Aux délices du sud .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

Pour la crème au citron : 3 oeufs , 150 gr de beurre , 3 citrons bio , 110 gr de sucre , 4 gr de gélatine .

Pour la pâte sablée : 180 gr de palets bretons , 40 gr de noix de coco râpée torréfiée , 110 gr de beurre fondu .

Pour la décoration : 1 citron jaune , 1 citron vert bio , quelques meringues achetées chez le boulanger .

Préparation //

                        Prélevez le zeste de 2 citrons en les râpant et pressez les trois . Versez le jus et les zestes dans une casserole , puis ajoutez le sucre et les oeufs . Fouettez légèrement . Faire ramollir la gélatine dans un bol d eau froide . Mettre sur le feu , et laisser épaissir à 85°c (utilisez un thermomètre à pâtisserie ) , à feu doux sans cesser de remuer . ôtez du feu quand la préparation commence à prendre la consistance d une crème . Versez cette crème dans un saladier à travers un chinois . Ajoutez la gélatine égouttée . Laissez refroidir la préparation à 45°c mixez-la en incorporant le beurre coupé en morceaux . Filtrez la crème et mettre au frais 2 heures . Dans le bol du robot mettre les palets bretons , la noix de coco et le beurre fondu . Mixez jusqu à obtenir une pâte un peu compacte . Posez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un pat de service , versez la pâte et étalez -la . La tassez avec le dos d une cuillère . Mettre au frais et laissez durcir . Mettre la crème citronnée dans une poche à douille , avec un embout lisse . Retirez le cercle et garnir le sablé . Décorez de quartiers de citron pelés à vif , et râpé le zeste d un citron vert . Déposez quelques meringues . Laissez au frais jusqu au moment de servir  . Cette tarte au citron était une véritable tuerie , merci monsieur Michalak pour votre génie .

Pour accompagner //  un champagne rosé (boire avec modération).