Aux délices du sud .

                       Port du Honfleur en Normandie .

Pour 4 personnes /

Ingrédients /

                     1 filet de saumon frais de 600 gr sans peau et sans arêtes , 500 gr de gros sel , 2 avocats , 100 gr de mesclun , 1 c à c d estragon congelé (picard ) , 1/2 oignon blanc , 1 citron jaune , 2 c à s d huile d olive , sel et poivre du moulin , crème de balsamique .

Préparation /

                      Versez la moitié du gros sel dans une boite en plastique à la dimension du filet , posez le filet sur le sel en l enfonçantt légèrement . Couvrir avec le reste de sel et placez-le au frais pendant 6 heures .

Après ce temps : ôtez le filet de saumon du lit de gros sel et rincez-le , séchez-le dans un torchon propre ,puis coupez-le en lanières puis en cubes à l aide d un couteau bien tranchant . Mettre les cubes de saumon dans un saladier ,arrosez d huile d'olive et de poivre du moulin ,mélangez .Réservez au frais  . Épluchez et coupez les avocats en deux , puis dénoyautez -les et coupez-les en cubes . Les mettre dans une assiette creuse arrosez de jus de citron et de l estragon  ,mélangez bien . Sur des assiettes  disposez des emporte-pièces rond , déposez au fond les avocats tasser avec le dos d une cuillère à soupe , puis le saumon tasser et finir par le mesclun . Déposez sur la salade des rondelles d oignons coupez fin et des zestes de citron très fin . Accompagner de crème de balsamique . Une entrée excellente l estragon d ans l avocat ça change tout !

Pour accompagner / un vin blanc sec de la Loire  bien frais (boire avec modération) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!