Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

Le tartare .     250 gr de fraises ( Mara des bois ) ,1 c à s de sucre semoule , 4 feuilles de basilic , 3 feuilles de romarin .

Mousse au chocolat .  200 grde chocolat noir , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de crème épaisse à 30% , 2 oeufs , 1/4 1 c à c de piment d'Espelette .

Préparation .

                          Lavez les  fraises , équeutez-les les coupez en petits cubes . Les mettre dans un saladier , avec le sucre ,  basilic romarin hachez au couteau . Mélangez très délicatement , mettre au frais .

Dans un saladier , versez la crème liquide avec la crème épaisse . Montez-la en chantilly ferme . Montez les blancs en neige avec une pincée de sel , ferme réservez au frais . Faire fondre le chocolat au micro ondes , avec 1 c à c d eau .

Lorsque le chocolat et fondu bien le lissez , avec une spatule ajoutez les 2 jaunes et le piment d'Espelette   mélangez . Ajoutez les blancs en neige , et la chantilly délicatement . Réservez au frais 1 heure .

Dans des assiettes ,déposez un cercle , remplir du tartare de fraises tassez avec le dos d une cuillère  .

 Enlevez  délicatement le cercle . Prendre 2 c à s et faire des quenelles ,  les déposez sur le tartare accompagnez d une branche de romarin .

Décorez tout autour du dessert de feuilles de basilic ,romarin et de quelques cubes de fraises . C était un excellent dessert , très frais . Bonne dégustation !

Pour accompagner .  un vin rouge de collioure très léger ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!