Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes //

Ingrédients //

                        1 rouleau de pâte feuilletée HERTA , 300 gr de fraises , 200 gr de myrtilles , 200 gr de framboises , 3 oeufs , 150 gr de beurre , 3 citron bio , 120 gr de sucre en poudre , 2 feuilles de gélatine , quelques feuilles de menthe .

Préparation //

                          Prélevez les zestes de citrons en les râpant et pressez -les . Versez le jus et les zestes dans une casserole , puis ajoutez le sucre et les oeufs . Fouettez légèrement . Faire ramollir la gélatine dans un bol d eau froide . Mettre la casserole sur le feu , puis faire épaissir la préparation à 85°c (utilisez un thermomètre à pâtisserie ) ,sur feu doux sans cesser de remuer . Ôtez du feu quand la préparation commence à prendre la consistance d une crème . Versez la crème au citron dans un saladier à travers un tamis . Incorporez la gélatine égouttée . Laissez refroidir la préparation à 45°c et mixez -la en incorporant le beurre coupé en morceaux . Filmez la crème et mettre au frais 2 heures . Pendant ce temps dérouler la pâte tapissez un moule rectangulaire graisser et fariné . Déposer sur la pâte un papier sulfurisé , et poser sur le papier des haricots secs . Mettre au four th 180°c pendant 10 min puis enlever le papier et haricots continuer la cuisson jusqu à ce que la pâte soit d orée . Démouler et laisser refroidir . Étalez la crème , égalisez-la . Rincez les fruits puis déposez les fruits rouge sur la crème , avec les feuilles de menthe saupoudrer de sucre glace . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner //  une liqueur de limoncello (boire avec modération ).