Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         1rouleau de pâte feuilletée rectangulaire ( Herta ) , 250 gr de d asperges vertes , 1 jaune d'oeuf , 1 oeuf entier , huile d olive , 1c à c de moutarde , sel , poivre , crème de vinaigre balsamique .

Préparation .

                          Lavez et épluchez les asperges , coupez le bout des asperges . Mettre dans le cuit vapeur électrique , et laissez cuire 20 à 30 min .

Une fois cuit laissez refroidir . Pendant ce temps préparez les feuilletés , dans la pâte feuilletée découpez 12 bandes identique . Enrouler la pâte  autour de 6 rouleaux anti adhésif , les badigeonnez de jaune d oeuf puis les déposez sur une plaque recouverte d une feuille de papier cuisson . Laisser cuire th 180°c pendant 10 min , surveillez la cuisson .

Une fois cuit les enlevez des rouleaux délicatement . Laissez refroidir sur une grille .

Préparez la sauce mousseline : dans un bol mettre le jaune d oeuf , la moutarde , sel et poivre .

Versez l huile d olive en filet et faite votre mayonnaise , avec un fouet à main . Faites l équivalent de 3 c à s .

Dans un autre bol mettre le blanc d oeuf avec une pincée de sel  , prendre un fouet électrique .

Montez le blanc d oeuf bien  ferme ,  ajoutez - à la première préparation.   puis les mélangez très  délicatement . Mettre au frais . Au moment de servir ,déposez sur l assiette 1 c à c de sauce mousseline  , dans les feuilletés glissez les asperges après avoir coupez une bonne partie de l asperge . Puis déposez-les dans la sauce , accompagnez de crème au balsamique . Une entré très originale et qui peut se préparez à l avance .

Pour accompagner .   un Tavel rosé (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!