Aux délices du sud .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                       1 kg d encornets frais , 500 gr de pommes de terre , 2 carottes avec fanes , 1 pomme Granny smith , 1 cebette , 5 radis , 1 feuille de laurier , 2 branches de persil , 10 tomates cerise , sel , piment d espelette , huile d olive .

Préparation //

                          Laver , vider et enlever les têtes des encornets . Les faire  mariner dans un peu d huile d olive et citron , pendant 1 heure . Laver tous les légumes ,éplucher les pommes de terre et carottes . Dans une casserole faire chauffer de l eau mettre la feuille de laurier , plonger les pommes de terre couper en rondelles . Laisser cuire 10 min , puis les égoutter . Couper le reste des légumes en petits cubes réserver . Dans une poêle faire chauffer un peu d huile d olive ,ajouter les encornets et faire cuire 10 min à feu vif . Réserver . Dans la même poêle faire revenir les pommes de terre , et le persil haché laisser cuire 10 min en remuant  . Dans un saladier mettre les pommes de terre , les tomates cerise couper en quatre tous les autre légumes et pomme . Les encornets couper ,saler et ajouter le piment d espelette . Verser un peu d huile d olive , mélanger délicatement  . Sur des assiettes de service dresser les salades , verser un peu d huile d olive ,puis saupoudrer de piment d espelette  . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

Pour accompagner //  un Colombard - Chardonnay blanc 8/10°c (boire avec modération).