Aux délices du sud .

 Plages de salin de Giraud en Camargue

 Pour 4 personnes //

Ingrédients //  8 tranches de jambon de la mer au colin (CORAYA ) ,  1 aubergine , 3 tranches de pain de mie , 40 gr d amandes effilées , 1 citron , 50 gr de tomates cerise , 1 gousse d ail , 2 c à s de parmesan râpé , 2 brins de persil plat , huile d olive , 2 c à s de câpre au vinaigre , sel et poivre .

Préparation //

                         Laver et couper l aubergine en petits cubes . Dans une poêle faire chauffer un peu d huile d olive , faire revenir l aubergine , avec l ail et persil ajouter les tomates cerise couper en deux et zeste de citron  . Laisser cuire 20/25 min remuer très souvent , puis réserver . Préchauffer le four th180 °c . Découper le pain de mie en dès , et mettre dans un saladier . Ajouter le parmesan râpé . Mélanger délicatement . Sur une plaque du four mettre une feuille de cuisson , et répartissez-y les croûtons . Faire cuire 5 min , puis ajouter les amandes effilées . Poursuivre la cuisson 5 min . Retirer du four et laisser refroidir . Garnir les tranches  de jambon de la mer ,avec la garniture d aubergines et enroulez-les . Verser l huile recueilli des aubergines dans un bol . Ajouter les câpres avec 2 c à c de jus de citron , sel et povre . Sur des assiettes de service dresser 2 roulades par personnes , avec les croûtons et amandes . Arroser de la sauce et quelques feuilles de sarriette . Servir sans attendre . Bonne dégustation !!

Pour accompagner //  un Picpoul-du -pinet (boire avec modération).