre le beurre avec le miel .Lorsque le beurre et fondu , ajoutez les pommes et laissez cuire 15 min à feu doux jusqu à ce quelles deviennent translucide . Elles ne doivent pas colorer . Réservez .

Mettre les feuilles de gélatine d ans l eau froide . Dans une casserole versez le sucre laissez-le caraméliser , sans remuezpuis ajoutez la crème fraîche tiède . Hors du feu , en plusieurs fois . La vous pouvez remuez ! ajoutez les feuilles de gélatine mélangez a nouveau . Lorsque la sauce au caramel et terminée , ajoutez-la aux pommes et mélangez . Versez les pommes dans des moules en silicone demi -sphère . Bien les remplir , tassez . Laissez refroidir à température ambiante . Ensuite mettre au frais toute la nuit .   Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre , incorporez le beurre mou bien mélangez .

Ajoutez la levure , la farine en pluie mélangez avec une spatule . A la fin ajoutez le sel de Maldon , mélangez avec les mains si besoin rajoutez un peu de farine . Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé , mettre au frais pendant 1 heure .

Après ce temps sortir la pâte découpez des cercles à la dimension des moules à tartes . Graissez les moules ,déposez les ronds de pâte au fond des moules , mettre au four th 170 °c pendant 10/12 min . 

A la sortie du four déposer les biscuits sur une grille , laissez refroidir .

  Déposez les biscuits sur un plat , démouler délicatement la préparation aux pommes sur les biscuits . Les façonnez un peu si besoin ,les remettre au frais jusqu au moment de servir . Les accompagnez d une crème anglaise .

Pour accompagner .   un Vouvray moelleux à 12 °c (boire avec modération ) .

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